Varavīksnes forele: zivju apraksts, kā tā izskatās un kur atrodama mikiža

Varavīksnes forele ir viena no lašzivju dzimtas sugām, kas savu nosaukumu ieguvusi ķermeņa spilgtās krāsas dēļ. Šī zivs tiek uzskatīta par iecienītu makšķernieku mērķi. Tajā ir ne tikai garšīga gaļa, bet tā ir vērtīga arī akvakultūrai. Pēdējos gados foreles ir kļuvušas par ekotūrisma un makšķerēšanas interešu objektu, kā rezultātā ir attīstījušās saimniecības, kas specializējas šo zivju audzēšanā.

Kas tā par zivi

Varavīksnes forele dzīvo tīrā ūdenī, kas nozīmē, ka tās mīkstums nesatur nekādas bīstamas sastāvdaļas, kas padara to droši lietojamu uzturā. Vienīgais ierobežojums ir tāds, ka tie, kam ir alerģija pret sarkanajām zivīm, to nedrīkst lietot.

Pēc izskata mikiža ir līdzīga parastajai taimiņai, jo tā joprojām pieder pie sarkano zivju dzimtas. Tomēr garšas ziņā tā gaļai ir raksturīga garša, kas ir kaut kur starp laša un saldūdens sugu garšu. Filejas krāsa parasti ir gaišāka nekā jūras šķirnei, un dažreiz pat tai nav sarkanīgu nokrāsu.

Izskats un svars

Mikizha izskatās pēc parastās taimiņas, tikai mazāka un ar zaigojošu mirdzumu sānos. Gaļa nav tik sarkanā krāsā, drīzāk tā ir gaiši rozā vai pat gaiši oranža. Liemeņa vidējais svars, kā likums, ir viens līdz divi kilogrami, lai gan ir iespējamas dažas svārstības. Ja patērētājs meklē augstākās kvalitātes zivis, vislabākais variants ir Kamčatkas šķirne, kas audzēta tās dabiskajā vidē.

Nedabīgos apstākļos audzētas zivis garšas un lietderības ziņā nav daudz sliktākas par savvaļā nozvejotām zivīm. Mikiža dzīvo upēs, tāpēc to sauc par upes foreli un var sajaukt ar mazu zivtiņu, kas izskatās pēc sārta.

Varavīksnes foreles un mazās upes foreles bieži tiek sajauktas, jo tās abas dzīvo upēs, tāpēc tās ir grūti atšķirt, kad tās sasniedz noteiktu brieduma pakāpi.

Ja recepte prasa upes foreles, ir atļauta jebkura no trim sugām (varavīksne, ezers vai strauts), jo tām ir līdzīga garša. Taču, ja recepte prasa lielākas zivis, tad jāizmanto tikai varavīksnes forele.

Habitat

Mikiži parasti dzīvo tīros, ātri plūstošos ūdeņos ar augstu skābekļa saturu. Savvaļā tie sastopami Kamčatkā un Aļaskas pussalā, kā arī Dienvidamerikas kontinentā. Krievijā tos sekmīgi audzē visos reģionos un nereti ielaiž zvejas dīķos amatieru zvejniekiem.

Ko tas ēd

Vārītas varavīksnes foreles garša ir atkarīga no tā, ko tā ēd, un tās ir mazas zivis, vēžveidīgie, kukaiņi un citu zivju olas. Varavīksnes forele ir gaļēdāja un barojas tikai ar dzīviem organismiem, kas sastopami to dzīvotnē.

Par foreļu gaļu

Mikizha ir sarkana zivs, bet tās mīkstums parasti ir gaiši rozā vai gandrīz b alts ar vieglu krēmīgu nokrāsu. Šis tonis atšķiras atkarībā no dzīvotnes un pārtikas veida, ko tas ēd. Dažreiz jūs varat iegūt īpatni, kura gaļa ir gaiši oranžā un gaiši rozā krāsā, bet tā nekad nav tik spilgta kā jūras šķirnei vai lašam. Visizplatītākie šīs sugas toņi ir gaiši rozā un gaiši oranžs.

Varavīksnes forele garšo vairāk pēc laša nekā citām upju zivīm. Tas ir apbrīnojami garšīgs gan mazsālīts, gan sāļš, gan arī pagatavots ar dārzeņiem un garšvielām. Tā garša nav tik spēcīga kā lasim, taču tajā joprojām ir upju zivju garša.

Vislabāko garšu demonstrē tikko noķertā mikiža, kas gatavo gardus ēdienus. To ēd arī neapstrādātu, tāpēc, gatavojot, to nedrīkst ilgstoši pakļaut temperatūras iedarbībai – labāk ļaujiet mīkstumam palikt nedaudz negatavam.

Varavīksnes foreles anatomija ir identiska laša vai taimiņa anatomijai, taču kauli ir mazāki, tāpēc, nokaujot zivis, nepieciešama precīza pieeja. Nelieliem īpatņiem mīkstums ir maigs, un mugurkaulu var atdalīt bez lielas piepūles kopā ar pavadošajiem kauliem. Ar lielām zivīm jārīkojas tāpat kā ar lasi. Atlikušos kaulus ir viegli aptaustīt un noņemt ar pinceti.

Varavīksnes forelei ir salīdzinoši zems tauku saturs, trīs līdz astoņi procenti. Savvaļā nozvejotie īpatņi parasti satur mazāk tauku nekā saimniecībā audzēti īpatņi, un pēdējie satur līdz astoņiem procentiem tauku. Tas ir atkarīgs no barošanas sistēmas.

Lielākā daļa tauku atrodas pašā mīkstumā un īpaši vēdera daļā, savukārt astes daļa satur vismazāko tauku daudzumu. Šāda veida tauki ir labvēlīgi veselībai, tāpēc tos nevajadzētu pilnībā izslēgt no uztura. Ja ir vēlme vēl vairāk samazināt tā procentuālo daudzumu, ir vērts izdarīt izvēli par labu ēst tikai savvaļas zivju astes daļas un filejas.

Dažreiz pavāri saka, ka mikiža ir sausa. Faktiski tā parasti ir pārcepta, jo vispārējais noteikums ir gatavot upes zivis ilgāk nekā jūras zivis. Tomēr tas nav nepieciešams, jo mikizhai ēdiena gatavošanas ziņā ir drīzāk lasim, nevis upes zivīm raksturīgas īpašības, tāpēc ir atļauts to pagatavot īsu laiku, it kā tas būtu no jūras.

Jebkura veida zivis izžūs, ja tās tiks vārītas pārāk ilgi. Varavīksnes foreles ir jutīgas un slikti reaģē uz kulinārijas kļūdām, tāpēc tās ir jāgatavo nepietiekami, nevis pārceptas. Lai gan mikiža ir sausāka par lasi vai jūras šķirnēm, tās labvēlīgās īpašības kompensē šo trūkumu.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

100 gramos varavīksnes foreles filejas ir aptuveni 20 grami olb altumvielu, kas tiek uzskatīta par labu alternatīvu gaļai. Šis proteīns ir viegli sagremojams un ne velti tiek saukts par svarīgu ķermeņa šūnu būvmateriālu.Turklāt varavīksnes forele satur daudz veselīgo omega-3 taukskābju, kas pazemina holesterīna līmeni un samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Tie, kas regulāri ēd šo zivi ar dārzeņiem, izskatās skaisti un jauni, kā arī piedzīvo spēka un spara pieplūdumu.

Ķīmiskais sastāvs

100 gramu mikiži filejas ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no daudziem faktoriem, piemēram, zivju vecuma, audzēšanas metodes, barošanas veida. Tomēr kopumā 100 gramos upes foreles filejas ir:

1. Olb altumvielas: 20g
2. Tauki: 3-8g
3. Ogļhidrāti: 0g
4. Ūdens: aptuveni 70

Turklāt varavīksnes foreles fileja ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu avots, tostarp:

1. B12 vitamīns.
2. D vitamīns.
3. A vitamīns.
4. Dzelzs.
5. Magnijs.
6. Fosfors.
7. Kālijs.
8. Selēns.

Vērts arī atzīmēt, ka fileja satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto taukskābju, piemēram, Omega-3 un Omega-6, kurām ir svarīga loma cilvēka veselības uzturēšanā.

Kā pagatavot foreli

Varavīksnes zivis tiek gatavotas dažādos veidos:

1. Cepšana.
2. Cepšana.
3. Dzēšana.
4. Ēdienu gatavošana.
5. Vai atstājiet to neapstrādātu (piemēram, suši).

Ceptas zivis kļūst zeltainas un kraukšķīgas, savukārt ceptas sēnes ir sulīgas un aromātiskas. Sautētu foreli gatavo mērcē vai šķidrumā, kas padara to maigu un mīkstu. Vārītas zivis izmanto salātu pagatavošanai vai pat var kļūt par neatkarīgu ēdienu.

Veselīgākais varavīksnes foreles pagatavošanas veids ir cepta vai sautēta, jo tā saglabā vairāk barības vielu. Ceptajā mikižā tauku un kaloriju saturs ir lielāks, turklāt karsējot taukus veidojas arī kancerogēnas vielas. Sautējot vai cepot, tauki izdalās lēni un vienmērīgi, kas padara ēdienu noderīgu organismam.

Uzglabāšanas padomi

Sagriežot atdzesēto foreli porcijās un katru gabalu ietinot pergamentā, kā tas tiek darīts profesionālajās virtuvēs, būs iespējams pagarināt tās glabāšanas laiku. Šis paņēmiens ļauj zivju sulai iesūkties pergamentā, pagarinot tās glabāšanas laiku par dažām dienām, ja to uzglabā 2–4 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Saldētām sēnēm glabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā un no tā, kā tās tika sasaldētas. Satriekti tie kalpo ilgāk un pēc lēnas atkausēšanas paliek gandrīz tikpat svaigi kā atdzesēta forele.

Ieteicams