Koriandra (cilantro) šķirnes: labāko, noderīgo īpašību un audzēšanas apraksts ar fotogrāfijām

Kilantro pieder viengadīgajiem pikantajiem augiem un tam ir specifisks aromāts. Pateicoties savām garšas īpašībām, augs ir kļuvis plaši izplatīts kulinārijas jomā. Izmantojot dažādas cilantro šķirnes, var mainīties priekšstats par ēdienu un ieviest jauninājumus parastajās receptēs.

Parādīšanās vēsture Krievijā

Krievijā koriandrs sāka izplatīties salīdzinoši nesen. Sākotnēji augs apmetās Eiropas valstu teritorijā rietumu un centrālajā daļā. Pirmo reizi cilantro sēklu veidā kopā ar anīsu uz Krieviju no Spānijas atveda grāfs Apraksins.Koriandra sēklas tika izdalītas audzēšanai Voroņežas guberņas Krasnoje ciema zemniekiem. Starp anīsa sēklām bija arī koriandra sēklas, kuras gribēja iznīcināt kā nezāli. Laika gaitā koriandra augi ir tikuši garšoti un izmantoti kā smaržīga garšviela.

Šķirnes apraksts

Sējas koriandrs pieder pie zālaugu augiem no lietussargu dzimtas. Neskatoties uz neparasto aromātu, augs ieņem augstu vietu starp visām zināmajām garšvielām. No visām Krievijā audzētajām ēterisko eļļu kultūrām koriandrs aizņem vairāk nekā 75% no platības.

Izskats

Kilendras augs sasniedz aptuveni 70 cm augstumu, noapaļotiem stublājiem, kas sazaroti no pamatnes, ir vertikāla fusiforma sakne un smaili izdalītas lapas. Pie malām koriandra lapas var būt zobainas vai trīsloku.Ziedēšanas periodā augu klāj mazi gaiši rozā vai b alti ziedi, kas salocīti lietussargos. Nobrieduši koriandra augļi ir aptuveni 50 mm gari tumši sēnes. Lodveida brūni dzelteni koriandra augļi, nospiežot, sadalās divās miniatūrās sfērās.

Ķīmiskais sastāvs

Pikantais koriandrs ir bagātīgs rutīna, B un C vitamīnu, karotīna, kalcija, fosfora un magnija avots. Sausām cilantro sēklām ir vēss asums un īpaša garša, jo žāvēšanas procesā no auga tiek noņemts aldehīds trans-tricedenols-2.

Noderīgas īpašības

Ēterisko eļļu kultūru izmanto dažādās nozarēs to noderīgo īpašību dēļ. Tajos ietilpst:

koriandrs bagātina m altītes ar A un C vitamīnu;
auga sēklas veicina nobrāzumu dzīšanu, mazina sāpes, stabilizē gremošanas procesu un aknu darbību, palīdz hemoroīdu ārstēšanā un novērš aizcietējumus;
bieža koriandra lietošana stiprina imūnsistēmu, tai piemīt antiseptiska un pretiekaisuma iedarbība;
zaļumi uzlabo apetīti, aktivizē toksīnu izvadīšanas procesu no organisma, uzlabo zarnu motilitāti, stiprina asinsvadus un pozitīvi ietekmē asins sastāvu;
koriandrs pazemina cukura līmeni asinīs, tāpēc ieteicams to iekļaut regulārā cukura diabēta uzturā;
Ēteriskā eļļa palīdz saglabāt figūru un cīnīties ar lieko svaru.

Kur tas aug?

Jebkuras cilantro šķirnes vislabāk dīgst saulainās vietās ar auglīgām augsnēm ar viegli skābu reakciju.Izvēloties vietu koriandra stādīšanai, jāizvairās no smagām, mālainām augsnēm, kas veido blīvu garozu. Jūs varat stādīt koriandru ne tikai viņu vasarnīcas dobēs, bet arī mājās.

Uzturvērtība

100 g cilantro satur 1% no ikdienas nepieciešamības pēc ogļhidrātiem, 3% olb altumvielu un 1% tauku. Auga ogļhidrātu saturs gramos ir 3,7 g, kas ir aptuveni 52% no kopējās enerģijas porcijas jeb 15 kcal. Kopējās koriandra kalorijas - 23 kcal.

Zaļumu sastāvā ir 0,9 g cukura un 2,8 g šķiedrvielu. Koriandrs nesatur transtaukus un holesterīnu. No taukos šķīstošajiem vitamīniem ir: beta-karotīns, alfa-karotīns, vitamīni A, E un K. Koriandrs satur arī vairākus makro- un mikroelementus.

Koriandra garšvielas

Koriandrs ir izplatīta garšviela Indijas, Gruzijas un daudzās citās austrumu virtuvēs.Koriandra zaļumi ir iekļauti marinētu gurķu, konditorejas izstrādājumu, marināžu un liķieru receptēs. Pateicoties vieglai garšai, koriandrs lieliski saplūst ar citām garšvielām, piemēram, baziliku, dillēm, čili pipariem, piparmētrām. Populārākā cilantro un ķimenes kombinācija. Cilantro ir iekļauts arī Indijas masalas un karija maisījumā.

Iegumi un kaitējums

Koriandrs labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu, to lieto pret depresiju, saaukstēšanos, cukura diabētu. Garšvielu sastāvā esošajai ēteriskajai eļļai ir spēcīga pretiekaisuma un pretvīrusu iedarbība, un tā tiek izvadīta caur urīnceļu sistēmu, dziedinot nieres un urīnpūsli.

Neskatoties uz koriandra labvēlīgajām īpašībām, palielināts cilantro patēriņš var radīt negatīvas sekas. Zaļie ir kontrindicēti miokarda, tromboflebīta un asinsvadu slimību pārkāpumos. Koriandrs var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc alerģijas slimniekiem produkts jālieto nelielos daudzumos.Koriandra iekļaušana uzturā ierobežotā daudzumā ir nepieciešama arī sievietēm zīdīšanas vai grūtniecības laikā.

Klantra veidi

Ir liels skaits koriandra šķirņu, kas atšķiras pēc garšas īpašībām, izskata, augšanas īpašībām un citiem rādītājiem. Dārznieku vidū visizplatītākie ir šādi cilantro veidi:

Avangards

Ieteicams izmantot kā salātu zaļumus un garšvielas. Ļoti aromātiska šķirne ar ražu 1,3-1,5 kg / kv. m.

Borodino

Vidēji nogatavojas koriandra šķirne, nogatavojas 40-45 dienās. Katra auga masa ir aptuveni 25-30 g Raža ir 2,5 kg / kv. m.

Kinza-dza

Stāvs augs ar vāju zarojumu. Atšķirīga iezīme ir lietussarga antocianīna krāsas trūkums. Vidējā raža ir 1,5-1,6 kg / kv. m.

Tirgus karalis

Augu šķirne ar blīvu veģetāciju. Lapas ir vidēja izmēra, bagātīgi zaļas, gludas. Galvenās šķirnes priekšrocības ir augsta aromātiskums un izturība pret salu. Produktivitāte - 2,9 kg / kv. m.

Pikniks

Ātri augošs cilantro veids, kas nogatavojas 35 dienās. Lapas lielas ar robainām malām. Produktivitāte - 3,2 kg / kv. m.

Jauki

Vēlu nogatavošanās koriandra šķirne. Nogatavināšanas periods ir 35 dienas. Mazie augi līdz 40 cm augsti Produktivitāte - 3,2 kg / kv. m.

Chiko

Labi lapu augi 50-60 cm augsti Vidussezonas šķirne izaug 40-45 dienās. Produktivitāte ir zema - apmēram 0,8-1,2 kg / kv. m.

Aleksejevskis

Dažādi cilantro augs ar gludām lapām un lietussarga formas ziedkopām. Stāda augstums 85-90 cm Produktivitāte - 1,4 kg / kv. m.

Ray

Kompakta koriandra šķirne, kas sver 20-40 g un augstums ir aptuveni 50 cm. Olb altumvielu saturs ir 9% un divreiz lielāks par standartu. Auga raža ir 1,5-1,7 kg / kv. m.

Augšana

Kilantro sēklas spēj dīgt pat zemā apkārtējās vides temperatūrā, sākot no 6 grādiem pēc Celsija.Jūs varat sākt sēt augu agrā pavasarī, ievietojot sēklas atklātā augsnē. Daudzi dārznieki stāda augu vairākos posmos, starp tiem atstājot divu nedēļu pārtraukumus. No marta līdz vasaras beigām atļauts sākt sēt koriandru. Lielās sēklas sēj platās rindās, atstājot apmēram 40 cm atstarpi.Sēklu iesēšanas optimālais dziļums ir 2-3 cm.

Koriandra agri dzinumi pacieš vēlās salnas, līdz 7 grādiem zem nulles. Tajā pašā laikā aktīvai augšanai un labas koriandra ražas sasniegšanai nepieciešami silti apstākļi - virs 20 grādiem pēc Celsija.

Arī augu stādiem nepieciešama saule, tāpēc stādīšanas laikā jāizvairās no tumšām vietām. Saules trūkuma gadījumā koriandra krūmi stiepjas uz augšu un nedos blīvu veģetāciju. Apstrādājamai zemei jābūt auglīgai. Neatkarīgi no šķirnes cilantro ieteicams audzēt pēc kāpostiem, tomātiem, pākšaugiem un kartupeļiem.Koriandra reprodukcija notiek tikai ar sēklām.

Aprūpe

Lai nogatavinātu koriandru, nav nepieciešama īpaša piesardzība. Pietiek ievērot dažus standarta noteikumus. Pirmkārt, augam ir svarīga bagātīga laistīšana. Maksimālā vajadzība pēc laistīšanas notiek augšanas sezonas sākumā. Sēklu nogatavošanās laikā un pumpuru veidošanās fāzē ir nepieciešama mērena laistīšana. Ilgstošu lietus apstākļos augus nevar laistīt, jo mitruma pārpalikums izraisa puves veidošanos.

Pirmajā koriandra audzēšanas mēnesī pēc katras laistīšanas rūpīgi atlaidiet augšējo augsnes slāni, lai uzlabotu sakņu aerāciju. Pretējā gadījumā augi ievērojami atkāpsies augšanā. Lai izveidotu blīvu veģetāciju, stādiem otrās lapas augšanas stadijā ir nepieciešams ienirt vai retināt.

Kaitēkļi un slimības

Audzējot koriandru, pastāv risks saskarties ar agresīviem kaitēkļiem. Visbīstamākais ir koriandra sēklēdājs, kas augļos izgrauž caurumus un nodara būtisku kaitējumu ražai. Nokļūstot auglī, kāpurs aktivizējas un izgrauj endospermu. Ja uz dobēm tiek konstatēts kaitēklis, nepieciešama marinētu sēklu sēšana un pastāvīga nezāļu izņemšana ar turpmāku rūpīgu rakšanu. Papildus sēklu ēdājam cilantro var ietekmēt ziemas liekšķere, svītrainās un lietussargu kukaiņi. To apkarošanas metodes ir līdzīgas, un kā papildu līdzekli var izmantot insekticīdu mēslojumu.

Starp slimībām, kas izplatās uz cilantro, ir ramularāze un miltrasa. Ramulariāze ietekmē augus ar pārmērīgu mitrumu un pastāvīgu sals. Uz ražas lapām parādās tumši plankumi, kas pakāpeniski pārklājas ar ziedēšanu. Laika gaitā skartais augs nomirst. Miltrasa ir sēnīšu slimība, kas ātri tiek pārnesta no viena auga uz blakus esošajiem.Slimu augu lapas sāk dzeltēt un nokrist. Galvenie koriandra slimību likvidēšanas pasākumi ir periodiska barošana, ievērojot kopšanas un sēklu apstrādes noteikumus.

Ražas novākšana un ražas uzglabāšana

Veģetācija jānogriež pirms brīža, kad augs liks ziedu kātus. Ja pumpuri jau ir parādījušies, tad zaļumi iegūs nepatīkamu garšu un sāks garšot rūgti. Novācot ražu, ieteicams atstāt nelielu apmēram 10 cm augstu kātu, lai cilantro varētu ataugt. Tajā pašā laikā pilnvērtīgas kultūras otrais vilnis ne vienmēr aug, un augšanas gadījumā lapas kļūst mazākas. Koriandra ražas novākšana var ilgt vairākas dienas ar nevienmērīgu stādīšanu.

Ir daudzi veidi, kā uzglabāt koriandru. Mājās zaļumi labi saglabā savas derīgās īpašības, ja tos atstāj ledusskapī. Augu var ietīt folijā vai ievietot burkā.Galvenais, lai cilantro būtu noslēgts un tajā neiekļūtu gaiss. Atstājot svaigu cilantro hermētiskā paplātē, tas saglabāsies apmēram 8-10 dienas. Ja nepieciešams, lai nodrošinātu ilgstošu koriandra uzglabāšanu, labāk izmantot saldēšanas, sālīšanas, žāvēšanas un kodināšanas metodes.

Ja svaigus garšaugus vajag atstāt ziemai, labāk tos nosusināt. Lai to izdarītu, labi nomazgājiet augu ūdenī un pilnībā nomazgājiet putekļus un zemes paliekas. Pirmkārt, zaļumiem vajadzētu nedaudz izžūt, pēc tam tos sagriezt un izklāt uz papīra loksnes plānā kārtā, lai pilnībā izžūtu. Žāvēt koriandru var sausā, labi vēdināmā vietā vai līdz 40 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Žāvēts koriandrs jāieber stikla burkā vai maisiņā. Žāvējot, glabāšanas laiks ir aptuveni gads.

Izmantojot sasaldēšanas metodi, iespējams saglabāt koriandru bagātīgi zaļā krāsā.Lai to izdarītu, tas ir jānomazgā, jāļauj nožūt, ievietot plastmasas maisiņos vai noslēgtos traukos un ievietot saldētavā. Pastāvīgā -18 grādu temperatūrā koriandru var uzglabāt gadu. Labāk ir sadalīt koriandru mazās porcijās, lai jebkurā laikā varētu iegūt pareizo daudzumu.

Koriandra eļļa

Garšvielu eļļa, kas radīta, izmantojot zaļumus, tiek aktīvi izmantota aromterapijā, medicīnā un citās nozarēs. Koriandra auga organiskās eļļas derīgo īpašību sarakstā ir antibakteriālas, nomierinošas, choleretic un sildošas īpašības. Pievienojot koriandra eļļu ikdienas uzturam, jūs varat novērst tādu slimību attīstību kā gastrīts, meteorisms un dispepsija. Ir pierādīts, ka dabīgā cilantro eļļa veicina labu apetīti, dziedzeru sekrēciju un aktīvu kuņģa skābes veidošanos.

Profilaktiskos nolūkos ieteicams katru dienu izlietot 1-3 pilienus koriandra eļļas sajaucot ar medu.

Naftas produkta ārēja lietošana palīdz reimatisma vai artrīta izraisītu locītavu sāpju ārstēšanā, kā arī krampju simptomu un muskuļu spazmu mazināšanā. Pateicoties pretinfekcijas iedarbībai, koriandra eļļu izmanto ādas slimību un iekaisumu gadījumos. Eļļas nomierinošā iedarbība mazina nervozitāti un uzlabo stāvokli stresa situācijās. Produkta lietošana ir ieteicama vispārēja noguruma un pazeminātas imunitātes gadījumā.

Pieteikums

Kilendra ārstnieciskās īpašības ļauj to izmantot tautas medicīnā. Cīņā pret saaukstēšanos ārkārtīgi noderīga ir cilantro sēklu uzlējums. Žāvētus zaļumus, kas vārīti verdošā ūdenī, izmanto, lai novērstu sliktu elpu. Koriandra spirta tinktūra var darboties kā nomierinošs līdzeklis pret nervu traucējumiem un histēriju. Lai pagatavotu ekstraktu, zaļās sēklas ielej ar degvīnu.

Dažkārt tēju gatavo no zālaugu sēklām, kas ir baļķis, ko dzert, gatavojoties dzemdībām. Dzērienu no auga labāk sākt dzert 2-3 nedēļas pirms plānotajām dzemdībām. Vienlaikus ir svarīgi saprast, ka grūtniecības laikā koriandrs jālieto ierobežotā daudzumā, lai neizraisītu iespējamas alerģiskas reakcijas.

Koriandra sēklu novārījumu lieto gripas un angīnas ārstēšanai. Auga antiseptisko īpašību klātbūtne nodrošina ātru pacienta atveseļošanos un mutes dobuma sanitāriju. Tautas terapijā koriandra novārījumu un uzlējumu lieto ekzēmas un dermatīta ārstēšanai, uzliekot kompreses uz problemātiskajām ādas vietām. Mazgājot ar koriandra šķīdumu, iespējams padarīt ādu maigu un samtainu.

Augu kulinārijā visplašāk izmanto tā īpašās garšas un spilgtā aromāta dēļ. Augu izmanto kā garšvielu, garšvielu vai tikko plūktu.Cilantro zaļumus pievieno ēdienam gatavošanas beigās vai apkaisa ar gatavo ēdienu, lai iegūtu spilgtu krāsu un bagātīgu aromātu. Koriandrs ir piemērots pārošanai ar jebkuriem dārzeņu salātiem, zema tauku satura zupām, zivju un gaļas ēdieniem.

Koriandra eļļu aktīvi izmanto kosmetoloģijā attīrošu toniku un ādas kopšanas losjonu ražošanai. Kosmētikas preparātus uz tā bāzes izmanto, lai likvidētu pinnes un pūtītes, cīnītos ar ādas lobīšanos un pietūkumu. Krēmi, kas satur cilantro, ir efektīvas zāles ādas atjaunošanai un veselīgas uzturēšanai. Matu kopšanas līdzekļi, kas satur cilantro, novērš agrīnu nosirmošanu, novērš blaugznas un stabilizē tauku dziedzeru sekrēciju.

Kilendru varat izmantot arī svara zaudēšanai. Produktu ir atļauts lietot ar jebkuru diētu, kas paredz zaļumu klātbūtni uzturā. Koriandrs stimulē paātrinātu vielmaiņu organismā.Ievērojot diētu, ieteicams našķoties ar kokteiļiem ar dārzeņiem un garšaugiem. Koriandra klātbūtne šādu kokteiļu sastāvā dod spēku un sparu, palīdz izturēt treniņus un aktīvi zaudēt svaru.