Kā noņemt kazas gaļas smaku no gaļas: veidi un kā to sadurt, lai tā nesmaržotu

Zemā tauku satura dēļ kazas gaļa tiek klasificēta kā diētiska. Vienīgā problēma ir atgrūdošais aromāts, kas parādās gatavošanas procesā. Mēs izdomāsim, kā no gaļas noņemt nepatīkamo kazas gaļas smaku, kas ietekmē tās rašanos. Apsveriet, kā iesācējs audzētājs nokauj dzīvnieku, lai liemeņa specifiskā smaka neatbaidītu pircējus.

Sliktas smakas cēloņi

4 faktori, kas izraisa atbaidošu gaļas garšu:

1. Seksuāla smarža. Nekastrētu tēviņu vai indivīdu gaļai, kuru operācija kastrēta īsi pirms kaušanas, ir nepatīkama smaka. Lai kazas gaļa neizdalītu nepatīkamu smaku, no kastrācijas brīža līdz nokaušanai jāpaiet vismaz 2-3 nedēļām.
2. Ēdot dzīvniekus no sliktas kvalitātes barības. Ja dzīvnieks ir ēdis sapelējušus un trūdošus sakņaugus ilgi pirms nokļūšanas uz izciršanas galda, gaļai būs smaga smaka un nepatīkama pēcgarša.
3. Mājdzīvnieku ārstēšana ar zālēm ar asu smaku. Kampars un ēteriskās eļļas, karbolskābe, baldriāna saknes, hlora un ķimenes preparāti, kas ievadīti dzīvnieka organismā injekciju veidā neilgi pirms kaušanas, piešķir ēdieniem specifisku smaržu.
4. Palieciet karkasu telpā, kas ir piesātināta ar svešām smakām. Gaļa dažu stundu laikā absorbē aso dezinfekcijas līdzekļu un svaigas krāsas aromātus.

Pieredzējuši audzētāji zina visus šos smalkumus, viņi nokauj dzīvniekus, kuriem pašiem nav atbaidoša aromāta.

Kā noņemt gaļas smaku

Pierādīti gatavošanas noslēpumi sliktas smakas novēršanai:

1. Kazas gaļu mērcē b altvīnā, tā būs piesātināta ar aromātu, iegūs smalku pēcgaršu. Pēc stundas varat sākt gatavot.
2. Sinepes marināde izmērcēs gaļu, padarīs to mīkstāku. 1 stundu pēc mērcēšanas to mazgā zem tekoša tīra ūdens.
3. Mērcēšana etiķī. Dziļā traukā ielej ūdeni, pievieno dažas ēdamkarotes produkta. Kazas gaļu mērcē šķīdumā 1-1,5 stundas, pēc tam mazgā zem tekoša ūdens.
4. Citronu sula ne tikai noņems atbaidošo smaržu. Tās ietekmē šķiedras kļūs mīkstākas. Ar sulu pildītu kazas gaļu noliek malā uz 1 stundu, pēc tam to nomazgā ar ūdeni.
5. Mērcēšana ogļu sāls šķīdumā piešķir ēdienam ugunskura garšu.
6. Ķiploku un sīpolu mērce. Dārzeņus rupji sagriež, pievieno lielu daudzumu zaļumu. Pēc 1-1,5 stundām kazas gaļas smarža pilnībā izzudīs.
7. Mērcēt mīkstumu 1 stundu vājā kālija permanganāta šķīdumā. Kad laiks ir pagājis, noņemiet liemeni, noskalojiet, pārnesiet traukā ar tīru ūdeni vēl uz 15-20 minūtēm.
8. Kazas gaļu uz stundu mērcē sarkanvīnā ar garšvielām. Pēc norunātā laika gaļu nomazgā sālsūdenī un sāk gatavot.

Drošākais veids, pēc kura jums nav jāķeras pie nepatīkama dzintara maskēšanas, ir nogalināt tēviņu un nevainojami nokaut.

Kā nodurt kazu, lai gaļa nesmaržo

Slaucamo kazu un jaunu īpatņu liemeņiem pēc kaušanas nav atbaidoša aromāta, ko nevar teikt par pieaugušu kazu. Tā dabiskais dzintars var pārvērst kvalitatīvu gaļu nederīgā muskuļu un kaulu masā.

Tāpēc kaušanas laikā ir nepieciešams pareizi nocirst liemeni. Galvenais noslēpums ir tāds, ka, tiklīdz tēviņam tiek pārgriezts kakls, tiek rūpīgi izgriezti dzimumorgāni un urīnpūslis. Pēc šīs operācijas rokas un nazis rūpīgi jānomazgā ar ziepēm. Tad viņi sāk griezt dzīvnieku.

Vēl viena svarīga iezīme ir tā, ka kazas ādai ir dziedzeri, kas rada smaržīgu aromātu. Tās noņemšanas laikā pārliecinieties, ka matainā daļa nepieskaras gaļai, pretējā gadījumā tā tiks bezcerīgi sabojāta. Nazis un rokas atkal tiek rūpīgi nomazgātas ar ziepēm.

Ieteicams