Kā sālīt volnushki mājās aukstā un karstā veidā: receptes ziemai

Iestājoties vasarai, mežs vilina ar sēņu pārpilnību. Tāpēc sēņotāju priekšā ir uzdevums, ko ar tām darīt, kā tās sagatavot ziemai vairāk un garšīgāk. Volnuški ir ļoti populāri Sibīrijas iedzīvotāju vidū. Tie ir novērtēti to garšas un patīkamās smaržas dēļ. No tiem gatavo dažādus ēdienus un novāc lielos daudzumos ziemai. Sāļie volnuški ir labi, prasmīgi pagatavoti, tiem ir kraukšķīga garša un maigs aromāts. Ir vairāki veidi un daudzas receptes, kā pareizi sālīt volushki.

Notīriet un iemērciet viļņus

Atšķirībā no russulas, voluški nav tik trausli un tik ļoti netīrās no zāles un lapām. Ja rūpīgi nogriež no saknes, tad pietiek tos izšķirt, izkratot no tiem meža atkritumus, kas savākšanas laikā iekrituši grozā.

Tautā sēnei ir vairāki nosaukumi - volnuška, volžanka, masaliņas un citi. Tam ir daudz šķirņu un var būt dažādas krāsas - b alta, rozā, oranža. Labāk tos gatavot katru šķirni atsevišķi, jo to garša nedaudz atšķiras.

Volnushki tiek uzskatīti par nosacīti neēdamiem, tāpēc neapstrādāti var saindēties. Un, lai dažus no tiem pagatavotu vai sagatavotu ziemai, tiem nepieciešama īpaša apmācība.

Volnuški tiek šķiroti, kārtoti, tārpainie tiek noņemti. Ja sēnes ir pārāk lielas, kājas apakšējā daļa tiek noņemta, tā ir grūts. Pēc tam tos iemērc ūdenī ar sāli un citronskābi. Uz 1 litru ūdens vajag apmēram 10 g sāls un 2 g skābes.

Volnuškus mērcē vismaz divas dienas, līdz no tiem izdalās viss indīgais rūgtums. Ik pēc 5-6 stundām šķidrums jāmaina, nedaudz saspiežot sēnes. Ja tos mērcēs ilgāk, viņi no tā tikai iegūs.

Bet jums ir jāpārliecinās, ka tie nepārtraukti nepeld virs ūdens. Lai to izdarītu, tie tiek uzklāti ar slodzi. Pēc mērcēšanas volžanki nomazgā ar tīru ūdeni un turpina apstrādi.

Visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Viļņu sālīšanai vajag ļoti maz. Lai to izdarītu, izmantojiet sāli un garšvielas. Tie tiek izvēlēti pēc vēlmes un gaumes:

1. Sāls ir akmens. Jodēts marinētiem gurķiem nav piemērots, tas mīkstina produktus.
2. Jā. Var izmantot lapas un saknes. Tas padara sēnes kraukšķīgas un elastīgas.
3. Svaigas dilles. Ja sauss, labāk izmantot stublājus, tie tik ļoti neaizsprosto sālījumu kā sēklas un lapas, kas žūstot stipri berzē. Piešķir produktam izsmalcinātu garšu.
4. Pētersīļi – ne visiem. Sēnes ir smaržīgas, bet ne visiem garšo pētersīļi.
5. Upeņu lapas piešķir marinētiem gurķiem unikālu garšu.
6. Ozola lapas padara sēnes stingras, un ķiršu lapas piešķir maigu garšu.
7. Ķiploki. Nelielā daudzumā tas nav lieks nevienā sālīšanas receptē. Var pagatavot sāļās pārslas ar ķiploku, bet arī tas neder visiem. Ķiplokus nomizo un sālīšanai pievieno veselas krustnagliņas. Novācot ķiplokus, ķiplokus sasmalcina.
8. Volzhanki ir labi ar sīpoliem, ingveru vai sinepēm. Garšvielu daudzumu gatavo pēc receptēm.

Garšvielas var pievienot visas kopā vai atsevišķi, veselas vai sasmalcinātas.

Gatavojies ziemai

Volnushki sālīti divos veidos: auksti un karsti. Sālīti volžanki labi saglabā formu un ir piemēroti gan kā atsevišķa uzkoda, gan kā piedeva citiem ēdieniem.

Mājās sēnēm var pievienot dažādas piedevas, sālīt tās pašas vai ar āboliem vai kāpostiem.

Volnuški nav ieteicams sālīt kopā ar citām sēnēm. Ja sēņu ir maz, labāk izmantot nelielu trauku, bet gatavot tās atsevišķi. Tas ir vienīgais veids, kā novērtēt šo sēni.

Karstais veids: receptes

Volžanka, karsti sālīta, ātrāk kļūst ēdama un trauki ar tām tiek pildīti uzreiz. Vārot sēnes novāra un, tālāk sālējot, tās vairs nesēž. Turklāt šāda sagatavošana ir drošāka, gatavošanas laikā ūdenī nonāk kaitīgās vielas no sēnītes.

Lai pielietotu karstās sālīšanas metodi, izmērcētās sēnes jāieliek bļodā un jāuzliek uz uguns. Šai metodei sēnes nav nepieciešams mērcēt tik ilgi - pietiek ar vienu dienu. Bet šajā gadījumā gatavošanas laikā būs nepieciešams vairāk reižu mainīt šķidrumu un izskalot viļņus. Pretējā gadījumā sēnes paliks rūgtas un bezgaršas.

Gatavojot veidosies putas, tās ir jānoņem. Kad sēnes nosēžas apakšā, tās jāizņem, jāielej svaiga ūdens porcija un jāvāra vēlreiz.

Viļņus šādām sagatavēm nevāra līdz pilnīgai gatavībai, bet tikai vairākas reizes vāra 15 minūtes. Pēc tam tos mazgā un sālī, kā parasti.

Jūs varat tos sālīt mucā, emaljas traukos vai burkā. Apakšā izklāj garšvielu lapas, tad sālītu sēņu kārtu, tad atkal garšvielas. Augšpuse ir pārklāta ar lapām un apspiesta.

Pēc kāda laika sēnēm vajadzētu izdalīt sulu. Ja ar to nepietiek, jums jāpievieno nedaudz vārīta sālsūdens, lai volžanki būtu pilnībā pārklāti, pretējā gadījumā tie pārklājas ar pelējumu un sabojāsies.

Sastāvdaļas vienkāršākajai sālīšanas metodei:

• volzhanki - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• pipari - 10 zirņi;
• lauru lapa - 2 lapas.

Ja vēlas, garšvielu komplektu var palielināt vai samazināt.

Volušeku sālīšana ziemai ar sīpoliem

No Volžankas varat pagatavot sagatavi ziemai ar daudz marinētiem sīpoliem. Lai to izdarītu, izmērcētās sēnes nedaudz vāra, apmēram 20 minūtes, noņemot putas. Pēc tam izkāš un nomazgā. Pēc tam tos nosūta uz marinādi un vēlreiz uzvāra.

Marinādei ņem:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gab.;
• pipari - 5 zirņi;
• dilles - 1 vidējs ķekars.

Ar šo marinādi pietiek 2 kg sēņu un 5-6 maziem sīpoliem.

Sterilizētās burkās iemaisa sēņu rindas un sagrieztus sīpolus, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar steriliem vākiem.

Gatavās burkas ievieto sterilizatorā un sterilizē:

• Puslitrs - 30 minūtes.
• Litrs - 40-50 minūtes.

Bankas tiek izņemtas un savītas. Izrādās jau gatava uzkoda, kuru ziemā pietiek atvērt un uzlikt uz šķīvja. Ja vēlaties, varat garšot ar saulespuķu eļļu.

Ar ingveru

Gardēžiem patiks ingvera daiviņu sālīšana. Sarīvētu to pievieno vārītām sēnēm.

Sēnes, garšvielas un ingveru liek kārtām traukā. Katrs slānis ir sālīts. Piepildītās burkas pārsien ar marli un noliek vēsā tumšā vietā.

Par 2 kg Volžanka ņem:

• 1 ēd.k l. rīvēts ingvers;
• 100 g sāls;
• garšvielas izvēlas pēc garšas.

Ziemā šis pagatavojums ir labs kā atsevišķa uzkoda.

Ar sinepēm

Vilni var sālīt arī ar sinepēm. Tas piešķir sēnēm labu garšu un smaržu, kā arī aizsargā pret pelējumu.

Ar sīpoliem visu dara kā receptē, tikai tos aizstāj ar sinepju sēklām. Katrai receptei viņiem vajag 1 ēdamkarote. l. nav augšas.

Ar āboliem

Kaut kā neparastu cienītājiem noderēs sāļo ābolu recepte. Šķirnes ir labāk ņemt saldskābo. Āboli jānomizo un jāsagriež šķēlēs. No garšvielām labi der ķimenes.

Sastāvdaļas:

1. viļņi - 2 kg;
2. vidēja izmēra āboli - 4 gab.;
3. sāls - 100 g;
4. ķimenes - 1 tējkarote;
5. etiķis 9% - 100 ml;
6. garšvielas pēc garšas.

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē. Sēnes un ābolus izklāj kārtās.

Aukstā ceļa receptes

Šai sālīšanas metodei nav nepieciešama termiskā apstrāde, taču trauku piepildīšana prasa vairāk laika. Ja sēņu sezona ievelkas un svaigas sēnes var pievienot pēc katra brauciena mežā, šī metode atmaksājas.

Sēnes mērcē, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam ūdeni notecina un liek traukos, ko izmanto kārtām, mainot ar garšvielām. Lielus viļņus liek ar cepurēm uz leju, mazos vienkārši lej. Katrs slānis ir labi sālīts.Sāli nevar taupīt, pirms lietošanas pārslas atkal iemērc, lai noņemtu lieko sāli.

Kad sēnes ir labi sakrautas, tās uzliek ar slodzi un noliek pieliekamajā. Pēc dienas tie jāpārklāj ar savu sulu un jāsamazina apjoms. Pēc tam joprojām varat pievienot ēdienus augšpusē.

Lai sālītu volāniem bez termiskās apstrādes, jāņem:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 200 g;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• dilles - 100 g;
• ķiploki - 1-2 galviņas;
• lauru lapa - 3 lapas;
• krustnagliņas - 5 graudi;
• melnie pipari - 30g

Sālītos volžankus izmanto kā atsevišķu uzkodu vai no tiem gatavo salātos, zupās un citos ēdienos.

Ar ķiplokiem

Labi viļņi, ja sālīšanai pievienojat daudz ķiploku. Sālīti kopā, tie iegūst asu pikantu garšu un smaržu. Tajā pašā laikā ķiplokus smalki sagriež ar blenderi vai izlaiž caur ķiploku presi. Šai receptei Volžanka ir labi mērcēta vismaz 3 dienas.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 5 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 100 g;
• pipari - 10g

Volnushki ir nolikti kārtās ar cepurēm. Pārkaisa ar sāli un apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām. Tā veic vairākas kārtas, līdz sēnes beigušās. Pēc tam pārklājiet ar tīru drānu, piespiediet ar slodzi un nolieciet tumšā, aukstā vietā. Pagrabs tam ir vislabāk piemērots.

Pasniedziet šādus viļņus bez mērcēšanas. Tos izņem no sālījuma un pievieno saulespuķu eļļu.

Ar mārrutkiem

Sālīšana ar rīvētiem mārrutkiem piešķir volnushki īpašu garšu. Tās pagatavošanai tiek izmantota aukstā metode. Sēnes sagatavo, mazgā un filtrē. Pēc tam tos kārtām liek uz trauku dibena, kā parasti, kārtīgi pasālī, pārkaisa ar garšvielām un rīvētiem mārrutkiem.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• mārrutku sakne - 2-3 ēd.k. l.;
• garšvielas pēc garšas: pipari, ķiploki, dilles, pētersīļi, jāņogu lapas.

Pateicoties mārrutkiem, Volžanka kļūst elastīga un kraukšķīga.

Gunkas burkās

Volzhanka ir labi saglabājusies un ērti sālīta burkās. Šādos gadījumos garšvielas labāk sam alt, un paņemt mazas sēnes, lai vairāk ietilptu burkā. Ja sēnes ir lielas, labāk tās sagriezt.

Apakšā liek garšvielas, tad sēņu kārtu, tad atkal sāli un garšvielas. Un tā uz augšu, līdz banka ir pilna. Pārklāj ar neilona vāku un atstāj uz pāris dienām. Kad sēnes apsēžas, pievienojiet nākamo porciju. Liekā sula ir jāiztukšo.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• viļņi - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku, ķiršu, ozola un jāņogu lapas -100 g;
• pētersīļi un dilles - 50g

Kad viļņi pārstāj nosēsties un burka ir pilna, pārklājiet to ar neilona vāku un ievietojiet pagrabā. Varat notecināt visu sulu un tās vietā pārliet grauzdētu saulespuķu eļļu.

Klasiskā vienkārša recepte

Agrāk voluškus sālīja koka mucās. Šādām sēnēm bija sava unikāla garša. Ciematos šādas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām.

Mucas parasti piepilda ar desmit litriem. Sālīšanai tiek izmantota vienkārša klasiska recepte. Uz 10 kg sēņu ņem:

• sāls - 400 g;
• mārrutku lapas - 10-15 vidējas loksnes;
• ozola lapas - 15 gab.;
• smargi pipari - 30 g;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Sēnes novieto ar cepurēm uz leju, pārkaisa ar sāli un pārliek ar lapām. Aizpildītā muca ir pārklāta ar audumu un nodot apspiešanu. Kad sēnes sāk sulas un nostādina, pievienojiet vairāk, līdz muca ir pilna. Šādas sēnes var lietot pēc 2 mēnešiem.

marinētu sēņu recepte

Ja sēņu ir daudz, tās var ne tikai sālīt, bet arī marinēt. Šeit ir soli pa solim recepte, kā to izdarīt:

1. Sagatavotos volžanki liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Nevar pilnībā - karsējot tie izdalīs savu sulu, un būs pietiekami daudz šķidruma.
2. Pievienojiet nedaudz sāls un etiķa.
3. Uzvāra un vāra, līdz sēnes atrodas apakšā un ūdens kļūst dzidrs. Tajā pašā laikā pastāvīgi noņemiet putas.
4. Izņemiet sēnes, izkāsiet un noskalojiet, izlejiet ūdeni.
5. Ievietojiet pārslas atpakaļ katlā un piepildiet ar ūdeni, lai tās pilnībā pārklātu. Vienlaikus izmēriet ūdeni.
6. Pievieno 1 litram ūdens 2 ēd.k. l. sāls un 2 ēd.k. l. cukurs.
7. Visu uzvāra, vāra 5 minūtes un litram ūdens pievieno 1 glāzi 6% etiķa.
8. Sēnes izņem no pannas kopā ar verdošo marinādi un lej sterilizētās burkās.
9. Piepildītās burkas aizver ar steriliem vākiem un nekavējoties satin.
10. Salieciet zem segas ar nolaistiem vākiem uz vienu dienu.
11. Paņemiet šuves uz pagrabu vai pieliekamo.

Mainēt fritētus nav grūtāk par sālīšanu, taču šādi tie var izturēt daudz ilgāk.

Sēņu ikri no volushki

Sālīto Volžanku var izmantot sēņu kaviāra pagatavošanai. Šim nolūkam labāk piemērotas volnuškas, kas sālītas klasiskā veidā, bez dažādām piedevām. Garšvielas var pievienot tieši ikriem.

Sastāvdaļas 1 kg vārītu sēņu:

• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 60 ml etiķa;
• 2 sīpoli;
• ķiploki, pipari pēc garšas.

Sīpolu apcep eļļā, pievieno gaļasmašīnā sam altu volžanku, sautē un garšo ar etiķi un pipariem.

Pēc cik dienām var ēst sāļās pārslas

Kad jūs varat ēst sālītas sēnes, ir atkarīgs no tā, kā tās tika pagatavotas. Ar aukstuma viļņiem jūs varat ēst ne agrāk kā divus mēnešus vēlāk. Kad karsti - atkarībā no tā, cik ilgi tie tika pagatavoti. Bet parasti pēc trim nedēļām tie ir gatavi.

Sālītu sēņu ēšana pirms laika ir stingri aizliegta, tas var izraisīt smagu saindēšanos.

Sālīt viļņus nemaz nav grūti, taču ir jāievēro ražas novākšanas un uzglabāšanas noteikumi. Pretējā gadījumā šķietami nekaitīga sēne radīs daudzas problēmas ne tikai sēņotājam, bet visai ģimenei.

Ieteicams