B altā zivs: kāda veida zivs, b altā laša apraksts un kur tas atrodams, kā tas izskatās un vērtība

B altā zivs, pazīstama arī kā nelma, ir sīgu apakšdzimtas pārstāve un tiek uzskatīta par vienu no gardākajām sugām. Viņa bija pelnījusi "karaliskās zivs" titulu savas izsmalcinātās garšas un tekstūras dēļ. Vēsturiskajos tekstos par dižciltīgām vakariņām bieži ir atsauces uz to, ka galdā tika pasniegta nelma. Tomēr, lai pilnībā izprastu, kas tas par zivi, ir vērts uzzināt vairāk par sīgas dzīvesveidu un labvēlīgajām īpašībām.

Par zivīm

Šajā apgabalā dzīvojošie uzskata, ka sīga savu nosaukumu ieguvusi no Belajas upes. Senākos laikos šāda veida zivis šeit pulcējās, lai vairotos, taču industrializācijas radītā ūdens piesārņojuma dēļ tika uzskatīts, ka šādu zivju noķeršana ir ļoti reti sastopama.Pēc tam, kad Volgas un Kamas upēs tika uzcelti aizsprosti, nelma nevarēja sasniegt savas tradicionālās nārsta vietas.

Izskats

Šai lielajai plēsīgajai zivij, kas parasti sver 15-20 kilogramus, ir līdakai līdzīga forma un saplacināti sāni. Viņas mugura parasti ir tumšāka nekā vēders, kas parasti ir sudraba krāsā. Augšžoklis izvirzīts uz priekšu un izliekts uz augšu, un ķermeni klāj lielās zvīņas, kuru nokrāsa mainās no tumši zaļas līdz gaiši brūnai atkarībā no apgabala, kurā zivs atrodas.

Diēta

Tie ir plēsīgi radījumi, kuru uzturs galvenokārt sastāv no tādām zivīm kā brētliņas, raudas un gobijas. Ir konstatēts, ka pat mēnesi veci mazuļi patērē citas zivis. Tie var baroties arī ar bezmugurkaulniekiem.

Tomēr sakarā ar zemākiem sanitārijas standartiem kuģiem, kas šķērsoja Volgas-Donas kanālu 20. gadsimta beigās, Kaspijas jūrā tika ievazāta svešzemju suga ar Mnemiopsis leidyi.Tā kā nebija dabisko plēsoņu, kas varētu kontrolēt tās populācijas pieaugumu, tas ātri samazināja brētliņu barības avotu un tādējādi izraisīja strauju sīgu skaita samazināšanos, kas virzījās tālāk barības ķēdē.

Habitat

Sīga ir zivju veids, kas lielāko dzīves daļu pavada jūras piekrastes ūdeņos un vairojas saldūdens upēs, kuras var atrasties tālu iekšzemē. Sīgu biotops atrodas Kaspijas jūras ziemeļu reģionos. Kad pienāk nārsta laiks, zivis ilgstoši dodas augšup uz Volgu. Urālu reģionu sasniedz tikai daži indivīdi.

Pirms dzimumbrieduma sasniegšanas 5-6 gadu vecumā šī suga paliek jūrās un saldūdenī nonāk tikai tad, kad sākas nārsta laiks.

Nārsts un vairošanās

Sīga ir neparasta savā nārstošanā aukstākos mēnešos. Tiklīdz temperatūra upēs noslīd līdz 8 °, pret straumi peld lielas zivju grupas. Tas parasti notiek septembrī vai oktobrī, un vecākas zivis sāk savu ceļojumu pirmās.

Agrāk, kad nārsta vietas atradās Volgas un Kamas augštecē, galamērķa sasniegšanai vajadzēja līdz pieciem mēnešiem; lielākā daļa viņu tauku rezervju tika iztērēta šī darbietilpīgā ceļojuma laikā. Tagad, kad uz Volgas ir uzbūvēts dambis, nelmas var nokļūt tikai līdz Volgogradai. Izšķīlušies tikai trīs mēnešus vēlāk, mazuļi mēdz ātri pārvietoties uz sāļākiem jūras ūdeņiem.

Šīs sugas mātīšu dzīves ilgums ir aptuveni desmit gadi, un visā periodā tās vairojas tikai divas vai trīs reizes. Šobrīd b altā zivs ir iekļauta Sarkanajā grāmatā kā apdraudēta suga, un tiek pieliktas pūles, lai to saglabātu, mākslīgi pavairojot zivju audzētavās.

Šķirnes

B altais lasis ir zivju veids, kas pieder lašu dzimtas sīgu apakšdzimtai. Tās divas šķirnes ir pati sīga un Stenodus leucichthys nelma, kas dzīvo Ziemeļu Ledus okeāna ziemeļu ūdeņos.

Salīdzinājums

B altajām zivīm, sviesta zivtiņai un nelmai ir līdzīgs izskats, tāpēc dažkārt tāpēc rodas apjukums. Tie visi pieder lašu ģimenei, un tiem ir līdzīga ķermeņa forma un krāsa. Visas trīs sugas ir sastopamas Krievijā. Tomēr tiem ir dažas atšķirības.

Ar nelmu

Kaspijas nelmu bieži dēvē par ziemeļu sīgu, kas liek cilvēkiem domāt, ka tās ir viena un tā pati suga. Tomēr tas nav pilnīgi precīzs, lai gan daži zinātnieki iesaka tos apvienot vienā sugā. Tiek uzskatīts, ka daļa nelmu populācijas vēlajā ledus laikmetā pārcēlās uz Kaspijas jūru un pielāgojās jaunajai videi. Šeit dzīvo tur dzīvojošā šķirne, ko sauc par sīgu. Bet īstā nelma palika tajā pašā vietā un tagad to var atrast Ziemeļu Ledus okeāna ūdeņos.

Lai atšķirtu vienu pasugu no citas, vienkārši paskatieties uz indivīda vēderu.B altajai zivij sānos un vēderā būs vienlīdz vienmērīga krāsa, savukārt nelmas apakšdaļa būs b alta. b altā zivs ir pusotru metru gara un var svērt līdz piecpadsmit kilogramiem, savukārt nelma parasti pārsniedz 150 cm garumu un vidēji sver 30-45 kg.

Sviestzivs

Dažreiz cilvēki b altā laša eļļu sauc par zivi, maldīgi uzskatot, ka tas ir tās alternatīvais nosaukums. Tomēr šie termini nav īsti aizstājami. Pirmais pieder lašu dzimtai (nelma ģints), bet otrais ir tirdzniecības nosaukums noteiktām zivju sugām ar augstu tauku saturu (līdz 25%).

Ķīmiskais sastāvs

100 grami b altās zivs filejas satur šādus vitamīnus:

1. B12 vitamīns: 2,0 mikrogrami.
2. B6 vitamīns: 0,2 mg.
3. D vitamīns: 6,3 mikrogrami.
4. Niacīns: 3,9 mg.
5. Riboflavīns: 0,09 mg.
6. Tiamīns: 0,06 mg.
7. Folāts: 2 mikrogrami.
8. A vitamīns: 10 mikrogrami.

File satur arī nelielu daudzumu vitamīnu E, K un C.

Tas satur arī makroelementus:

1. Olb altumvielas: 18,8g
2. Tauki: 1,3g
3. Ogļhidrāti: 0g
4. Kalcijs: 8 mg.
5. Magnijs: 25 mg.
6. Nātrijs: 61 mg.
7. Fosfors: 194 mg.
8. Kālijs: 282 mg.

Sīga satur arī nelielu daudzumu makroelementu, piemēram, hloru un sēru.

Mikroelementi tajā:

1. Dzelzs: 0,3 mg.
2. Cinks: 0,7 mg.
3. Varš: 0,03 mg.
4. Mangāns: 0,01 mg.
5. Selēns: 18,2 mikrogrami.
6. Jods: 30 mikrogrami.

Turklāt b altās zivis satur nelielu daudzumu mikroelementu, piemēram, hromu, molibdēnu un fluoru. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka konkrētais uzturvielu saturs var nedaudz atšķirties atkarībā no zivs nozvejas vietas un turēšanas apstākļiem.

Neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes zivīs:

1. Leicīns: 1,91g
2. Lizīns: 2,24g
3. Metionīns: 0,74g
4. Fenilalanīns: 0,81g
5. Treonīns: 0,89g
6. Triptofāns: 0,30g
7. Valīns: 1,23g
8. Izoleicīns: 1,08g
9. Arginīns: 1,64g
10. Histidīns: 0,64g
11. Asparagīnskābe: 2,42g
12. Glutamīnskābe: 3,09g
13. Prolīns: 0,96g
14. Serīns: 1,01g
15. Tirozīns: 0,74g
16. Alanīns: 1,28g
17. Cisteīns: 0,31g
18. Glicīns: 1,07g

Neaizvietojamās aminoskābes var sintezēt organisms, savukārt neaizvietojamajām aminoskābēm ir jāiegūst no pārtikas. B altā zivs ir labs augstas kvalitātes olb altumvielu avots, kas satur visas veselībai un augšanai nepieciešamās aminoskābes.

100 gramu b altā laša zivs filejas kaloriju saturs ir aptuveni 90-110 kcal. Tomēr paturiet prātā, ka kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no pagatavošanas metodes, papildu sastāvdaļu izmantošanas un pat makšķerēšanas sezonas.

Noderīgas īpašības

Šīs zivs fileja ir diētisks produkts, jo cilvēka organisms to viegli sagremo. Tas satur daudz veselīgu tauku, minerālvielu un vitamīnu. Uztura speciālisti iesaka to lietot kā daļu no regulāras diētas vispārējai veselībai un pat dažos gadījumos medicīniskiem nolūkiem.Zivīs esošās taukskābes ir noderīgas dažādu medicīnisku stāvokļu gadījumā, īpaši, ja ir vairogdziedzera problēmas.

Nelmu ir lietderīgi lietot, ja cilvēku cieš no gremošanas problēmām. Filejas ēšana tikai reizi nedēļā nelielās porcijās (apmēram 50 grami) palīdzēs atbrīvot organismu no toksīniem un regulēt vielmaiņu, kas ir īpaši svarīgi tiem, kas dzīvo apgabalos ar sliktu gaisa kvalitāti. PP vitamīns, ko satur nelma, samazina "sliktā" holesterīna līmeni, novēršot aplikumu un asins recekļu veidošanos.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuBērniem rahīta profilaksei ir lietderīgi ēst b altā laša ēdienus. Ir zināms, ka D vitamīns stiprina imūnsistēmu, un fluors palīdz veidot kaulu audus. Tiek uzskatīts, ka Omega-3 un Omega-6 polinepiesātinātās taukskābes novērš ļaundabīgu audzēju augšanu, kā arī insultu un sirdslēkmes.

Nelma ir noderīga grūtniecēm, jo satur svarīgus vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami augļa attīstībai. Nelielas šīs zivs daļas iekļaušana savā uzturā reizi nedēļā palīdzēs novērst miega problēmas vai sezonālu depresiju, kā arī var pat aizsargāt pret Alcheimera slimību. Sievietes, kuras bieži ēd nelmas ēdienus, palēnina novecošanās procesu.

Kontrindikācijas

Šo zivi parasti uzskata par drošu uzturā, un to var baudīt kā daļu no veselīga uztura. Tomēr ir dažas iespējamās kontrindikācijas, kas jāzina:

1. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai nepanesība pret zivīm, vajadzētu izvairīties no to ēšanas. Izmēģinot jaunu ēdienu, vislabāk ir ēst tikai nelielu daudzumu un redzēt, kā jūsu ķermenis reaģē. Iespējama individuāla neiecietība pret kaut ko, ko parasti neuzskata par alergēnu.
2. Cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni un lieko svaru ir jāierobežo b alto zivju patēriņš, jo tajās ir augsts omega-3 taukskābju līmenis.
3. Cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu vajadzētu izvairīties no jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas pārtikas ēšanas, jo pastāv risks saindēties ar pārtiku, ko izraisa baktērijas, piemēram, salmonella vai listērija.
4. Bērni nedrīkst ēst kūpinātu nelmu līdz piecu gadu vecumam, jo līdz tam viņu gremošanas sistēma nav pilnībā izveidojusies un nespēj ar šo ēdienu tikt galā.

Padomi zvejniekiem

Šīs zivs makšķerēšanas sezona sākas aprīlī un turpinās līdz novembra beigām. Tas ir īpaši garšīgs pirms nārsta. Nārsta laikā nelma nebarojas, tāpēc tauku procentuālais daudzums samazinās līdz diviem. Pieredzējuši makšķernieki uzskata, ka vislabākā makšķerēšana notiek agrā rudenī, jo fileja kļūst resnāka un zivs iekost uz jebkuras ēsmas vai ēsmas.

Pupulācijas samazināšanās dēļ b altā zivs tika iekļauta Sarkanajā grāmatā, tāpēc tās ķeršana jebkādā veidā ir aizliegta. Tomēr ne tik sen makšķernieki uzdrošinājās Kaspijas baseinā, cerot atrast labu lomu. Pat viena zivs var pabarot vairākus cilvēkus.

Viņa ir pieķerta mušiņmakšķerēšanas procesā. Šī zivs parasti dzīvo dziļākos ūdeņos, tāpēc pludiņi un dibeni ir ideāli instrumenti to ķeršanai. Izmanto arī tādas ēsmas kā sliekas, tārpi, asinstārpi.

Ēdiena gatavošanas receptes

Ir daudz gardu b altā laša gatavošanas veidu un recepšu, kas ļauj ne tikai pagatavot svētku ēdienu, bet arī saglabāt visas filejas derīgās īpašības.

Uz grila

Grillēts b altais lasis ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

1. B altā laša fileja – 4 gab.
2. Sāls pēc garšas.
3. Pipari - pēc garšas.
4. Olīveļļa - 2 ēdamkarotes.
5. Svaigi pētersīļi - 1/4 tase, sasmalcināti.

Instrukcijas:

1. Sagatavo grilu. Ja jums ir gāzes grils, uzkarsējiet to līdz vidējai temperatūrai. Ja jums ir ogļu grils, uzkarsējiet ogles un ļaujiet tām uzkarst 15-20 minūtes, līdz tās kļūst b altas un veido cietu, sarkanu pelnu spilvenu.
2. Sāli un piparus zivju gabaliņus no abām pusēm.
3. Abas zivs puses apsmērē ar olīveļļu.
4. Liek zivis uz grila un cep 3-4 minūtes no katras puses, līdz gatavas. Ja zivju gabali ir biezāki, gatavošana var aizņemt nedaudz ilgāku laiku.
5. Pirms pasniegšanas virsū uzkaisa svaigus pētersīļus.

Cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

1. B altā laša fileja - 4 gab (ap 150 g katra).
2. Kvass - 2 tases.
3. Gurķu sālījums - 1 glāze.
4. Šampinjoni - 200 g, sagriezti plānās šķēlītēs.
5. Sīpols - 1 liels, sagriezts pusgredzenos.
6. Sāls pēc garšas.
7. Pipari - pēc garšas.
8. Olīveļļa - 2 ēdamkarotes.
9. Zaļumi dekorēšanai.

Instrukcijas:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
2. Sagatavojiet cepamo trauku. Traukā liek sīpolu šķēles, tad sasmalcinātās sēnes.
3. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē kvasu un gurķu marinējumu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
4. Liek zivju gabaliņus cepamajā traukā virsū sēnēm un sīpoliem.
5. Piepildiet zivis ar karstu kvasu un sālījumu. Apslaka ar olīveļļu.
6. Cepamtrauku liek cepeškrāsnī un sautē 25-30 minūtes, līdz zivs gatava.
7. Pasniedz ar zaļumiem.

B altās zivs ausis

Sastāvdaļas:

1. B altā laša fileja – 500g
2. Ūdens - 2 litri.
3. Puravi - 1 gab., sagriezti gredzenos.
4. Sīpols - 1 gab., kubiņos.
5. Kartupeļi – 3 gab., kubiņos.
6. Burkāni – 2 gab., kubiņos.
7. Piparu graudi – 5-6 gabali
8. Lauru lapa – 2 gab
9. Sāls pēc garšas.
10. Pipari - pēc garšas.
11. Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.
12. Zaļumi dekorēšanai.

Instrukcijas:

1. Sasmalciniet sīpolu un puravu un apcepiet tos augu eļļā multivarkas pannā režīmā "Cepts" vai "Cepšana" līdz zeltaini brūnai.
2. Pieliek katlā sasmalcinātus kartupeļus un burkānus, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
3. Pievieno piparu graudus un lauru lapu, aplej ar 2 litriem ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Sasmalcinātu b altās zivs fileju liek katlā ar dārzeņiem un ūdeni, uzvāra, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Pieber sāli un piparus pēc garšas, ļauj zupai brūvēt vēl 10-15 minūtes.
6. Gatavu zivju zupu izklāj uz dziļiem šķīvjiem, dekorē ar zaļumiem.

Interesanti fakti

Neskatoties uz to, ka b altā zivs tā nosaukta tās b altās gaļas dēļ, tā tiek klasificēta kā sarkanā zivs.

Tradicionālajās Kupalas ceremonijas dziesmās jaunas neprecētas sievietes laulības vecumā sauca par b altajām zivīm.

Nelmas ikri ir pat vērtīgāki par fileju, tam ir dzeltenīga nokrāsa. Diemžēl to iegūt ir kļuvis gandrīz neiespējami, jo makšķerēšana ir aizliegta.

Svarīgi atcerēties, ka nelmas karkass nebūs lēts. 2022. gada sākumā rekordcena Maskavā par veselu liemeni bija vairāk nekā divi tūkstoši rubļu par kilogramu.

Ieteicams