Kā nokaut cūku mājās: sagatavošana, kaušanas process, noderīgi padomi

Pēdējais posms - dzīvnieka kaušana - ir grūts un nepatīkams brīdis iesācējam cūku audzētājam. Izdomājot, kā pašam nokaut cūku, rūpīgi jāizpēta process un vairākas reizes personīgi jāapmeklē kaušana, lai saprastu nianses.

Gatavošanās kaušanai

Pirms cūkas kaušanas jāveic virkne sagatavošanās darbību, lai izvairītos no kļūdām. Tostarp jums ir nepieciešams:

1. Uzaiciniet veterinārārstu pārbaudīt dzīvnieku un iegūt dokumentu, kas nepieciešams turpmākai gaļas pārdošanai.
2. Atrodiet iegarenu, neelastīgu nazi ar uzasinātu asmeni, degli cūkas liemeņa apstrādei, griešanas virsmu, uzticamas virves, traukus asinīm un lupatām.
3. Pusi dienas pirms cūkas nogalināšanas viņi pārtrauc to barot un dod to tikai dzeršanai. Tas palīdz attīrīt dzīvnieka zarnas un uzlabot cūkgaļas kvalitāti. Arī neliels badastreiks atvieglos lopu izvilināšanu no kūts, piedāvājot jebkādu barību.

Atlasiet periodu un laiku

Vasarā cūkas kauj agri no rīta, kamēr ir neliels vēsums un mušas nav aktīvas. Ņemiet vērā, ka process prasīs pāris stundas, ja visu darbu veiks viens cilvēks.

Ja ir segta teritorija, cūku ir atļauts nokaut un kautķermeni nokaut arī pie stiprām lietusgāzēm. Ziemā dzīvnieku var nokaut neatkarīgi no laika.

Būtiska nianse, izvēloties cūkas kaušanas laiku, ir dzīvnieka fiziskais stāvoklis. Ja cūka ir karstumā, tad būs jārēķina 2 nedēļas pēc pēdējā karstuma. Procedūru nevajadzētu sākt agrāk, jo noteikti hormoni dzīvnieka asinīs pasliktinās cūkgaļas garšu.

Kaušanas process

Ir vairākas cūku kaušanas metodes. Lai nepasliktinātu gaļas produktu kvalitāti un garšu, ir jāizvēlas atbilstoša dzīvnieka kaušanas metode, ņemot vērā savas prasmes un iespējas.

Kaklā

Lai cūka daudz neciestu un gaļas kvalitāte saglabātos laba, varat iedurt dzīvnieku miega artērijā. Šī metode tiek uzskatīta par drošāko un vienkāršāko, tāpēc tā ir piemērotāka, ja nav praktiskās pieredzes. Nokaušanai cūku nostiprina otrādi un zem apakšas ievieto dziļu trauku, lai notecinātu asinis. Aiz auss tiek veikta punkcija, atkāpjoties 2-3 cm.. Dzīvnieku sagriež ar uzasinātu nazi un pagriež uz sāniem, cenšoties ciešāk piespiest to virsmai. Asinīm asiņojot, pienāk cūkas nāve. Parasti miniatūrām šķirnēm izmanto kaušanas metodi kaklā.

Sirdī

Pirms cūkas nogriešanas to nogulda uz sāniem un droši nostiprina ar kājām, vai arī tiek izmantota trešās puses palīdzība, lai noturētu dzīvnieku nekustīgā stāvoklī.Bruņojušies ar iegarenu plānu nazi ar 30 cm asmeni, viņi iedur cūku starp trešo un ceturto ribu, kur atrodas dzīvnieka sirds. Asmeni atstāj dzīvniekā, līdz cūka nomierinās, pēc tam to noslauka ar tīru drānu.

Šujamieroču lietošana

Retās situācijās mājlopu kaušanai mājās izmanto ieročus. Metode ir piemērota medniekiem, jo, šaujot cūku, ir nepieciešama pietiekama precizitāte. Izlaidums nobiedēs dzīvnieku un provocēs gaļas produkta kvalitāti pasliktinošu vielu veidošanos.

Jums nav jāsasien cūka - vienkārši ieviliniet to diapazonā.

Vispirms dzīvnieku var apdullināt ar veseri, kas atvieglo darbu, paša spēkiem nokaujot lielu tēviņu. Viņi nogalina cūku ar vienu šāvienu pierē. Ar precīzu sitienu dzīvnieks ātri nomirs, un tas būs humānāk nekā pārgriezt rīkli vai caurdurt artēriju.Tajā pašā laikā pieredzējuši lauksaimnieki cenšas izvairīties no ieroču lietošanas un pareizi nokauj cūku ar veseri un asu asmeni.

Apdullināšanas ierocis

Nepieciešamība apdullināt dzīvnieku ar apdullināšanas pistoli rodas liela izmēra kuiļiem, kuri bieži ir ļoti aktīvi. Kuilis tiek viegli sasists ar šokētāju, pēc tam apripo uz sāniem un tiek nokauts ar punkciju sirdī vai miega artērijā.

Sivēni

Dažreiz cūka tiek nogalināta agrā vecumā, sākot no dažu mēnešu vecuma. Šādas cūkas sauc par piena cūkām, un to gaļa tiek uzskatīta par mīkstāku un garšīgāku. Dažās situācijās ir izdevīgāk nokaut jaunus sivēnus, jo to tālāka audzēšana un aprūpe nebūs ekonomiski izdevīga. Piemēram, vjetnamiešu šķirni vienmēr nokauj trīs mēnešu vecumā.

Lai nokautu zīdaini, nav nepieciešama papildu palīdzība.

Pati tikt galā būs grūti tikai tad, ja dzīvnieka svars pārsniegs 20 kg. Sivēnu novieto uz sāniem uz sagatavotās virsmas un veic punkciju uz kakla, pēc kuras liemeni nokauj. Dzīvnieku nav nepieciešams iepriekš apdullināt, jo mazu cūku ir vieglāk nokaut nekā lielu tēviņu. Sivēni ir vājāki un nevar piedāvāt ievērojamu pretestību. Ja dzīvnieki izrāda lielu aktivitāti vai nav pieredzes, kaušanu veic saskaņā ar standarta noteikumiem, tāpat kā pieaugušajiem.

Asiņošana

Svarīgs padoms iesācējiem cūku audzētājiem ir cūku atasiņošana. Asiņu klātbūtne gaļā slikti ietekmē tās kvalitāti, piešķir asu garšu un izraisa paātrinātu bojāšanos. Lai izvairītos no negatīvām sekām, pēc nokaušanas jācenšas cūku pēc iespējas vairāk noasiņot. Ja izmanto kaušanas metodi, caurdurot miega artēriju vertikālā stāvoklī, tad lielākā daļa asiņu izdalās no dzīvnieka liemeņa.

Ja cūka ir nokauta ar sirds punkciju, krūškurvja dobumā uzkrājas asins recekļi. Tas tiek atvērts un uzkrātās asinis tiek izsmeltas ar jebkuru piemērotu ierīci, un trombi tiek noņemti ar lupatu vai salveti. Lai asinis labāk izplūstu no dzīvnieka, liemeni ieteicams pakārt aiz kājām un atstāt karājoties 5-10 minūtes. Savāktās asinis nav jāizmet, jo tās var izmantot dažu veidu desu un dažādu ēdienu pagatavošanai.

Nodīrāšana

Pēc liellopu atasiņošanas tie pāriet uz pamata apstrādi. Cūkas āda tiek nokrāsota līdz melnumam, lai novērstu stīvus sarus. Lai to izdarītu, visu liemeņa virsmu apstrādā ar pūtēju, vispirms no vienas puses, pēc tam no otrās puses. Apdedzināšana tiek veikta vienmērīgi, lai izveidotu vienmērīgu tumšu slāni. Ir svarīgi neturēt pūtēju vienā pozīcijā pārāk ilgi, lai novērstu ādas plaisāšanu.

Vēders tiek apdedzināts mazāk intensīvi nekā tā otrā puse, jo liellopu vēdera āda ir maiga un vieglāk saplaisā. Bojājuma gadījumā turpmākā tīrīšana kļūst grūtāka un pasliktinās liemeņa izskats. Pieredzējuši cūku audzētāji ādas apcep ar salmiem, kas piešķir gaļas izstrādājumiem neparastu garšu. Šim nolūkam nokauto un atasiņoto dzīvnieku pārklāj ar tīriem salmiem bez svešķermeņiem un aizdedzina.

Pēc apdedzināšanas liemenis rūpīgi jānomazgā un jāiztīra. Lai vienkāršotu procedūru, liemeni novieto zem blīva auduma un ielej ar verdošu ūdeni. Rezultātā āda tiek tvaicēta, un to kļūst vieglāk notīrīt. Audumu atstāj uz liemeņa 5-7 minūtes, pēc tam oglekļa nogulsnes un netīrumus rūpīgi notīra ar neasu nazi. Tīrīšanas laikā ir svarīgi netraucēt plānās ādas integritāti. Lai efektīvāk noņemtu piesārņojumu, liemeni pastāvīgi aplej ar ūdeni, un pirms griešanas to iesaiņo audumā un ļauj labi tvaicēt.Rezultātā āda kļūst mīkstāka un to ir vieglāk griezt.

Griešana

Griešanas process tiek veikts noteiktā secībā, lai izvairītos no žultspūšļa un urīnpūšļa integritātes pārkāpumiem un nekaitētu iekšējiem orgāniem. Darbību secība ir šāda:

• nogriezt galvu un izgriezt priekšautu uz vēdera;
• izgriezt krūšu kaula centrālajā daļā, aptaustīt barības vadu, sasiet tā galu un izvilkt no liemeņa;
• sirds, diafragmas, plaušu, zarnu un kuņģa noņemšana;
• izraut aknas un nogriezt žultspūsli;
• noņemiet visus taukus, nogrieziet nieres un izmetiet urīnpūsli;
• noslaukiet karkasu ar sausām lupatām no ārpuses.

Noderīgi padomi iesācējiem

Nepieredzējušiem lauksaimniekiem cūkas nokaušana ir grūts pārbaudījums, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā vairākus padomus.Pirms kaušanas liellopus ieteicams apdullināt. Punkciju ir vieglāk izdarīt uz kakla nekā sirdī. Streiks starp ribām ir vairāk piemērots profesionāļiem. Pirms saduršanas labāk ir redzēt, kā profesionāli lauksaimnieki veic procedūru, jo ar teorētiskajām zināšanām nepietiek, lai novērstu visas problēmas un izprastu sarežģījumus. Ja cilvēks nav garīgi gatavs, tad kaušanu labāk uzticēt speciālistiem.

Cūkgaļas uzglabāšana pēc kaušanas

Gaļas produktu ilgstošai uzglabāšanai pēc nokaušanas nepieciešams nodrošināt labvēlīgus apstākļus. Ja nepieciešams, uzglabājiet cūkgaļu līdz trim līdz sešiem mēnešiem, gaļu sasaldē. Šīs metodes trūkums ir samazināt uzturvērtību un mainīt garšas īpašības.

Gaļu varat uzglabāt arī ledusskapī 0 līdz -2 grādu temperatūrā. Cūkgaļa saglabās savu garšu, bet glabāšanas laiks būs ne vairāk kā 12 dienas. Kā trauku gaļai labāk ņemt plastmasas, stikla vai emaljētus traukus.Produktus nav ieteicams uzglabāt plastmasas maisiņos.

Ieteicams