Kāpēc mājās gatavots vīns smaržo pēc misas: iemesli, kā noņemt rauga smaku, tīrīšanas metodes

Gatavojot vīnu mājās, jūs varat saskarties ar problēmu, kas saistīta ar smakas klātbūtni alkoholiskajā dzērienā. Šādā situācijā jāizdomā, kāpēc mājas vīns var smaržot pēc misas un kā novērst defektu. Pareiza tīrīšana palīdz atjaunot dabisko aromātu neatkarīgi no problēmas cēloņa.

Kāpēc vīns smaržo pēc rauga

Ir vairāki iemesli, kuru dēļ dzēriens zaudē savas aromātiskās īpašības un sāk smaržot pēc misas. Visbiežāk tas ir saistīts ar dzēriena pagatavošanas nosacījumu pārkāpšanu un receptes neievērošanu.

Tostarp iemesli ir šādi:

1. Zemas kvalitātes izejvielu izmantošana. Izejmateriāls tieši ietekmē gatavā produkta īpašības, tāpēc ir vērts iepriekš atlasīt izejvielas.
2. Raugšanas apstākļi. Svarīgs posms dzēriena pagatavošanā ir fermentācijas process, un, lai vīns iegūtu izsmalcinātu garšu un aromātu, ir svarīgi novērst misas un gaisa mijiedarbības risku.
3. Apkārtējā temperatūra. Indikators ietekmē fermentācijas kvalitāti un intensitāti, tāpēc temperatūras novirzes izraisa vīnā nevēlamas smakas parādīšanos.
4. Gatavošanas laiks. Vīna vārīšana un ieliešana ir nepieciešama noteiktu laiku, kas tiek aprēķināts, ņemot vērā oriģinālos produktus.

Kā noņemt vīna rauga smaržu

Ja mājas vīna tapšanas laikā tika pieļauti pārkāpumi un parādījās nevēlama smaka, aromātu iespējams atjaunot. No pieejamajām iespējām labāk izvēlēties piemērotāko, atkarībā no pieejamajām iespējām.

Nobriešana un novecošana

Raudzējot alkoholisko dzērienu, izdalās fūzu eļļas, kuru atsevišķi komponenti piešķir raksturīgu smaržu. Lai pārbaudītu, vai misas smakas cēlonis ir fūzeļļu klātbūtne, jāņem vīna pudele, jāaizkorķē un jāuzglabā siltā vietā. Ja dienas laikā uz tvertnes sienām veidojas burbuļi un nogulsnes nokrīt apakšā, būs nepieciešama papildu fermentācija un turpmāka produkta iedarbība. Pēc tam problēma ir jāatrisina.

Mājās gatavotā vīna izturēšanas periods ir vismaz seši mēneši. Šajā laikā dzēriens ir jāizņem no nosēdumiem vairākas reizes mēnesī.Tieši nogulsnēs atrodas lielākā daļa kaitīgo komponentu, kas rada duļķainu konsistenci un nepatīkamu smaku. Vīna ieliešana traukos turpmākai uzglabāšanai ir iespējama tikai pēc dzidruma un nogulšņu neesamības. Šādā situācijā ekstrakts tiek izmantots kā tīrīšanas līdzeklis.

Ielīmēšana

Ja vīns nav ieguvis caurspīdīgu konsistenci arī pēc nogulumu veidošanās pārtraukšanas, tad saglabājas daži nevēlami savienojumi un nepieciešama dzidrināšana. Lai to izdarītu, tiek veiktas līmēšanas procedūras, izmantojot želatīnu, olu b altumu, zivju līmi vai īpašu vielu Bentonīts.

Lai notīrītu dzērienu ar zivju līmi vai želatīnu, tos vispirms vienu dienu patur ūdenī istabas temperatūrā. 5 litru vīna ielīmēšanai nepieciešams 1 g želatīna vai 0,5 g līmes. Nedaudz dzēriena no trauka ar vīnu ielej atsevišķā traukā un tur pievieno uzbriedušo sastāvdaļu, pēc tam kārtīgi samaisa un liek atpakaļ galvenajā traukā.Vīnu atkal maisa un gaida nokrišņus. Kad tas veidojas, dzēriens kļūs dzidrāks un iegūs patīkamu aromātu.

Ielīmēšana ar olu b altumu tiek novērtēta tās izpildes viegluma dēļ. Ir nepieciešams atdalīt olb altumvielas no dzeltenuma, labi sakult un pievienot traukā ar dzērienu. Sastāvdaļu izmanto ar ātrumu 1 proteīns uz 50 litriem vīna. Pēc sakultā olu b altuma pievienošanas spirtu strauji maisa, lai samazinātu gaisa iedarbības laiku. Pēc pāris dienu ilgas infūzijas produkts tiek noņemts no nogulsnēm.

Bentonīta preparātu izmanto, ja citas sastāvdaļas līmēšanai nepalīdzēja. Uz 1 litru vīna ņem 2 g vielas un lej 10-12 stundas, lai uzbriest. Pēc tam ielej 1 litru ūdens, rūpīgi samaisa un iegūto maisījumu ielej galvenajā traukā.

Pēc dažām dienām dzēriens tiek noņemts no nogulsnēm un tiek pārbaudīts aromāts.

Ogļu tīrīšana

Pēdējais līdzeklis misas smakas likvidēšanai ir sajaukšana ar bērza oglēm. Sauja ogļu tiek iegremdēta traukā ar dzērienu, un fūzu eļļas tiek uzsūktas. Tajā pašā laikā līdz ar svešo smaržu izzūd garšas īpašības, kas ievērojami samazina gatavā produkta kvalitāti.

Ko darīt ar vīnu, ja nespējat atbrīvoties no smaržas?

Pat dzēriena tīrīšana ne vienmēr pilnībā atrisina problēmu. Ja neviena no iespējām, kā tikt galā ar nepatīkamu smaku, nav devusi vēlamo rezultātu, labāk ir atsākt vīna gatavošanu. Tas ietaupīs laiku un darbaspēka izmaksas, jo aromāta atjaunošanas iespējamība, ja visas metodes ir neefektīvas, ir minimāla.

Ieteicams