Ziemai cepti baklažāni: uzkodu receptes ar fotogrāfijām un video

Ir daudzi veidi, kā saglabāt dārzeņus: marinādē, ikros, ar ķiplokiem un zaļumiem. Starp šīm receptēm godpilno vietu ieņem uzkoda ar baklažāniem - bakat. Viņa receptes izceļas ar vienkāršību un pagatavošanas ātrumu. Pat no manas vecmāmiņas daudzas mājsaimnieces varēja dzirdēt: "Es katru gadu konservēju bakatu, un tas mani vienmēr iepriecina ar savu garšu."

Klasiskā recepte

Kad laiks ir stipri ierobežots, nesterilizētas salātu receptes kļūst par visvērtīgākajām. Virtuves tehnikas izmantošana ļauj daudz ātrāk novākt dārzeņus. Bakat no baklažāniem ziemai sanāk ļoti sulīgs un ar vieglu pikantumu.

Sastāvdaļas:

• 1kg zilo baklažānu;
• 1 kg tomātu sulai;
• 0,5 kg saldo bulgāru piparu;
• 200g burkānu;
• svaigi pētersīļi;
• 1 asā čili pāksts;
• 1 liela ķiploka galviņa;
• 80g cukura;
• 30g akmeņsāls;
• 1 glāze sviesta;
• 60 ml etiķskābes.

Receptes norāda aptuveno sastāvdaļu daudzumu.

1. Baklažāni tiek izvēlēti spēcīgi, bez bojājumiem. Dārzeņus nomazgā zem ūdens, noņem stublājus, sagriež kubiņos.
2. Saldos piparus izņem no sēklām un sagriež lielos kvadrātos. Skaistumam ieteicams ņemt sarkanas vai oranžas pākstis.
3. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves. Dekorēšanai varat sagriezt apļus vai cirtainu nazi.
4. Tomātus, nomizotus ķiplokus un asos piparus saberž gaļas mašīnā vai blenderī. Iznākums ir viendabīga masa. To ievieto lielā katlā.
5. Zaļumus smalki sagriež un pievieno tomātu sulai. Masu uz vidējas uguns uzvāra.
6. Sāli, granulētu cukuru, etiķi un eļļu ieber sulā. Pēc garšvielām pievienojiet baklažānu, burkānus un papriku.
7. Dārzeņus gatavo uz lēnas uguns. Dažas minūtes pēc sautēšanas sākuma tie pilnībā jāpārklāj ar tomātu pastu. Ja neveidojas pietiekams sulas daudzums, tad tomātus pievieno gatavošanas procesā.
8. Salātus vāra 40 minūtes.
9. Pēc norādītā laika karstu bakātu izliek iepriekš sterilizētās burkās un aizver.

Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka baklažāni tiek slēgti ziemai bez sterilizācijas. Kopējais salātu pagatavošanas laiks ir ne vairāk kā 2 stundas.

Netaukainu salātu recepte

Baklažāni mīl sviestu. Šī iemesla dēļ daudzas receptes satur lielu daudzumu augu eļļas. Tas padara apstrādājamo priekšmetu smagāku un taukainu. Šīs gatavošanas metodes īpatnība ir tāda, ka uz visu bakatu iet ne vairāk kā 120 ml eļļas. Gatavā produkta jauda ir aptuveni divi litri.

Sastāvdaļas:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kilograms gaļīgu tomātu;
• 500 grami saldo piparu;
• 250 grami burkānu;
• 2 šķipsniņas sarkanā čili pulvera;
• Pētersīļi;
• Dilles;
• 5 lielas ķiploka daiviņas;
• 3 ēdamkarotes granulētā cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 120 ml eļļas (saulespuķu vai olīvu);
• 60 ml galda etiķa.

Receptes, kurās ir vairāk ķiploku un aso piparu, padara salātus pikantākus. Mierīgu ēdienu cienītājiem ieteicams samazināt ķiploku daudzumu.

1. Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens. Burkāniem un ķiplokiem nomizo.
2. Baklažāni sagriezti kubiņos un sālīti. Sāls noņem lieko rūgtumu, veicina sulas izdalīšanos sautēšanas laikā, kā arī novērš liekās eļļas uzsūkšanos.
3. Izņemiet pipariem sēklu kastīti un sagrieziet kubiņos. Labāk izvēlēties sarkano šķirni. Salātu krāsa būs košāka.
4. Burkānus sagriež lielās strēmelītēs.
5. Tomāti ir iepriekš applaucēti. Viņi noņem ādu. Nomizotus dārzeņus sasmalcina blenderī, lai iegūtu sulu.
6. Tomātu pastu pārnes uz pannas. Tam pievieno sasmalcinātu ķiploku, čili piparus. Ir atļauts izmantot karstu papriku. 2-3 gredzeni ir pietiekami tukšam.
7. Pastai pievieno saulespuķu eļļu, sāli un granulētu cukuru. Masu maisa līdz viendabīgai. Pēc vārīšanas tiek ieviesti sasmalcināti zaļumi. Mērci vāra 1-2 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
8. Baklažānu šķēles nomazgā zem ūdens un izspiež. Makaroniem pievieno k altētus dārzeņus. Tur tiek ieviesti arī saldie pipari un burkāni.
9. Bakat vāra uz lēnas uguns pusstundu.
10. Etiķi ielej dažas minūtes pirms gatavības. Salātus ir vērts saglabāt pēc iepriekšējas pārbaudes. Ja nepieciešams, pievieno sāli, cukuru, citas garšvielas un uzvāra trauku.
11. Salātus izklāj burkās un pārklāj ar vākiem. Konservēti dārzeņi atdzesē zem biezas segas kārtas. Ir svarīgi, lai šis process būtu lēns.

Ziemai sagatavota baklažānu bakats, gadu glabāta vēsā pagrabā.

Ieteicams