Pagrieziet vīnu: kā pagatavot mājās, 8 vienkāršas receptes

Stors ērkšķu vīns lieliski sader ne tikai ar gaļas ēdieniem, bet arī ar saldumiem. Neskatoties uz to, ka oriģinālajam produktam nav augstas garšas īpašības un tas gandrīz nav piemērots svaigam patēriņam, dzēriens no tā ir lielisks. Tas nesatur kaitīgas piedevas, kas ir daļa no veikalā iegādātajiem kolēģiem. Pušķis izrādās oriģināls un patiks pat gardēžiem.

Ārkšķu vīna pagatavošanas iespējas mājās

Pirms vīna gatavošanas sloksnes augļus vajadzētu nedaudz apžāvēt, pāris dienas atstājot plānu kārtiņu uzklātu uz avīzes.Tie nav jāmazgā, lai saglabātu uz ādas izveidojušos raugu. Pretējā gadījumā fermentācijas procesu sākšanai būs jāizmanto mākslīgie. Augsta temperatūra nogalina arī raugu, tāpēc vīna pagatavošanai nevajadzētu izmantot karstus šķidrumus.

Pagrieziens nav nepieciešams, tāpēc vīndari bieži vien neapgrūtinās ar šo procedūru.

Kā izvēlēties pareizos izejmateriālus

Lai gatavotu mājās gatavotu vīnu, vēlams plūkt slaidus pēc pirmajām salnām. Tie būs ne tikai labi nogatavojušies, bet arī mīksti, kas atvieglos sulas iegūšanas procedūru.

Puvuši vai bojāti augļi ir jāizmet.

Labākās gatavošanas receptes

Katram vīndaram ir sava izmēģinātā un pārbaudītā ērkšķu dzēriena recepte, ko viņš lieto. Bet šis arsenāls tiek pastāvīgi papildināts, pārveidots, parādās jaunas krāsas un pušķi gan garšā, gan aromātā.

Vienkāršs veids bez alkohola

Thorn mājas vīnu bez spirta pievienošanas gatavo no šādām sastāvdaļām:

• slaidi - 7 kg;
• granulētais cukurs - 1,75 kg;
• tīrs ūdens - 6,5 l.

Virsu kārtīgi samīca un lej stikla traukā ar platu muti. Pēc tam ielej ūdeni un atstāj siltā vietā 3 dienas, periodiski apmaisot visu masu. Pēc noteiktā laika misu filtrē, sulai pievieno granulētu cukuru un ielej fermentācijas traukā. Pēc 1-2 mēnešiem rūgšanas procesi tiek pabeigti un vīnu var iztukšot no nogulsnēm un pēc tam iepildīt pudelēs. Nogatavošanās notiek 2-3 mēnešu laikā.

Bez rauga

Dzērkšķu vīnu gatavo bez mākslīgā rauga pievienošanas, ja ogas nav mazgātas un laika apstākļi ir labvēlīgi. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• ērkšķu augļi - 2,5 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• tīrs ūdens - 3 l;
• rozīnes vai žāvētas vīnogas - 100g

Sajauc cukuru un lielāko daļu ūdens katliņā un uz lēnas uguns vāra. Ogas pārlej ar atlikušo ūdeni un arī uzliek lēnu uguni, gaidot, kamēr tās sāks plīst. Pagriezienam pielej vārītu sīrupu un pievieno rozīnes. Ielejiet visu fermentācijas traukā un uzstādiet ūdens blīvējumu. Kad fermentācijas procesi apstājas, vīnu noņem no nogulsnēm un, ja vēlas, pievieno nedaudz degvīna vai spirta, lai iegūtu spēku.

Ar rozīnēm

Ja jāgatavo vīns no augļiem, kas bijuši lietus ietekmē, tad misai vēlams pievienot rozīnes. Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• ērkšķu ogas - 2 kg;
• granulētais cukurs - 1 kg;
• tumšās rozīnes - 150g;
• ūdens - 2,5 l.

Pagatavojiet sīrupu no cukura un 1 litra ūdens. Sagatavotajā pagriezienā ielej atlikušo ūdeni un uzliek lēnu uguni. Noņemiet pannu no plīts, tiklīdz ogu miza sāk plaisāt. Ielejiet visu sagatavotajā stikla traukā, ielejiet sīrupu un uzstādiet ūdens blīvējumu. Tiklīdz gaisa burbuļi vairs neizceļas un apakšā veidojas blīvas nogulsnes, vīnu var iepildīt pudelēs un nosūtīt uz pagrabu.

Ar kauliem

Sloe vīna gatavošana ar kauliņiem ir ierasta prakse visiem vīndariem, jo neviens nevēlas apgrūtināt to izņemšanu. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• ērkšķu ogas - 1 kg;
• degvīns - 1,5 l;
• cukurs - 350 g;
• tīrs ūdens - pēc vajadzības.

Augļus saspiediet kopā ar sēklām un lieciet burkā kārtās, katru apkaisot ar nelielu daudzumu granulētā cukura. Pārklājiet maisījumu ar marli un novietojiet siltā vietā fermentācijai. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet to siltu līdz gāzes izdalīšanās beigām. Nokāš vīnu, liek tumšā, vēsā telpā, ogas pārlej ar degvīnu un atstāj uz 3 nedēļām.

Pēc norādītā laika noteciniet tinktūru un sajauciet ar vīnu.

Ērkšķu plūmju un meža ērkšķu tinktūra

Lai pagatavotu vīnu no savvaļas un dārza ogu maisījuma, jums būs nepieciešams:

• savvaļas ērkšķu augļi - 3,5 kg;
• plūmju augļi - 3,5 kg;
• granulētais cukurs - 4 kg;
• tīrs ūdens - 3 l;
• vīna raugs - saskaņā ar sniegtajām instrukcijām.

Soli pa solim recepte:

1. Izskalojiet apgriezienu un plūmi zem tekoša ūdens un sasmalciniet.
2. Iegūto masu pārlej ar ūdeni un uzliek uz lēnas uguns, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes
3. Izlejiet šķidrumu tīrā traukā, atkārtojiet procedūru vēlreiz.
4. Iegūto sulu sajauc vienā traukā, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
5. Kad masa atdzisusi, pievieno raugu un visu lej fermentācijas traukā.
6. Uzstādiet ūdens blīvējumu un pagaidiet, līdz gaisa burbuļi vispār vairs neizplūst.
7. Iztukšojiet vīnu no nogulsnēm un pudeli.

Ātrā recepte ar cimdu

Lai pagatavotu ērkšķu pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:

• slaidas - 1,5 kg;
• granulētais cukurs - 750 g;
• degvīns - 1 l.

Ogas sajauc ar cukuru un atstāj, līdz sākas fermentācija. Šajā masā ielej 1 glāzi degvīna un liek burkā, uz kuras uzliek gumijas medicīnisko cimdu. Pēc mēneša fermentācija jāpabeidz. Gatavo vīnu noteciniet, pievienojiet atlikušo degvīnu un novietojiet tumšā, vēsā telpā.

Stiprināts vīns

Standarta fermentācijā ērkšķu mājas vīna temperatūra ir aptuveni 12° ABV. Ja vēlaties to palielināt līdz 16-20 °, tad tiek izmantots spirts vai cukurs. Pēc galvenā fermentācijas procesa pabeigšanas vīnam pievieno granulētu cukuru proporcijā 75 g uz 1 litru produkta. Dzērienu atstāj zem ūdens blīvējuma vēl 1 nedēļu. Pēc tam to filtrē un pievieno degvīnu.

No veselām ogām

Varat pagatavot vīnu no visa apgrieziena, ja izmantojat šādas sastāvdaļas:

• gatavi un nedaudz saldēti augļi - 2,5 kg;
• tīrs ūdens - 2,5 l;
• granulētais cukurs - pēc garšas.

Nemazgātas ogas ielej stikla pudelē ūdeni, labi samaisa. Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet fermentācijai siltā telpā. Tiklīdz sākas aktīvais process, sulu dekantē, ielej tīrā traukā un pievieno cukuru. Viss ir rūpīgi sajaukts. Cukura daudzumu ņem no 200 līdz 350 g uz 1 litru sulas, atkarībā no tā, kāds dzēriens ir jāiegūst pie izejas. Uzlieciet atpakaļ ūdens blīvējumu un nepieskarieties vīnam līdz fermentācijas beigām. Pēc tam to noņem no nogulsnēm un iepilda pudelēs.

Dzēriena uzglabāšanas noteikumi

Pagatavots pēc parastās receptes un nav stiprināts, ērkšķu vīns var saglabāt savas īpašības līdz 3 gadiem, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

• produkts ir iepakots stikla traukos un hermētiski noslēgts;
• pirms vīna iepildīšanas pudelēs bija laiks nostāvēties;
• uzglabāšana tiek veikta pagrabā vai citā piemērotā telpā +6 - +16 °С temperatūrā.

Stiprināto vīnu ieteicams lietot 5 gadu laikā.

Kā lietot gatavo dzērienu?

Ārkšķu vīnu var dzert pie gaļas vai dārzeņu ēdieniem, kā arī pie saldumiem. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāds dzēriens izrādījās. Sauss labi sader ar gaļu, sieru un saldajiem augļiem. Pussaldo vīnu ieteicams pasniegt ar sieru, jūras veltēm, vistu vai medījumu, dārzeņiem. Bet deserta vīnu dzer gan ar sieru, gan ar šokolādi, augļiem vai saldējumu.

Ieteicams