Apetīte ziemai: receptes uzkodu pagatavošanai ar fotogrāfijām un video

Par alternatīvu kečupam kļuvusi mājās gatavota tomātu uzkoda – mērce, kas pagatavota pēc vienkāršotas tehnoloģijas. Tā pamatā ir tomātu biezenis, ar dažādām augu piedevām. Lai paspilgtinātu mājās gatavoto mērci, sagatavēs tiek likti dažāda veida pipari, ķiploki, baziliks, pētersīļi, timiāns, cilantro.

Vispārīgi noteikumi mērces pagatavošanai

Stingras receptes nav. Gatavojot kečupu mājās, jāievēro dārzeņu sagatavošanas noteikumi un to termiskās apstrādes laiks. Atkarībā no sastāva un pikantuma gardu mājās gatavotu pagatavojumu izmanto kā uzkodu, garšvielu zupām un sānu ēdieniem, mērci pamatēdieniem.

Dārzeņu gatavošana

Pirms uzkodas gatavošanas visas sastāvdaļas ir rūpīgi izšķirotas. Dārzeņi ar bojājuma pazīmēm tiek izmesti.

1. Tomātus blanšē, liekot uz 2 minūtēm. karstā ūdenī. Pēc mizas noņemšanas tos sasmalcina blenderī.
2. Saldie un rūgtie pipari tiek notīrīti, noņemot sēklas un iekšējās starpsienas. Mīkstumu smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Dārzeņus, piemēram, ābolus, cukini, baklažānus nomazgā, izņem sēklu kameras, sagriež mazos gabaliņos, 2 x 2 cm izmērā.
4. Burkānus, sīpolus un ķiplokus nomizo un nomazgā. Sīpolu smalki sagriež. Burkānus un ķiplokus saberž ar rīvi.

Jo maigāku tekstūru vēlaties iegūt rezultātā, jo rūpīgāk jāsasmalcina dārzeņi ar blīvu struktūru.

Termiskā apstrāde

Kečupa galvenā sastāvdaļa ir tomāti. Tos vāra līdz vajadzīgajai konsistencei 1-2 stundas. Ja receptē ir burkāns, tad to 15-20 minūtes liek katliņā pirms pārējiem dārzeņiem. Tālāk kečupā liek cukini, ābolus vai baklažānus. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais – sīpoli un aromātiskie garšaugi. Gatavošanas pašās beigās kečupam pievieno garšvielas, ķiplokus un galvenos konservantus – sāli un cukuru. Pēc tam mērci vāra vēl aptuveni 20 minūtes un uzreiz saliek sterilās burkās.

Trauki ilgstošai mājas konservu uzglabāšanai ir jāsterilizē. Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, sagataves ziemai tiek uzglabātas pat istabas temperatūrā ļoti ilgu laiku.

Receptes

Piedāvāju divas uzkodu receptes, kuras jau esmu pagatavojusi pati un biju ļoti apmierināta. Pamatojoties uz tiem, ikviena saimniece varēs viegli pārstrādāt tomātu ražu kvalitatīvos ziemas preparātos.

Ziemai gatavotajām tradicionālajām uzkodām vistuvākā ir uzkodas recepte ar cukini un asajiem pipariem. Vēl viena recepte tomātu pagatavošanai, ko var saukt par starpposmu starp kečupu un uzkodu, ir adžikas uzkoda.

Recepte 1

Cukini gatavošanas variants vairāk atgādina dārzeņu uzkodu. Tam ir biezāka konsistence, un to var pasniegt atsevišķi.

Nepieciešams šai receptei:

• nogatavojušies tomāti - 3 kg;
• cukini - 2 kg;
• ķiploku galviņas - 4 gab.;
• asie pipari - 2 gab.;
• rafinēta augu eļļa - 0,2 ml;
• granulētais cukurs - 1 glāze;
• sāls - 50 g

Tomātus un cukīni sagriež 2x2 cm lielos gabaliņos.Piparus sagriež strēmelītēs.Uzkarsētajā eļļā iesmērē dārzeņus, cukuru, sāli. Dārzeņu masu, lai nepiedeg, sautē uz mazas uguns. Gatavā uzkoda ir karsta un izklāta sterilās burkās. Konservi ir hermētiski noslēgti un apgriezti otrādi.

Recepte 2

Citu ēstgribas mērces versiju var salīdzināt ar adžiku. Bet mēs to sauksim par uzkodu vai salātiem, jo to gatavo, pievienojot ābolu, saldos piparus, burkānu.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies tomāti - 2,5 kg;
• āboli - 500 g;
• saldie pipari - 500 g;
• burkāns - 500 g;
• asie pipari - 2 gab;
• ķiploki - 200 g;
• sāls - 50 g;
• granulētais cukurs - 1 glāze;
• rafinēta augu eļļa - 1 glāze;
• etiķskābes esence 6% - 140g

Nomizotus dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā ar smalku sietu. Liek uz uguns un sautē apmēram divas stundas. Vārītajai masai pievieno asos piparus, granulēto cukuru.

Pēc 35-40 minūtēm salātu masu garšo ar ķiploku, sāli un etiķi. Gatavo produktu izklāj sterilās burkās un hermētiski noslēdz. Izrādās pikanta, saldskāba uzkoda.

Daudzveidīgas receptes ļauj izvēlēties jebkura veida pagatavojumus ar cukini vai papriku, āboliem un baklažāniem. Tas var ietvert dārzeņus, kuriem nepieciešama steidzama apstrāde. Tas ļauj pareizi saglabāt ražu, gatavojot jebkuras sarežģītības Appetitka mērci. Jebkura veida konservi - dārzeņu uzkoda, pikantās garšvielas vai mājās gatavots kečups noteikti izrādīsies garšīgs un ēstgribu.

Ieteicams