Plūmju marinēta ēdnīca: 15 soli pa solim receptes gatavošanai ziemā

Lielākā daļa mājsaimnieču, gatavojoties ziemai, saldo desertu gatavošanai ir pieradušas izmantot plūmes. Ievārījums, ievārījums, ievārījums - klasisks konservēšanas saraksts, kurā ir iesaistīti augļi. Bet marinētu pusdienu plūmju receptes joprojām ir kuriozs. Tam ir maigs aromāts un saldskāba garša, ko patīkami izlīdzina pikantās piedevas.

Plūmju kodināšanas noslēpumi ziemai

Marinētas plūmes lieliski sader ar visu veidu zivīm un gaļu. To var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu alkoholam. Lai iegūtu ne tikai ēstgribu, bet arī estētiski pievilcīgu uzkodu, ir jāzina daži ēdiena gatavošanas smalkumi.Lielākoties tie attiecas uz augļu atlasi un sagatavošanu.

Augļu izvēles iezīmes

Kodināšanas procesā augļu mizai jāiztur augsta temperatūra. Tāpēc labāk izvēlēties negatavus īpatņus.

Ideālas šķirnes:

• ungāru;
• Zutis;
• Renklod.

Marinētas plūmes iepriekš blanšē (vairākas reizes uz pāris sekundēm iemērc verdošā ūdenī). Un tad pārlej marinādi.

Virtuves piederumi

Ēdienu gatavošanai vajadzēs ietilpīgu katliņu (tajā vāra marinādi) un stikla burkas. Ja tiek izmantoti metāla vāciņi ar gumijas blīvējumu, būs nepieciešama šuvju atslēga.

Burciņām jābūt sterilām, bez šķembām, skrāpējumiem un plaisām.

Kā marinēt plūmes mājās?

Plūmes var pagatavot vairākos veidos. Klasiskais variants ir augļi (pēc izvēles ar vai bez kauliņa) + marināde. Ir receptes ar piedevām ķiploku, sinepju, konjaka, ingvera un citu sastāvdaļu veidā.

Vienkārša recepte

Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot marinētas plūmes bez kauliņiem. Tāpēc jums ir jālasa augļi ar viegli ekstrahējamu serdi.

Sastāvdaļas:

• augļi - 2 kilogrami;
• ābolu etiķis - 1 glāze;
• cukurs - 500 grami;
• ūdens - 1,25 litri;
• garšvielu maisījums (melnie un smaržīgie pipari, anīss, krustnagliņas, kanēlis, lauru lapa) - 2 ēdamkarotes.

Gatavošanas tehnika:

1. Nomazgātajiem augļiem noņemiet kauliņus un ievietojiet mīkstumu burkās. Pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist.
2. Iegūto uzlējumu notecina katliņā un uzvāra kopā ar cukuru, garšvielām un etiķi. Vāra 12 minūtes.
3. Mīkstumu pārlej ar karstu marinādi. Iegūtās nogulsnes nedrīkst iekrist burkās.

Saritiniet un pārbaudiet, vai gaiss nekļūst iekšā, apgriežot burku otrādi.

Ar ķiplokiem

Ja marinējat plūmi ar ķiploku, iegūsit uzkodu ar pikantu pēcgaršu.

Sastāvdaļas:

• plūmes - 1 kilograms;
• laurs - 4 lapas;
• ūdens - 0,5 litri;
• etiķis - 50 mililitri;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - ½ tējkarote;
• pipari un krustnagliņas pēc garšas.

Gatavošanas tehnika:

1. Burciņas augļi, ķiploki un garšvielas.
2. Atsevišķi uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru.
3. Pagatavojiet pirmo ieliet, atstājiet 25 minūtes.
4. Uzlējumu notecina, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pievieno plūmēm.

Aizveriet vāku un ļaujiet atdzist.

Ar krustnagliņu Diners

Marinēta plūme ar “krustnagliņas” akcentu būs laba piedeva gaļai. Sastāvdaļu sastāvs ir gandrīz tāds pats kā pirmajā receptē.

Tikai preparātu gatavo ar sāli (vajadzēs 1 tējkaroti) un 10 krustnagliņas.

Citādi gatavošanas tehnoloģija ir standarta - augļus liek burciņā (ar vai bez kauliņa - pēc saviem ieskatiem). Pēc tam tiek veikta daudzkārtēja pikanta izliešana.

Ar sinepēm

Klasisku uzkodu marinādi var pagatavot, izmantojot sinepju pulveri.

Sastāvdaļas:

• Zutis - 2 kilogrami;
• etiķskābes esence, sāls un sinepju pulveris - pa 1 ēdamkarotei katra;
• cukurs - 120 grami;
• ūdens - 1 litrs;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas tehnika:

1. Ievietojiet zuti burkā.
2. Uzvāriet ūdeni ar sāli un cukuru. Pēc vārīšanas pievienojiet etiķi un sinepes.
3. Ielejiet augļus un nekavējoties sarullējiet.

Varēsiet izmēģināt sinepēs marinētas plūmes pēc 5 dienām.

Ar konjaku

Ēdienu gatavošana ar konjaku ir svētku uzkodu iespēja.

Sastāvdaļas:

• plūme - 1 kilograms;
• konjaks - 7 ēdamkarotes;
• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 600 grami;
• ābolu etiķis - 10 mililitri;
• garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas tehnika:

1. Vāra cukuru, ūdeni un etiķi 20 minūtes. Pievienojiet konjaku un samaisiet.
2. Ievietojiet augļus un garšvielas burkā un ielejiet konjaka šķīdumu.
3. Ļaujiet brūvēt stundu, pēc tam noteciniet un uzvāriet šķidrumu.

Darbības tiek atkārtotas divas reizes, pēc tam var saritināt marinētu plūmju burkas.

Ar ābolu sidra etiķi

Marinētas plūmes ir īpaši garšīgas, ja parasto galda etiķi aizstāj ar mazāk kodīgu ābolu ekvivalentu.

Sastāvdaļas:

• augļi - 2 kilogrami;
• cukurs - uz pusi mazāk;
• ābolu etiķis - 300 mililitri;
• laurs - 3 lapas;
• pipari, krustnagliņas un citas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas tehnika ir tāda pati kā vienkāršai receptei. Augļus aplej ar verdošu ūdeni, ko pēc tam notecina un no tā pagatavo marinādi ar atlikušajām sastāvdaļām.

Savā sulā

Lai pagatavotu marinētas plūmes, tās nav jāmērcē etiķa šķīdumā. Ir recepte ēdiena gatavošanai savā sulā.

Sastāvdaļas:

• ungāru - 2 kilogrami;
• laurs - 2 lapas;
• cukurs - 700 grami;
• ābolu sidra etiķis - 1,5 glāzes;
• piparu un krustnagliņu maisījums - pēc izvēles.

Gatavošanas tehnika:

1. Nomazgātos augļus ievieto plašā baseinā, katru kārtu pārkaisot ar garšvielām.
2. Uzkarsē etiķi un atšķaida tajā cukuru.
3. Ielejiet topošās marinētās plūmes ar sīrupu un pārklājiet ar tīru drānu.
4. Kad augļi izdala sulu, noteciniet marinādi, uzvāriet un atkal ielejiet plūmēs.
5. Procedūru atkārto divas reizes dienā 5 dienas.

Pēc norādītā laika marinētas plūmes dos tādu sulas daudzumu, ka tās pilnībā noklātos ar to. Pēc tam tos var pārvietot uz pastāvīgu krātuvi.

Ar tomātiem

Diezgan vienkārši marinētu plūmju var konservēt kopā ar citiem dārzeņiem (piemēram, tomātiem).

Sastāvdaļas:

• tomāti - 9 kilogrami;
• Zutis - uz pusi mazāk;
• sīpoli - 3 gab.;
• ūdens - 5 litri;
• cukurs un sāls - katrs 300 grami;
• 4% etiķis - 1 litrs;
• ķiploki - 1 galva;
• lietussargu dilles, jāņogu lapas un ķirši - pēc izvēles.

Gatavošanas tehnika:

1. Iepriekš caurduriet augļa miziņu, lai tā neplīst.
2. Burkas apakšā liek zaļumus, sīpolu gredzenus, ķiploka daiviņas un garšvielas.
3. Izveidojiet augļu un dārzeņu grāmatzīmi.
4. Vāra marinādi no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
5. Ielejiet burkas ar karstu šķīdumu un marinējiet tajā ēdienu 15 minūtes.

Iztukšojiet šķidrumu, uzvāriet un ielieciet atpakaļ burkās. Saritiniet apstrādājamo priekšmetu.

Bez sterilizācijas

Ir veidi, kā pagatavot marinētas plūmes, kuras glabāsies pat nesterilos traukos. Vienkārši palieliniet etiķa daudzumu.

Sastāvdaļas:

• plūme - 1 kilograms;
• ūdens - 0,5 litri;
• etiķskābe - 50 ml;
• cukurs - 1 glāze;
• garšvielas - pēc izvēles;
• sāls - 10 grami.

Gatavošanas tehnika ir līdzīga klasiskajai vienkāršajai versijai. Atšķirība ir tikai palielinātajā marinādes infūzijas un vārīšanas ilgumā (attiecīgi 30 un 20 minūtes).

Ar ķiplokiem

Marinētas plūmes ar ķiploku var kļūt svinīgākas, ja krustnagliņas izmanto nevis kā garšvielu, bet pilda ar augļiem.Sastāvdaļu sastāvs šajā gadījumā būs identisks iepriekš apspriestajai receptei ar ķiploku (var būt nepieciešams nedaudz vairāk). Attiecībā uz gatavošanas tehnoloģiju ir tikai viena atšķirība - krustnagliņas neietilpst burkas apakšā, bet tiek ievietotas augļa iekšpusē, nevis izvilktos kodolos.

Plūmes "Kā olīvas"

Iepazīstams auglis, pareizi pagatavots (recepte soli pa solim apskatīta tālāk), var kļūt par pilnvērtīgu olīvu aizstājēju.

Sastāvdaļas:

• augļi - 2 kilogrami;
• etiķis - 50 mililitri;
• cukurs - 1,5 kilogrami;
• citronu sula - 15 ēdamkarotes;
• laurs - 7 loksnes;
• garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas tehnika:

1. Pagatavojiet sīrupu no etiķa, cukura un citronu sulas.
2. Apkaisa trauku ar plūmēm ar garšvielām, pārlej ar sīrupu un stundu marinē.
3. Nokāš marinādi un uzvāra. Vēlreiz pārlej plūmēm.

Procedūru atkārto vairākas reizes, līdz tiek iegūts pietiekams pildījuma daudzums. Pēc tam kannas var sarullēt.

Pagrieziet "Zem olīvām"

Plūmes lieliski atdarina Vidusjūras delikatesi.

Sastāvdaļas:

• etiķis un olīveļļa - ½ tase katra;
• Zutis vai pagrieziens - 1 kilograms;
• garšvielas;
• cukurs un sāls - pa 1 ēdamkarotei katrs.

Gatavošanas tehnika:

1. Ievietojiet nomazgātos augļus burkā.
2. No pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi (termiskās apstrādes laiks - 20-25 minūtes).
3. Aizpildiet.

Marinētas plūmes "olīvām" būs gatavas pēc mēneša.

Dzeltenās plūmes ar ingveru un vaniļu

Īpaši iespaidīgi izskatās dzeltenās marinētas plūmes burkās.

Sastāvdaļas:

• b altvīns - 1 glāze;
• augļi - 900 grami;
• cukurs, ingvera sakne un vīna etiķis - katrs 300 grami;
• vaniļa, kanēlis - katra 1 pāksts;
• neļķe - 6 pumpuri.

Gatavošanas tehnika: nomazgātos augļus izliek burciņās. Pārējās sastāvdaļas iet uz pildījumu. Tajā zem vāka marinētām plūmēm jāpavada 1 mēnesis.

Asā marinādē

Pikantu marinētu plūmju cienītājiem patiks pikantās marinētās plūmes.

Sastāvdaļas:

• plūme - 2 kilogrami;
• cukurs - 2 tases;
• sāls - 8 grami;
• vīna etiķis - 0,7 litri;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• žāvēts timiāns - 2 tējkarotes;
• čili šķēlēs - 1 pāksts;
• piparu maisījums - pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā iepriekšējā receptē.

Spainī

Ar lieliem ražas apjomiem to var pagatavot tieši spainī. Šiem nolūkiem ir piemērota recepte marinētu plūmju pagatavošanai savā sulā.

Var izveidot sagatavi ar kauliem. Bet, ilgstoši uzglabājot, kodoli sāk izdalīt veselībai kaitīgas vielas. Tāpēc, ja tuvāko 2-3 mēnešu laikā nav plānots ēst, labāk ir izņemt kaulus.

Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu?

Marinētu sagatavi, pareizi sagatavojot un novietojot, var uzglabāt līdz pat gadam. Jāievēro šādi nosacījumi:

• sterili stikla trauki ar aizzīmogotiem vākiem;
• spilgtas saules gaismas trūkums;
• vēsi (istabas temperatūrā marinēta plūme pietiks ne vairāk kā 6 mēnešus).

Vēl viens svarīgs nosacījums – uzreiz pēc aizkorķēšanas uzkodu burciņām pakāpeniski jāatdziest. Tāpēc tos ieteicams ietīt segā. Marinētas plūmes ir principiāli jauns pagatavošanas veids. Tie, kas tos ir izmēģinājuši vismaz vienu reizi, ir iekļāvuši tos savā ikgadējā saglabāšanas sarakstā.

Ieteicams