Veseli baklažāni ziemai: garšīgas konservēšanas receptes

Rudenī dārznieki novāc baklažānus. Dārzeņi ir tikai vitamīnu krātuve. No tā tiek gatavoti sautēti, cepti ēdieni, salāti, kaviārs. Protams, jūs vēlaties pagarināt šo prieku ziemā. Svaigi zilie nav ilgi. Tāpēc prasmīgas saimnieces ziemai gatavo veselus baklažānus (zilos), lai vēlāk no pusfabrikātiem varētu pagatavot savus iecienītos ēdienus.

Veselu baklažānu novākšanas smalkumi ziemai

Baklažānu konservēšana ietver dažādas gatavošanas metodes: kodināšanu, kodināšanu, sālīšanu.

Skābums

Labākie vienāda izmēra augļi tiek atlasīti, nomazgāti, atbrīvoti no kātiem. Vāra dārzeņus ūdenī ar sāli. Kad ūdens notecina, zilās tiek nogrieztas gareniski, un iekšā tiek ievietots viņu izvēlētais pildījums.

Tradicionālais pildījums: ķiploki, zaļumi, pipari, sāls. Pildītos baklažānus ievieto fermentācijas traukā. Pēc 3 dienām dārzeņus pārliek burkās, pārlej ar marinādi (etiķis, sāls, ūdens), aizkorķē vākus un nosūta uzglabāšanai.

Marinēšana

Augļus mazgā, caurdur, nosūta uz sālsūdeni. Pēc 4 stundām vāra marinādē (sāls, ūdens, etiķis) 5 minūtes. Viņi izvelk veselus dārzeņus, liek burkās ar garšvielām. Marinādi atkal uzvāra, pārlej ar baklažānu, sterilizē. Kā piedevas tiek izmantotas piparmētras, dilles, pipari, cukurs, valrieksti, baziliks, cilantro. Galda etiķa vietā biežāk izmanto vīna etiķi.

Sālīšana

Baklažānus blanšē sālsūdenī apmēram 4 minūtes, iemērc aukstā ūdenī. Sagriež gareniski, pārkaisa ar sāli. Tos nedēļu tur apspiestībā, pēc tam pārliek burkās, aizkorķē.

Ar jebkuru tehniku zilās tiek izmantotas gatavā veidā vai pusfabrikātos. Sagatavošanas darbs sastāv no dārzeņu iepriekšējas vārīšanas vai cepšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

2 litru blūza burkai būs nepieciešamas sastāvdaļas:

• zils - 2 kilogrami;
• ķiploki - 1 galva;
• vīna etiķis - 65 mililitri;
• ūdens - 2 litri;
• paprika - 1 gab.;
• akmens sāls - 130 grami.

Ja vēlas, var pievienot burkānus, tomātus vai cukīni. Katra sastāvdaļa piešķirs savu pieskārienu marinētu baklažānu aromātam un garšai.

Kā pareizi sagatavot trauku

Vēlus baklažānus labāk slēgt 2 vai 3 litru burkās. Iepriekš visus konteinerus mazgā ar sodu, nosūta sterilizācijai zem tvaika. Vākus atsevišķi vāra 2-3 minūtes.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Zilie konservēšanai tiek izvēlēti pēc dažiem kritērijiem:

• dārzeņi ir svaigi, nogatavojušies, ar gludu mizu;
• nav bojājumu;
• garums - 15 centimetri;
• zaļš kāts;
• celulozes uzņēmums, b alts.

Baklažānus mazgā zem tekoša ūdens, caurdur, nogriež galus no abām pusēm, nosūta uz sāls šķīdumu uz vairākām stundām.

Termiskās apstrādes metodes

Ēdienu gatavošana. Pēc mērcēšanas dārzeņus vāra 5-7 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Ja kociņš viegli iekļūst, produkts ir gatavs nākamajai darbībai.

Cepšana. Apstrādes metode ļauj ietaupīt vitamīnus. Augļus žāvē ar papīra dvieli. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un dārzeņus liek uz cepešpannas. Sākotnēji katrs baklažāns tiek caurdurts ar dakšiņu. Augļi 150-250 grami var izturēt 20 minūtes, lieli īpatņi, kas sver 250-300 gramus - 25 minūtes. Pēc 10-12 minūtēm zilās tiek apgrieztas.

Papildus cepeškrāsnim dārzeņus cep lēnajā plītī, konvekcijas krāsnī, mikroviļņu krāsnī. Pēc cepšanas augļi atdziest, noņem vai atstāj ādu.

Gatavošanas process

Darba algoritms:

1. Sterilizētu burku apakšā liek strēmelītēs sagrieztus piparus, sasmalcinātus ķiplokus.
2. Etiķis ielej. Deva 3 litru burkā ir 100 mililitri, 2 litru traukā ir 65.
3. Veselus baklažānus cieši liek burciņās ar etiķi, pārkaisa ar garšvielām.
4. Ja baklažāni bija vārīti, izmantojiet to pašu sālījumu. Uzvāra un lej burkās.
5. Izceptajām zilajām pagatavo marinādi (2 litri ūdens, 130 grami sāls) un pēc uzvārīšanās pārlej saturu.
6. Dārzeņus sālījumā liek katlā sterilizācijai.
7. Piepildiet konteinerus ar ūdeni līdz pleciem. Šķidrumam jābūt karstam, lai kannas neplīstu.
8. Apakšā ir pārklāta ar audumu, lai stikls nesaskartos ar pannu.
9. 2 litru burkas pēc ūdens vārīšanas var izturēt 15 minūtes.
10. Pēc sterilizācijas tvertnes ir aizvērtas ar sterilizētiem vākiem.

Tiklīdz burkas atdziest, tās tiek nosūtītas uzglabāšanai.

Gatavošanas metode bez sterilizācijas

Garšīgas melleņu receptes bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• zils - 6 kilogrami;
• ķiploki - 2 galviņas;
• pētersīļi - ķekars;
• cilantro - ķekars.

Sālījums:

• lauru lapa - 2 gab.;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 70 grami.

Darba algoritms:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet katru augli gareniski, lai tie nesadalās.
2. Blanšē verdošā ūdenī 7 minūtes.
3. Novārītos augļus izvelk, noliek uz dēļa, vairākas minūtes nospiež, līdz izplūst liekais šķidrums.
4. Šajā laikā tiek sagriezti pētersīļi un cilantro. Ķiplokus sasmalcina ķiploku spiedē.
5. Sālījumu iepriekš uzvāra, lai tas būtu istabas temperatūrā.
6. Katram dārzenim pievieno garšvielas.
7. Pildītos baklažānus liek katliņā, pārlej ar atdzesētu sālījumu.
8. Pēc 2 dienām zilās pārliek sterilizētās burkās. Ielejiet sālījumā, uztiniet vākus.

Papildu krātuve

Sterilizētās konservu burkas var uzglabāt dzīvoklī.

Skābie baklažāni tiek uzglabāti vēsā vietā ar temperatūru 1-3 grādi.

Produkta derīguma termiņš

Sterilizētus baklažānu konservus uzglabā 1 gadu. Marinētie zilie ir jāapēd sešu mēnešu laikā, citādi tie saskābs.

Ieteicams