Baklažānu uzkoda ziemai: 13 soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Baklažāni ir veselīgs un apmierinošs dārzenis, kas nezaudē savu uzturvērtību, enerģētisko un garšas vērtību pat ilgstošas uzglabāšanas laikā. Baklažānu uzkoda ziemai tiek pagatavota pavisam vienkārši, un nav nepieciešams izmantot receptes ar sterilizāciju. Milzīgs izvēles iespēju klāsts, tostarp cukini, korejiešu stila, sēņu garšas, pikanta, tomātu, lečo veidā padara baklažānus par galveno ražas novākšanas sastāvdaļu tik populāru mājsaimnieces.

Baklažānu uzkodu gatavošanas iespējas ziemai

Svarīga nianse ir pareiza kārbu sagatavošana konservēšanai. Baklažāni ir prasīgi attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem konteinerā, tāpēc ir diezgan grūti nodrošināt, lai bankas nepareizas sagatavošanas gadījumā neuzsprāgst vai neuzbriest. Ir svarīgi, lai:

• kannas bija diezgan lielas - optimāli no litra tilpuma;
• konteinera nebija šķembu vai plaisu.

Tvertnes mazgā ar sodas šķīdumu, pēc tam tīri izskalo ar siltu ūdeni.

90% gadījumu nepieciešama sterilizācija - uzlieciet traukus uz tējkannas snīpi ar verdošu ūdeni, izmantojiet mikroviļņu krāsni vai cepeškrāsni.

Sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi

Piemērotu eksemplāru izvēle ir garšīga un veselīga ēdiena atslēga, kas rotās ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdu. Iekonservēšanu ieteicams sākt uzreiz pēc dārzeņu novākšanas vai iegādes. Baklažāni nepanes ilgstošu uzglabāšanu - tie zaudē mitrumu un kļūst sausi, specifisko vieglo un patīkamo rūgtumu nomaina spēcīgs rūgtums.

Ir nepieciešama arī iepriekšēja apstrāde. Jebkurai receptei dārzeņi vispirms ir jānomazgā un pēc tam jāizžāvē.Tos nomizo no mizas, ja tā ir ļoti cieta, no kātiem. Iegremdēšana 1-2 stundas nedaudz iesāļā ūdenī palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma. Taču šī metode nav nepieciešama, ja runa ir par maziem dārzeņiem, kas nesen nogatavojušies.

Garšīgākās receptes - "Laizīt pirkstus"

Starp daudzajām receptēm populāras ir šādas.

Vienkārša uzkoda no baklažāniem, sīpoliem, tomātiem un burkāniem

Šāda ziemas uzkoda piedienīgi izskatītos uz ikdienas galda, bet uz svētku galda, ak, tā izskatīsies zemnieciski. Turklāt tas ir minimālās izmaksas (sezonā sastāvdaļas maksā santīmu), instrukciju vienkāršība. Jums būs nepieciešams:

• 3 kg baklažānu (iepriekš termiski apstrādāti 15 minūtes iesāļa ūdens kubiņos);
• 2 kilogrami burkānu, tomātu;
• 1 kilograms sīpolu;
• 4 lauru lapas, 7–8 smaržīgie pipari un krustnagliņas.

Marinādei, atšķaidīts ūdenī ar 75 gramiem sāls, 50 g cukura un 80 9% etiķa. Baklažānus vāra ūdenī, pēc tam izmetiet šķēles caurdurī, izvairoties no piesārņojuma.

Kad ūdens notek, sagatavo dārzeņus: sagriež burkānus strēmelītēs un apcep pannā. Ja vēlaties, pievienojiet ķiplokus. Sagatavo marinādi no sastāvdaļu saraksta, uzvāra. Iepriekš iztīrītās un sterilizētās burkās kārtās liek baklažānus, bet virsū dārzeņu kārtu. Pārlej ar verdošu marinādi un sarullē. Sterilizējiet vismaz 3 minūtes.

Piparu variants

Varat pagatavot versiju ar pipariem pēc tāda paša algoritma kā iepriekšējā. Soli pa solim plāns:

• pagatavojiet sastāvdaļas;
• pagatavo marinādi;
• vāra baklažānu un maisījumam pievieno citus dārzeņus (ja vēlas);
• sajauc ar marinādi un sterilizē;
• satiniet skārdenēs.

Šīs receptes īpatnība ir sarežģītā marināde. Uz litru ūdens vajadzēs ņemt 2 krustnagliņas, 1 lauru lapu un pievienot attiecīgi 4 un 3 zirņus melnos un b altos piparus.

Ar cukini

Uzkoda ar cukini ātri remdēs izsalkumu un noderēs svētku galdam. Jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu un sīpolu kopā;
• 2 kg baklažānu un cukini.

Pēdējie tiek ņemti svaigi, cieti, āda netiek noņemta. Pagatavojiet marinādi ar ātrumu 70 grami sāls, 50 cukura un 90 ml 9% etiķa. Vispirms novāra baklažānus, šajā laikā uz pannas 50 gramos saulespuķu eļļas apcep līdz zeltainiem burkāniem, sīpoliem un cukini.Maisījumus sajauc, liek burkās un sterilizē.

Pikanta baklažānu uzkoda "Spark"

Skaista un koša uzkoda rotās galdu un patiks pat tiem, kam baklažāni negaršo. Tas ir pikants, tāpēc lieliski papildina gaļas, zivju ēdienus. Sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg baklažānu;
• 1 kg saldie sarkanie pipari, 5 rūgtās pākstis;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 glāze etiķa un saulespuķu eļļas;
• 2 ēdamkarotes cukura un sāls.

Sastāvdaļas sagatavo, piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Baklažānu smalki sagriež, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pildījumu uzvāra katliņā, ūdenim pievieno baklažānu un piparus no etiķa, eļļas, sāls un cukura. Maisījumu vāra 15 minūtes uz lēnas uguns un ātri sarullē burkās.

Uzkoda bez sterilizācijas

Interesants variants bez sterilizācijas, kas ietaupa dārgo laiku. Jāpaņem:

• kilos vidēji lielus spilgti purpursarkanus augļus;
• 1 ķekars dilles;
• 1 ķiploka galviņa;
• 50g sāls un cukura, 90g kumoss 9 procenti, krustnagliņas, smaržīgie melnie un b altie pipari, lauru lapa;
• Rafinēta augu eļļa bez smaržas.

Vispirms sagatavo marinādi un pēc tam, kad tā uzvārās, ielej etiķa maisījumu. Dārzeņus sagriež 2 centimetru šķēlēs, pievieno ķiplokus un dilles. Ielej marinādi un vāra uz lēnas uguns zem vāka 7 minūtes. Pannā kalcinē 150 ml augu eļļas, minūti tajā apcep ķiplokus, pievieno baklažānus, kas iepriekš izņemti no ūdens. Galvenais ir ātri salikt maisījumu burkās un zibenīgā ātrumā sarullēt, neļaujot atdzist.

Baklažānu uzkoda "Cobra"

Pikantā uzkoda sastāv no tām pašām sastāvdaļām un tiek gatavota pēc tāda paša algoritma kā Ogonyok. Vienīgais izņēmums ir ņemt vairāk tomātu, pētersīļus un dilles.

Visas sastāvdaļas, izņemot galvenās, tiek ritinātas caur gaļas mašīnā. Galveno sastāvdaļu uzvāra un pēc tam pievieno maisījumam.

Uzkoda "Manjo"

Vispirms tomātus sagriež gaļas mašīnā, baklažānus sagriež apļos, papriku un sīpolus sagriež strēmelītēs. Incidentus apvieno, pievieno ceptu aso papriku, ķiplokus un burkānus. Bulgāru salātu recepte ir ērta, jo maisījumam pievieno cukuru, sāli, etiķi, eļļu un piparus, tad visu aplej ar ūdeni un sautē 20 minūtes.

"Desmit"

Noteikti izmantojiet jaunus baklažānus. Jums būs nepieciešams:

• 10 katrs baklažāns, sīpols, saldie pipari;
• etiķis 3 procenti;
• standarta garšvielas.

Sagriež dārzeņus, liek katliņā un sautē 40 minūtes.

"Teschin valoda"

Skaista uzkoda, kuru nav kauns likt uz svētku galda. Obligāti:

• sagriež plāksnēs;
• pannā pagatavo ceptus sīpolus, burkānus un papriku;
• ietīt šķīvjos.

Standarta marināde - tiek izmantots 9% etiķis, sāls, cukurs.

korejiešu

Saldskāba marināde piešķir dārzeņiem pikantu garšu. Visu sagriež mazās strēmelītēs. Pamīšus pievienojiet pannai:

• sviests;
• loka;
• burkāns;
• pipari;
• baklažāni;
• ūdens;
• sāls, cukurs, pipari;
• pētersīļi, ķiploki.

Ielieciet etiķi beigās. Atstājiet dārzeņus 40 minūtes, lai tie iesūktos smaržās.

Baklažāni tomātu mērcē

Tas tiek darīts standarta veidā – pēc pirmā algoritma. Bet īpatnība ir tāda, ka cepšanas laikā dārzeņiem pievieno tomātu sulu vai nomizotus tomātus. Veikalā nopērkamā sula un tomātu pasta nederēs - vajag mājās gatavotus izstrādājumus.

Garšīgs lečo

Lečo var ņemt vairāk tomātu un paprikas. Sastāvdaļas sautē uz lēnas uguns, lai novērstu pielipšanu un formas zudumu. Izmantojiet mazāk marinādi, vajadzētu iegūt cietu vielu (pēc sašuvēšanas dārzeņiem izdalīsies sula, un burkās esošais lečo kļūs šķidrs).

"Kā sēnes"

Baklažāniem, piemēram, sēnēm, ir neparasta garša un tekstūra. Tehnoloģijas funkcijas:

• mazgā un mērcē pārtiku, sagriež kubiņos;
• ielieciet gabaliņus verdošā ūdenī un vāriet no vārīšanās 4 minūtes;
• iemet caurdurī;
• sagriežam ķiplokus un pagatavojam etiķa marinādi.

Liek baklažānu gabaliņus burciņās, pārmaiņus ar garšvielām un ķiplokiem, pārlej ar marinādi un sterilizē 45 minūtes.

Derīguma termiņš un uzglabāšanas noteikumi

Nesterilizētas ziemas sagataves glabājiet pagrabā ar zemu temperatūru un, ja atļauj brīva vieta, tad ledusskapī. Pakļauts sterilizācijai - pieliekamajā. Derīguma termiņš - līdz 2 gadiem sterilizēts, nesterilizēts - līdz 12 mēnešiem. Atvērtu ēdienu vēlams apēst 8-9 dienu laikā.

Ieteicams