Kā pagatavot vīnu no Isabella vīnogām: 6 soli pa solim receptes mājās

Ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas alkohola pagatavošanai. Labākā vīnogu šķirne ir Isabella. Augļu garšu nevar saukt par desertu, taču tiem ir biezs aromāts, ko tie nodod dzērienam. Vīnkopji jau sen audzē šķirni vīna darīšanai, ir radītas daudzas receptes, kā no Isabella vīnogām pagatavot sausu un saldu vīnu. Pagatavotais dzēriens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, tas attīra organismu, atbalsta imūnsistēmu, piešķir tonusu.

Izabellas vīna pagatavošanas iezīmes

Pagatavot Isabella vīnu ir viegli.Šī vīnogu šķirne netiek izmantota vīna rūpniecībā. Pētījumos konstatēts, ka metilspirts un ciānūdeņražskābe ir lielā koncentrācijā augļu mīkstumā. Tomēr šie savienojumi nespēj kaitēt cilvēka ķermenim, ja vīnu lieto mērenībā.

Tāpēc Isabella vīnogas mūsdienās izmanto tikai mājas vīna darīšanā. Vasaras iedzīvotāji un audzētāji mīl šo šķirni ar nepretenciozitāti audzēšanā, bagātīgo ikgadējo ražu, augstas kvalitātes augļu ražu pat citos klimatiskajos apstākļos.

Lai pagatavotu dzērienu ar savām rokām, jāsagatavo ēdieni un ūdens zīmogs.

Ņem emaljētus vai koka traukus, bet ne metāla, jo metāls sabojā dzēriena garšu.

Ja nav gatava ūdens blīvējuma, tad tā vietā var izmantot medicīnisko sterilo cimdu, katru pirkstu caurdurot ar adatu. Ūdens blīvējuma funkcija ir atbrīvot no traukiem oglekļa dioksīdu. Sagatavoto trauku aplej ar verdošu ūdeni.

Pirms darba uzsākšanas vēlams uzvilkt gumijas cimdus, jo Isabella vīnogu mizā ir daudz krāsojošā pigmenta, un pirksti būs netīri.

Izejvielu atlases noteikumi

Izabella vīnogas tiek novāktas sausā laikā pirms salnām. Kopas jāgriež uzmanīgi, cenšoties nenoslaucīt no augļiem zilgano ziedēšanu, jo tajā ir rauga sēnītes, bez kurām rūgšanas process nenotiks.

Lai pagatavotu kvalitatīvu vīnu, rūpīgi jāizšķiro augļi, jāizņem sarucis, sapuvušie, pārgatavojušies. Atlikušās labās ogas norauj no otām, izklāj uz tīra vafeļu dvieļa žāvēšanai. Pēc tam ielejiet gatavos ēdienos.

Kā mājās pagatavot vīnu no Isabella vīnogām

Dzēriena pagatavošana no Isabella vīnogām ir viena no vienkāršākajām darbībām vīna darīšanā. Ir receptes ar ūdeni un bez ūdens pievienošanas, kā arī ar raugu un izmantojot bagasu.

Vienkārša soli pa solim recepte bez ūdens

Ja nav laika jaukties ar pilnu sagatavošanu, tad varat pagatavot pussaldo sarkanvīnu Isabella pēc vienkāršas receptes, neizmantojot ūdeni. Gatavajam dzērienam ir bagātīgs vīnogu aromāts, kas pastiprinās ilgstoši uzglabājot, viegla salda garša ar tikko jūtamu skābumu.

Lai pagatavotu vīnu, ņemiet:

• 10 kg vīnogu;
• 3 kg granulētā cukura.

Pakāpju gatavošana:

1. Vīnogas tiek saberztas emaljas traukā ar rokām vai ar koka piestu.
2. Traukus pārklāj ar marli vai plānu dabīgu audumu, noliek uz nedēļu siltā vietā, lai sāktu rūgšanu.
3. Katru dienu 3 reizes vīna misu maisa ar rokām vai ar piestu, lai noņemtu putas.
4. Gatavo raudzēto šķidrumu filtrē. Kūka ir labi izspiesta.
5. Šķidrumu ielej lielā pudelē, pievieno saldinātāju. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
6. Pudeli atstāj apmēram 3 nedēļas, lai sula rūgst. Fermentācijas procesa beigas tiek vērtētas pēc iztukšotiem gumijas cimdiem, rauga nogulšņu nogulsnēšanās uz grunti un burbuļošanas pārtraukšanas.
7. Dzērienu ielej uzglabāšanas traukā, lai nepieskartos nogulsnēm. Parasti izmantojiet plānu cauruli.
8. Ielietais vīns tiek hermētiski noslēgts un nosūtīts uzglabāšanai.

Klasiskais veids, kā pagatavot sausu vīnu

Lai pagatavotu sauso vīnogu vīnu, cukuru un augļus ņem citā proporcijā:

• 5 kg Isabella vīnogu;
• cukurs - ar likmi 50 g uz 1 litru vīna misas.

Pakāpju gatavošana:

1. Emaljētā bļodā saspiestās vīnogas pārklāj ar marli, noliek uz nedēļu siltā vietā. Katru dienu rūgstošo masu kārtīgi apmaisa.
2. Pēc nedēļas vīnogu masu filtrē, no izspaidām izspiež sulu.
3. Raudzēto šķidrumu ielej lielā pudelē. Ja pārbaudāt to ar cukura vinometru cukura koncentrācijai, tad šajā sagatavošanas posmā indikatoram jābūt 16-18%.
4. Uz pudeles ir uzlikts ūdens blīvējums. Atstājiet misu fermentācijai 8-10 dienas.
5. Tālāk vīnu, izmantojot tievu caurulīti, uzmanīgi lej mazos traukos, lai nogulsnes paliktu apakšā. Uz katru litru misas ielej 50 g cukura. Kopējam saldinātāja daudzumam jābūt aptuveni 500 g, to pievieno vienā no traukiem, rūpīgi maisa, līdz izšķīst. Ir svarīgi ievērot proporcijas, lai iegūtu tieši sausu vīnu.
6. Lielā pudele ir izmazgāta. Saldināto misu ielej tajā atpakaļ. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Ļaujiet vīnam rūgt mēnesi.
7. Pēc mēneša vīnu notecina, apakšā atstājot nosēdumus. Viņi to izmēģina: dzēriens joprojām ir duļķains, bet tam jau vajadzētu iegūt bagātīgu, patīkamu aromātu. Pudeli izmazgā, vīnu lej atpakaļ. Atstāj rūgt vēl 10 dienas.
8. Atkārtojiet nosēdumu noņemšanas procedūru. Tagad vīnam vajadzētu būt skaidram.
9. Vīnu glabā līdz sedimentācijai vēl 10 dienas. Izrādās caurspīdīgs dzēriens ar skaistu sarkanu krāsu. To lej sterilizētās pudelēs, hermētiski noslēdz, nosūta uz 3 nedēļām nogatavoties 10-12 °C temperatūrā.

Gatavs sausais vīns no Isabella vīnogām cukura koncentrācija nav augstāka par 0,5%.

Ar pievienotu ūdeni

Lai Izabellas vīns nebūtu tik stiprs, tiek izmantots ūdens. Šīs pagatavošanas metodes priekšrocība ir lielāka dzēriena tilpuma iegūšana.

Sastāvdaļas ir tādas pašas kā klasiskajā receptē. Izmaiņas attiecas tikai uz gatavošanas tehnoloģiju.

Pagatavojiet Isabella vīnu ar ūdeni šādi:

1. 1 litram vīnogu sulas ņem 40 g cukura.
2. Traukus ar sagatavi novieto siltā vietā uz 5 dienām. Ogu masu regulāri maisa, lai noņemtu putas.
3. Pielej vārītu ūdeni apmēram 30% no kopējās vīnogu masas.
4. Ielejiet šķidrumu pudelē. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
5. Raudzēto šķidrumu ielej, apakšā atstājot nogulsnes.
6. Vīnu nedaudz uzsilda, pievieno 200 g saldinātāja uz 1 litru.
7. Pudele tiek atstāta 2 mēnešus vēsā vietā 10-15 °C temperatūrā. Periodiski ielej tīros traukos, atstājot nogulsnes, lai galu galā panāktu dzēriena caurspīdīgumu.

Vīnu gatavo ar ūdeni, lai līdzsvarotu skābumu. Šo recepti izmanto apgabalos ar nelabvēlīgu klimatu, kur saules gaismas trūkuma un pārmērīga augsnes mitruma dēļ Isabella vīnogas aug nesaldinātas.

Ja ar vīnogu cukura saturu viss ir kārtībā, tad ūdeni lietot nevajadzētu. Tas sabojās alkohola garšu.

Ar raugu

Raugs tiek izmantots ēdiena gatavošanā, lai vīns ilgāk uzglabātos.

Gatavošanās:

• 5 kg augļu;
• 100g rauga;
• 1 kg granulētā cukura.

Izabella vīnu gatavo ar raugu šādi:

1. Sasmalciniet vīnogas.
2. Vīnogu masu lej katliņā, liek uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz 70–80 °C, nevāra.
3. Masu atstāj uz 3 dienām, lai ievilktos.
4. Pievieno raugu. Presēta, filtrēta masa.
5. Ielejiet 0,5 kg saldinātāja. Rūpīgi samaisiet.
6. Uzlieciet pudelei ūdens aizbāzni. Misu atstāj rūgt siltā vietā vairākus mēnešus. Ik pa laikam samaisiet.
7. Raudzēto vīnu ielej citā pudelē, neietekmējot nogulsnes. Procedūru atkārto vairākas reizes, lai dzēriens būtu dzidrs.
8. Ielejiet atlikušo cukura daudzumu. Maisiet.
9. Pudelēs. Nosūtīts glabāšanai.

Ar cukuru

Vīnogu dzēriena pagatavošana nav iespējama bez saldinātāja izmantošanas. Bet cukura daudzums tiek pielāgots atbilstoši vīnogu sulas skābuma līmenim. Indikatoru var pārbaudīt pēc garšas, bet labāk ir izmantot pH metru. Vīna misas skābuma līmenis ir 4-6 g/l.

Ja skābuma līmenis nav apmierinošs, pēc fermentācijas pabeigšanas pievieno cukuru pēc garšas.

No kūkas

Kūka, kas palikusi pēc sulas spiešanas, netiek izmesta. To izmanto arī vīna pagatavošanai, kas nav tik bagātīgs kā oriģināls, bālāks, vieglāks, bet tomēr garšīgs.

Kūku pievieno sastāvam uzreiz pēc sulas izspiešanas. Novecojušas, sarucis vīnogu mizas nav piemērotas ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas tiek ņemtas šādā proporcijā:

• 6 l kūka;
• 5 litri ūdens;
• 1 kg saldinātāja.

Izabellas vīna pagatavošana no izspaidām notiek pēc standarta receptes ar ūdeni.

Papildu produktu glabāšana

Gatavs mājas vīns no Isabella vīnogām tiek liets tīrās stikla pudelēs, hermētiski noslēgts. Uzglabājiet produktu pagrabā, kas aprīkots ar statīviem pudeļu horizontālai novietošanai, vai citā sausā vietā, kur neiekļūst ultravioletais starojums.

Isabella vīns der 5 gadus.

Ieteicams