Kā mājās noteikt tauku saturu pienā: mērīšanas metodes

No pašu lopiem iegūto piena produktu kvalitāte ir svarīga lauksaimniekiem, kuri tos saņem realizācijas nolūkā. Tāpēc ļoti aktuāls ir jautājums par to, kā mājās noteikt govs piena tauku saturu. Lopkopjiem ar lieliem ganāmpulkiem vieglāk investēt speciāla tauku satura noteikšanas aparāta iegādē. Mājsaimnieces, kuras audzē tikai dažas govis, var izmantot vienkāršas improvizētas mērīšanas metodes.

Kāds ir govs piena tauku saturs

Tauku daudzumu pienā visbiežāk mēra pēc relatīvas skalas, tas ir, procentos no produkta kopējās masas.Piemēram, rādītājs 3,2% nozīmē, ka 100 gramos piena ir 3,2 grami tauku. Masveida ražošanā tiek izmantots kopējā tauku satura jēdziens (svara vienībās).

Svaigs piens ir tauku satura līderis, ja to uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +7 ^{оС un ne ilgāk kā dažas stundas pēc tauku sadalīšanās citos savienojumos. Par treknāk tiek uzskatīts Holmogorskas, Kostromas un Sičevskas šķirņu liellopu piens - tauku procentuālais daudzums tajā svārstās no 3,2% līdz 4,5%, bet Jaroslavļas govīm - gandrīz 6,0%.}

Piena tauku saturu var ietekmēt šādi faktori:

• govju šķirne;
• turēšanas iezīmes - vairāk trekna piena no liellopiem, kas lielāko daļu laika pavada brīvā ganībās;
• barošanas deva;
• vecums - piens maksimālo tauku saturu govīm sasniedz 5-6 atnešanās laikā.

Vasarā govis ēd vairāk svaigas zāles un dzer daudz šķidruma. Tāpēc ziemā piens kļūst daudz treknāks. Vidējais tauku saturs govs pienā ir 3,2-4,5%.

Mērījumi

Lai pārbaudītu piena tauku saturu uzreiz pēc slaukšanas, zemnieki, kas tur lielus lopu ganāmpulkus, bieži iegādājas īpašu ierīci - butirometru. Šādas ierīces ir neaizstājamas lielās lopkopības saimniecībās, kas pārdod pienu. Produkts, kurā jānoskaidro tauku satura procentuālais daudzums, nedrīkst saturēt piemaisījumus un piedevas, peroksīdu un cieti, kas pagarina piena glabāšanas laiku.

Ar butirometra palīdzību var noteikt tauku līmeni no 0 līdz 6%. Ierīce izskatās kā iegarena caurule, kas sastāv no šaurām un platām daļām. Pēc piena parauga ievietošanas ierīcē tas būs jāuzsilda un jāatdala, lai produkta sastāvdaļas atdalītos.

Kā lietot butirometru:

• tūbiņā ielej pienu;
• pievienota obligātā sastāvdaļa tauku satura noteikšanai - koncentrēta sērskābe. Pateicoties vielai, sākas reakcija, kas produktu sadala taukainās un sūkalu daļās. Divu datu nesēju saskarnē veidojas skaidra robeža;
• Ielej izoamilspirtu.

Butirometram jābūt aizvērtam, lai mērīšanas procedūras laikā no tā neizplūstu piens, nenotraipītu laboratorijas un personāla apģērba virsmas un produkta zudums neietekmētu pētījuma rezultātus.

Ierīce tiek ievietota ūdens vannā, kas tiek iegādāta ar butirometru, un uzkarsēta līdz 65-70 ^oC.

Ir svarīgi kontrolēt sildīšanas temperatūru ar termometru, lai nesabojātu produktu un nesaņemtu nepatiesu rezultātu.Pēc tam butirometru ievieto centrifūgā, kur piena iedarbības rezultātā pie 1000 apgr./min tas tiek sadalīts taukos un sūkalās. Rezultāts (tauku procentuālais daudzums) tiek noteikts pēc butirometra skalas.

Tauku satura noteikšana mājas apstākļos

Lai pašam noskaidrotu piena tauku saturu, jāsagatavo svaigs produkta paraugs un tīrs stikls, kura sienas ir stingri vertikālas. 10 centimetru augstumā no trauka apakšas tiek veikta atzīme ar marķieri. Piens jāielej glāzē līdz novilktajai līnijai. Ja tas ir nokārtojies, sakratiet to.

Piena bļoda jāatstāj 6-8 stundas un pēc tam novērtē rezultātu. Krēms būs pašā augšā, bet šķidrāks produkts atradīsies apakšā. Krēmveida slāņa biezumu mēra ar parasto lineālu - no šķidruma augšdaļas līdz robežai ar apakšējo (šķidro) pienu.

Tauku satura procentu aprēķina šādi: krējuma biezumu centimetros dala ar 10 centimetriem, rezultātu reizina ar 100%.

Sarežģītākai mērīšanas metodei ir nepieciešami precīzi svari. Uz tvertnes ārējās virsmas, kurā vairākas stundas pēc kārtas atradās nosēdinātais produkts, iezīmēta krējuma un piena robeža. Pēc tam, kad šķidrumu var ielej citā traukā. Ar svaru palīdzību nosaka ūdens masu, kas pēc tam tiek piepildīta ar piena burku, līdz apakšējai atzīmei un ūdens tilpumu starp marķiera svītrām. Lai to izdarītu, sākotnēji tiek nosvērts pats trauks (burka), pēc tam ielej šķidrumu starp atzīmēm un nosver, un tad pārējais.

Tālāk tiek veikti vienkārši aprēķini: starp marķiera līnijām iegūtā šķidruma svars jādala ar kopējo ūdens masu. Iegūtais skaitlis jāreizina ar 100% - tas būs piena krējuma tauku saturs. Pēc tam, kad jums ir nepieciešams izmērīt piena tauku saturu procentos. Ja krējuma tauku saturs, piemēram, ir 15%, koeficients kļūs vienāds ar 0,25.Gadījumā, ja krēmveida masas tilpums ir lielāks par 1% vai 2%, pieskaitiet koeficientam attiecīgi 0,01 vai 0,02. Ja krējuma masa ir mazāka, atņemiet no koeficienta.

To var noteikt ar piemēru: izrādījās, ka 300 grami piena veidoja 48 gramus krējuma. Ir nepieciešams aprēķināt krējuma procentuālo daudzumu: 48/300100% \u003d 16. Standarta krēmveida tauku satura koeficients ir 0,25 (pie 15%), tam jāpieskaita 0,01, izrādās 0,26. Tad jāaprēķina piena koncentrācija: 16%0,26=4,16%.

Kas var ietekmēt galīgo tauku saturu

Ir svarīgi ņemt vērā, ka piena produktu procentuālo daudzumu var palielināt, ievērojot vairākus nosacījumus:

• visšķidrākās ir pirmās piena strūklas, kas izslauktas no tesmeņa. Tie satur tikai 1% tauku;
• biezākais ir pēdējais (aizmugurējais) piens;
• Treknāks un biezāks piens no govīm, kuras izbarotas ar sabalansētu barību sausuma periodā - ja zemnieks gatavo ar vitamīniem, minerālvielām, olb altumvielām, taukiem un ogļhidrātiem bagātinātu barību liellopiem.

Atkarībā no šķirnes piens arī būs vairāk vai mazāk trekns. Parasti govīm, kas dod mazāk piena, būs koncentrētāks piens un otrādi.

Visu vasaras periodu govis ganās ganībās, līdz ar to piens iegūst ne tikai dabisku koncentrāciju, bet arī pozitīvas garšas īpašības, kā arī patīkamu krēmīgu nokrāsu. Ziemā, lai uzturētu tauku saturu pareizā līmenī, liellopi jābaro sabalansēti - jādod siens, zāles milti, skābbarība, dārzeņi, graudaugi ar vārītām sakņaugiem un dārzeņiem.

Ieteicams