Daudzaugļu kompots ziemai: 10 vienkāršas receptes soli pa solim

Ir ļoti daudz veidu, kā sagatavot vairāku augļu kompotus ražas novākšanai ziemai. Visiem tiem ir viens gala mērķis - augļu un sīrupa, kurā tie tiek uzglabāti, sterilizācija, aizsardzība pret dažādu kaitīgu mikroorganismu iekļūšanu, fermentācijas un pelējuma attīstības kavēšana gatavajā produktā.

Kompota "Multifrukts" pagatavošanas iespējas ziemai

Daudzaugļu kompotus gatavo no 2-4 veidu augļu un ogu maisījuma.

Izvēloties sastāvdaļas vairāku augļu kompotiem, priekšroka jādod augļiem un ogām ar dažādu krāsu un skābumu. Tas palīdz izveidot interesantu garšas sastāvu, uzlabot gatavā produkta izskatu un garšu.

Dažiem augļiem ir zems skābums, tāpēc, lai uzlabotu garšu un nomāktu mikroorganismu attīstību, jāpievieno citronskābe. Dažādu veidu kompotiem cukura sīrupa koncentrācija nav vienāda. Cukuru un skābju saturs augļos un ogās pat vienas šķirnes ietvaros var ievērojami atšķirties atkarībā no dažādiem rādītājiem - augšanas zonas, augļu gatavības pakāpes. Divu dažādu sastāvu kompots ar vienādu cukura saturu var būt skābs vai cukuroti salds.

Lai pagatavotu kompotu, būs nepieciešams:

1. Svaigi sezonas augļi, ogas.
2. Ūdens, vēlams attīrīts.
3. Palīgsastāvdaļas - cukurs, vanilīns.
4. Klasiski alumīnija aizsargvāciņi, jauna dizaina skrūvējami vāki.
5. Iztīrītas sausas stikla burkas.
6. Liels metāla konteiners pasterizācijai.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Kompotiem vislabāk piemērotas saldās augļu un ogu šķirnes ar smaržīgiem un skaistiem augļiem. Vēlams izvēlēties augļus, kas nevārās mīksti un termiskās apstrādes laikā nemaina krāsu.

Augļiem un ogām kompotu pagatavošanai jābūt veseliem, bez puves un traipiem, bojājumiem un citiem defektiem. Jāizvēlas vidēja brieduma augļi, jo negataviem bieži vien ir skābena garša un zema krāsa, savukārt pārgatavojušies viegli vārās.

Sastāvdaļas jānomazgā, jānoņem kauslapiņas un kāti, un, ja iespējams, sēklas.

Lielie augļi tiek sagriezti vienādās maza izmēra šķēlēs. Lai saglabātu veselus augļus, to diametrs nedrīkst pārsniegt 3,5-4 cm.

Burku gatavošana

Īpaša uzmanība jāpievērš sterilizācijas konteineru un vāku izvēlei. Nav pieļaujama skaidu un plaisu klātbūtne uz stikla burku sienām un kakliņiem. Pārsegiem jābūt neskartiem, gludiem, bez rūsas pēdām. Mūsdienīga skrūvējama vāciņa emalja nedrīkst būt nošķelta, lai novērstu metāla koroziju un apstrādājamo detaļu bojājumus.

Lai pasterizētu kompotu, jāizmanto rūpīgi nomazgāti un žāvēti trauki. Burkas rūpīgi jāiztīra ar cepamās sodas šķīdumu un jāizžāvē. Trauku mazgājamo mašīnu īpašnieki var sagatavot traukus, palaižot mazgāšanas ciklu augstākajā pieejamajā temperatūrā un ilgumā.

Kā pagatavot daudzaugļu kompotu mājas apstākļos

Gatavos augļus un ogas iepako iepriekš sagatavotos traukos. Rūpīgi sakraujiet augļus, lai tos nesabojātu.

Iepriekš jāsagatavo sīrups - ūdeni uzvāra, pēc tam maisot tajā izšķīdina nepieciešamo granulētā cukura daudzumu.

Burciņās saliktās sastāvdaļas nekavējoties jāpārlej ar karstu sīrupu. Lai izvairītos no plaisāšanas, mazus augļus ielej ar šķīdumu temperatūrā līdz 65 ° C, lielus augļus un ogas 95 ° C temperatūrā. Pēc iepildīšanas ar sīrupu burkas tiek nosūtītas sterilizācijai.

Burkas, kas brīvi nosegtas ar iepriekš sterilizētiem vākiem, liek liela katla apakšā un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai līdz burkas kakliņa augšdaļai paliktu 1,5-2 cm.

Ūdens, kurā iegremdēti konservi, jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Sterilizācijas laiks atkarīgs no kompota sastāva, litru burkām vidēji 18-20 minūtes, trīs litru burkām 25-35 minūtes.

Pēc sterilizācijas laika beigām burkas aizver ar šuvju atslēgu un apgriež. Gatavais konservējums jāietin ar drānu, līdz tas pilnībā atdziest.

Receptes daudzaugļu kompotu pagatavošanai ziemai

Vairākas košas augļu kombinācijas ziemas multivitamīnu kompotiem.

Proporcijas ir norādītas 3 litru ūdens tilpumam. Produktu masa ir norādīta gramos.

No cukini un ķiršu plūmes

Neparasts neitrāla cukini un smaržīgas ķiršu plūmes kombinācija ļauj iegūt vairāku kompotu, kas garšo pēc ananāsu sīrupa.

Cukīni ir jānomizo un jāsagriež lielos kubiņos vai šķēlēs, iepriekš attīrītas no sēklām.

Sastāvdaļas:

• cukini - 600;
• ķiršu plūme - 400;
• cukurs - 300;
• citronskābe - 5.

Apelsīns un ērkšķogas

Apelsīnu un ērkšķogu kompotam ir nedaudz skābena eksotiska garša, kas atgādina karstvīnu. Gatavošanas laikā apelsīnus vajadzētu sagriezt vienāda biezuma šķēlēs.

Sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 400;
• oranžs - 1 gab.;
• cukurs - 300;
• svaiga piparmētra - 10.

No aronijām un āboliem

Aroniju krāsas kompots skaistā rubīna krāsā, āboli pievieno skābumu:

• aronijas - 300;
• āboli - 200;
• cukurs - 250.

No mežrozīšu gurniem un smiltsērkšķiem

Svaigs, nedaudz skābens dzēriens, bagāts ar C vitamīnu, nepieciešams aukstajā sezonā. Smiltsērkšķi piešķir dzērienam košu saulainu krāsu, kas atgādina vasaru.

Sastāvdaļas:

• mežrozīšu - 200;
• smiltsērkšķi - 300;
• cukurs - 350.

No ērkšķogām un avenēm

Spilgts un smaržīgs dzēriens patiks saldskābo kompotu cienītājiem:

• ērkšķogas - 250;
• avenes - 350;
• cukurs - 350.

Uenes un ķirši

Koncentrēts, spilgtas krāsas dzēriens, kas pirms dzeršanas atšķaidīts ar dzirkstošo minerālūdeni, bērniem tas ļoti patīk.

Sastāvdaļas:

• melnās jāņogas - 250 grami;
• ķirši - 250 grami;
• cukurs - 350 grami.

No dārza zemenēm ar citronu

Viena no spilgtākajām un smaržīgākajām augļu kombinācijām. Citrons piešķir kompozīcijai svaigu, eksotisku garšu:

• zemenes - 350;
• citrons - 1 gab.;
• cukurs - 350.

No vīnogām un āboliem

Lai pagatavotu dzērienu, jāizvēlas saldu, tumšu šķirņu vīnogas. Vieglo šķirņu vīnogas nepiešķirs dzērienam nepieciešamo krāsas intensitāti:

• vīnogas - 450;
• āboli - 250;
• cukurs - 300.

No ērkšķogām un aprikozēm

Lai dzērienam piešķirtu intensīvu nokrāsu, kompozīcijai varat pievienot nelielu daudzumu tumšas krāsas ogas:

• ērkšķogas - 250;
• aprikozes - 250;
• tumšās ogas (ķirsis, upenes, zīdkoks) - 100;
• cukurs - 350.

No smiltsērkšķiem un āboliem

Vēl viena sastāvdaļu kombinācija smiltsērkšķu dzērienu cienītājiem:

• smiltsērkšķi - 250;
• āboli - 250;
• cukurs - 350.

Kā un cik daudz var uzglabāt

Kompotus vislabāk uzglabāt labi vēdināmās un sausās telpās 0-20 °C temperatūrā. Augstāka temperatūra izraisa augļu mīkstināšanu, vitamīnu un pigmentu iznīcināšanu, priekšlaicīgu produkta bojāšanos.

Uzglabāšanas laiks, kurā kompoti pilnībā saglabā savu kvalitāti, dzērieniem, kas satur tumšas ogas, augļus ar kauliņiem un ķirbjiem - ne vairāk kā 1 gads, pārējiem augļiem - ne vairāk kā 2 gadi.

Ieteicams