Coho zivs: kur tā atrodama un kā tā izskatās, vidējais svars un gatavošanas nianses
Jūras velšu ēšanas priekšrocības ir plaši atzītas jau ilgu laiku, tāpēc dažāda veida zivju ķeršana ir ļoti populāra. Tomēr ne visi pieredzējušie makšķernieki zina, kāda veida coho zivs, kur to var atrast un kādus ēdienus no tā gatavo. Kizhuch ir liela zivs no lašu dzimtas. Tas izceļas ar zaigojošām sudraba zvīņām, tāpēc Amerikā ir nosaukumi "sudraba lasis" , bet Krievijā - "b altā zivs" .
Par zivīm
Tā ķermenis ir plats pie muguras spuras un sašaurinās virzienā uz galvu un asti. Pēdējais ir īsāks nekā citi laši. Tās mutē ir mazi, bet smaili zobi. Tā korpuss ir sudrabaini b alts ar ciešiem zvīņām, un tā spuras ir pelēkā krāsā.
Krievi coho lasi sauc par "b alto zivi" tā sudraba krāsas dēļ, lai gan tā gaļa nav tik spilgti sarkana kā citiem lašiem. Jāpiebilst, ka tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Astaksantīns piešķir gaļai sarkano krāsu. Gatavošanas procesā filejas krāsa mainās, karsējot vai konservējot tā kļūst mazāk intensīva, bet k altējot vai kūpinot – tumšāka.
Coho lasis ir rūpnieciskas nozīmes zivs. Tas spēj sasniegt iespaidīgus izmērus ar garumu līdz vienam metram un svaru līdz piecpadsmit kilogramiem. Maksimālais izmērs ir noteikts simts astoņi centimetri un sešpadsmit kilogrami. Un vidējais izmērs ir no 50-70 cm un četriem līdz pieciem kilogramiem.
Šī suga galvenokārt dzīvo Klusā okeāna ūdeņu ziemeļu reģionos. Lielākā populācija tika konstatēta pie Ziemeļamerikas krastiem. Krievijā tas atrodas pie Kamčatkas.
Čīlē šo zivju audzēšana inkubatoros ir izplatīta, un daži īpatņi iekrīt tur esošajās upēs.Ir dažas pasugas, kas uzturas zemu sāļu estuāru tuvumā, bet citas migrē līdz 1000 kilometriem. Šī suga, salīdzinot ar citiem lašveidīgajiem, iztur augstu temperatūru, un vēlamais temperatūras diapazons ir 5–16 °C. Atrodoties atklātos ūdeņos, tas nenokrīt zem 0,25 km; viņa mīļākais dziļums ir septiņi līdz desmit metri.
Coho coho iziet dzīves ciklu, kas pazīstams kā anadroms, kura laikā tas pārvietojas no okeāna uz saldūdens upēm, lai nārstotu. Viņi sāk savu dzīvi saldūdens ūdenstilpē, tur dzīvo trešdaļu savas dzīves, pirms dodas jūrā, kur barojas un aug vēl vienu trešdaļu savas dzīves. Pēdējo trešdaļu viņi atgriežas savā dzimtenē, lai vairoties un mirtu.
Šis plēsējs patērē planktonu kā mazuļus, pēc tam medī mazas zivis.Okeānā coho lasis pirms nārsta vecuma iestāšanās mielosies ar kalmāriem, mazām zivtiņām un vēžveidīgajiem. Vairošanās sezonā mātītes nemedī un gandrīz neko neēd, tomēr dažkārt patērē olas un kukaiņus, kas nejauši nonāk viņu ceļā.
Sākumā coho dzīvo upēs un ezeros netālu no nārsta vietām. Pēc viena vai diviem gadiem tas pārvietojas uz okeānu un kļūst seksuāli nobriedis trešajā vai ceturtajā dzīves gadā. Šajā laikā zivis aptuveni pusi savas dzīves pavada straujās saldūdens upēs. Pēc nārsta un apaugļošanas visas zivis iet bojā, jo tās patērēja daudz enerģijas, ceļojot uz nārsta vietām, nespējot atjaunot spēkus.
Jaunas zivis bieži vien ir neaizsargātas pret dažādiem plēsējiem, tostarp lieliem savas sugas pārstāvjiem. Pilsētu celtniecība pie upēm izraisa zivju dzīvotņu iznīcināšanu un to daudzo bojāeju. Lauksaimniecība un mežu izciršana piesārņo tīra ūdens avotus, iznīcinot ilgmūžīgas ekosistēmas un apgrūtinot zivju vairošanos.
Pieaugušie parasti nesaskaras ar daudziem draudiem okeānā, ja neskaita ātrākās un lielākās plēsīgās zivis. Putni nepeldē coho lašus, jo tie neceļas no zem ūdens lielās grupās.
Gaļas īpašības
Coho lasis ir zivs ar sarkanu gaļu. Tā mīkstums izceļas ar intensīvu nokrāsu, bet ne tik spilgts kā sockeye laša mīkstums. Interesanta šāda veida laša iezīme ir tā, ka fileja kļūst tumšāka, ja to sālīt vai kūpina, un gaišāka, ja to cep augstā temperatūrā. Garša un uzturs paliek nemainīgi.
Lielāko dzīves daļu coho dzīvo sāļajā okeānā. Iespējamība, ka tā ir inficēta ar helmintiem, ir ārkārtīgi maza. Turklāt jebkura zivs pirms pārdošanas tiek pārbaudīta uz vīrusu slimībām. Tāpēc coho lasi ir atļauts ēst neapstrādātu un mazsālītu.
Kizhuch, Tālo Austrumu sarkanā laša veids, satur maz kaulu. Mugurkauls un ribas veido lielāko daļu skeleta, bet mazie kauli atbalsta muguras muskuļus.Šie mazie kauli ir viegli izņemami filēšanas laikā, atstājot gludu, viegli ēdamu mīkstumu.
Garša
Šo zivi patērētāji vienkārši dievina tās maigās gaļas dēļ, kas tiek uzskatīta par visgardāko starp sarkanajām zivīm.
Coho lasis ir trekna zivs ar augstu tauku saturu, pat augstāku nekā rozā laša. Tās tauki ir vienmērīgi sadalīti pa muskuļu audiem. Taču, tuvojoties nārsta periodam, zivs uzkrājas taukaudu joslās zarnās un ikros.
Cilvēki, kas dzīvoja Kamčatkā, ieguva taukus no coho laša un izmantoja to dažādu slimību ārstēšanai. Tiem bērniem, kuri lietoja šādus taukus no zīdaiņa vecuma, nekad neattīstījās rahīts.
Kalorijas
100 grami neapstrādāta Kamčatkas coho laša satur aptuveni 135 kalorijas.Taču kaloriju saturs atšķirsies atkarībā no pagatavošanas metodes – cepts coho lasis satur vairāk kaloriju nekā svaigs vai cepts. Ņemiet vērā arī to, ka kaloriju saturs mainās atkarībā no zivju daļas, ko ēdat – piemēram, āda un tauki satur vairāk kaloriju nekā pati gaļa.
Noderīgas un kaitīgas īpašības
Coho lašam ir daudz noderīgu īpašību. Tas ir saistīts ar sabalansētu svarīgu uzturvielu kombināciju. Liels daudzums tajā esošo omega-3 un omega-6 taukskābju palīdz cīnīties ar priekšlaicīgu novecošanos, samazina risku saslimt ar Alcheimera slimību, palīdz diabēta ārstēšanā un aktivizē organisma atveseļošanās procesus.
- Regulējot tauku un olb altumvielu metabolismu, tas novērš svara pieaugumu.
- Labvēlīgi iedarbojas uz hormoniem un imūnsistēmu.
- Palīdz uzturēt veselīgu ādu un matus, vienlaikus stiprinot kaulus.
- Sievietēm tas palīdz pret menstruāciju diskomfortu un PMS simptomiem.
- Vīriešiem tas palielina potenci un arī uzlabo auglību.
Sudraba lasis ir piesātināts ar tādiem noderīgiem vitamīniem kā PP, D un B grupa. Turklāt tas satur tādus svarīgus mikroelementus kā cinks, jods, selēns, varš un magnijs. Tas ne tikai veicina veselību, bet arī ir pārsteidzošs garša. Regulāra coho laša lietošana pasargās veselību un tajā pašā laikā sagādās patiesu baudījumu no gardēžu ēdiena.
Coho zivs ir bagāta ar olb altumvielām, 100 gramos ir aptuveni 22 grami olb altumvielu. Sastāvā klāt arī:
- Tauki: apmēram 6 grami, ieskaitot piesātinātās taukskābes.
- Ogļhidrāti: 0 grami.
- Ūdens: apmēram 70 grami.
Attiecībā uz vitamīniem un minerālvielām 100 grami satur:
- A vitamīns: 18 mikrogrami.
- B12 vitamīns: 4 mikrogrami.
- D vitamīns: 9 mikrogrami.
- E vitamīns: 0,6 mg.
- Folāts: 3 mikrogrami.
- Niacīns: 5 mg.
- Riboflavīns: 0,1 mg.
- Tiamīns: 0,1 mg.
- Dzelzs: 0,4 mg.
- Kālijs: 440 mg.
- Kalcijs: 12 mg.
- Magnijs: 33 mg.
- Fosfors: 300 mg.
- Nātrijs: 50 mg.
- Cinks: 0,6 mg.
Runājot par kaitējumu, coho laša lietošanu ir vērts ierobežot tikai tad, ja jums ir individuāla nepanesība pret jūras veltēm.
Ēdiena gatavošanas nianses
Sudraba lasis ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko ir vērts izmantot desmitiem gardumu, tostarp folijas sacepumos, zivju iesmos, salātos un zupās. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, ieteicams ievērot ekspertu ieteikumus:
- Garšvielas jālieto taupīgi, gatavojot sarkanās zivis. Rozmarīna, ķiploku un sojas mērces kombinācija lieliski palīdz pievienot garšu, nepārslogojot ēdienu.
- Lai zivs cepšanas laikā paliktu vesela, vislabāk to vispirms apviļā rīvmaizē. Cepiet to ne ilgāk kā 3-5 minūtes no katras puses uz vidējas uguns.
- Jāizvairās no marinādēm uz alkohola bāzes, jo tās pārspēs garšu; tomēr grilēšanas laikā pieliet vīnu ir labi.
- Lai nodrošinātu optimālu kvalitāti, eksperti iesaka filejas vai liemeņus atkausēt ledusskapī, nevis mikroviļņu krāsnī.
Zivju izvēle
Pazinēji piedāvā dažus padomus, lai pārliecinātos, ka iegādājaties augstas kvalitātes svaigus produktus - tā ir ideāla sastāvdaļa kulinārijas projektiem - un nekļūdieties.
- Pirms pirkšanas ir svarīgi ņemt vērā šīs jūras zivs zvīņas; tai jābūt gludai, spīdīgai un bez defektiem.
- Ja piespiežat zivi ar pirkstu, iespiedumam dažu sekunžu laikā vajadzētu iztaisnot atpakaļ. Ja tas nenotiek, tad labāk šo zivi nepirkt, jo, visticamāk, tā ir atkārtoti sasaldēta.
- Ja acis šķiet duļķainas, tas norāda, ka liemenis jau ir novecojis.
- Visbeidzot, liemenis parasti ir nedaudz mitrs uz tausti, bet uz tā virsmas nedrīkst būt gļotas.
Kā pagatavot zivis
Šai zivij ir daudz gardu recepšu. Piemēram, K coho lasis cepts folijā ar ingveru un sojas mērci. Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 fileja (apmēram 500 grami).
- 2 ēdamkarotes sojas mērces.
- 2 ēdamkarotes augu eļļas.
- 1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas.
- 1 ēdamkarote svaiga, smalki sagriezta ingvera.
- 2 ķiploka daiviņas, m altas.
- 1/2 tējkarotes medus.
- Sāls un svaigi m alti melnie pipari pēc garšas.
- 2 folijas loksnes.
Gatavošanas instrukcijas:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Mazā bļodiņā samaisiet sojas mērci, augu eļļu, citronu sulu, ingveru, ķiplokus, medu, sāli un piparus.
- Sagrieziet coho lasi divās vienādās daļās. Mērces maisījumu vienmērīgi sadaliet starp abām filejām.
- Ietiniet katru zivs gabalu folijas loksnē, pārliecinoties, ka visas malas ir labi noslēgtas.
- Cepto zivi liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.
- Pārbaudi zivs gatavību ar dakšiņu. Ja mīkstums viegli atdalās no kaula, zivs ir gatava.
- Pasniedziet zivi karstu, dekorētu ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēli.
Vēlāka uzglabāšana
Coho lasis, tāpat kā citas zivis, tiek uzglabāts saldētavā. Produktu vairākas reizes sasaldēt nav ieteicams. Svaigas zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas 0°C līdz 2°C temperatūrā. Saldēta laša uzglabāšanai saldētavā -18°C nav ierobežojumu.
Kūpināts gardums jānoliek ledusskapja apakšējā plauktā, kur tas gulēs līdz piecām dienām.
