Baklažāni ziemai: labākās receptes sagataves pagatavošanai

Vasaras beigas priecē ar lielu augļu ražu dārzeņu dobēs. Zilie arī plaukst. Tie ir mīlēti ar savu asumu, garšas oriģinalitāti, ko viņi piešķir mājās gatavotiem izstrādājumiem. Daudzas no labākajām baklažānu receptēm ziemai var aizņemties no Kaukāza virtuves. Eksperimentējot ar dārzeņu kombināciju, viņi iegūst jaunus ziemas konservus.

Baklažānu novākšanas principi ziemai

Baklažānu gatavošanas iezīme ir rūgtuma klātbūtne augļos. Pirms marinēšanas noteikti noņemiet to. Tā kā baklažānu miza ir rūgtā solanīna avots, jūs varat pagatavot augļus bez tā.

Veseli vidēja izmēra augļi arī viegli nomizo rūgtumu.

Kopā ar baklažāniem ziemas salātiem var pievienot burkānus, tomātus, papriku.

Gatavojot ziemas sagataves, var izmantot veselus augļus vai sagriezt apļos, kubiņos. Tos vāra, cep, sautē cepeškrāsnī. Katrai receptei ir savas augļu sagatavošanas un griešanas īpatnības.

Dārzeņu atlase un gatavošana

Ziemas ražas novākšanai būs nepieciešami tikai jauni baklažāni. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību ādas krāsai. Tam jābūt gaiši violetam, gludam un spīdīgam. Tumši un krunkaini augļi gulēja jau ilgu laiku un nav piemēroti konservēšanai. Baklažāna iekšpuse ir gaiši krēmkrāsas un bālgans sīkas sēklas.

Rūgtums ir noņemts no augļiem:

• piepildot tās ar sāli dažas minūtes un noskalojot zem auksta ūdens;
• ievietojot veselus vai sagrieztus gabalus apspiestā sālsūdenī;
• saldētavā;
• piena smidzināšana;
• pīlings;
• lejot verdošu ūdeni 5 minūtes.

Solanīns no sagrieztiem augļiem tiek noņemts ātrāk nekā no veseliem.

Kā pareizi sagatavot trauku

Burkas baklažānu receptēm tiek sagatavotas iepriekš. Sasmalcinātiem augļiem labāk ņemt 0,5-1,5 litrus. 2 litru traukā vietas pietiek visam. Noteikti sterilizējiet burkas. Lai to izdarītu, izmazgātos traukus ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz 150-200 grādiem. Kāds tur virs tvaika vai karājas uz tējkannas snīpi, kur vārās ūdens. Litru burkas jāuzglabā 15-20 minūtes, bet 2 litru burkas - 30 minūtes.

Vākiem būs nepieciešams metāls, ko arī mazgā un tur verdošā ūdenī.

Labākās receptes

Iesācējām mājsaimniecēm, novācot baklažānu ražu, jāizmanto labākās pavāru receptes. Lai viņi varētu vingrināties pareizi pagatavot zilos augļus.

Baklažānu gabaliņi ziemai

Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu, jāņem svaigi jauni augļi. Vispirms labi nomazgājiet un pēc tam sagrieziet gabaliņos vai kubiņos. Katliņā uzkarsē ūdeni ar sāli un etiķi. Tiklīdz tas uzvārās, tur jāmet dārzeņi. Kamēr tie vārās 5 minūtes, pannā ielej augu eļļu, liek uz uguns. Ar rievām karoti izvelciet baklažānu šķēles pannā. Vairākas reizes samaisiet, kamēr gabali ir cepti.

Receptei ņem 0,5 kilogramus augļu:

• 50 mililitri eļļas;
• tāds pats daudzums 9% etiķa;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens 1 litrs.

Beigās karstos apceptos gabaliņus cieši saliek litru burkās, pārlej ar atlikušo eļļu. Atliek sarullēt un nosūtīt glabāšanai aukstā vietā. Ja vēlaties pievienot garšvielas un ķiplokus, tas nav obligāti.

Vienkārša iespēja bez sterilizācijas

Ātri un vienkārši pagatavo salātus ziemai, jo tas neprasa laiku un pūles:

1. Vidēja lieluma augļus sagriež gabaliņos un bez rūgtuma.
2. Tāds pats skaits bulgāru piparu tiek attīrīti no sēklām un sagriezti sloksnēs.
3. Sīpolu galviņas ņem un sagriež gredzenos.
4. Jums ir vajadzīgi vai nu smalki sagriezti tomāti, vai savīti gaļasmašīnā.
5. Ielejiet katlā 100 ml augu eļļas, ielejiet sagatavotos dārzeņus.
6. Pagaidiet nakti, lai tomāti izdalītu sulu.
7. Kad sāka sautēt, pārkaisa ar sāli un cukuru, pievieno etiķi.

Kad maisījums vārās, atstāj uz uguns vēl 40 minūtes. Ir nepieciešams pastāvīgi maisīt salātus. Gatavo produktu izklāj burkās un satin ar vākiem.

"Teschin valoda"

Ziemas ēdiena nosaukums radās, jo sagrieztas baklažāna plāksnes ir līdzīgas mēlēm. Ja uzkodai ņem 2 kilogramus zilo, tad vajag tikpat daudz sarkano nogatavojušos tomātu. Un saldajiem pipariem pietiek ar 2 gab. Dārzeņus sagriež batoniņos. Uzkarsētā pannā eļļā no abām pusēm apcep baklažānu “mēles”. Atsevišķi katliņā sautē tomātus un papriku. Viņi tur pievieno mazas zilas plāksnītes.

Tiklīdz tas uzvārās, pēc 15 minūtēm sāli (2 ēdamkarotes), ielieciet cukuru. Tās daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes. Tas var būt 2 reizes vairāk nekā sāls vai tāds pats daudzums. Ielejiet 100 ml etiķa, kas atšķaidīts ar ūdeni. Un beigās sarkano m alto piparu 4 tējkarotes.

Konservētos dārzeņus karstus ievieto burkās un aizvāko.

Gruzīnu

Lai pagatavotu gardu pikantu uzkodu, jāņem:

• 6 gabaliņi baklažānu un saldo piparu;
• 4 čili pipari;
• ķiploku galva;
• 100 ml augu eļļas un etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• glāze cukura.

Baklažānus sagriež un pārkaisa ar sāli. Pēc 20 minūtēm nomazgājiet ar aukstu ūdeni un viegli nosusiniet. Piparus un ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā, masu lej pannā. Apkaisa ar sāli, cukuru, eļļu un etiķi un uzvāra. Šajā laikā zilos gabaliņus iemērc karstā ūdenī, visu laiku maisot. Pēc 5 minūtēm ņem ārā un liek katliņā ar mērci. Ir nepieciešams vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes, un pēc tam - uz bankām.

Iespēja kā sēnes

Šajā uzkodā ir maz sastāvdaļu, bet dārzeņi burciņās sanāk kā sēnes. Receptei papildus baklažāniem jāņem asos piparus, ķiplokus un sviestu.

Kubiņos sagrieztus augļus novāra marinādē. To pagatavo, pievienojot ūdenim (1 litram) sāli (3 ēdamkarotes) un ābolu sidra etiķi (150 ml). Pēc 5 minūšu vārīšanas verdošā ūdenī gabaliņus nosūta caurdurī. Baklažānus apcep dziļā pannā, tad tiem pievieno sakapātus piparus, sasmalcinātus ķiplokus.

Sautējiet vēl 5 minūtes, maisot un ievietojiet burkās.

Ar papriku un tomātiem

Šiem salātiem jums vajadzēs kilogramu baklažānu, pusi no paprikas un tomātiem.

Konservēšana notiks lēnajā plītē. Bļodā ielej pusi glāzes augu eļļas, galda etiķi. Sagrieztus dārzeņus izklāj kārtās, sākot ar papriku, tomātiem, beidzot ar zilajiem.Visu pārkaisa ar sāli pēc garšas, samaisa. Sautēšana notiek, līdz sastāvdaļas ir pilnībā gatavas.

Baklažānu ikri ar tomātiem

Pirms gatavošanas cepeškrāsnī izcep 2 baklažānus un 1 pāksti saldo piparu. Turiet 20-30 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc nelielas atdzesēšanas noņemiet ādu, sasmalciniet. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo. Viss ir jāsagriež mazos gabaliņos. Tas attiecas arī uz sīpoliem.

Bļodā sajauc visas sastāvdaļas. Ir nepieciešams sālīt, nedaudz sautēt augu eļļā. Pikantumam pārkaisa ar m altiem melnajiem pipariem. Var pievienot m alto ķiploku.

Uzglabāšana ir ātra, kā rezultātā tiek iegūts garšīgs "ārzemju" produkts.

Angļu valodā

Šajā uzkodā ir sajaukti sasmalcināti dārzeņi: baklažāni, sīpoli, paprika un rīvēti burkāni. Papildu komponenti aizņem 2 reizes mazāk nekā galvenais dārzenis.No gataviem sarkaniem tomātiem gatavo sulu, kuru aromatizē ar sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Tur - dārzeņu gabaliņi, un sāk sautēt līdz gatavībai. Ja patīk, beigās visu liek blenderī, samaļ līdz gludai. Kāds atstāj dārzeņus gabaliņos tomātu mērcē.

Uzkodu burciņas pēc sterilizācijas jāaizver.

Adžikā

Adjiku gatavo no 3 tomātiem, 1 paprika un 2 asiem. Sasmalcinātus dārzeņus liek blenderī, pievieno sasmalcinātu kinzu, baziliku, dilles, pētersīļus, ķiplokus.

Atliek cept pusstundu cepeškrāsnī mazos zilos, noņem tiem miziņu, samīca ar dakšiņu, sajauc ar adžiku.

Garšvielas tiek pagatavotas siltas burciņās.

Soļjanka ar baklažāniem un kāpostiem

Kāposts vienmēr ir ziemai domāts kāposts. Tam tiek pievienotas citas sastāvdaļas, kas uzlabos produkta garšu. Baklažāns to darīs. Uz 3 kilogramiem kāpostu ņem:

• kilograms baklažānu un burkānu;
• 500 grami pupiņu;
• puslitrs tomātu sulas vai mērces;
• glāze augu eļļas.

Dziļā pannā vai sautējumā ielejiet eļļu un sasmalcinātus dārzeņus. Pēc mērcēšanas pupiņas vēlams vārīt līdz pusgatavībai.

Dzēšana ilgst no 45 līdz 60 minūtēm. Beigās sāli un piparus hodgepodge. Etiķis ir nepieciešams arī, lai hodgepodge saglabātu ilgāk. Ja gatavo šādus salātus, tad visu ziemu var baudīt vitamīnu ēdienu.

grieķu valoda

Augustā mēs konservējam baklažānus, kā to dara grieķi. Izrādās garšīgi un apmierinoši:

1. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu, liek sarīvētu vai smalki sagrieztu burkānu, pusi ēdamkarotes sāls un veselu - cukuru, etiķi.
2. Pēc pusstundas nolaiž sasmalcinātus ķiplokus, pusgredzenos sīpolus, sasmalcinātas piparu pākstis.
3. Pēc 15 minūtēm baklažānus ber kubiņos.
4. Tad - tomāti, garšvielas piparu graudiņu un sarkanā pulvera veidā, koriandrs, baziliks, lauru lapa.

Visu sautē 15-20 minūtes, pēc tam kārto burkās.

Pikanti cepti baklažāni

Vērpšanai no papildu komponentiem:

• burkāns;
• sīpols;
• tomāti;
• zaļumu ķekari.

Baklažānus sagriež aprindās, noņem rūgtumu un apcep no abām pusēm. Pārējos dārzeņus un garšaugus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pannā eļļā sautē sīpolus un burkānus, tur pievieno blenderī sasmalcinātus tomātus vai gatavu tomātu pastu.Uz apceptajiem zilajiem apļiem liek sautētus dārzeņus. Visu pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Uzkodas tiek uzglabātas ledusskapī zem neilona vākiem.

Ar baziliku

Jums vajadzētu apviļāt baklažānus ar baziliku. Lai to izdarītu, sagatavojiet kilogramu zilo ogu:

• 500 grami gatavu tomātu;
• 3-4 bazilika zariņi;
• mizotas ķiploka daiviņas.

Marināde būs;

• 100 ml augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes medus;
• 4 ēdamkarotes 9% etiķa.

Sāli ņem pēc garšas.

Dārzeņu augļi, sagriezti aprindās, blanšēti verdošā ūdenī. Pannas apakšā aprindās izklāj tomātus, virsū baklažānu. Tiklīdz dārzeņi uzsilst uz lēnas uguns, tur ielej eļļu, medu un tējkaroti sāls, etiķi.Dzēšana ilgst 15 minūtes. Tad nāk baziliks, smalki sagriezts, m altais ķiploks.

Karstus salātus izklāj puslitra burkās un sarullē.

Ar burkāniem un ķiplokiem

Ziemas pagatavojumi ar baklažāniem neiztikt bez burkāniem un ķiplokiem. Salātiem nepieciešami cepti zilo augļu gabaliņi. Ja ņem to kilogramu, tad jānomazgā 2 burkāni, jāsarīvē un caur ķiplokspiedi jāizlaiž 3-5 ķiploka daiviņas. Sagatavotos dārzeņus kārtām izklāj burkās. Ja vēlas, pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Marināde tiek pagatavota tradicionāli un salātu sastāvdaļas lej karstas. Sagatavju sterilizācija ir obligāta.

Eļļots zils

Zilos augļus uzkodām sagrieziet batoniņos, apkaisa ar sāli, nomazgājiet ar ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Cepešpannā ielej 2 ēdamkarotes eļļas. Tur liek sagrieztus augļus.Dārzeņus vispirms nosusina 25-30 minūtes 150 grādu temperatūrā, pēc tam uzkarsē līdz 250. Ķiplokus stipri sakapā, pārkaisa ar cukuru un sāli, aplej ar verdošu ūdeni. Un iegūto šķidrumu pārlej ar baklažānu šķēlītēm uz cepešpannas. Rūpīgi samaisa un liek burkās. Sterilizācija ir obligāta.

Ar burkāniem, skābētiem kāpostiem

Labāk raudzēt veselus augļus. Tos sagriež kā pildījumam no vienas puses, tad iemērc sālsūdenī, kas uzvārās. Labāk paturēt 5-7 minūtes, nepārtraukti raugoties, lai augļi nepaceļas virspusē. Burkānus ierīvē ar salmiņiem, pārkaisa ar pipariem. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Saliekot visus dārzeņus traukos, ielej siltu sālījumu. No augšas ir vajadzīga apspiešana. Dienu vēlāk viņi ielika uzkodu ledusskapī, liekot burkās.

Ar korejiešu stila burkāniem

Sāciet gatavot ar marinādi. Ceturtdaļā tases augu eļļas, kas ielej pannā, pievieno pusi tējkarotes sarkano piparu, koriandra, kurkuma.Viss tiek karsēts uz lēnas uguns. Citā bļodā sajauc augu eļļu un etiķi, pa 40 ml, ēdamkaroti cukura, tējkaroti sāls, garšo ar koriandru, melnajiem pipariem. Abas marinādes daļas sajauc un atstāj uz stundu.

Baklažānu batoniņus blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes, burkānus ierīvē strēmelītēs, saldos - plānās šķēlītēs. Var paņemt čili pipara pāksti. Visu lej bļodā ar marinādi. Sajauciet salātus ik pēc pusstundas. Pēc 2-3 stundām tās cieši izliek burkās un nosūta sterilizācijai vismaz uz 30 minūtēm.

Šķieles pikantajās garšvielās

Ņem 2 zilus augļus, sagriež 2-3 centimetrus biezos apļos. Pēc rūgtuma noņemšanas tos apcep no abām pusēm augu eļļā. Bulgāru pākstis (3 gab.) un asos piparus (1 gab.), ķiplokus saberž blenderī. Tur pievieno 1 ēdamkaroti cukura, 2 trešdaļas sāls, 2 ēdamkarotes etiķa. Viss ir sajaukts. Pēc pusstundas turēšanas burkās izliek piparu krūzes, virsū liek pikantās garšvielas.Beigās apstrādājamo priekšmetu sterilizē ūdens vannā un sarullē ar vākiem.

Zils ar sīpoliem un burkāniem

Apstrādājamā priekšmeta galveno sastāvdaļu sagriež stieņos vai gabalos un apcep uz cepešpannas cepeškrāsnī vai pannā, nepārtraukti maisot. Burkānus sagriež plānās sloksnēs korejiešu valodā, bet sīpolu galviņas sagriež pusgredzenos. Burkāniem pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Atdzesētus baklažānus izklāj burkās, pārmaiņus ar burkāniem un sīpoliem. Visus pārlej ar verdošu marinādi un sterilizē.

Garšīgs lečo

Šeit ir soli pa solim lecho sagatavošana:

1. Tomātus (5 gab.) laiž caur blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Bulgārijas pipari (7 pākstis) sagriezti strēmelēs.
3. Baklažāni (10 augļi) - batoniņi.
4. 6-7 m altas ķiploka daiviņas, kam seko 3 sīpoli.
5. Sīpolus apcep katlā ar eļļu 5 minūtes.
6. Ielejiet tomātu masu un uzvāra.
7. Tagad pienāk kārta pipariem, ēdamkarotei paprikas, cukuram (2-3 ēdamkarotes).
8. Pēc vārīšanās nolaidiet mazos zilos, ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Ielejiet ēdamkaroti etiķa.

Pēc vārīšanas karsto lečo izliek burkās un sarullē.

Papildu sagatavju glabāšana

Ziemas salātus zem neilona vākiem glabā ledusskapī. Viņiem nedaudz jāpagatavo. Maz ticams, ka tie ilgs vairāk par mēnesi. Pārējās sagataves, sterilizētas un zem dzelzs pārsegiem, novieto pagrabā vai pagrabā. Bet tie ir jāapēd pirms pavasara.

Ieteicams