Kalina ziemai: sagatavošanās darbi, labākās receptes un 21 veids, kā gatavot mājās

Kalina jau izsenis tiek uzskatīta par krievu "tautas" ogu, noderīgu veselībai, tāpēc ir svarīgi saglabāt tās vitamīnus aukstā laika periodam. Jūs varat novākt augļus dažādos veidos: žāvēt un sasaldēt, gatavot ievārījumus un gatavot kompotus. Ir daudz recepšu vībotņu novākšanai ziemai desertu, dzērienu vai marinētu gurķu veidā, un labākās no tām atradīsit zemāk.

Viburnum ražas novākšanas smalkumi ziemai

Lai sarkanā oga saglabātu vitamīnus un mikroelementus, nezaudētu savu garšu, ir jāzina gatavošanas noslēpumi:

1. Ja augļi novākti pirms aukstā laika, viburnum pirms gatavošanas tiek nosūtīts uz saldētavu.
2. Lai oga negaršotu rūgtu, to var īsu brīdi vārīt sālsūdenī vai vienkārši verdošā ūdenī.
3. Viburnum ievārījums nepiedegs, ja to vārīsit traukā ar dubultu dibenu.
4. Lai izvairītos no sagataves saskābšanas, gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas, kas rodas viršanas laikā.

Ir svarīgi ievērot viburnum trauku gatavošanas laiku, lai galda piederumi un trauki būtu tīri.

Ogu selekcija un gatavošana

Lai jebkādā veidā novāktu viburnum aukstajai sezonai, ir pareizi jāpieiet pie ogu atlases un apstrādes.

Padomi:

1. Ņemiet gatavus sarkanos augļus.
2. Pirms gatavošanas rūpīgi izskalojiet un noņemiet kātiņus.
3. Lai viegli izņemtu sēklas, ogu applauc ar verdošu ūdeni.
4. Pēc viburnum mazgāšanas augļi ir jāizžāvē, lai noņemtu lieko mitrumu.

Kā pareizi pagatavot ēdienus?

Ogu mērcēšanai, vārīšanai, sautēšanai nav ieteicams izmantot vara vai alumīnija traukus. Apstrādājamo priekšmetu labāk gatavot emaljas traukos bez skaidām vai nerūsējošā tērauda pannā.

Gatavo produktu ieteicams kārtot stikla traukos, kas ir sterilizēti cepeškrāsnī vai izmantojot karstu tvaiku.

Vākus iepriekš labi nomazgā un 10-15 minūtes tur verdošā ūdenī. Procedūra tiek veikta tieši pirms to lietošanas.

Kā pagatavot viburnum ziemai: receptes

Iespējas, kā saglabāt viburnum nākamajam gadam, katrai saimniecei ir individuālas. Ogu var pagatavot ievārījuma, dzērienu, desertu un marinētu gurķu veidā.

Kalīna rīvēta ar cukuru bez kauliņiem

Sastāvdaļas:

• sarkanās ogas - 500g;
• cukurs - 1 kg.

Kalina ir iztīrīta no atkritumiem un labi nomazgāta. Izmantojot biezeņa presi, rullīti vai blenderi, augļus mīca un sajauc ar granulētu cukuru. Saldo maisījumu atstāj uz pāris stundām, lai augļi izdala sulu. Šo produktu filtrē caur caurduri ar maziem caurumiem un ielej burkās. Uzglabājiet sagatavi ledusskapī.

Ogu sasaldēšana

Viens no veidiem, kā novākt viburnum ziemai, ir sasalšana. Ogas sašķiro un 10-15 minūtes iemērc siltā ūdenī. Šajā laikā visi putekļi tos pametīs. Ielejiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Izklājiet augļus uz papīra dvieļa, ļaujiet nožūt. Sasaldē tos atvērtā veidā, izklājot uz paplātes. Pēc 2-3 stundu sasaldēšanas ogas ieber maisiņā.

Viburnum žāvēšana

Žāvēts irbenājs ir ne mazāk noderīgs kā svaigs. Varat to žāvēt ārā ar zemu mitrumu, izmantojot žāvētājus vai cepeškrāsnī.

Ogas nomazgā un ļauj nožūt. Cepšanas lapu pārklāj ar pergamentu, un augļus izklāj plānā kārtā. Temperatūra ir iestatīta ne augstāka par 60 grādiem, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis. Kad augļi ir saburzīti un kļūst cieti, viburnum tiek izņemts no krāsns.

Viburnum sula

Sastāvdaļas:

• viburnum - 1 kg;
• cukurs - 200 g;
• ūdens - 200g

Tīras ogas ielej sulu spiedē, sulu atdala. Atlikušo kūku aplej ar ūdeni un vāra 5-7 minūtes. Dzērienu filtrē caur marli vai smalku sietu, sajauc ar sulu un pievieno cukuru. Vāra produktu 10 minūtes. Sulu lej burkās un aizvāko ar vākiem. Dzērienam var pievienot garšvielas, medu.

Sīrups mājās

Sīrupu gatavo no sasmalcinātām ogām, kas sajauktas ar granulētu cukuru. Komponenti tiek ņemti ar ātrumu 1:1. Kalina tiek sam alta un izlaista caur marli, sajaukta ar cukuru. Ļaujiet tai brūvēt pusstundu, izklājiet tīros traukos. Trauku uzglabā ledusskapī.

Izmantojiet produktu mēneša laikā.

Viburnum ievārījums

Viburnum ievārījumu var pagatavot dažādos veidos, pievienot citus augļus, garšvielas, termiski apstrādāt vai rullēt burkās bez vārīšanas.

Ar cukuru

Klasiskais deserts ir viburnum ar cukuru. Mazgātas ogas nosūta uz verdošu sīrupu un vāra 2 minūtes. Ļaujiet atdzist. Procedūra tiek veikta divas reizes. Pēc atkārtotas vārīšanas tās tiek sadalītas pa bankām, sarullētas.

Ar apelsīniem

Sastāvdaļas:

• citrusaugļi - 3-4 gab.;
• viburnum augļi - 1-1,5 kg;
• cukurs - 2 kg.

Kalīnu sasmalcina līdz biezenim, pārber ar cukuru, ļauj 1-2 stundas ievilkties sulai. Apelsīnus ar miziņu samaļ ar blenderi un sajauc ar ogu masu. Produkts ir izlikts sterilos traukos.

Ar ābolu

Sastāvdaļas:

• āboli - 1 kg;
• granulētais cukurs - 600 g;
• sarkanais viburnum - 300 g;
• ūdens - 500 ml.

Ābolus nomizo un izņem serdi, sagriež gabaliņos, sautē 10 minūtes. Augļus sajauc ar viburnum, ar blenderi sasmalcina mīkstumā. Maisījumam pievieno cukuru, nosūta uz lēnas uguns. Vāra līdz biezai.

Ar citronu un vaniļu

Sastāvdaļas:

• ogas - 1 kg;
• rafinēts - 1,2 kg;
• ūdens - 400 ml;
• vanilīns - 1 paciņa;
• citrusaugļi - 1 gab.

Nomazgāto ogu pāris minūtes vāra sālsūdenī, iemet caurdurī. Sīrupu vāra atsevišķā traukā. Ielejiet viburnum, dodiet augļus pabarot un ļaujiet sulai plūst 5-6 stundas. Ar rievkaroti izvelk ogas, pievieno vaniļu, citrona sulu un sasmalcinātu miziņu. Vāra divās partijās 5 minūtes. Viburnum tiek izplatīts burkās un piepildīts ar sīrupu. Tvertnes tiek sarullētas un novietotas tumšā vietā.

Ar ķirbi

Nepieciešams:

• ķirbis - 0,5 kg;
• viburnum - 0,5 kg;
• cukurs - 500 g;
• ūdens - 100 ml.

Ķirbi sagriež kubiņos, liek katlā ar ūdeni un sautē, līdz tas ir mīksts. Kalinu pievieno ķirbim un samīca ar blenderi, pievieno granulētu cukuru. Vāra uz lēnas uguns līdz biezai. Gatavo produktu sarullē stikla traukos un ievieto pagrabā.

Negatavojas

Kalinu var novākt bez termiskās apstrādes. Lai to izdarītu, augļus samaļ, apvieno ar cukuru. Izklājiet uz krastiem, nepiepildot līdz malām. Pārlejiet biezeni ar vēl vienu rafinētā cukura kārtu, aizveriet un ielieciet ledusskapī.

Noderīgs zefīrs

Zefīra pagatavošanai vībotņu ievārījumu sākotnēji vāra. Gatavo masu plānā kārtā sadala uz pergamenta un nosūta uz cepeškrāsni. Tas jātur 60 grādu temperatūrā un cepeškrāsns durvis ir atvērtas līdz pilnīgai izcepšanai. Gatavo zefīru izņem ar plānu nazi, sadala strēmelēs, pārkaisa ar pūdercukuru.

Viburnum želeja

Receptei:

• viburnum - 1 kg;
• granulētais cukurs - 1 kg;
• ūdens - 500 ml.

Ogu vāra līdz mīkstai. Noņem no uguns, sasmalcina. Mīkstumu noņem un sajauc ar cukuru. Iegūtais maisījums ir jāvāra stundu, līdz sīrups ir biezs. Gatavo želeju izklāj mazās burciņās, pēc atdzesēšanas liek ledusskapī.

Kompots ziemai

Sastāvdaļas:

• ogas - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Augļus nomazgā un vāra 5 minūtes. Atdzisušo ogu iepako burkās. Šķidrumu, kurā vārījās viburnum, apvieno ar cukuru un sagatavo sīrupu. Tvertnes piepilda ar sīrupu un ievieto lielā pannā sterilizācijai. Procedūras ilgums 20 minūtes. Uztiniet vākus.

Viburnum etiķis

Sastāvdaļas:

• cukurs - 200 g;
• ūdens - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

Produktam nav nepieciešama vārīšana. Kalina tiek sasmalcināta un ievietota pudelēs ar platu kaklu. Ielejiet ūdeni ar pievienotu cukuru.

Sagatave tiek ievilkta tumšā vietā 2 mēnešus.

Viburnum marmelāde

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sarkanās ogas - 500 g;
• āboli - 500 g;
• cukurs - 1 kg.

Augļus cep cepeškrāsnī, līdz tie mīksti. Āboliem izņem mīkstumu, sajauc ar ogām un sasmalcina blenderī. Biezeni garšo ar cukuru un sautē līdz biezai.

Ogu eļļa

Viburnum eļļa ir noderīgs preparāts ne tikai uzņemšanai, bet arī ārējai lietošanai.

Ogu bez kauliņiem sajauc ar medu proporcijā 1:1 un ievieto mazos traukos. Masa jāuzglabā ledusskapī.

Mērcēta viburnum recepte

Sastāvdaļas:

• viburnum - 1,5 kg;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 200 g;
• ūdens - 1,5 l.

Nomazgātās ogas izklāj sterilos stikla traukos, piepildītos ar tīru dzeramo ūdeni par 3/4. Atsevišķā traukā ielej 1,5 litrus ūdens, pievieno sāli, cukuru, sālījumu vāra 2 minūtes. Burkas līdz malām piepilda ar atdzesētu šķidrumu. Tvertnes pārklāj ar marli un ļauj brūvēt 20 dienas, pēc tam tos satin ar tīriem vākiem un ievieto pagrabā.

Kissel

Receptei:

• viburnum ogas - 300 g;
• cukurs - pēc garšas;
• ciete - 3 ēd.k. l.;
• ūdens - 500 ml.

Ogas nomazgā un samīca biezenī. Masu vāra 10 minūtes un filtrē caur sietu.Iegūto dzērienu uzkarsē, ielej cukuru, uzvāra. Atsevišķā traukā samaisiet cieti ar ūdeni un tievā strūkliņā ielejiet viburnum dzērienā. Labi samaisa, ļauj vārīties.

Iestrēgums

Sastāvdaļas:

• viburnum - 1,3 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• ūdens - 0,5 l.

Nomizotos augļus uzvāra līdz mīkstam un iemet caurdurī, ļauj atdzist. Sasmalcinātas ogas garšo ar cukuru, vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pēc 30 minūtēm noņemiet no plīts un sadaliet traukos.

Ieteicams