Kā sālīt tomātus, lai tie neplīst: noteikumi un vai konservēšanas laikā ir nepieciešams caurdurt

Konservējot tomātus, rodas traucēklis - sterilizējot tie pārklājas ar plaisām. Kāpēc tas notiek, nav zināms. Tās var būt vienas šķirnes, plūktas vienlaicīgi, aptuveni vienāda izmēra. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzas mājsaimnieces jautā: kā sālīt tomātus, lai tie pēc tam neplīstu? Apsveriet pamata padomus.

Kāpēc konservēti tomāti plīst?

Tam ir vairāki iemesli:

Tiek izmantotas nemarinētas šķirnes. Dārzeņiem, kas paredzēti pagriezieniem, ir blīva miza. Sālīt, tas neplaisā.
Ņemti pārgatavojušies augļi. Jums jāizvēlas cieta, ar plakanu virsmu. Ieteicams lietot krēmu. Tie ir gaļīgāki. Praktiski nav plaisu.
Pēkšņas temperatūras izmaiņas. Tāpēc karstais sālījums jālej lēni.

Tomāti saplaisā, ja pēc konservēšanas tiek pakļauti pārmērīgai ekspozīcijai zem siltas segas.

Vai konservēšanas laikā man ir jāizdur tomāti?

Tas nav nepieciešams, bet ja gribi apdrošināties, tad vajadzētu caurdurt pamatni, kur ir kātiņš. Izmantojiet dakšiņu, adatu vai zobu bakstāmo. Tas samazina filmas spriegumu.

Pierce jābūt līdz dārzeņa vidum. Tad tie praktiski neplaisā. Bankā var atrast tikai pāris gabalus ar plaisām. Kad caurduršanas dziļums ir mazs, 70% tomātu pārsprāgst.

Ja nevēlaties durt, tad dārzeņus vajadzētu sarullēt 75°C marinādē. Tātad temperatūras starpība nebūs liela, tās paliks neskartas.

Kā sālīt un marinēt tomātus, lai tie neplīst?

Sālinot tomātus burkā, burkas apakšā ielej karstu marinādi. Kad tas ir aizmiglojis, ielej atlikušo šķidrumu. Tas pasargās dārzeņus un burku no plaisāšanas.

Sālējot augļus, pārklājiet ar mārrutku lapām. Tādējādi uz loksnēm nokritīs karsts šķidrums. Ja tomātus konservē uz pusēm ar gurķiem, tad pēdējos liek virsū. Saskaroties ar verdošu ūdeni, tie neplaisās. Jums tas jāaizpilda ar dažu sekunžu intervālu. Tas pakāpeniski sasildīs burku un dārzeņus.

Ir divi veidi, kā sālīt tomātus: auksti, karsti. Ja āda ir plāna, tajā jāizdara punkcijas. Ar aukstu metodi labāk ir ņemt elastīgus augļus. Sālīšanas laikā tos ielej ar sālījumu, virsū uzliek apspiešanu. Mīkstie tiks pilnībā sasmalcināti.