Aprikožu ievārījums ar kauliņiem: karaliska recepte un 6 veidi ziemai

Apburošs vasaras aromāts pavada katru leģendārā "Karaļa ievārījuma" burciņu no aprikozēm ar kauliņiem, kuru receptēm ir sava atšķirīgā iezīme. Tā kā atšķirībā no daudziem pazīstamā garduma šī deserta sastāvā ir no sēklām izņemti kodoli, kas mērcēti smaržīgā cukura sīrupā. Pats ievārījums tiek pagatavots pavisam vienkārši, tikai jāiegādājas nepieciešamās sastāvdaļas un rūpīgi jāievēro gatavošanas tehnoloģija.

Aprikožu ievārījuma ar kauliņiem pagatavošanas smalkumi ziemai

Lai iegūtu patiesi "karalisku" desertu, pieredzējušām mājsaimniecēm ir savi gatavošanas triki:

ja kodoliem ir rūgta garša, tos aizstāj ar saldajām mandelēm vai pusvalriekstu;
lai kodoliem viegli noņemtu brūno miziņu, tie vienu minūti jāaplej ar verdošu ūdeni, jāieliek caurdurī un jānoskalo zem auksta ūdens;
receptēs, kurās izmanto augļus, kas nav dalīti uz pusēm, pirms gatavošanas augļus vairākās vietās vajag caurdurt ar zobu bakstāmo, tad tie labāk izdalīs sulu un mirks saldajā sīrupā, paliekot skaisti un elastīgi;
izmantojot 1 kilogramu aprikožu, iznāk aptuveni 800 grami deserta;
lai nesabojātu garduma izskatu, ievārījumu gatavošanas laikā nemaisa, bet tikai nedaudz sakrata;
Augļu caurspīdīgais izskats un sabiezinātais sīrups liecina, ka gardums pagatavots atbilstoši noteikumiem.

“King's Jam” garšas noslēpums slēpjas aprikožu kauliņos, kam piemīt rūgta garša un salda marcipāna pēcgarša. Lai rūpīgi noņemtu kauliņus no veseliem augļiem, jāņem tievs kociņš vai zīmulis, kas tiek ievietots padziļinājumā, kur atradās kāts, un kauls tiek izspiests, veicot apļveida kustības. Šī metode saglabās produkta integritāti

Īpaša produktu izvēle

Lai pagatavotu "karalisku" desertu ar nukleoliem, labāk izvēlēties nogatavojušās cietās aprikozes, ar vienmērīgu krāsu un bez redzamiem defektiem. Augļi bez lielas piepūles jāsadala uz pusēm, tādā gadījumā kauliņš viegli iznāks ārā, un mīkstums karstuma ietekmē nepārvērsīsies putrā.

Tvertņu sagatavošana

Lai “karaliskais ievārījums” saglabātos ilgu laiku, ēdiena gatavošanas laikā īpaša uzmanība jāpievērš stikla trauku sterilizācijai. Derēs šādas metodes:

karsē burkas cepeškrāsnī 150 grādos 25 minūtes;
tvertņu apstrāde ar ūdens tvaikiem - šim nolūkam burkas ceturtdaļu stundas patur virs verdoša ūdens.

Burku sterilizēšana būtu bezjēdzīga, ja vien vide nebūtu perfekti tīra.

Tīri stikla trauki viegli savāks baktērijas no piesārņotajām vides vietām. Tāpēc ir vērts pārliecināties, ka žāvēšanai paredzētie virtuves dvieļi ir svaigi un tīri.

Ja iespējams, tūlīt pēc sterilizācijas pabeigšanas ielieciet ievārījumu burkās. Ja pēc tvaicēšanas ir pagājusi vairāk nekā stunda, pirms konservēšanas sākšanas tvertne ir atkārtoti jāsterilizē.

Kā mājās pagatavot aprikožu ievārījumu ar kauliņiem?

Aprikožu ievārījuma "Karaliskā" recepte prasa no saimnieces ne tikai iegūt nepieciešamās sastāvdaļas, bet arī pacietību un pūles. Tikai šajā gadījumā šī garduma garša sevi attaisnos simtprocentīgi.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu vienkāršu, bet ļoti garšīgu desertu, jāuzkrāj:

4 kilogrami saules augļu;
3 kilogrami granulētā cukura;
3 glāzes ūdens;
šķipsniņa citronskābes.

Ar āmura palīdzību no visa augļa izņemto sēklu čaumalas rūpīgi nolauž, kodolus iesprauž caur auglī atpakaļ izveidotajām atverēm. Lai gatavajam produktam nebūtu nepatīkama rūgtuma, no kodoliem jānoņem brūnā plēve.

Sīrupu gatavo no ūdens, cukura un citronskābes. Sagatavotās aprikozes izklāj emaljas baseinā un piepilda ar saldu šķidrumu. Kad ievārījums uzvārās, noņem virsū radušās putas, atslēdz gāzi, gardumu atstāj ievilkties 10-12 stundas. Gatavošanas procedūru atkārto vēl divas reizes.

Gatavo sagatavi karsti ielej stikla traukos, sarullē, noliek otrādi uz 24 stundām.

"Piecas minūtes" ar riekstiem

Šī deserta pagatavošana prasīs daudz laika no saimnieces, bet rezultāts attaisnos visas cerības. Nepieciešamās sastāvdaļas:

1,5 kilogrami elastīgu augļu;
1 kilograms cukura;
1 glāze ūdens;
valriekstu kodoli.

Nomazgātos augļus rūpīgi nogriež, noņem kauliņu un tā vietā ievieto ceturtdaļu valrieksta.

Sīrups jāvāra, līdz galvenā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam pildītos augļus iegremdē saldajā šķidrumā, uzvāra, piecas minūtes vāra un atstāj uz 10 stundām. Vārīšanas un mērcēšanas procesu atkārto vēl divas reizes.

Trešās termiskās apstrādes beigās gardumu izklāj stikla traukos, satin un uz vienu dienu noliek zem siltas segas otrādi.

Aprikožu ievārījums ar kauliņiem un karalisko kanēli

Augļu mīkstuma medus saldums, apvienojumā ar kauliņu riekstiem un brīnišķīgu kanēļa aromātu, atgādinās par saulainu vasaru pat stiprā salnā. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

3 kilogrami augļu;
2 kg granulētā cukura;
šķipsniņa citronskābes vai 2-3 pilieni svaigi spiestas sulas;
kanēļa standziņas (burkai ar tilpumu 1 litrs - 1 kociņš, traukiem virs 1 litra - 2 standziņas).

Aprikozes atbrīvojas no kauliem un sīkumiem ar kodoliem. Emaljas traukā biezu sīrupu uzvāra no ¼ glāzes ūdens, cukura un citronskābes.Pēc beramās vielas izšķīdināšanas pildītos augļus uzmanīgi izliek verdošā šķidrumā un vāra 8-10 minūtes uz lēnas uguns. Uz virsmas izveidojušās putas tiek rūpīgi noņemtas, cenšoties nesajaukt apstrādājamo priekšmetu.

Pēc tam, kad pagājis laiks, gāzi izslēdz, ievārījumā iemērc kanēļa standziņas, pannu aizver ar vāku un atstāj uz 10-12 stundām ievilkties. Pēc atvēlētā laika atdzesēto desertu lej stikla traukos, vienmērīgi sadala kanēļa standziņas.

Tā kā atkārtota gatavošana netiek nodrošināta, sagatave jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.

No sasmalcinātām aprikozēm ar kauliņiem un apelsīnu

Lai pagatavotu aprikožu sagatavi ar sēklām un saulainu citrusaugļu garšu, jums būs nepieciešams:

3 kilogrami cietu augļu;
2 apelsīni;
2 kg granulētā cukura.

Aprikozes sadala uz pusēm, izņem kauliņus, šķēles sagriež mazos gabaliņos. Apelsīnus nomazgā, sagriež ceturtdaļās, izņem kauliņus un augļus kopā ar mizu sasmalcina gaļas mašīnā.

M altus citrusus un sasmalcinātus augļus liek nerūsējošā tērauda pannā, visu apber ar cukuru un atstāj uz trīs stundām. Saldo masu liek uz uguns, uzvāra un vāra pusstundu. Gatavošanas procesā bagātīgi jāizdalās smaržīgām putām, kuras jānoņem ar rievkaroti.

Pēc tam, kad ir pagājis laiks, gāzi izslēdz, ievārījumu atstāj uz 10 stundām, pēc tam atkārto gatavošanas un infūzijas procedūru. Pirms pēdējās termiskās apstrādes gardumā ievieto aprikožu kauliņus.

Karsto sagatavi lej burkās, aizkorķē, apgriež un vienu dienu pārklāj ar frotē dvieli.

Ar citronu

Lai pagatavotu aprikožu ievārījumu ar košu skābu citrusaugļu nokrāsu, jums būs nepieciešams:

1 kg augļu;
1 citrons;
1 kilograms granulētā cukura;
1 glāze ūdens.

Sīrupu gatavo no ūdens un cukura. Ar kodoliem pildītos augļus ievieto karstā saldā šķidrumā un atstāj uz 12 stundām.

Pēc atvēlētā laika augļus liek uz uguns, uzvāra un atstāj uz vēl 12 stundām. Karsēšanas process tiek atkārtots vēl divas reizes, un pēdējā gatavošana (beidzamā) ilgst 10-15 minūtes.

Citronu labi nomazgā, sagriež 4 daļās, kuras savukārt sagriež mazos daiviņās. Kaulus ieteicams izņemt. Citrona daiviņas blanšē verdošā ūdenī, notecina caurdurī un pievieno ievārījumam pirms pēdējā brūvēšanas procesa.

Lai pēdējās gatavošanas reizē piešķirtu pikantu garšu, desertam varat pievienot savas iecienītākās garšvielas, nepārspīlējot ar tām. Karsto kārumu izklāj stikla traukos, sarullē, apgriež un uz 24 stundām pārklāj ar biezu segu.

Lēnā plītī

Lai pagatavotu "karalisko ievārījumu" lēnajā plītē, jums jāņem:

800 grami augļu šķēles;
1 kilograms granulētā cukura;
300 grami aprikožu kauliņu.

Augļu pusītes veselas vai sasmalcinātā veidā ieliek ierīces bļodā, pārklāj ar cukuru un atstāj.

Kamēr aprikozes tiek uzlietas, kauliņus rūpīgi izlauž ar āmuru, kodolus aplej ar verdošu ūdeni 15-20 minūtes un noņem brūno plēvi.

Kad multivarkas apakšā parādās nepieciešamais augļu sulas daudzums gardumu pagatavošanai, ierīce uz vienu stundu pārslēdzas uz “sautēšanas” režīmu. Pēc pīkstiena ievārījumā izliek nukleolus, kurus ievārījumā vāra 5 minūtes.

Gatavo desertu ievieto stikla traukos un aizver.

Kā un cik daudz var uzglabāt?

Karaliskā sagatave tiek glabāta tumšā telpā, kuras iekšpusē temperatūra nepārsniedz +15 grādus.

Atšķirībā no aprikožu ievārījuma, kas gatavots no šķēlītēm, ar sēklām gatavots gardums pagraba plauktā noturēsies ne vairāk kā 7 mēnešus. Patiešām, augļu nukleoli satur veselībai bīstamu vielu (ciānūdeņražskābi), kas laika gaitā sāks izplatīties visā desertā, padarot to neēdamu.

Priecīgu tēju!