Kāpēc piens nepārvēršas rūgušpienā: iemesli un ko var darīt

Grūti atbildēt uz jautājumu, kāpēc piens visbiežāk nepārvēršas rūgušpienā. Ir vairāki iemesli, kāpēc produkts nesaskāb, bet vienkārši sabojājas. No sasmakusi piena nevar pagatavot ne biezpienu, ne sūkalas. Problēma ir jārisina visaptveroši. Veikalā pirktais piens būtiski atšķiras no tā, ko varat izmēģināt pie vecmāmiņas ciematā. Un procesi, kas notiek šādos piena produktos, ir ļoti dažādi.

Cik ilgi produktam jāsarūgst rūgušpienā?

Patiesi garš piens saskābst, ja to pasterizē. Šādā produktā tiek nogalinātas ne tikai visas kaitīgās baktērijas, bet arī lielākā daļa labvēlīgo mikroorganismu. Šajā gadījumā procesi ir lēni.

Piezīme! Pasterizēts piena produkts atvērtā maisiņā var stāvēt ledusskapī nedēļu un nesaskābt. Tajā pamazām notiks fermentācijas procesi, taču tie būs noderīgi vai kaitīgi - tas atkarīgs no tā, kuras baktērijas nejauši nokļuvušas maisā.

Īsts govs piens karstumā saskābst 2-3 dienu laikā. Ledusskapī skābēšanai dabīgam produktam vajadzēs 5 dienas. Pienskābes baktērijas dabīgā produkta sastāvā padara fermentācijas procesu "pareizu". Iznākums ir rūgušpiens, skābs krējums vai, pieliekot nelielu piepūli, biezpiens.

Kāpēc mājās gatavots piens nesaskāb?

Piena produkts no piemājas nesarecējas šādu iemeslu dēļ:

1. Slikta govju barošana. Pārbarošana ar proteīna barību, daudz skābu barību dzīvnieku uzturā.
2. Lieli tauki. Šādā produktā veidojas bieza krējuma kārta, un fermentācijai nepietiek gaisa.
3. Iekļautas antibiotikas. Ja lauksaimnieks govis ārstē ar antibiotiku šoka devām, tas noteikti ietekmēs svaigpiena garšu un īpašības.
4. Izejviela atšķaidīta ar ūdeni. Šeit piena masā nav pietiekami daudz tauku sarecināšanai vai skābēšanai.

Lauksaimniecības preces netiek raudzētas rūgušpienā, ja tā ražošanas laikā tika pārkāpti sanitārie standarti. Piemēram, konteiners viņam bija netīrs vai apstākļi, kādos govis tiek turēti, nav optimāli.

Problēmu risināšanas metodes

Ja parastais piena produkts regulāri nesaskābst gaisā, ir vērts nomainīt piena zīmolu. Svaigpiens, kas iegādāts no uzticama zemnieka, silts noteikti veidos krējuma cepuri.

Īpašs raugs palīdzēs atrisināt problēmu ar precēm no veikala. Ir vērts zināt, ka pienā, kas marķēts ar UHT, vispār nav pienskābes baktēriju.

Nav vērts pirkt mājās gatavotiem preparātiem. Pasterizētam pienam ir visas iespējas prasmīgās rokās pārvērsties par biezpienu vai rūgušpienu. Daļa no labvēlīgās mikrofloras tur paliek.

Sterilizētas izejvielas nav piemērotas arī raudzētu piena produktu pagatavošanai. Stikla traukā ar pienu pievienota maizes garoza palīdzēs tai aktīvāk saskābt. Pat pirms skābuma trauks ēdiena gatavošanai ir jāizskalo ar karstu ūdeni. Burkas vāku nedrīkst cieši pieskrūvēt. Parasti to var nomainīt pret tīru marli. Saskare ar gaisu un siltumu veicinās pienskābes baktēriju augšanu.

Labs piens no govs apakšas var saskābt vienas nakts laikā, taču šim nolūkam govs jāganās Alpu pļavā, prom no ceļiem un rūpnieciskām zonām. Visos citos gadījumos svaigpiens tiek raudzēts daudz ilgāk.

Ieteicams