Pikantie kāposti ziemai: 11 gardu uzkodu receptes, uzglabāšana

Pikantajai pikanto kāpostu uzkodai ziemai ir daudz variāciju, pasniegta gan atsevišķi, gan kā piedeva pamatēdieniem, labi uzglabājas un viegli pagatavojama. Garšvielas tai piešķir ne tikai garšvielas, bet arī etiķi – parasto, ābolu vai vīnogu, ko dažkārt aizstāj ar citronskābi. Kraukšķīgi pikanta uzkoda dažādo ziemas galdu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu asus kāpostus, dārzeņus un marinādi parasti gatavo atsevišķi. Kā likums, dārzeņu maisījumu pārlej ar karstu marinādi. Taču ir arī citas iespējas.

Pamata

Lai sagatavotu sagatavi, jāņem vēlīnās šķirnes b altie kāposti. Jo ciešāka galva, jo labāk.

Sarkanie kāposti zem marinādes izskatās ne mazāk iespaidīgi, varat eksperimentēt ar ziedkāpostiem vai Briseles kāpostiem.

Burkāni, kas rada spilgti oranžus plankumus, ir krāsains papildinājums. Pietiekami 200–300 g lielai dakšai.

Marinādei un sālījumam

Marinādei:

dzeramais ūdens - 1 l;
sāls - 1-2 ēd.k. l.;
granulētais cukurs - 2-3 ēd.k. l.;
70% etiķa esence - 20-25 ml.

Uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pārkaisa ar garšvielām. Un tikai pēdējā posmā ātri ielejiet etiķi, noņemiet no karstuma .

Papildus

Kāposti labi sader ar bietēm, saldajiem bulgāru pipariem, ar smaržīgām saknēm - mārrutkiem, sīpoliem un ķiplokiem. Ja tos lietojat dažādās kombinācijās un proporcijās, katru reizi varat iegūt jaunu uzkodu ar savu krāsu un aromātu.

Inventārs

Kāpostu sasmalcināšanai nepieciešams liels nazis, kas ir ērts apjomīgu kāpostu galviņu apstrādei. Ir arī speciāli smalcinātāji ar dubultu asmeni.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai korejiešu burkāniem uz rīves.

Pārējos dārzeņus ir viegli sagriezt ar parasto virtuves nazi.

Dārzeņu un produktu gatavošana

Noņemiet no kāpostiem aptumšojušās, bojātās augšējās lapas. Kāpostam pārgriež galvu uz pusēm, izgriež kātu. Sagrieziet kāpostu galviņas pusītes vidēja lieluma kubiņos vai sasmalciniet.

Nomazgājiet un notīriet visas sakņu kultūras. Sarīvē, sagriež apļos, šķēlēs vai stienīšos.

Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus - plānos apļos vai samīca.

Sāls ir labāk izmantot rupju malšanu. 9% etiķis ir jāuzņem apmēram 8 reizes vairāk nekā 70%.

Pikanto kāpostu receptes

Aso kāpostu uzkodu pagatavošanai ir diezgan daudz iespēju, dažādām tautām ir savas, dažkārt ļoti oriģinālas receptes, un katra mājsaimniece atnes kaut ko savu.

Klasiski marinēti kāposti

Sasmalcinātus b altos kāpostus sajauc ar rīvētiem burkāniem, liek burkā, atstājot atstarpes.

Vārīšanās stadijā marinādē ielej 0,5 ēd.k. augu eļļu, pievieno pāris daiviņas saspiesta ķiploka. Ielejiet etiķi verdošā šķidrumā.

Karstu marinādi lej sagatavotās burkās ar dārzeņiem, atdzesē un aizver ar izvārītiem vākiem.

Gruzīnu

Šī recepte nav iedomājama bez bietēm, 1–2 sakņu dārzeņiem un lielas daļas ķiploku, 2–3 galvām.

Šim ēdienam sagrieziet galvu mazos gabaliņos, pievienojiet pārējos sagatavotos dārzeņus un sasmalciniet aso piparu pāksti, lai iegūtu lielāku asumu. Pēc 48 stundām ēdiens ir gatavs.

korejiešu

Visas marinādes sastāvdaļas, izņemot ūdeni, pievieno tieši kāpostiem, kas vispirms jāsagriež gabalos un jāizjauc ziedlapiņās, jāpievieno sarīvēti burkāni un labi jānomazgā ar rokām.

Uzkodas aromāts pastiprinās saldo piparu, tikai 2 pākstis, sagrieztas gareniski. Tas jāpievieno pēc tam, kad kāposti ir ierīvēti ar sāli, cukuru un etiķi.

Sīpols, 100-150 g, sautē augu eļļā līdz caurspīdīgam. Beigās pievieno saspiestu ķiploku, 2-3 krustnagliņas, turi uz uguns tikai minūti. Karstu pievieno pārējiem dārzeņiem, labi samaisa.

Iegūto maisījumu ļoti cieši sadaliet burkās, sterilizējiet. Uzskrūvējiet vākus, atdzesējiet otrādi zem pārsegiem.

Ar mārrutkiem

Burkas dibenā liek nomizotas mārrutku saknes gabaliņus, nevajag izmantot citas garšvielas, mārrutki piešķirs vajadzīgo asumu. Mārrutkus piepilda ar kāpostu-burkānu maisījumu, mārrutkiem pārlej aukstu marinādi.

Lai ielej, aukstā ūdenī vienkārši izšķīdina cukuru un sāli un ielej etiķi, nevāra.

Atstājiet uz galda vienu dienu fermentācijai, pēc tam ielieciet ledusskapī uzglabāšanai.

Tūlītēji pikanti marinēti kāposti

Kāpostu skaidas apkaisa ar sāli, sasmalcina ar rokām, atstāj, līdz iztek sula.

Burkas dibenā liek garšvielas, uz tām liek kāpostus, nedaudz piespiežot, pārlej ar karstu marinādi. Uzlejiet augu eļļu uz bieza pirksta.

Kāpostu gabaliņi ziemai

Izklājiet lielus kāpostu gabalus ar burkānu šķēlītēm, ābolu šķēlītēm un saldo piparu pusītēm. Proporcijas šeit ir patvaļīgas.

Burku saturu pārlej ar verdošu smaržīgu marinādi, aiztaisa vākus. Ļaujiet nostāvēties uz galda pāris dienas un pēc tam pārvietojiet uz ledusskapi.

Kraukšķīgas marinētas šķēles

Kāposti paliks kraukšķīgi, ja tos sagriež gabalos un pārlej ar verdošu marinādi. Kad atdzisis, pārvietojiet uz ledusskapi, un pēc dienas varēsiet ēst.

Ar bietēm un etiķi

Bietes iekrāso kāpostus skaisti rozā krāsā, un etiķis padara tos ne tikai stabilākus, bet arī intensīvākus, aveņkrāsas.

Garšākā recepte ar papriku burciņās

Bulgārijas piparu cienītāji zina, kādu neparastu garšu šis dārzenis piešķir jebkuram ēdienam. Ja kāpostiem pievienosi papriku, uzkoda nāks tikai par labu. Pipari sagriež plānās strēmelītēs un pievieno jebkurai no iepriekš aprakstītajām receptēm.

Ar bietēm un sarkanajiem pipariem

Bietes jebkuram ēdienam piešķir skaistu rozā krāsu, bet sarkanie asie pipari – asumu. Tos var pievienot jebkurai receptei, lai mainītu uzkodas krāsu vai pievienotu tai kādu garšvielu.

Bez etiķa

Tiem, kam negaršo etiķis preparātos, pat ābolos vai vīnogās, to var aizstāt ar citronu sulu vai citronskābi.

Kad var atvērt konservētās burkas

Pikantie kāposti, tāpat kā visi marinēti dārzeņi, kas vārīti ar etiķi, nonāk pārtikā gandrīz uzreiz pēc burciņu izgriešanas. Attiecīgi jūs varat tos atvērt jebkurā laikā, kad ir nepieciešamība pēc šīs garšīgās un pikantās uzkodas.

Apkalpošanas noteikumi

Pasniedziet pikantos kāpostus galdā kā pikantu uzkodu. Tas labi sader arī ar ceptu gaļu un kartupeļu garnējumu.

Ilguma un saglabāšanas noteikumi

Pikanti marinēti kāposti viegli saglabājas līdz vasarai. Optimālais temperatūras režīms ir 2-5 grādi pēc Celsija. Uzkodu varat uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.