Sēņu kaviārs ziemai: soli pa solim gatavošanas receptes ar fotogrāfijām un video

Sēņu ikri ziemai ir viens no barojošākajiem un garšīgākajiem ziemas pagatavojumiem. Ar šī ēdiena palīdzību jūs varat ne tikai padarīt ģimenes ēdienkarti daudzveidīgāku, bet arī izrotāt savu galdu ar neparastu uzkodu. Sēņu kaviārus no piena sēnēm bieži izmanto, gatavojot picu vai veidojot piedevu ēdieniem.

Pats pašu spēkiem no sēnēm pagatavot kaviāru ir diezgan grūti. Tāpēc pirms konservēšanas aizzīmogošanas jums vajadzētu iepazīties ar to, kā pagatavot kaviāru no piena sēnēm.

Klasiskā recepte

Ir dažādas receptes šādas uzkodas pagatavošanai. Tomēr klasika ir vispopulārākā mājsaimnieču vidū. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

4 kg sēņu;
15 ml etiķa;
200 ml eļļas;
zaļie;
80g sāls;
800ml ūdens;
trīs sīpoli un ķiploki.

Kaviāru gatavo no sālītām piena sēnēm vairākos posmos. Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes. Tos rūpīgi nomazgā un notīra. Tad tās jāieliek nelielā katliņā, pārlej ar ūdeni ar sāli un pipariem.

Kadiņu novieto uz gāzes plīts, lai uzvārītu ūdeni. Sēnes vāra 40 minūtes. Pēc tam sēnes izņem ar rievkaroti un izlaiž caur gaļas mašīnā.

Kad esat pabeidzis ar sēnēm, varat pāriet uz citām sastāvdaļām. Vispirms jums ir nepieciešams nomizot un sasmalcināt sīpolus un ķiplokus. Pēc tam tos apcep pannā un arī izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu sajauc ar sēnēm, pārlej ar etiķi un liek burkās vērpšanai.Pēc tam tos liek katlā ar ūdeni, vāra 40-50 minūtes un sarullē ar vākiem. Sālītas m altas piena sēnes burkās nedrīkst glabāt mitrā telpā. Tāpēc nav ieteicams tos glabāt pagrabā vai pagrabā.

Ar seleriju

Citas gatavošanas receptes var atšķirties no klasiskās receptes izmantoto sastāvdaļu ziņā. Daži cilvēki rullītim pievieno seleriju, kas padarīs tā garšu intensīvāku. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

kilograms piena sēņu;
200g sīpolu;
400ml ūdens;
10 ml etiķa;
50g ķiploku;
250 ml eļļas;
100 g sāls;
seleriju ķekars.

Vispirms b altās piena sēnes izklāj bļodā ar ūdeni un iemērc tur divas stundas.Pēc mērcēšanas tos nomazgā no netīrumiem un pārgriež uz pusēm. Sagrieztas sēnes izklāj sausā pannā un pārklāj ar sāli. Pēc pusstundas tas būs jāpiepilda ar ūdeni un jāuzliek uz gāzes plīts. Pēc vārīšanas samaziniet uguni un marinējiet piena sēnes 30 minūtes.

Kamēr gatavojat sēnes, varat sagatavot pārējās sastāvdaļas. Sīpolus un ķiplokus nomazgā, smalki sagriež un apcep pannā. Pēc tam tās kopā ar vārītām sēnēm savītas gaļas mašīnā un pārliek katlā. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavi ikri tiek sadalīti pa burciņām un satīti ar vākiem.

Ar tomātiem

Lai ēdiens būtu unikāls, tam var pievienot dažus tomātus. Lai pagatavotu sēņu kaviāru ar tomātiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

kilograms piena sēņu;
300ml eļļas;
400g tomātu;
200g sīpolu;
80g sāls.

Vispirms jāiztīra sēnes. Lai sēnes būtu vieglāk notīrīt, tās 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī. Kad esat pabeidzis tīrīšanu, varat sākt gatavot. Visas sēnes ielej katlā ar ūdeni un vāra 20 minūtes. Pēc tam tos nomazgā, izlaiž caur gaļasmašīnu un apcep pannā.

Cepot sēnes, varat pāriet uz sīpoliem un tomātiem. Tie ir jānomazgā un jāsagriež mazos apļos. Pēc tam tos pievieno pannai tālākai cepšanai. Ceptus tomātus sajauc ar sēnēm un pārkaisa ar sāli un pipariem.

Karsto kaviāru liek burkās un sterilizē. Lai to izdarītu, visu trauku ievieto lielā traukā ar karstu ūdeni un karsē uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pēc tam olas divas dienas uzglabā telpā istabas temperatūrā un atkārtoti sterilizē. Tikai pēc šīs sālīšanas ruļļos.

Ar tomātu pastu

Sēņu kaviāra ripināšanas laikā tomātus var aizstāt ar tomātu pastu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

pusotrs kilograms piena sēņu;
20 ml etiķa;
100ml eļļas;
70g sāls;
80g tomātu pastas;
divas ķiploku galviņas;
koriandrs.

Krūtis vairākas stundas mērcē ūdenī, notīra un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam tos lej katliņā un vāra 20 minūtes. Pēc sēņu vārīšanas izņemam ar caurduri, sasmalcinām vai izlaižam caur gaļas mašīnā. Tad uz pannas virsmas uzlej eļļu un labi uzsilda. Sasmalcinātas piena sēnes izklāj pannā un apcep uz lēnas uguns. Sēnes ieteicams cept 2-3 stundas, lai no tām varētu iztvaikot viss liekais šķidrums.

Otrajā pannā tiek apcepts sagriezts tomāts ar garšvielām un ķiplokiem. Pēc apcepšanas to pievieno ikriem, samaisa un apcep vēl 10 minūtes. Tad iegūto maisījumu sadala iepriekš sagatavotās burkās un pārlej ar etiķi. Visas burkas ir cieši jāsatin ar vākiem, jāapgriež un jāatstāj atdzist zem dvieļa.