Tomātu sterilizācija burkās: kā un cik daudz laika nepieciešams, lai veiktu procedūru

Daudzām mājsaimniecēm tomātu sterilizēšana stikla burkās ir garšīga, apmierinoša ziemas perioda garants. Vasaras iedzīvotāji konservēšanai piedāvā nogatavojušos tomātus, kurus var sterilizēt, pasterizēt vai pārliet atkārtoti. Lai ražas novākšanas procesā “neuzsprāgtu” neviena burciņa un tomāti nesabojātos, svarīgi ievērot konservēšanas tehniku.

Vai varu sterilizēt tomātu burkas?

Pilnu burku, kā arī tukšu vāku sterilizācija ir lielisks veids, kā iznīcināt mikroorganismus, kas veicina tūlītēju produkta bojāšanos. Uzglabājiet pacietību, profesionāļu padomus, kā arī dažādas garšvielas pēc garšas.

Šī procedūra ir nepieciešama kaitīgo baktēriju likvidēšanai.

Burku gatavošana

Sterilizācija notiek dažādos veidos, taču trauku sagatavošana un saturs vienmēr ir vienāds.

Pirms konservēšanas stikla trauki jāiztīra ar otu, ar sodas šķīdumu. Konservu žāvēšana notiek "vecmāmiņas" veidā – tās apgriež otrādi uz papīra, auduma dvieļa (salvetes). Kad pienācis laiks uzpildīt traukus, ieteicams tos atkārtoti iemērkt verdošā ūdenī

Burku vākus mazgā ar tekošu ūdeni, sodu un ziepēm. Noskalo, tos nosaka metāla bļodā, piepilda ar karstu ūdeni un karsē 20 minūtes. Šāds pasākums tiek veikts pirms konservēšanas (maksimums 2 stundas). Vākus var sterilizēt:

līdz 120 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī;
verdošā ūdenī;
mazā kausā, atsevišķs katls ar verdošu ūdeni.

Tālāk saimnieces tiek ņemtas par konservācijas galveno sastāvdaļu - tomātiem. Tos mazgā siltā ūdenī, attīrot no ceļa netīrumiem un putekļiem. Šajā posmā ir nepieciešams ievērot šķirošanas pamatnoteikumus, proti, sadalīt tomātus ar:

krāsa;
izmērs;
brieduma grādi.

Sterilizējot tomātus burkās, viņi vēlreiz pārbauda, kuri tomāti ir ņemti. Sagatavēm izvēlas vidējus un mazus augļus, bet liešanai vislabāk izmantot lielos.

Drošības pasākumi

Tā kā saimniece sterilizācijas laikā nodarbojas ar verdošu ūdeni, stikla traukiem, ir vērts būt uzmanīgiem, ievērojot drošības pasākumus. Lielu lomu spēlē arī pašu produktu stāvoklis.

Konservēti tomāti ar vai bez mizas. Taču pirms pašas procedūras augļus pāris (apmēram 5 minūtes) blanšē, vēlāk atdzesē. Šis pasākums ļauj nākotnē viegli noņemt ādu un baudīt garšīgu konservēšanu, kā arī nogalina visus mikrobus.

Lai neapdegtu, izvelkot bundžas vai vākus no verdoša ūdens, izmantojiet:

virtuves gaļas knaibles;
tack;
dvielis ar frotē audumu.

Kā sterilizēt tomātu burkas?

Mājas pagatavošanai ir piemērots jebkurš stikla trauks, kas ir hermētiski noslēgts. Pēc sterilizācijas pār tvaiku tomātus uzmanīgi ievieto dziļā traukā. Pēc tam tos sterilizē vai izmanto karstās pildīšanas metodi burkās ar tilpumu:

0,5L - 10–15 minūtes;
1 l - 20-25 minūtes;
3 l - 30–35 minūtes.

Šādi pasākumi ļaus uzglabāt visu konservāciju istabas temperatūrā. Tas ir taisnība, ja mājā nav auksta pagraba. Ir vairāki sterilizācijas veidi:

Kadā.
Ar tvaiku.
Lēnā plītī.
Mikroviļņu krāsnī.
Cepeškrāsnī.
Karstā ieliešanas metode.

Populārākais veids, kā sterilizēt tomātus burkās, ir vārīts ūdens. Lai to izdarītu, paņemiet dziļu kastroli, tvertni, un uz to dibena nokrīt dvielis. Burku ievieto piepildītā traukā, kamēr ūdens temperatūra sakrīt ar sagataves temperatūru. Pretējā gadījumā burka saplaisās vai pārplīsīs.

Ūdens līmenim jāsasniedz kannas "pleci", kas pārklāta ar vāku (nav aizvērta). Tālāk jums jāievēro viršanas laiks atkarībā no tvertnes tilpuma.

Pēc tam burkas tiek rūpīgi izņemtas un savītas, apgrieztas otrādi un “paslēptas” karstumā, līdz tās pilnībā atdziest.

Tvaiks virs katla

Burku sterilizācija ar tvaiku tiek uzskatīta par tradicionālu trauku dezinfekcijas veidu pirms konservēšanas. Pārbaudīts, uzticams veids, kā sterilizēt traukus, ir izmantot kastroli vai tējkannu. Jums būs nepieciešams arī īpašs vāks ar vairākiem caurumiem.

Šiem nolūkiem dažas mājsaimnieces izmanto metāla restes no cepeškrāsns vai grila, sietu vai jebkuru citu ierobežotāju, kas noturētu burku virs verdoša ūdens.

Atkarībā no stikla trauku tilpuma sterilizācijas laiks svārstās no 5 līdz 20 minūtēm. Uz veiksmīgu rezultātu "pamudinās" tvaika pilieni uz burkas sieniņām procedūras beigās – tvaikam vienmērīgi jāplūst uz leju.

Kadā

Populārākais veids, kā iznīcināt mikroorganismus un baktērijas, ir sterilizēt burkas katliņā. Šeit ir vairākas svarīgas nianses:

liekot kannas, jebkura tīra viela, kas salocīta 5-6 kārtās, tiek novietota pannas apakšā;
dažreiz izmantojiet koka restīti vai metāla apli;
vārīšanās laikā katlu aizver ar vāku;
ūdenim nedrīkst ļaut spēcīgi vārīties, tāpēc ir svarīgi regulēt uguni.

Tomātu sterilizācijas laiks standarta 1 litra burkā aizņem līdz 25 minūtēm.

Papildus virtuves piederumiem un plītīm varat izmantot lēno plīti vai mikroviļņu krāsni. Šī modernā pieeja ir kļuvusi populāra procesa ātruma un precizitātes dēļ:

Lēnā plītī jums jāveic tās pašas darbības kā ar pannu. Ierīces iestatījumos ir jāiestata režīms “Cepšana” un jāuzvāra ūdens kopā ar bļodā ievietotajām tomātu burciņām. Pēc 10 minūtēm ir nepieciešams izņemt konteinerus ar konservāciju.
Mikroviļņu sterilizācijas metode ir vienkāršākā un ātrākā, jo tā aizņem ne vairāk kā 5 minūtes. Tvertne ar sagatavēm tiek ievietota krāsnī ar iepriekš iestatītu maksimālās jaudas režīmu. Tomēr lielus 3 litru traukus nevar ievietot mikroviļņu krāsnī.

Sausai tomātu sterilizācijai burkā var izmantot pat cepeškrāsni. Kaitīgās baktērijas, sēnītes un citi mikroorganismi tiek izvadīti augstā temperatūrā, bet bez šķidruma. Metode sastāvēs no tvertnes pakāpeniskas uzsildīšanas, kā arī obligātajām darbībām:

Burku iepriekšēja tīrīšana un piepildīšana ar tomātiem.
Vaļīgi aizverami konteineri ar vākiem.
Burku uzstādīšana uz režģa vai cepešpannas.
Cepeškrāsns uzkarsēšana līdz maksimāli 120 grādiem.
Stikla burkas karsē no 10 minūtēm līdz pusstundai atkarībā no tilpuma.
Izņemiet "sterilizēto" konservu no cepeškrāsns.

Papildus cepeškrāsnij šī metode tiek izmantota gan gāzes, gan elektriskās plītis. Šī metode gandrīz nemaina tomātu izskatu

Cik ilgs laiks nepieciešams sterilizācijai?

Stikla taras termiskā apstrāde pasargās no kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Pareizi sterilizējot, sagataves ziemai priecēs galdus ar gardu un veselīgu uzkodu.

Procedūras laikā burkas jāieliek lielā traukā, jānoliek uz dvielīša, cita lieta, lai stikla sienas nedauzās viena pret otru. Ja šim nolūkam ir izvēlēts kastrolis, jāraugās, lai ūdens tajā nesasniedz kaklu par 4-5 cm.

Sterilizācijas laiks tiek skaitīts no šķidruma vārīšanās sākuma. Lielākās burkas uzsilst līdz pusstundai, litra burkas aizņem apmēram 20 minūtes, bet mazākās - līdz 10 minūtēm.

Procedūras beigās tomātu burkas sarullē, sakrata un ļauj atdzist pozīcijā “apgrieztā stāvoklī” jebkurā sausā, siltā vietā.

Puslitrs

Puslitra tvertnes tiek uzskatītas par populārākajām, ripinot produktus, dārzeņus un augļus. Šādas burkas (0,5 l) ar tomātiem sterilizē gan cepeškrāsnī, gan pannā. Tos ievieto lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī.

Šādā traukā ievieto jebkura izmēra tomātus. Ja saimniece kopā ar tomātiem konservē ķiplokus, baziliku un citus produktus, tad cenšas salasīt vidēja izmēra augļus. Sterilizācijas laiks neaizņems vairāk par 10 minūtēm.

Par 1 litru

Šajā gadījumā procedūras laiks palielinās līdz 15-20 minūtēm: tvaicēti, cepeškrāsnī vai katliņā ar šķidrumu. Viņi cenšas izvēlēties piemērotus vākus konkrētam konservēšanas veidam:

skārda vāks šuvējam;
stikls ar klipsi;
polietilēns aukstai metodei;
polietilēns karstajai metodei.

3 litri

Lielākais burkas izmērs nav piemērots sterilizācijai mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plītī. Labākais variants ir konteineru apstrāde ar tvaiku. Lielā pudelē var ievietot milzīgu daudzumu tomātu, tāpēc pastāv risks sabojāt "porciju".

Papildus tradicionālajām kārbām varat izmantot konteinerus ar jūga slēdzeni. Tomēr, strādājot ar cepeškrāsni vai tvaiku, ir jāievēro drošības pasākumi. Šiem modeļiem ir metāla ieliktņi dizainā (ar eņģēm vāku, rokturi), tāpēc iepriekš sagatavojiet cepeškrāsns dūraiņu.

Pareizi sterilizējot pilnas burkas, mājās gatavotos preparātus būs iespējams saglabāt drošus un veselus.Šāds pasākums novērš visus mikroorganismus, kas var nokļūt tīrā traukā un izraisīt fermentāciju. Viņi izvēlas labāko sterilizācijas iespēju veiksmīgai lauku ražas saglabāšanai.