Kā nokaut tītaru mājās: kā sasmalcināt, padomi iesācējiem

Apraksts: tītaru audzēšanas pagalmā galvenais mērķis ir iegūt gardu gaļu, tāpēc putns ir jānokauj. Šajā nebūt ne vieglākajā procesā ir nianses, kas norāda, kā pašam mājās nokaut tītaru, pēc tam veikt liemeņa noplūkšanu un sagriešanu vissmalkākajā veidā, lai saglabātu garšu un piešķirtu ēstgribu.

Kādā vecumā putns jānokauj

Pareizs kaušanas laiks ir svarīgs, lai pilnībā iegūtu "nogatavinātu" gaļu. Putnkopji uzskata par pareizu sūtīt zem naža tikai pēc tam, kad cāļi ir sasnieguši dzimumbriedumu un pieņemas svarā tikai no tauku un muskuļu masas pieauguma.Tas parasti notiek 8–9 mēnešus pēc izšķilšanās no olām, līdz tam laikam tītari sver aptuveni 12 kg vai vairāk.

Broileru šķirnes (Big-6, b altās platkrūšu un citas) sasniedz šos parametrus agrāk - sešu mēnešu vai pat 4 mēnešu vecumā (120 dienas).

1. att. Kaušanai piemēroti tītari.

Pieauguša putna gaļa zaudē maigumu un maigumu, bet paliek diētiska, un no pārāk jauniem cāļiem iznāk pārāk maz.

Ir atļauts nokaut arī 2-3 gadus vecus tītaru tēviņus, kuri ir strādājuši kā ražotāji un turēti labos apstākļos. Šis tītars ir piemērots m altai gaļai vai buljoniem.

Svarīga piezīme - kaušana jāveic pirms putnu kaušanas, pretējā gadījumā pilnībā atbrīvoties no spalvām būs gandrīz neiespējami.

Putna sagatavošana procesa sākumam

Lai kaušanas procedūru veiktu pēc iespējas ātrāk, vienkāršāk un efektīvāk, nepieciešams rūpīgi sagatavot putnu.Lai to izdarītu, atlasītajiem mājlopiem katru dienu tumšās aizgaldos tiek piemērota bada diēta. Badošanās ir nepieciešama, lai liemeņus varētu ilgstoši uzglabāt, pretējā gadījumā nesagatavotais putns 3. dienā ražas un astes zonā kļūs zils, bet tauki kļūs zaļi.

Jums jāatstāj brīva pieeja ūdenim, kurā samaisīt 2% Glaubera (var aizstāt ar galda) sāls šķīdumu, lai nodrošinātu labāku zarnu darbību. Jums tas jāsāk dot 15-20 stundas pirms kaušanas sākuma.

Kaušanas aizgaldi jāuztur tīri, laicīgi noņemot barības pārpalikumus un izkārnījumus, lai putni tos neapēstu.

Tītaru kaušanas metodes

Ir vairāki veidi, kā nokaut tītaru piemājas pagalmā, tomēr galvenais nosacījums, lai putnu pareizi nokautu, ir pilnīga un pēc iespējas ātrāka liemeņa noasiņošana (ja tas netiks panākts, gaļa ātri sabojāsies baktēriju dēļ, un cietīs arī tītara izskats).Populārākās tītaru kaušanas metodes ir ārējā un iekšējā kaušana.

Ārēja kaušana

Vienkāršākais veids ir nocirst galvu imobilizētam tītaram, kas guļ uz koka kapāšanas bloka. Galvas nociršana ar cirvi tiek izmantota galvenokārt tūlīt pēc liemeņa apstrādes, jo gaļa nonāk saskarē ar netīrām virsmām, no kurām var iekļūt baktērijas. Šo metodi izmanto arī lielu vai vecu tītaru kaušanai.

Putnu audzētāju vidū visizplatītākā ārējā tītaru kaušanas metode ir:

• putns tiek ievietots stiprinājumā (konusā) vai vienkārši pakārts otrādi;

2. att. Konuss tītaru kaušanai.

• apdullināt;
• rīkles kreisajā pusē sejas artērija un jūga vēna (2,5 cm zem auss) tiek nogrieztas garumā par 0,15-0,2 cm;
• putns mirst no strauja asins zuduma;
• tītara spārni ir fiksēti atvērtā veidā.

Šī metode ir tīrāka nekā galvas ciršana ar cirvi, taču patogēni var iekļūt arī vaļējās brūcēs uz kakla.

Iekšējā kaušana

Šis ir visgrūtākais, bet tīrākais veids, kā iegūt tītara gaļu, tas saglabā produktu tīru un higiēnisku un saglabā produktu ilgu laiku. "Slengs" iekšējai kaušanai ir "šķelts".

Apdullināts putns tiek iesprausts caur plaši atvērtu knābi ar nazi (vai speciālu instrumentu, piemēram, šķērēm) pēc iespējas dziļāk rīklē un asinsvados, kas atrodas kreisajā un labajā pusē. virs mēles ir nogrieztas.

3. att. Artēriju griešana iekšējai kaušanai.

Ir jāiedur ar naža galu tieši putna smadzenītēs (no galvas apakšas), kas atslābinās tā muskuļus un atvieglos noplūkšanu.Liemenim vajadzētu karāties otrādi ar plaši atvērtiem spārniem, tāpat kā ārējai kaušanai, savukārt asinis plūst tieši no rīkles un nekrāso apspalvojumu, ko pēc tam var izmantot mājsaimniecības vajadzībām. Būtisks sadalošās kaušanas metodes trūkums ir tās sarežģītība: nepieredzējis kautājs ne vienmēr pirmo reizi atrod vēnas vai nevar tās pārgriezt, kā rezultātā liemenis ir piesātināts ar asinīm.

Kā noplūkt putna līķi

Šajā procesā svarīga ir pieredze un noteiktas prasmes. Kompetentas tītaru noplūkšanas triks ir mātītes liemeņa apstrāde pēc pilnīgas atdzesēšanas, bet tēviņa - vēl siltā stāvoklī. Ja nokauto mājputnu populācija nav liela, operācija liemeņu atbrīvošanai no spalvām tiek veikta manuāli, bet, ja ir daudz piekautu tītaru, ērtāk ir iegādāties speciālu spalvu noņemšanas mašīnu ar virkni dažādu sprauslu. .

Izceļas vairākas manuālas noplūkšanas metodes:

• sauss;
• slapjš;
• dzelzs.

Sauso metodi izmanto, ja spilvenu, segu un dūnu pildīšanai izmanto neapstrādātas spalvas. Materiāls paliek sauss, vispirms tiek noņemtas lidojuma spalvas, tad astes spalvas un pūkas.

4. att. tītara liemenis savākšanas mašīnā.

Ar mitro metodi pirmajā posmā liemeņus apmēram uz minūti iegremdē karstā (bet ne augstāk par 65 grādiem) ūdenī, pēc tam sāk plūkt. Šo darbību ieteicams veikt pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā būs ļoti grūti atbrīvoties no mušu spalvām.

Lai viegli noņemtu tītaru apspalvojumu, tvaicēšanas režīmā tiek izmantots arī gludeklis, pēc spalvu iztaisnošanas ar zemādas pabāztu pumpīti. Glāstot liemeni caur mitru drānu, pat visnelīdzenākās spalvas var noņemt bez piepūles.

Atlikušos "celmus" likvidē ar nelielu nazi vai pinceti, asi izvelkot tos pa vienam no ādas.

Tītara izķidāšana

Nākamais solis pēc tītaru noplūkšanas ir liemeņa ķidāšana, ko veic uz klāta galda. Jūs varat veikt pilnīgu vai nepilnīgu iekšu izņemšanu. Pirmajā gadījumā tītaram tiek izņemti iekšējie orgāni, atdalīts kakls un ekstremitātes - šādu gaļu uzglabā ilgāk. Ja izmazgātās iekšas ievieto atpakaļ liemeņa iekšpusē, tā ir nepilnīga ķidāšana, šādu tītara gaļu uzglabā ne ilgāk kā 3-4 dienas.

Zarnas, saknes un barības vads tiek noņemtas ar speciālu griešanas dakšiņu. Pēc tam tiek izvilkta sirds, liesa, nieres un aknas, izgriezta kloāka. Pārtikas vajadzībām pēc kaušanas atstāj kuņģi, sirdi un aknas.

5.att. Caur griezumu no apakšas tiek noņemtas visas iekšpuses un kloāka.

Apstrādājot tītaru, ir ļoti svarīgi atstāt zarnas un liesu neskartas, lai gaļa nebūtu piesātināta ar to saturu. Pusi izķidājot tītarus, tiek izņemtas tikai zarnas, visi pārējie orgāni tiek mazgāti un atstāti vietā, liemenis tiek atdzesēts.

Griešanas instrukcijas iesācējiem

Griešana sākas ar galvas, kakla kaulu noņemšanu, atstājot trešdaļu ādas. Kājas ir nogrieztas līdz ceļiem, bet spārni līdz elkoņiem.

6. att. Tītaram ķepas ir nogrieztas pie ceļa.

Ādu pārgriež gar saitēm augšstilbu un putna ķermeņa locītavās. Pēc iekšu izņemšanas liemeni sagriež gabalos vai sagriež ar īpašām šķērēm, lai putnu nokautu. Kuņģis ir sadalīts gareniski, iekšējais slānis tiek noņemts.

Galu galā pēc tītara liemeņa nokaušanas mājputnu audzētājam būs:

• spārni;
• gurni;
• krūšu kauls;
• atpakaļ;
• kājas.

Īsa video pamācība pakalpojumā YouTube:

Ja plānojat pārdot vai pagatavot visu tītara liemeni, detalizēta griešana nav nepieciešama. Galvenais nosacījums diētiskas un garšīgas gaļas iegūšanai ir stingra pieredzējušu putnu audzētāju norādījumu ievērošana.

Ieteicams