Kā sālīt sausu sēņu: receptes ziemai karstā un aukstā veidā ar fotogrāfijām un video

Cik garšīgi ir sālīt sausās piena sēnes – šis jautājums satrauc iesācējus, kuriem patīk klusas medības. Šādu sēņu vākšana nav pati aizraujošākā nodarbe. Pietiek atrast dažus izcirtumus, un sēņotājs izpildīs piena sēņu savākšanas plānu.

Tagad atliek tos pareizi sagatavot sālīšanai un uzkrāt aukstās uzkodas ar kraukšķīgām mizām visai ziemai.

Sēņu veidi un to derīgās īpašības

No šīs klases sēņu sausajām sugām mēs izceļam vairākas ēdamas, ko pieredzējuši sēņotāji gatavo kodināšanai:

• B altā jeb "pareizā" piena sēne – Krievijā to sauca arī par pipariem. Vāciņa izmērs ir 60-250 milimetri, tas ir krāsots b altā vai b alti dzeltenā krāsā. Jaunām sālīšanai piemērotām sēnēm ir gluda, plakana virsma, vecām sēnēm tā izpaužas kā izliekta piltuves forma ar izliektām malām. Gar cepures malām aug maiga pūka. Ārpuse ir nedaudz lipīga, ar mitru virsmu. Šeit vienmēr sakrājas lapas, skujas un citi augu atliekas.

Kājas cilindriskās formas augstums ir līdz 90 milimetriem. Iekšpusē tas ir cauruļveida, ar b altu mīkstumu. Nospiežot, tas izdala bālganu sulu, kas gaisa ietekmē kļūst pelēcīga vai netīri dzeltena nokrāsa. Ražas novākšana sākas jūlija sākumā un turpinās līdz oktobra sākumam.

• Dzeltenas krūtis. Dzeltenā cepure izaug līdz 280 milimetriem. Tas ir dzeltenā vai pat zeltainā krāsā, uz virsmas aug mazi zvīņas.Forma ir nedaudz izliekta, novecojot malas paceļas, un cepure kļūst kā bļoda ar nedaudz saliektām malām. Parasti virsma ir sausa, raupja, bet slapjā laikā tā kļūst lipīga un gļotaina. Kājas garums - līdz 120 milimetriem, iekšpuse doba. Ārējā virsma ir lipīga ar maziem spilgti dzeltenas krāsas plankumiem uz iedobumiem un bedrēm kājas ķermenī.

Biežas plāksnes vāciņa apakšā ar sēnītes novecošanos ir pārklātas ar tumši sarkaniem plankumiem. Sēnes pēc nogriešanas izdala sulu no stumbra, kas izplata augļu smaržu visā mežā. Tie aug egļu mežos, bet kādu ģimeni var satikt arī pie bērziem.

• Rūgta krūtis. Brūnā cepure izaug līdz 120 milimetriem, veidota zvana formā. Ar augšanu tas iztaisnojas, centrā ir tikai neliels bumbulis. Virsma ir gluda, lipīga un slidena mitrā laikā. Malām ir nedaudz gaišāka krāsa.Plāna cilindriska kāja izaug līdz 90 milimetriem. Tam ir neliels sabiezējums apakšā, un tas viss ir pārklāts ar pūkām. Vāciņu plāksnes nav platas, skaidri iezīmētas.

Pēc nogriešanas smaržas nav, bet sēnes mīkstums ir ļoti rūgts, tāpēc konservējot to nepieciešams ilgi mērcēt.

• Melnais rasols ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. Dažreiz to sauc arī par melno russulu. Vāciņš ir izliekts ar malām, kas ietītas iekšpusē. Novecojot, tas iztaisnojas, malas pilnībā neizvēršas. Kāja ar blīvu, cilindriskas formas mīkstumu. Tas aug ēnainākajās meža vietās. Šādu sēni ir viegli atšķirt no citām - tai izaudzē zilas nokrāsas plāksnes.

Olb altumvielu satura ziņā piena sēnes var konkurēt ar cūku sēnēm un liellopu gaļu. Mīkstums satur visu noderīgo mikroelementu un metālu klāstu lielos daudzumos, un tie ir sabalansētā daudzumā, un cilvēka ķermenis tos pilnībā absorbē.Pastāvīgi lietojot, cukura līmenis asinīs nepalielinās, šādu marinētu gurķu uzņemšana ir ieteicama pacientiem ar cukura diabētu. Proteīns, atšķirībā no dzīvnieka, neveicina svara pieaugumu, bet var ātri remdēt izsalkumu.

Tāpēc piena sēnes ir ieteicamas tādu cilvēku uzturam, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos. Mēs piebilstam, ka marinētajiem gurķiem ir augstas diurētiskās un žults izvadīšanas īpašības un tie palīdz izvadīt no organisma toksīnus un kaitīgās vielas.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Sēņu gatavošanas recepšu ir daudz, taču gatavošanas process visiem ir vienāds. Tās galvenais uzdevums ir noņemt rūgtumu, ko satur sēnītes izdalītā piena sula, attīrot lipīgās cepures no lapotnēm un skujām. Nav ieteicams nomizot ādu no cepurītēm un kājām, kā tas ir ar cēlām sēnēm. Apbruņoti ar mājsaimniecības suku, tie vienkārši noņem gružus zem tekoša ūdens un mazgā sēnītes.

Nazis ir noderīgs tikai tad, ja tiek noņemtas tārpainas vietas un apgrieztas garās kājas. Tiem jābūt b altiem, slideniem un tīriem.

Svarīgi! Vienas sugas sēnēm var būt nepieciešamas ilgākas ūdens procedūras, tāpēc ieteicams savākt tikai jaunas sēnes. Labāk ir ilgāk pastaigāties pa mežu un elpot tīru gaisu, nekā ātri savākt "večus" ar stingru mīkstumu un paaugstinātu toksīnu un rūgtuma līmeni.

Tagad atliek nomazgātās sēnes ievietot lielā emaljētā pannā vai baseinā un pilnībā piepildīt ar ūdeni. Pienāk izšķirošais sagatavošanās darba brīdis – rūgtuma mērcēšana. Cik ilgi mērcēt - nav viennozīmīgas laika definīcijas. Tas viss ir atkarīgs no sēņu veida. Ja pietiek ar b alto piena sēņu turēšanu ūdenī 3-4 dienas, tad, lai rūgtā piena sēne izmērcētu, būs nepieciešamas vismaz 7 dienas pastāvīga ūdens maiņa un sēņu skalošana zem tekoša ūdens.

Galvenais, lai piena sēnes būtu pilnībā iegremdētas ūdenī. Lai to izdarītu, baseinā jāievieto piemērots vāks un neliels svars. Tas var būt vingrošanas svars vai vairākas sāls pakas, kas ieliktas katliņā.

Pēc mērcēšanas sēnes izklāj lielā baseinā, ielieciet zem krāna un rūpīgi nomazgājiet katru sēni zem tekoša ūdens. Tagad varat pāriet uz galveno posmu - sēņu sālīšanu vai kodināšanu ar kraukšķīgu garoziņu.

Iesācējiem sēņotājiem ir svarīgi zināt minimālo sāls daudzumu dažādām ražas novākšanas metodēm. Sālīšanai izmanto tikai rupjo sāli. "Ekstra" jeb jodētā sāls netiek izmantota korķēšanai.

Dati sniegti, ņemot vērā sāls daudzuma proporciju uz kilogramu sēņu:

• sausas sālītas piena sēnes - 40 grami;
• karsts vai auksts - līdz 60 gramiem;
• marinādes pagatavošana - līdz 60 gramiem.

Piezīme saimniecei! Neuztraucieties, ja piena sēnes ir sālītas. Lai situāciju labotu, nezaudējot garšu, palīdzēs vienkārša piena sēņu porcijas mērcēšana pienā.Pēc 40-60 minūšu nostāvēšanas sēnītes kļūs sulīgākas un normāli sālītas. Mērcēt ūdenī nav ieteicams - kopā ar sāli zūd sēņu bagātīgā garša.

Sauso piena sēņu gatavošana ziemai, receptes

Mājas apstākļos ir viegli pagatavot garšīgas un veselīgas sēnes. Pietiek zināt galveno posmu sagatavošanas un īstenošanas kārtību un atbildīgi izturēties pret darbu.

Altaja stila krūtis

Process ir vienkāršs, taču šādu auksto uzkodu vajadzēs gaidīt mēnesi.

Lai pagatavotu 1 kilogramu sēņu, tiek sagatavots garšvielu un citu sastāvdaļu komplekts:

• rupjgraudains galda sāls - 40 grami;
• 1 lauru lapa;
• smaržīgie piparu graudi - 6 gab.;
• zaļumi un mārrutku saknes pēc garšas. No pēdējās sastāvdaļas par 80% ir atkarīgs, vai sālītas sēnes krauksēs, taču nav jēgas to pārlieku uzspiest. Mārrutki pārspēs dabisko sēņu garšu;
• dilles ar lietussargiem - 1 ķekars;
• mizotas ķiploka daiviņas - 3 gab.

Ielieciet garšvielu un mārrutku saknes kārtu tīras emaljētas pannas vai lielas stikla burkas apakšā. Virsū klāj sēņu kārtas, apkaisot tās ar sasmalcinātām dillēm, pievienojot sāli, lai tās vienmērīgi sadalītos pa visiem slāņiem.

Pannu pārklāj ar tīru marles salveti, uzliek koka apli un uzliek nelielu katliņu ar apspiešanu. Katru dienu mazgājiet salveti zem tekoša ūdens, noņemiet lieko sulu.

Aukstais ceļš

Šis paņēmiens ļauj pagatavot sēnes lauka apstākļos bez traukiem un garšvielām. Garšvielas var pievienot jau mājās un sālītās krūtiņas var pārlikt burkās vai citos traukos. Šādā veidā nav ieteicams novākt sēnes ar augstu rūgtuma saturu, bet mājās var veiksmīgi izturēt rūgtās piena sēnes jeb valus ūdenī pat vairākas nedēļas un pēc tam pagatavot gardu auksto uzkodu.

Recepte sēņu pagatavošanai, kas cieši iepakotas 10 litru spainī:

• Ja savāc lielas sēnes, tās būs jāsagriež vairākos gabalos, jaunās veselas liek lielā katlā vai mucā. Apakšā pēc garšas liek lauru lapu, ķiršu vai upeņu lapas.
• Cieši izklāj sēņu kārtu. Tās biezumam jābūt ne vairāk kā 40-50 milimetriem. Virsū uzber porciju sāls, pievieno dažus smaržīgos piparus, sasmalcinātus zaļumus un diļļu lietussargus, lauru lapu un dažas ķiploka daiviņas.

• Šādā veidā piepildiet pannu, nesasniedzot 100–150 milimetru augšdaļu. Šī vieta būs nepieciešama, lai savāktu atbrīvoto sulu un ieviestu apspiešanu.
• Augšpusē ir mārrutku lapas, ķirši un ieteicams pievienot dažus smaržīgus diļļu lietussargus.
• Pa virsu uzliek salveti no dabīga irdena materiāla, pārklāj ar koka apli un uzliek slodzi.

• Ikdienā izskalojiet salveti un noņemiet lieko sulu. Ja produktu paredzēts slēgt stikla burkās un noslēgt ar vākiem, 8.-9. dienā sēnes izliek sterilā traukā, līdz augšai piepilda ar sulu no pannas un hermētiski sarullē.

Piezīme! Ja sēņu kārtai virsū izveidojusies pelējuma kārtiņa, iesakām nesatraukties. Pietiek noņemt virsējo kārtu, pievienot 100-200 gramus augu eļļas, nomainīt salveti ar izvārītu auduma gabalu un nepārtraukti noskalot marli, lai nezustu garšīgās piena sēnes.

Karstais veids

Ceptas sēnes nebūs kraukšķīgas, taču saglabās savu sulīgumu un maigo mīkstumu. Šis paņēmiens samazina gatavošanas laiku un padara ēdienu drošu, jo piena sēnes tiek termiski apstrādātas.Sakarā ar to marinētos gurķus ieteicams ripināt tieši burkā. Šajā receptē neaizstājami produkti ir piena sēnes, ķiploki, dilles un sāls. Pēc izvēles varat pievienot lauru, krustnagliņas, taču tas nav piemērots visiem:

• sagrieztas vai veselas sēnes liek katliņā, pievieno garšvielu komplektu, sāli, ķiploka daiviņas, uzlej ūdeni un vāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns;
• gatavās sēnes izklāj burkās, piepilda līdz augšai ar sālījumu un hermētiski noslēdz ar tērauda vākiem;
• burkas tiek apgrieztas un ietītas segā pakāpeniskai atdzesēšanai un marinētu gurķu infūzijai.

Vienkārša recepte sēnēm burciņā

Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai. Mēs tikai atzīmējam, ka pirms sēņu ievietošanas pannā tās ir jānosver, lai noteiktu nepieciešamo sāls daudzumu. Gatavošanas posmi ir nedaudz atšķirīgi. Pēc sēņu applaucēšanas 20 minūtes atsevišķi, pēc tam notecinot ūdeni, pievieno sāli un sajauc ar piena sēnēm.Atsevišķā traukā, atbilstošā tilpumā, apakšā ielieciet lietussargus un dilles, ķiploku un aso piparu zirņus un cieši salieciet vārītas sēnes ar sāli.

Vairākas reizes sakratiet pannu, lai masu sablīvētu un noņemtu gaisa burbuļus. Virsū liek mārrutku lapas, diļļu lietussargus, ķiršu lapas. Tiek uzlikta vārīta marles salvete, koka aplis un slodze. Bankas tiek nolaistas pagrabā vai ievietotas ledusskapī. Pēc 45–50 dienām varat izmēģināt gatavo produktu.

Ātrā sālīšanas metode

Recepte dota 10 kilogramu piena sēņu pagatavošanai:

• izmantojot vienkāršu sēņu blanšēšanu, var izvairīties no ilgstošas sēņu rūgtuma mērcēšanas. Pietiekami nomizotas piena sēnes vāra 20 minūtes. Pēc tam tos iemērc aukstā ūdenī un vāra svaigā ūdenī 10-15 minūtes. Piena sēnes iemet rievotā karotē un atkal iemērc aukstā ūdenī.Gatavo buljonu var izmantot, gatavojot sēņu zupu vai kāpostu zupu;
• Spainīša vai katla dibenā ieber sāls kārtu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un diļļu lietussargus. Garšvielu daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes, galvenais, lai nenogalinātu piena sēņu dabisko garšu;

• izklāj sēnes kārtās, katru piepildot ar garšvielu un sāls kārtu. Virsū uzliek marli un kravu un notīra vēsā tumšā vietā 5-7 dienas;
• Gatavās sālītās sēnes izliek sterilizētās burkās, pilnībā pildītas ar sālījumu un hermētiski aizkorķētas. Vai arī konteinerus pārklāj ar kāpostu lapām un tur vēsā vietā.

Sālīšana mucā

Lai pareizi sagatavotu lielu skaitu kraukšķīgo sēņu ziemai, ja iespējams, lai nodrošinātu gatavā produkta uzglabāšanu vēsā vietā, sālītas piena sēnes ieteicams izklāt koka mucās vai stikla trauki ar lielu kaklu.Mucas un citi konteineri pirms sālīšanas tiek apstrādāti, neizmantojot sadzīves ķīmiju. Vienkāršas sinepes vai sodas pelni palīdzēs notīrīt virsmas.

Jaunās mucas pilnībā piepilda ar ūdeni un iemērc 2 nedēļas, pēc 48 stundām pilnībā iztukšo ūdeni. Šai sālīšanas metodei labāk izmantot sēņu sauso sālīšanu, bet pilsētnieki un zemnieki izmanto sēņu ātro karsto sālīšanu. Katrs izlemj individuāli, taču labāk ir veltīt laiku un pagatavot gardu, kraukšķīgu garozu.

Gatavošanas receptes ir norādītas iepriekš.

Marinēts kraukšķīgs

Vēl viens ātrs veids, bet piena sēnes nezaudē savu pievilcīgo "kraukšķīgo" kvalitāti. Vienkāršas receptes pārzināšana palīdzēs garšīgi un ātri iemarinēt piena sēnes. Recepte un sastāvdaļu daudzums norādīts 5 produkta porciju pagatavošanai:

• 1 kilogramu sēņu nomazgā un notīra ar suku, netīro ūdeni notecina un sēnes mērcē 24 stundas. Šajā laikā ūdens tiek mainīts vismaz 3-4 reizes.
• Nomizo 3-4 ķiploka daiviņas un sagriež plānās ziedlapiņās. Dažas šķipsniņas upeņu lapu, lauru lapas un 10 krustnagliņas nomazgā ūdenī.

• Katliņā liek 40 gramus rupjās sāls, 10-12 gabaliņus smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu un izmērcētas sēnes. Uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un vāra maisījumu vēl 30-40 minūtes.
• Katrā 500 gramu burciņā ieber 2 ēdamkarotes bez cukura slaida un pārber visu atlikušo garšvielu komplektu. Virsū liek sēnes, traukus pilnībā piepilda ar sālījumu no pannas.

Atliek hermētiski aizvērt burkas ar metāla vākiem un ietīt segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Cik dienas sālīšana

Nav ieteicams steigties un sākt izmēģināt piena sēnes, pirms tās nav gatavas.Labākajā gadījumā tas apdraud smagus gremošanas traucējumus. Ja vēlaties ātri apēst sēnes, ieteicams izmantot karsto sēņu kodināšanas vai kodināšanas metodi, taču šī metode nogalina sālītu sēņu pievilcības iemeslus - maigu mīkstumu un kraukšķīgus.

Bet karsti sālītas piena sēnes var ēst tikai pēc 25-30 dienām, bet aukstas - pēc 60 dienām.

Piezīme saimniecei! Nebaidieties, ja piena sēnes sālīšanas laikā maina krāsu. Tie var kļūt zaļi, un chernushki iegūst purpursarkanu nokrāsu. Tā ir dabiska sēnīšu mīkstuma reakcija uz sāli un garšvielām.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītu sauso sēņu uzglabāšanas noteikumi neatšķiras no ieteikumiem citu marinētu gurķu konservēšanai no sēnēm vai dārzeņiem. Atšķiras tikai jūsu radinieku iespējamā atbildība par neatbilstošiem apstākļiem. Atcerieties – saindēšanās ar sēnēm tuviniekus nostāda slimnīcā uz ilgu laiku, un tas ir labākajā gadījumā.

Vinot burkās, ieteicams izmantot tikai tīras, sterilizētas burkas un vākus. Pie pirmajām vāka pietūkuma pazīmēm sālītas sēnes vēl var sagremot, taču, ja ir parādījusies melnā pelējuma kārta, labāk šādu produktu izmest miskastē.

Sālītas sēnes, kas tiek uzglabātas mucās vai nenoslēgtos traukos, ir jākontrolē vismaz reizi 2-3 dienās, pastāvīgi skalojot salveti tīrā verdošā ūdenī un notecinot lieko sālījumu. Iesakām mucā ieliet 200-300 mililitrus augu eļļas vai degvīna, tas novērsīs pelējuma veidošanos.

Jebkuram uzglabāšanas veidam ir savs termiņš. Maksimālais sālītu sēņu lietošanas laiks neatkarīgi no uzglabāšanas metodes ir 12 mēneši.

Secinājums

Garšo un veselīgo piena sēņu sālīšana ir jebkuras saimnieces pa spēkam. Process ir vienkāršs un neprasa daudz laika un pūļu, taču ir vērts atcerēties par ģimenes drošību un atbildīgi veikt katru, pat visniecīgāko, darbību.Tikai šajā gadījumā uz svētku galda vienmēr būs kāds ēdiens ar sālītām vai marinētām piena sēnēm.

Ieteicams