Vīna raugs: lietošanas instrukcija, kā izvēlēties un gatavot mājās

Mājas vīna darīšana ir pēdējo desmitgažu populārs hobijs. Lai vienkāršotu un uzlabotu vīna tapšanas procesu, tika radīti īpaši sabalansēti raugi, tie ir ērti lietojami, turklāt komplektā uzreiz ir bioloģiskās piedevas fermentācijai nepieciešamo sēnīšu un baktēriju pabarošanai. Vīna raugu ieteicams lietot saskaņā ar lietošanas instrukciju, kurā norādītas nepieciešamās proporcijas un smalkumi, kā rīkoties ar skābu.

Kam to izmanto?

Raudzēšanas process ir svarīga bioloģiska un ķīmiska reakcija, kas nepieciešama kvalitatīva dzēriena radīšanai vīna darīšanā. Labvēlīgo baktēriju galvenais uzdevums ir cukura pārstrāde spirtā, vīndaram šajā procesā jārada komfortabli apstākļi baktēriju dzīvībai.

Ir svarīgi, lai vīnogu mīkstums sāktu rūgt pēc iespējas agrāk, pretējā gadījumā topošais vīns kļūs skābs. Misu var “palīdzēt” rūgt ar saldskābā vai vīna rauga palīdzību, ko ērti iegādāties veikalā vai izdarīt pats. Šādas baktērijas darbojas ātri, fermentācijas process sākas nākamajā dienā.

Iegumi un kaitējums

Vīna raugs satur 60% olb altumvielu, un tajā ir arī mikroelementi, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas.

Ēdot mērenībā vīna raugu saturošu pārtiku, cilvēka organismā notiek gremošanas aktivitātes normalizēšanās. Pamatojoties uz vīna raugu, ir izstrādāti vairāki kosmētikas līdzekļi, kas uzlabo ādas krāsu un stāvokli.

Vīna raugs cilvēka organismam nekaitē, lietojot un gatavojot saldskābi pārtikai, jāizlasa instrukcija, rauga celma raksturojums.

Vienīgā kontrindikācija raugu saturošu produktu lietošanai ir individuāla neiecietība un alerģiskas reakcijas.

Vīna rauga galvenās īpašības salīdzinājumā ar citām

Vīna rauga atšķirīgā iezīme no citām sugām ir tā dzīvotne. Noderīgās sēnes dzīvo uz augļu un ogu mizu virsmas, saņemot barības vielas no fruktozes un saharozes. Sēnītes uzdevums ir pārvērst cukuru spirtā.

Misei nevar pievienot alus un maizes izstrādājumu šķirnes, tās ir paredzētas vidējas kvalitātes alkoholisko dzērienu radīšanai, misai nogatavojoties rada daudz putu un sabojā gala dzēriena garšu.

Kā izvēlēties pareizo raugu vīnam?

Raugs vīnam tiek izvēlēts atkarībā no lietošanas mērķa un izmantotā vīna materiāla veida. Ražotāji piedāvā dažādu zīmolu vīna raugu. Ir svarīgi atcerēties, ka labvēlīgās sēnītes ietekmē radītā dzēriena krāsu, tekstūru un garšu.

Vīna rauga veidi

Vīnu raugu un starteru vispārīgā klasifikācija:

• Dažādu veidu vīniem: b altajam, sarkanajam, dzirkstošajam un citiem.
• Atkarībā no fermentācijas laika tie ietekmē misas veidošanās ātrumu un gatavā dzēriena pagatavošanu.
• Izturīgs pret aukstumu vai karstumu, ļaujot saglabāt vīnu nelabvēlīgos temperatūras apstākļos.
• Stiprinātiem dzērieniem, kas var raudzēties alkohola klātbūtnē vīnā.
• Akumulatīvie fermentācijas produkti, lai bagātinātu jauno vīnu garšu.
• Skābajai misai.
• Noturīgs pret putām.
• Paskaidrošana.
• Augsti rūgstošs, ražots no cukura līdz 20% alkohola.

Sēņu kolonijas tiek atlasītas katram vīnam atsevišķi, piemēram, ābolu iesācējiem ir vajadzīgas baktērijas, kas spēj pārstrādāt ābolskābi. Ir universāli celmi, kas piemēroti izmantošanai visu veidu vīnos.

Vīna rauga zīmoli

Veikalu plauktos var atrast dažādu zīmolu vīna raugu. Populārākie ir: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Izdalīšanās forma ir dažāda, galvenokārt rauga celmus žāvē, tos izgatavo granulēta pulvera veidā, kas jāatšķaida ar ūdeni.

Lietošanas instrukcijas

Ja cilvēks iegādājas firmas maisījumu, tad rauga starterkultūru lietošanas instrukcija ir pievienota, tā jāizlasa, lai izvairītos no tehniskām kļūdām.

Pamatnoteikumi un metodes vīna rauga lietošanai un pielietošanai:

• Sagatavojiet tīru ūdeni un uzkarsējiet to līdz 30 ^C.
• Atšķaidiet pulveri instrukcijās ieteiktajā proporcijā.
• Maisa un ļauj nobriest 40 minūtes.
• Pievienojiet maisījumu misai.
• Izmantojiet atšķaidīto maisījumu nedēļas laikā.

Svarīgi! Rauga nogatavināšanas laikā (pirms ieliešanas misā) nav ieteicams trauku pārklāt ar vāku.

Vīnogu misas temperatūrai jāatbilst ūdens temperatūrai, kurā raugs ir sajaukts. Temperatūras atšķirības ielejot un pievienojot misai nevajadzētu būt. Pēc fermentācijas un sedimentācijas suspensija no apakšas tiek savākta un žāvēta, tāpēc rauga kolonijas tiek novāktas izmantošanai nākotnē. Iegūto materiālu varat saglabāt tikai sausā veidā.

Kā DIY

Vīna misas starteri var pagatavot ar savām rokām mājās. Vīna raugu gatavo no rozīnēm, ogu vai augļu mizām, rūgšanas misas. Galvenais noteikums ir tāds, ka temperatūras kritumi ir nepieņemami, baktērijas ir jutīgas pret šo faktoru, fermentācija var tikt pārtraukta.

No ogu (augļu) mizas

Raugs ir dabiska sēne, kas dzīvo uz ogu un augļu kultūru augļu virsmas. Lai pagatavotu starteri 10 litru misas traukam, pietiek ar 200 gramiem gatavu ogu.

Labākā izejviela mājas iesācēju kultūrām ir sauja rozīņu, bet savvaļas raugu var izaudzēt uz plūmēm, ķiršiem, jāņogām, zemenēm.

Svarīgi! Ogas un augļus mājas saldskābā gatavošanai nedrīkst mazgāt.

Izvēlēto ogu vai augļu materiālu sasmalcina ar rokām un pievieno cukuru. Viena litra burciņai skābuma izmanto 200 gramus ogu, 4 ēdamkarotes ar cukura slaidu, 600 mililitrus ūdens. Tvertne ar maisījumu jāaizver ar biezu marli un jānovieto blakus akumulatoram tumšā vietā. Baktērijas nobriest apmēram 5 dienas.

Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi un putas, skābpiens ir gatavs. Mājas raugu varat izmantot 10 dienu laikā.

Ja starteri ievada celulozes fermentācijas stadijā, to filtrēt nav nepieciešams, ja misa ir tīra, filtrēta, tad starteri izlaiž caur marli, nogulsnes tiek izmestas.

No misas raudzēšanas

Ja mājsaimniecībā tiks izveidota vīna darīšanas sistēma, tad noteikti atradīsies trauks ar vīnu, kurā notiek aktīvās rūgšanas posms. Šādas sēnīšu un baktēriju kolonijas ir jāsaglabā, jo tās var izmantot, lai sāktu fermentāciju jaunā brūvē.

Lai pagatavotu rūgšanas misu, ir jāsavāc raudzējošā vīna augšējais slānis. Viena litra burciņai pietiek izmantot 80-100 mililitrus rauga putu, trauku papildina ar tīru siltu ūdeni, pievieno 3 ēdamkarotes cukura un noliek siltā tumšā vietā, pārklājot ar biezu marli 4. 5 dienas.

Tiklīdz maisījums aktīvi burbuļo, to var lietot, šķidrumu filtrē un ielej svaigā misā.

No nosēdumiem

Labs vīndaris dzērienu radīšanas procesā neko netērē. No nogatavinātā vīna dibena savāktās nogulsnes var savākt, žāvēt un sagatavot turpmākai fermentācijai.

Lai to izdarītu, šķidrums tiek izspiests no vīna nogulsnēm, atlikušā suspensija tiek vienmērīgi sadalīta uz šķīvja un akumulators tiek žāvēts. Izvairieties no saules gaismas un temperatūras, kas pārsniedz +35 ^C.

Tiklīdz nosēdumi ir izžuvuši, tos nokasa no šķīvja un lej maisos vai mazās burciņās, cieši aizverot ar vāku. Mājas sauso raugu šādā formā var uzglabāt līdz diviem gadiem.

Lai aktivizētu rauga pulveri, granulas jāieber burkā, jāielej silts ūdens, jāpievieno cukurs un jāsamaisa. Pēc 4 dienām starteris ir gatavs ieliet misā.

No rozīnēm

Rozīnes ir ideāls materiāls kvalitatīva saldskāba veidošanai, nav nepieciešams izmantot sausos pulverus. Recepte ir vienkārša. 10 litru misas tilpumam pietiek ar sauju k altētu vīnogu. Rozīnes nemazgā, ieraugam izmanto tīru ūdeni, optimālā temperatūra fermentācijai 30 ^С.

Žāvētas vīnogas aplej ar ūdeni, pievieno cukuru un noliek siltā tumšā vietā uz 4-5 dienām. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, mājās gatavots saldskābs ir gatavs lietošanai.

Ko es varu aizstāt?

Rūpnīcas vīna raugu var aizstāt ar mājās gatavotiem celmiem, kas audzēti mājās no gatavā vīna materiāla. Pašražots raugs pārsteigumus nesagādās, tos ir viegli iegūt. Pateicoties pieredzei, katrs vīndaris krājumā glabā vairāku veidu mājās gatavotas rauga kolonijas.

Ja cilvēkam nav iespējas iegādāties vintage vīna raugu un viņš vēl nav izaudzējis savu, tiek gatavots rozīņu skābs - tas ir vienkāršākais un pieejamākais veids, kā izveidot vīna rauga aizstājēju.Maiznīcu šķirņu izmantošana vīna darīšanā nav ieteicama. Alkohola tinktūrām ir nepieciešami īpaši rauga celmi.

Ieteicams