Bulgāru pipari ziemai: 14 labākās soli pa solim receptes konservēšanai

Katrai mājsaimniecei ir iecienītas un pārbaudītas dārzeņu salātu receptes. Bulgāru piparus ziemai novāc dažādos veidos. Katru gadu tiek piedāvātas jaunas receptes mutē laistošiem ziemas pagriezieniem. To sastāvs un gatavošanas algoritms atšķiras.

Piparu gatavošanas iespējas ziemai

Tirgus vasaras beigās priecē aci ar gataviem augļiem un zaļumiem. Grūti paiet garām stendiem ar nobriedušiem, smaržīgiem pipariem. Augusta beigas ir masveida dārzeņu vākšanas laiks vasarnīcās. Piparu augļi tiek novākti nākotnei - tie sasalst, veic dažādus sagatavošanās darbus ziemai.

Piparu uzkodas tiek pasniegtas pie gaļas ēdieniem, tās harmoniski savienojas ar vārītu kartupeļu garšu, tiek ēstas ar makaroniem. Ziemas gatavošanai piemēroti augļi, kas sasnieguši bioloģisko gatavību. Tos ir viegli atpazīt pēc izskata. Tie ir spīdīgi, spilgti sarkani vai dzelteni. Labākais laiks griezieniem ir vasaras beigas, rudens sākums.

Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus

Nogatavojušos augļu krāsa var būt zaļa, oranža, sarkana. Sagatavēm ir piemērotas jebkuras. Daudzkrāsainas sagataves ir daudz apetītlīgākas.

Izvēloties dārzeņus ziemas salātiem, pārliecinieties, ka tie ir svaigi un bez puves.

Tvertņu sagatavošana

Lielas ietilpības konteineri nav piemēroti paprikas ziemas novākšanai. Ērts burkas izmērs: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Lai sagataves tiktu uzglabātas ilgu laiku, stikla trauki tiek pakļauti termiskai apstrādei. Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir sava pārbaudīta sterilizācijas metode.

Daži uzliek burku uz tējkannas un karsē 10 minūtes ar karstu tvaiku, citi sterilizē mikroviļņu krāsnī. Ielejiet nedaudz ūdens burkās, apstrādājiet 5–10 minūtes ar pilnu jaudu.

Trešās tvertnes sagatavēm tiek nosūtītas uz cepeškrāsni. Vispirms tajā ielej ūdeni (par ⅓), noregulē līdz 180 ° C un karsē, līdz šķidrums vārās. Arī vākus pakļauj termiskai apstrādei, liek kausā vai pannā, aplej ar ūdeni, uzvāra.

Labākās receptes

Laika trūkuma dēļ saimnieces izvēlas vienkāršas, bet garšīgas receptes. Tie tika iekļauti labāko izlasē.

Vienkārša ziemas recepte

Saglabāšanas process ilgs pusotru stundu. Sakarā ar to, ka nav etiķa, daudzām mājsaimniecēm patīk vienkārša recepte. Minimāli nepieciešamie pārtikas produkti:

• paprika - 1 kg;
• veikalā nopērkama tomātu pasta - 3 ēd.k. l.;
• patvaļīgs sāls, cukura daudzums, saimniece tos var pievienot pēc saviem ieskatiem, pievēršoties ģimenes locekļu gaumei.

Gatavošanas algoritms:

• pagatavo pākstis - nogriež astes, sēklas, izņem serdi;
• uzvāra ūdeni;
• gatavot 3 minūtes;
• pārnes uz burku;
• uzvāra ūdeni ar makaroniem un garšvielām;
• lejam sasmalcinātus dārzeņus ar marinādi;
• sterilizē katru burku vismaz 20 minūtes.

Kaukāza eļļa burciņās

Šo kaukāziešu uzkodu ir viegli pagatavot. Viņai jāizvēlas sarkani, nogatavojušies, biezu sienu augļi un svaigi sagriezti zaļumi. Nepieciešamo lietu saraksts:

• pipari - 5 kg;
• ķiploki - 300 g;
• 100 g pētersīļu un cilantro katrs;
• marinēšanas sāls - 120 g;
• 1 ēd.k. etiķis, cukurs un eļļa;
• 5 lauru lapas;
• 12 smaržīgo piparu zirņi;
• 1,5 litri ūdens uzpildīšanai.

Kādā secībā pagatavot gardos salātus:

• vispirms nogriež visus augļus;
• tad sasmalciniet zaļumus un sasmalciniet ķiploka daiviņas;
• uzvāra pildījumu (eļļa + sāls + ūdens + garšvielas + cukurs);
• pagatavojiet gabalus pildījumā 5 minūtes;
• ielieciet novārītās šķēles traukā, pārmaiņus augļu kārtu ar ķiploku un zaļumu kārtu;
• nobeigumā ielej etiķi pildījumā, kad uzvārās, lej burkā;
• lai saglabātu apstrādājamo priekšmetu ilgu laiku, sterilizējiet burku 20 minūtes.

Medus pildījumā

Izvēlieties biezu sienu, sulīgus augļus. Joprojām konservēšanai nepieciešams dabīgais medus un etiķis, vienmēr ābols. Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas saimniecei:

• paprika - 6 kg;
• medus - 1 ēdamkarote;
• ābolu etiķis - 250 ml;
• eļļa - 375 ml;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 60 g;
• cukurs - ½ tase;
• ķiploki - 15 krustnagliņas;
• pipari - 5 gab.;
• neļķu ziedkopas - 3 gab;
• lauru lapa - 1 gab

Gatavošanas soļi:

• vārīt marinādi;
• augļi, lēnām, sagriež patvaļīga platuma strēmelēs, ielej verdošā pildījumā, vāra 5 minūtes;
• beram nomizotus, mazos gabaliņos sakapātus ķiplokus, pārlej ar etiķi;
• vāra 15 minūtes;
• lejam burkā, uzreiz satin.

Cepti paprika

Pagatavošanai nepieciešamas 30 minūtes. Lai uzglabātu pikantās uzkodas, ledusskapī ir jābūt pagrabam vai brīvam plauktam. Ceptu papriku burciņas būs pārklātas ar neilona riepām, tāpēc siltā pieliekamajā tās ilgi nestāvēs. Kas jums nepieciešams šai oriģinālajai sagatavei:

• pipari - 1 kg;
• asie pipari - 1 pāksts;
• sviests - ½ ēdamkarote;
• etiķis un ķiploki - katrs 100 g;
• sāls - 40 g

Jums jāgatavo secīgi:

• apcep čuguna pannā augu eļļā izsētās pākstis, apcep ar aizvērtu vāku;
• cepti augļi atdzesēšanai;
• ar nazi notīra sēklas no asiem pipariem, pāksti sagriež ļoti mazos gabaliņos;
• ķiploku daiviņas samaļ, kārtīgi samaisa ar sāli, ķiploku masai pievieno aso piparu gabaliņus un galda etiķi;
• noņemiet ādu no ceptiem augļiem;
• katru pāksti apritiniet pikantajā maisījumā un ievietojiet burkā, piepildiet ar karstu eļļu;
• aizveriet riepu.

Lečo ar pupiņām

Pupiņas (sausās pupiņas) un saldie pipari veido barojošu uzkodu. Dārzeņu sagatavošana prasīs daudz laika, jo pupiņas jāmērcē pat 12 stundas un pēc tam jāvāra. Bet nav nepieciešams sterilizēt sagatavi, tas ir ērti. Lecho jums būs nepieciešams:

• pupiņas (b altas) - 2,5 ēdamkarotes;
• nogatavojušies tomāti - 3,5 kg;
• saldie pipari - 2 kg;
• asie pipari - 1 pāksts;
• etiķis - 4 tējk;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 4 tējk

Pagatavojiet sagatavi šādā secībā:

• vāra pupiņas 30 minūtes ar atvērtu vāku, atdzesē;
• sasmalcinot saldo piparu augļus, labāk tos sagriezt kvadrātiņos;
• ar nazi noņemiet tomātiem kātiņu, vispirms sagrieziet tos patvaļīgās šķēlēs, tad sasmalciniet (gaļas mašīnā, blenderī);
• iegūto masu uzvāra, dažreiz maisot ar karoti, tās uzvārīšanai būs nepieciešamas vismaz 20 minūtes;
• ieber šķēles tomātu masā, vāra 15 minūtes;
• iepilda pupiņas, vāra 10 minūtes, pievienojot sviestu un cukuru ar sāli;
• gatavošanas beigās ielejiet etiķi atbilstoši normai, viegli samaisiet masu, noņemiet pannu no degļa;
• ielej karsto lečo burkās un satin.

Ajika

Adžikas porcijas pagatavošana prasīs ne vairāk kā 30 minūtes. Uzkoda ir pikanta, tāpēc izraisa apetīti. Adžiku novāc ziemai, lai pasniegtu pie gaļas. Sastāvdaļas:

• pipari (saldie) - 3 kg;
• pipari (astie) sarkanie - 4 gab.;
• ķiploki - 5 galviņas;
• 9% etiķis - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Izņemiet visas sēklas no saldo piparu pākstīm. Lai iegūtu viendabīgu masu, ritiniet augļus gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi. Iegūtā masa jāuzvāra un vāra 3 minūtes. Iemaisa ķiplokus un pārējās sastāvdaļas. Pagatavojiet vēl 3 minūtes, ielejiet adžiku burkās, aizveriet to ar vārītiem vākiem.

Pildītie pipari

Kāpostu pildītās paprikas gatavošana ziemai ir vienkārša. Lai pagatavotu 6 porcijas, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:

• pipari - 6 gab.;
• kāposti - 600 g;
• sīpolu rāceņi - 2 gab.;
• tomātu pasta - 240 g;
• ūdens - 900 ml;
• saulespuķu eļļa - 90 ml;
• sāls (pēc garšas).

Kāpostus un sīpolus smalki sagriež, apcep pannā. Pākstis (bez sēklām, starpsienām) blanšē 3 minūtes, pilda ar dārzeņiem. Pasta atšķaida ar ūdeni, sālīta, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ar dārzeņiem pildītos augļus liek tomātā, vāra 30 minūtes, izliek burkās, pārlej ar sālījumu, aizvāko ar vākiem.

Dārzeņu piparu kaviārs

Kaviārs ziemā vienmēr ir laipni gaidīts. Lai to pagatavotu, jums jāņem:

• pipari (saldie) - 2 kg;
• pipari (astie) - 1 gab.;
• sīpolu rāceņi - 1 kg;
• 9% etiķis - 0,5 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 150 ml;
• garšvielas - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• sāls - 0,5 tējk

Nomazgājiet visus dārzeņus un m alto gaļu, pagatavojiet 30 minūtes, pievienojot visas garšvielas, izņemot etiķi. Ielejiet to pašās beigās, pēc tam ielejiet kaviāru burkās un sarullējiet.

Tomātā

1,5 litru burkai paprikas tomātos jums būs nepieciešams:

• 1L tomātu sulas;
• pipari augļi - 6 gab.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 75 g.

Uzvāra tomātu sulu, maisot ielej eļļu, tad pievieno cukura normu, sāli. Augļus nomazgā, dažādās vietās sadursta ar koka iesmiņu, iemērc tomātu sulā, vāra apmēram 15 minūtes.Izvārītās pākstis pārliek sterilā burkā, pārlej ar verdošu tomātu mērci, pārlej ar etiķi. Gatavo sagatavi saritiniet.

Ar baklažāniem

Apburoša gatavošanās ziemai, bet saimniecei būs jāpapūlas. Šīs oriģinālās uzkodas pagatavošana prasīs vairāk nekā 2 stundas. Ēdienu gatavošanai nepieciešamā satura saraksts:

• pipari - 0,5 kg;
• baklažāni - 0,4 kg;
• zaļumi (cilantro, dilles, koriandrs) - 180 g (katrs 60 g);
• ķiploki - 80 g;
• lauru lapa - 2 gab.;
• pipari - 3 gab.;
• ūdens - 125 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 50 g;
• etiķis - 25 ml.

Gatavošanas soļi:

• No augļiem (pākstīm) vispirms noņem starpsienas un sēklas, tad tās 5 minūtes jāblanšē, jāizņem un jāatdzesē;
• nomizoti baklažāni, sagriež ar asu nazi garās šķēlēs 5 mm biezās, apcep vispirms no vienas puses, tad no otras puses;
• smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un zaļumus, samaisiet līdz viendabīgai masai;
• ar šo maisījumu vienmērīgi izklāj baklažānu šķēles, sarullē tās ruļļos;
• materiāla pākstis ar baklažāniem (rullīši);
• marinādi (ūdens + sāls + etiķis + cukurs) vāra 2 minūtes;
• garšviela uzlikta burkas apakšā (sterilizēta);
• cieši iesaiņojiet ar baklažānu rullīšiem pildītās pākstis;
• uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C;
• karsto marinādi lej burciņās, sūta uz cepeškrāsni, pēc 40 minūtēm izņem ārā, pagriež.

Ar cukini

Konservēti dārzeņi saglabā uzturvielas. Uzkoda ar cukini tiek pasniegta ar vārītiem kartupeļiem, kas dekorēti ar svaigiem zaļumiem. Salātu paņemšanai:

• paprika - 0,5 kg;
• cukini - 1 kg;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 200 ml;
• eļļas - 50 ml;
• ūdens - 300 ml;
• etiķis - 50 ml;
• smargi pipari un melnie pipari - 6 gab;
• lauru lapa - 3 gab.;
• sāls -15 g;
• cukurs - 12 g.

Sagriež dārzeņus kārtīgos kubiņos. Pilnībā izšķīdiniet cukuru, sāli ūdenī, pievienojiet tur 50 ml eļļas, ielieciet pastu.Garšojiet dārzeņu maisījumu ar marinādi, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Gandrīz beigās pievieno garšvielas, pārlej ar etiķi, vāra 2 minūtes, lej burkās, kas sagatavotas pēc visiem noteikumiem.

Ar gurķiem

Vēlo šķirņu gurķus novāc vasaras beigās. Tie ir sālīti, marinēti un iekļauti ziemas salātos. Pēc garšas labi sader ne pārgatavojušies gurķi ar saldo papriku. No šiem dārzeņiem ir garšīga uzkoda, tās pagatavošanai būs nepieciešams:

• pipari - 600 g;
• gurķi - 4 kg;
• sīpolu galviņas - 1 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 5 gab.;
• paprika - 1 tējk;
• etiķis - 125 ml;
• sāls - 120 g;
• cukurs - 200 g;
• eļļa - 125 ml;
• ūdens - 3 l.

Šīs uzkodas estētika un garša ir atkarīga no tā, kā dārzeņi tiek sasmalcināti. Sīpolu galviņas labāk sagriež gredzenos, gurķus sagriež apaļās šķēlēs, sagatavotās pākstis sagriež platās strēmelītēs. Ievietojiet visas sastāvdaļas kopā gatavošanas traukā. Viņas dibenam jābūt biezam. Pēc sasmalcināto dārzeņu sālīšanas novietojiet trauku malā uz stundu. Viņi dos sulu.

Citā katliņā uzvāra ūdeni ar sāli, eļļu, etiķi un cukuru. Joprojām verdošo pildījumu lej katliņā ar sasmalcinātiem dārzeņiem, rīstošajā maisījumā ieber sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Karstu dārzeņu masu labi samaisa. Lej burkās, sterilizē 15 minūtes, beigās pagriež.

Ar banti

Šīs oriģinālās šuves sagatavošana aizņem tikai 60 minūtes. To var uzskatīt par vienkāršāko recepti. Tajā ir iekļauti dārzeņi:

• paprika - 1000 g;
• rāceņi - 400 g;
• zaļumi - 50 g;
• tomāti - 1500 g.

Lai pagatavotu pildījumu, ņem:

• sviests - 1 ēdamkarote;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 25 g.

Pagatavojiet uzkodu saskaņā ar šādu algoritmu:

• vispirms sagriež pākstis gabalos;
• pēc tam nomizojiet sīpolu galviņas un sagrieziet vidēja biezuma pusgredzenos;
• apcep visus sasmalcinātos dārzeņus, katru veidu atsevišķi;
• uzmanīgi noņemiet mizu verdošā ūdenī applaucētiem tomātiem;
• sasmalciniet nomizotos tomātus ar blenderi;
• masai pievieno eļļu, uzkarsē, vārīšanās brīdī pievieno sāli, cukuru;
• pēc 3 minūtēm augu maisījumu ielej pildījumā, vāra 5 minūtes, tad izklāj sagatavotajā traukā, aizver.

Ar ķiplokiem

Garšas paspilgtināšanai šai saimnieces ziemas sagatavei pievienots liels ķekars smaržīgā kinza un jaunās, smaržīgās dilles. Papildus zaļumiem tiek izmantoti suneli apiņi un m alti melnie pipari. Garšvielas liek pēc saviem ieskatiem, pārējās sastāvdaļas mēra tieši tā, kā norādīts receptē:

• pipari - 1000 g;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• 6 ķiploka daiviņas;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 25g;
• sviests - 4 ēd.k. l.

Vienmēr ņemiet galda etiķi, kas nav stiprāks par 9%, izmantojiet augu vai saulespuķu eļļu, bet vienmēr rafinētu. Vispirms nomazgājiet, nosusiniet, smalki sagrieziet zaļumus. Ķiploku daiviņas sasmalcina ar ķiploku spiedi. Dažas mājsaimnieces izvēlas šķēles sarīvēt.

Augļus notīra, labi nomazgā, sagriež gabaliņos. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc. Viņi ļauj tam stāvēt. Pēc stundas maisījumu uzvāra, pēc tam sautē 20 minūtes, dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi, iepako, sarullē.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Burkas ar sterilizētām sagatavēm labi stāv ledusskapja plauktā, pieliekamajā, pagrabā Sterilizētas uzkodas 0- temperatūrā ilgstoši nebojājas. 5°C. Tie jāglabā tumsā, prom no sildītājiem. Atvērtās kannas ievieto ledusskapī. Labas saimnieces glabā burkas ar sagatavēm 1-2 gadus un nesprāgst.

Ieteicams