Baklažāni tomātos ziemai: TOP 10 labākās gatavošanas receptes ar fotoattēliem un video

Saglabājiet ziemai vasaras dārzeņu pārpilnību - saimnieces rūpes. Izaudzētās ražas apstrāde ir palīdzība ģimenes budžetam, noderīgs garšas papildinājums tradicionālajiem ēdieniem aukstajā sezonā. Labākās baklažānu receptes ziemai nevienu neatstās vienaldzīgu. Sastāvdaļu daudzveidība, apstrādes režīmi ļauj izvēlēties ziemas uzkodu katrai gaumei.

Baklažāni - neaizmirstama garša un uzturvielu krātuve

Violetie augļi ir gaidīts svētku viesis jebkurā gadalaikā. Unikālā garša apvienojumā ar tomātiem, pipariem, asām un pikantām garšvielām, garšaugiem padarīja baklažānu par vienu no manām iecienītākajām dārzeņu kultūrām.

Vidēja izmēra baklažāna mīkstums segs 1/10 no organisma ikdienas nepieciešamības:

varā;
kālijs;
fosfors;
vitamīni B9, B6, B5.

Dzelzs, magnijs, vitamīni C, K, B1, B2, PP 200 gramos zilo veido 6-7%. Kob alta, mangāna, molibdēna daudzums tuvojas trešdaļai no nepieciešamā. Lielais šķiedrvielu procentuālais daudzums (18%) un zems kaloriju saturs (2%) 200 gramu porcijā ir pamats tam, lai baklažānu uzskatītu par diētisku produktu.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Galvenā prasība pārtikas izejvielām sagatavēm ir svaigums, bez bojāšanās pazīmēm, mehāniski bojājumi, gatavība. Baklažānus sagriež konservēšanai aprindās vai šķēlēs. Atlikušos dārzeņus sasmalcina caur gaļas mašīnā, blenderī.

Zils: tumši violets, vienmērīgi krāsots, elastīgs, ar zaļām astēm.
Tomāti: stingri, spilgti sarkani, gaļīgi vai ar plānu mizu.
Saldie piparu graudi: elastīgi, intensīvi krāsoti, ar stingrām astēm.
Rūgtās pākstis: elastīgas, ar zaļām astēm.
Sīpoli, ķiploki: labi žāvēti, no kārtējā gada ražas.

Receptes zilā ražas novākšanai ar tomātiem ziemai

Ir ļoti daudz recepšu variāciju purpursarkano un spilgti sarkano augļu konservēšanai.

Garša mainās sāļuma un salduma attiecībā, kombinējoties ar asām un pikantām garšvielām.

Cepti vai neapstrādāti baklažāni piešķir atšķirīgu garšu vienam un tam pašam ēdienam, kas pagatavots vienādi un ar tām pašām sastāvdaļām.

Pipari tomātos

Saldie pipari ir labākā piedeva zilo tomātu biezenim. Aromāts un viegls pikantums uzlabo uzkodas garšu.

Saglabāšana sastāv no 4 posmiem:

galvenās sastāvdaļas sagatavošana;
tomātu un paprikas griešana;
tomātu-piparu maisījuma gatavošana;
grāmatzīme zila;
capping.

Daudzas receptes norāda uz nepieciešamību no baklažāniem izņemt rūgto sulu. Ir divi veidi: ielieciet sasmalcinātus dārzeņus sālsūdenī vai pievienojiet daudz sāls. Sāls atbrīvo rūgtumu. Ekspozīcijas laiks ūdenī ir 10 minūtes, sausā sālī - 20-60 minūtes, atkarībā no augļu skaita. Pēc tam dārzeņus nomazgā un nedaudz žāvē.

Tomātu čaumala neietekmēs garšu, bet padarīs ēdienu mazāk pievilcīgu.Jūs varat atbrīvoties no ādas, dažas minūtes aplejot tomātus ar verdošu ūdeni un pēc tam ievietojot tos aukstā ūdenī. Lai atvieglotu tīrīšanu, vispirms kātiņa piestiprināšanas vietā jāizdara krustveida iegriezums. Nomizotus augļus sagriež 6-8-10 gabalos (atkarībā no izmēra).

Piparus atbrīvo no sēklām, sagriež 8-10 daļās.

Emaljētā pannā liek tomātus, piparu graudus, sāli, granulētu cukuru, sviestu. Iegūtā tomātu pasta pusstundu nīkuļo. Ik pa laikam jāpamaisa, lai vārīšanās notiktu vienmērīgi.

Tad tiek pievienoti zilie. Pēdējais posms ilgst vēl 20 minūtes no vārīšanās brīža. Baklažāni ir jāsajauc, lai tie labāk impregnētu ar smaržīgu sulu.

Iepakojums gatavās, karstās burkās, ar ietilpību 500-800 mililitri. Vāciņš otrādi, dzesēšana.

Uzkodu sastāvs (kilogramos):

zils - 2;
tomāti - 3;
paprika - 1;
sāls - 0,03;
granulētais cukurs - 0,03.

Eļļas tilpums - 100 mililitri.

Baklažānu recepte tomātu mērcē

Tomātu mērces gatavošana sākas ar biezeni. Tomātus nomizo, izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto masu pievieno, pievieno cukuru un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Biezenim nevajadzētu pārvērsties par pastu. Pēc 5 minūtēm pievieno smalki sagrieztu saldo papriku, sarīvētu burkānu. Mērce būs gatava pēc ceturtdaļas stundas.

Mazos zilos sagriež 1-2 centimetrus biezos apļos, apstrādā ar sāli. Nomazgātus dārzeņus liek mērcē. Izvairoties no spēcīgas vārīšanās, vāriet baklažānus 10 minūtes. Ielej etiķskābi (6%), uzvāra un noņem no uguns.Sakārtojiet stikla traukos, aizveriet ar vākiem.

Sastāvs (kilogramos):

tomāti - 3;
saldie sarkanie pipari - 1;
burkāns - 0,3;
zils - 1;
sāls - 0,03;
granulētais cukurs - 0,03.

Etiķis - 50 ml.

Salāti ar tomātiem

Salātu uzkoda, kas pagatavota no sastāvdaļām:

zils;
tomāti;
saldie dzeltenie pipari;
ķiploku spuldze;
pētersīļi;
sāls;
etiķis;
rafinēta saulespuķu eļļa.

Lai pagatavotu 3 kilogramus salātu, vajadzēs 1 kilogramu zilo, tomātu, paprikas, 8-10 ķiploka daiviņas, 100 gramus garšaugu, 60 gramus sāls, 100 mililitrus etiķa, 500 mililitrus eļļas.

Augļi tiek gatavoti griešanai. Patvaļīgas formas gabalu izmērs, aptuveni vienāds. Pētersīļus un ķiplokus sasmalcina ar blenderi. Visas sastāvdaļas liek katliņā, sālīja, ielej augu eļļu. Salātu gatavošanas laiks - 20 minūtes pēc vārīšanas. Beigās pievieno etiķskābi. Pēc 2 minūtēm uzkodu liek burciņās, aizvāko, liek atdzist.

Asi zils tomātu mērcē

Pikantās uzkodas sastāvdaļas:

zils - 3 kilogrami;
tomāts - 1 kilograms;
saldie pipari - 800 grami;
rūgtie pipari - 8 gab.;
ķiploku galviņas - 300 grami;
sāls 30 grami;
augu eļļa - 500 mililitri;
etiķskābe 9% - 200 mililitri.

Baklažānus nomizo, sagriež šķēlēs, pievieno 200 gramus sāls un atstāj uz 1 stundu.

Piparus, ķiplokus, tomātus nomizo, sagriež, izlaiž caur gaļas mašīnā. Asajos piparos sēklas atstāj pikantumam. Iegūto suspensiju ielej emaljas pannā, liek uz plīts. Pievieno eļļu un ēdamkaroti sāls, uzvāra.

Iegūto sulu notecina no mazajiem zilajiem. Dārzeņus nomazgā, izkāš.

Baklažānus lej verdošā adžikā. Gatavošanas laiks - 20 minūtes pēc tam, kad maisījums sāk vienmērīgi vārīties, un zilie ir pilnībā pārklāti ar šķidrumu.

Adžika ar zilajām tiek periodiski sajaukta. Beigās ielej etiķi. Pēc vārīšanas gatavo uzkodu noņem no uguns un izliek kalcinētās litru burkās. Gatavā produkta velmēšana - 5 litri.

Konservēts ar tomātu sulu

Tomātu dažādība ir svarīga. Augļiem jābūt ar plānu mizu, sulīgiem.

Pēc apstrādes izvadei jābūt sulai, nevis biezenim.

Daļu mīkstuma var atbrīvoties, izberžot augļus caur sietu. Šajā gadījumā nav nepieciešams noņemt tomātu čaumalu: tas paliks uz sieta. Sasmalcinātā masa būs šķidra konsistence ar nelielu mīkstuma daudzumu, ar graudiem.

Baklažānus (līdz 10 centimetriem), kas nomizoti no kātiem, sagriež gareniskās daļās. Piparus atbrīvo no sēklām, samaļ caur gaļas mašīnā vai blenderī, pievieno sulai. Ķiploku daiviņas sasmalcina ar nazi.

Sastāvdaļas:

baklažāni - 3 kilogrami;
tomāti - 3 kilogrami;
saldie, sarkanie pipari - 1 kilograms;
ķiploku galviņas - 4 gab.;
sāls - 80 grami;
granulētais cukurs - 100 grami;
etiķskābe 9% - 70 mililitri;
saulespuķu eļļa - 250 mililitri.

Zilos liek nepiedegošā traukā, sālī, pievieno cukuru, etiķi, samaisa. Ielejiet tomātu sulu ar pipariem. Viņi to uzlika ugunij. Maisījumu uzvāra, izvairoties no liela karstuma. Vāra ceturtdaļu stundas, pievieno ķiplokus. Samaisiet. Turiet uz uguns 10-15 minūtes. Gatavo uzkodu atliek iepakot litra stikla pudelēs un aizvērt ar vākiem.

Cepti konservēti ar ķiplokiem un sīpoliem

Sastāvdaļas:

zils - 1200 grami;
tomāti - 1500 grami;
saldie pipari - 300 grami;
aso piparu pāksts;
rāceņu sīpols - 200 grami;
ķiploku daiviņas - 5 gab.;
etiķskābe 9% - 100 mililitri;
smargo piparu zirņi - 6 gab;
melno rūgto piparu zirņi - 10 gab.;
augu eļļa cepšanai;
sāls pēc garšas.

Zilās sagriež apļos līdz 1 centimetram. Lielos sagriež 2 gabalos. Liek bļodā, labi pārkaisa ar sāli, samaisa. Sulas izdalīšanās laiks ir 40 minūtes.

Tomāti, paprika, pākstis, ķiploka daiviņas, sīpoli ir sagatavoti sasmalcināšanai. Rūgtajiem pipariem noņem kātiņu, nepieskaroties serdei. Visas sastāvdaļas izritiniet caur gaļas mašīnā. Iegūto masu nepiedegošā traukā liek uz uguns un vāra 30 minūtes.

Mazās zilās nomazgā, saspaida, apcep uz lielas uguns no abām pusēm līdz garozai. Apceptos apļus izklāj vārošā mērcē un turpina gatavot vēl 30 minūtes. Ielejiet etiķi, samaisiet, uzvāra un noņemiet no karstuma. Iepako un sarullē puslitra karstās burkās.Apgrieztie baloni ir pārklāti ar siltu apmetni. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Kā pareizi uzglabāt

Konservēti dārzeņi nebojājas un saglabā savas derīgās īpašības, pakļaujoties temperatūras un gaismas apstākļiem.

Lai saglabātu vitamīnus, gatavie konservi jānovieto tumšā vietā. Skārdenes, kas pēc iepakošanas nav sterilizētas, tiek uzglabātas vēsā, sausā telpā. Optimālā temperatūra ir 6-10 grādi. Augsts mitrums novedīs pie rūsas uz vākiem, un, ja aizdare nav pietiekami cieša, konservētos pārtikas produktos veidosies sēnīte.