Ābolu un bumbieru ievārījums: 2 vienkāršas receptes gatavošanai ziemai, konfigūras uzglabāšana

Ne viena dārza gabalu īpašnieku ziemas ražas novākšana nav pabeigta bez ievārījuma no āboliem un bumbieriem. Ar maigu, patīkamu garšu un bagātīgu aromātu šis augļu deserts lieliski atklājas konditorejas izstrādājumos, kas netraucē to izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Recepšu ir daudz, taču gandrīz visām ir dažas īpatnības.

Ābolu un bumbieru ievārījuma gatavošanas smalkumi ziemai

Kopumā recepte nav grūta arī tiem, kuri iepriekš nav bijuši saistīti ar pārtikas konservēšanu. Pietiek zināt vairākus noteikumus:

• Rudens šķirņu āboli un bumbieri ir piemēroti novākšanai, pilnībā nogatavojušies un bez smagiem bojājumiem;
• ja augļi ir skābi, cukura daudzuma palielināšana palīdzēs labot situāciju;
• papildu želejvielu (agara-agara, pektīna u.c.) ieviešana ir nepraktiska, šie komponenti jau ir ābolos;
• lai receptē iekļautais ūdens būtu biezāks, labāk to aizstāt ar ābolu šķēlīšu novārījumu.

Ābolu-bumbieru ievārījums lieliski sader ar kanēli. Ir daudz recepšu, kur pievienotas citas garšvielas: vanilīns, citrusaugļu miziņa, muskatrieksts, kardamons un pat magoņu sēklas.

Produktu un taru sagatavošana

Vislaikietilpīgākais ievārījuma gatavošanas posms ir ābolu un bumbieru gatavošana. Pirmkārt, tie tiek mazgāti no piesārņojuma, pēc tam tie sāk tīrīt.

Bojātās vietas tiek nogrieztas un likvidētas. Pārējiem augļiem noņem ādu un izgriež cieto serdi.

Atliek tikai mīkstumu sagriezt vienāda izmēra gabaliņos. Bumbieru atgriezumus var izmest, bet ābolu atgriezumus var izmantot kā želējošu sastāvdaļu (kā zināms, lielākā daļa pektīna ir koncentrēta mizā).

Gatavu ievārījumu vislabāk liet stikla burkās ar hermētisku vāku. Vispirms tie būs jāsterilizē virs tvaika, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Tādējādi no trauka tiks izņemta lielākā daļa mikrobu, kas izraisa pārtikas bojāšanos.

Kā pagatavot bumbieru un ābolu ievārījumu?

Daudzu gadu gatavošanas pieredzes laikā mājsaimnieču krājkasītēs sakrājusies milzīga recepšu masa. Daži ievieš papildu aromātiskās piedevas, citi piedāvā vienkāršotas iespējas, izmantojot modernas sadzīves tehnikas (multivāres). Bet klasika ir nemainīga - āboli, bumbieri un cukurs.

Vienkārša recepte

Atšķirībā no vairuma augļu un ogu izstrādājumu receptē tiek izmantots ievērojami mazāk cukura. Tas neietekmē ievārījuma saglabāšanos augstās pektīna koncentrācijas dēļ, kas kalpo kā papildu dabīgais konservants.

Sastāvdaļas:

• āboli (ideālā gadījumā Antonovka vai Sinap) - 2 kilogrami;
• bumbieri - 1,5 kilogrami;
• granulētais cukurs - 2 kilogrami.

Gatavošanas tehnika:

1. Nomizoti augļi sagriezti gabaliņos, cenšoties tos pagatavot aptuveni vienāda izmēra. Tātad tie vārīsies vienmērīgi, un gatavajā ievārījumā nebūs jēlu kunkuļu, no kuriem pat blenderis nevar izglābties.
2. Ābolus samaisiet ar bumbieriem un apkaisa ar cukuru.
3. Bļodu ar augļu masu uzliek uz nelielas uguns. Periodiski masa ir jāmaisa, pretējā gadījumā produkti ātri sadedzinās. Ja augļu šķēles ilgstoši nemīkst, var ieliet nedaudz ūdens vai ābolu buljona.
4. Ievārījums vārās apmēram 60 minūtes (var paiet vairāk nekā stunda, ja augļi ir stingri vai nepietiekami nogatavojušies).
5. Lai iegūtu viendabīgu struktūru, masu sasmalcina ar blenderi. Varat izlaist šo darbību, ja desertā patīk gabaliņi.

Ja ievārījums ir sadrupināts, pirms ripināšanas tas ir vēlreiz jāuzvāra. Pēdējais pieskāriens ir iebēršana sterilās burkās.

Oranžais variants

Patīkama apelsīna nots piešķirs interesantu garšu un atšķaidīs ievārījuma saldumu. Turklāt citrusaugļos esošā skābe kalpo kā papildu konservants, kas novērš produkta bojāšanos.

Sastāvdaļas:

• mizoti āboli un bumbieri - katrs 1 kilograms;
• cukurs - 300 grami;
• apelsīni - 400 grami;
• citronskābe - 4 grami.

Gatavošanas tehnika:

1. Sagrieziet augļus mazos šķīvjos, ielieciet dziļā katliņā un pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens.
2. Karsējiet uz vidējas uguns, līdz sāk vārīties, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet vārīt uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
3. Apelsīniem nomizo miziņu, uzmanoties, lai nesaņem rūgteno b alto daļu. No mīkstuma noņemiet cietās sienas un kaulus, pēc tam sasmalciniet ar blenderi.
4. Ielejiet apelsīna mīkstumu mīkstinātos ābolos un bumbieros. Sasmalciniet sastāvu un pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
5. Iesildieties 20-30 minūtes. Šajā laikā ievārījums sabiezēs.

Kamēr ievārījums nav atdzisis, to lej sterilos traukos, satin un noliek pastāvīgai uzglabāšanai.

Cik daudz un kā uzglabāt ābolu-bumbieru apdari?

Ja ievēro gatavošanas tehnoloģiju un izmanto sterilizētus traukus, ievārījums tiek uzglabāts visu auksto sezonu. Sagatave nostāvēs daudz ilgāk, bet pēc gada tā zaudēs lielāko daļu aromātu un garšas.

Ielejiet masu uz augšu, cenšoties samazināt gaisa spilvenu. Jo mazāks tas ir, jo lielāka iespēja saglabāt produktu.

Apstrādājamā detaļa ir aizsargāta no tiešiem saules stariem vēsumā. Bet burku ievietošana ledusskapī ir aizliegta. Šajā gadījumā ievārījums kristalizēsies un kļūs nederīgs. Tikai atkārtota gatavošana izlabos situāciju.

Ābolu bumbieru ievārījums ir labs veids, kā saglabāt augļus ziemai. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un pieejama, un deserta izmantošanai ir daudz iespēju. Tāpēc receptes no gada uz gadu nezaudē popularitāti.

Ieteicams