Brokoļi ziemai: gatavošanas receptes ziemai ar fotoattēliem un video

Daudzi dārzeņu audzētāji savos zemes gabalos audzē brokoļus. Šī dārzeņa popularitāte ir saistīta ar to, ka tā tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām kāpostu šķirnēm. Lai izbaudītu šī auga patīkamo garšu visu gadu, jums iepriekš jāiepazīstas ar to, kā pareizi novākt brokoļus ziemai.

Brokoļu derīgās īpašības

Neskaitāmi zinātniski pētījumi ir atkārtoti pierādījuši, ka šādiem kāpostiem ir labvēlīgas īpašības, kas tos atšķir no citiem dārzeņiem. Pirms gatavot ēdienus no šī augu auga, ikvienam ir jāiepazīstas ar tā ietekmes uz cilvēka ķermeni iezīmēm.

Cīnās ar vēzi

Kāpostu augļu sastāvs satur lielu daudzumu sterīnu, kas novērš vēža rašanos, kas skar meiteņu piena dziedzerus. Arī šis komponents aizsargā puišu prostatas dziedzeri no ļaundabīgiem audzējiem. Turklāt nogatavojušos dārzeņos uzkrājas daudz sulforafāna. Šim mikroelementam ir antioksidanta iedarbība, kas aptur vēža šūnu attīstību organismā.

Vēl viens elements no sastāva, kas novērš vēzi, ir C vitamīns. Tas novērš ļaundabīgu audzēju attīstību, pateicoties tā pretiekaisuma īpašībām.

Novērš gremošanas orgānu slimības

Nobrieduši brokoļi un svaigi spiesta dārzeņu sula ir noderīgi žults ražošanai. Pateicoties tam, cilvēki ar deformētu žultspūsli sagremo pārtiku daudz ātrāk.Regulāra svaigu kāpostu lietošana uzturā attīra kuņģi no baktērijām, kas provocē kuņģa čūlu vai gastrītu. Tāpat dārzenis uzlabo pašsajūtu cilvēkiem, kuriem šīs slimības jau ir. Tas satur komponentus, kas atjauno gļotādu un novērš izteiktas peptiskās čūlas slimības pazīmes.

Ārstē sirds un asinsvadu sistēmas slimības

Brokoļu labvēlīgās īpašības palīdz atbrīvoties no vairuma slimību, kas ietekmē asinsrites sistēmas darbību. Augļi satur olb altumvielas, kuru sastāvs ir ļoti līdzīgs vistu olu olb altumvielām. Tajā pašā laikā tajā pilnīgi trūkst holesterīna, kas pozitīvi ietekmē asinsriti.

Dārzenis satur holīnu un metionīnu, kas attīra asinis no liekā holesterīna un paplašina asinsvadus. Kāposti satur arī kāliju un magniju, kas padara sirds muskuļus stiprākus.

Cīnās pret elpceļu slimībām

Brokoļi ir pazīstami ar to, ka iznīcina bīstamos mikroorganismus, kas izraisa plaušu slimību parādīšanos un attīstību. Smēķētājiem ar ilggadēju pieredzi ārsti iesaka ēst vairāk kāpostu, jo ir novājinātas organisma aizsargfunkcijas. Sulforafāns, kas ir daļa no augu auga, ir atbildīgs par viņu veselības aizsardzību.

Šis komponents palīdz arī tikt galā ar:

• hronisks bronhīts;
• astmas paasinājumi.

Palīdz zaudēt svaru

Nogatavojušies augi un no tiem gatavotie novārījumi palīdz attīrīt organismu no toksīniem un toksīniem. Uztura speciālisti iesaka iekļaut uzturā brokoļu ēdienus, jo tie palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Svara zudums tiek veikts tāpēc, ka produkts izvada no ķermeņa lieko šķidrumu.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Pirms sākt novākt brokoļu ražu ziemai, cilvēkiem ir jāiepazīstas ar šī dārzeņa pagatavošanas īpatnībām. Pirmkārt, viņi izvēlas augstākās kvalitātes augļus, kas ir piemēroti konservēšanai. . Izvēloties kāpostu galvu, viņi to ņem rokās un cieši saspiež. Ja slodzes ietekmē augļa forma ir deformēta, tas nozīmē, ka tas nav pilnībā nogatavojies. Šādas galviņas nav piemērotas svaigiem salātiem un konserviem, jo ātri mīkstina un praktiski nekraukšķ.

Nobriedušiem augļiem raksturīgas elastīgas lapas ar patīkamu un smaržīgu smaržu. Ziemas saglabāšanai tiek atlasīti tikai veseli augļi, uz kuriem nav tumšu, plaisu vai melnu punktu.

Ēdienu gatavošanai neizmantojiet dārzeņus, kas ir pārsātināti ar nitrātiem. Lai atšķirtu šādus dārzeņu augus no parastajām galvām, pievērsiet uzmanību lapu biezumam. Kāpostiem ar daudz nitrātu ir diezgan biezas lapas.Tāpat, lai identificētu ķīmiskās piedevas, pievērsiet uzmanību augļa svaram. Galvas bez nitrātiem sver daudz mazāk.

Dārzeņu audzētājiem neiesaka konservēšanai pirkt brokoļus ar ziedošiem ziediem un dzeltenīgām galvām. Šādi augi ir ļoti izturīgi un slikti vārās. Ražas novākšanai ziemai ir piemēroti zaļi augļi ar vāju bordo nokrāsu. Sagatavju izgatavošanai atlasītās kāpostu ziedkopas 20-40 minūtes mērcē siltā ūdenī un notīra no netīrumiem.

Brokoļu gatavošana

Katra saimniece, kurai patīk ziemas saglabāšana, nodarbojas ar brokoļu novākšanu mājās. Ir vairākas receptes gardu ēdienu pagatavošanai no šī dārzeņa.

korejiešu salāti

Daudzām mājsaimniecēm korejiešu virtuve šķiet ļoti sarežģīta, tāpēc tās reti iekļauj korejiešu salātus. Taču cilvēkiem, kuri ir izlasījuši šādas uzkodas recepti, nav nekādu grūtību to pagatavot.

Veidojot salātus korejiešu gaumē, ūdeni ielej nelielā katliņā, liek uz gāzes plīts un uzvāra. Pēc tam kāpostus rūpīgi nomazgā ar ūdeni un sagriež vairākās ziedkopās. Pēc tam divus papriku sagriež divās vienādās daļās un notīra no iekšējām sēklām. Sagatavojot galvenās sastāvdaļas, tās ielej verdošā ūdenī un pievieno 35 gramus sāls. Dārzeņus vāra 25 minūtes, pēc tam tos lej bļodā.

Kamēr vāra kāpostus, divus mazus burkānus sarīvē un liek uz šķīvja. Tad tam pievieno divus ķekarus diļļu un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Pēc tam visas pagatavotās sastāvdaļas sajauc, pārsālī un pārlej ar 50 mililitriem augu eļļas un etiķa.

Brokoļu saldēšana ziemai

Kāposti bieži tiek sasaldēti saldētavā ziemas uzglabāšanai. Šim svaigajam dārzeņam:

• ielieciet bļodā;
• piepildiet to ar ūdeni;
• pievienojiet sāli.

Pēc 35-40 minūtēm kāpostu ziedkopas izņem no trauka un nomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam tos izklāj uz līdzenas virsmas, lai nožūtu. Kad kāposti izžūst, tos pārliek plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.

Sālīti brokoļi

Lai marinētu kādu uzkodu ziemai, kāpostus sagriež nelielos gabaliņos un ievieto divu litru stikla burkā. Tad trauku piepilda ar aukstu šķidrumu un sālī ar 25 gramiem sāls. Pēc tam trauku ar kāpostu ziedkopām pārvieto tumšā un siltā telpā. Dārzenis uzstāj, līdz burkās sākas fermentācijas process.

Kad maisījums sāk rūgt, no burkas izlej sālījumu, pievieno 40 gramus cukura un pārlej atpakaļ. Pēc pusstundas kāpostu burkas atkārtoti uz trim dienām pārnes siltā telpā, pēc tam ievieto ledusskapī tālākai uzglabāšanai.

Marinēts

Lai dārzeņa augs nezaudētu savas derīgās īpašības, dažas saimnieces dod priekšroku to marinēšanai. Lai to izdarītu, kilogramu kāpostu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, sagriež mazos gabaliņos un izliek burkās, kur tos marinēs. Tad katrā traukā pievieno divas sasmalcinātas ķiploku galviņas, trīs diļļu ķekarus, divas lauru lapas un pētersīļus.

Pēc tam tiek sagatavots sālījums, ko lej burkās ar sastāvdaļām. Lai to pagatavotu, 5 litriem ūdens pievieno 20 gramus sāls un cukura. Šķidrumu vāra 20-25 minūtes, pēc tam ielej burkās. Sarullētos traukus ar kāpostiem pārnes uz pagrabu.

Konservēts kārbās

Ilglaicīgai dārzeņu uzglabāšanai ziemā saimniecēm tie ir jākonservē.

Lai to izdarītu, kilogramu brokoļu iemērc fizioloģiskā šķīdumā un noskalo ūdenī, lai attīrītu augu no netīrumiem un punduriem. Pēc tam ziedkopas sagriež un pārnes konteinerā konservēšanai. Kad dārzenis ir sadalīts burkās, pagatavo marinādi. Lai to pagatavotu, pannā ielej ūdeni un pievieno 40-50 gramus sāls un cukura. Sālījumu vāra četrdesmit minūtes, pēc tam to ielej burkās. Tvertnes ar brokoļiem satin ar sterilizētiem vākiem un aiznes uz pagrabu.

Tomātu pildījumā

Lai pagatavotu neparastu uzkodu, daudzi gatavo brokoļus ar tomātu mērci. Veidojot šādu ēdienu, 800 gramus kāpostu ziedkopu sagriež un blanšē karstā sāls šķīdumā. Tad gaļas mašīnā saberž 100 gramus tomātu, 80 gramus piparu un divas ķiploku galviņas. Iegūto maisījumu pārlej katliņā, apmaisa ar etiķi un vāra 15 minūtes. Pēc tam izmērcētus kāpostus pievieno traukā ar verdošu marinādi un pusstundu vāra uz lēnas uguns.

Sagatavoto uzkodu lej burkās un satin ar vākiem.

Ar papriku un ziedkāpostu

Starp gardajām brokoļu receptēm izceļas uzkodas ar ziedkāpostiem un papriku. Vispirms nomizo un smalki sagriež divus sīpolus. Pēc tam 500 gramus ziedkāpostu un 600 gramus brokoļu nomazgā zem tekoša auksta ūdens. Nomazgātās sastāvdaļas sasmalcina un liek katliņā. Pēc tam 100 gramus paprikas sagriež, notīra no sēklām un sautē pannā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pēc tam sagatavotos kāpostus lej pannā un sautē 20-30 minūtes.

Sagatavoto uzkodu izklāj uz šķīvja un pārkaisa ar zaļām diļļu lapām.

Saldskābā marinādē

Lai pagatavotu kāpostu uzkodu saldskābā sālījumā, cilvēki iepriekš izpēta šāda ēdiena pagatavošanas iespējas.Vispirms pagatavo mērci, kurā marinēsies brokoļi. Lai to izdarītu, bļodā pievienojiet 70 gramus sojas mērces, 50 mililitrus etiķa, 10 mililitrus kečupa, majonēzi un 75 gramus cukura. Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto mikroviļņu krāsnī uz 15-20 sekundēm.

Pēc marinādes pagatavošanas kāpostus sagriež un uz lēnas uguns vāra apmēram stundu. Vārītos dārzeņus sajauc ar marinādi un sadala burciņās.

Recepte bez sterilizācijas

Ātrai ziemas preparātu sagatavošanai bieži tiek izmantotas receptes bez sterilizācijas. Vispirms kāpostu ziedkopas nomazgā no netīrumiem, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam sagrieziet divus sīpolus, vienu burkānu un papriku. Visas sastāvdaļas sajauc un liek burkās. Pēc tam ūdeni uz gāzes plīts vāra 10-15 minūtes. Uzvārīto šķidrumu lej burkās ar dārzeņiem, pēc tam pievieno etiķi ar sāli un cukuru. Uzkodas satin ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārnes uz vēsu telpu.

Skābēti kāposti

Lai kāposti ātri raudzētu, jānotīra ziedkopas no netīrumiem un jāievieto seklā bļodā. Tad tos piepilda ar sāļu karstu ūdeni un liek uz gāzes plīts. Pēc 40 minūtēm kāpostu galviņas izņem no verdoša ūdens un pārlej ar gurķu marinējumu. Šādi pagatavotus kāpostus apēd pēc 25-40 dienām.

Kā saglabāt brokoļus ziemai

Ziemā brokoļu sagataves pārvieto uz pagrabu vai jebkuru citu telpu, kur temperatūra nepārsniegs 10-15 grādus. Augstās temperatūrās kāpostu konservācija tiek uzglabāta sliktāk un ātrāk pasliktinās. Ja cilvēkam nav iespējas pārlikt sagataves uz pagrabu, viņam būs jāsasaldē brokoļi saldētavā.

Secinājums

Daudzi cilvēki vēlas ēst kāpostu ziedus ne tikai vasarā, bet arī ziemā. Lai saglabātu brokoļu uzkodas šajā gadalaikā, cilvēki jau iepriekš apgūst ziemas sagataves no šī dārzeņa.

Ieteicams