Kad iztukšot vīnu no nogulsnēm: kāpēc nepieciešama filtrēšana, labākās metodes un veidi

Iesācējs vīndaris bieži uzdod sev jautājumu: kad nosusināt raudzēto vīnu no nosēdumiem? Tiklīdz pudeles apakšā ar misu parādījās nogulsnes un burbuļi ar oglekļa dioksīdu pārstāja izcelties, bija pienācis laiks pirmo reizi izņemt vīnu. Var būt nepieciešamas vairākas filtrācijas, daudzums ir atkarīgs no vīna materiāla kvalitātes un pagatavošanas tehnoloģijas un ražotā vīna veida.

Kāpēc filtrēt?

Raudzēta vīnogu vai ogu vīna filtrēšana ir būtisks solis mājās gatavota alkoholiskā dzēriena pagatavošanā. Vīna, ābolu sidra vai citu ar rokām gatavotu alkoholisko produktu garša, tekstūra un aromāts ir atkarīgs no gatavā produkta tīrības.

Mirušās baktērijas, sēnītes, kas aktīvi iesaistās rūgšanas procesā, nogrimst apakšā, tāpēc veidojas nogulsnes, kuras savlaicīgi jāizņem no pudeles. Ja filtrēšana ir novēlota, vīns iegūs rūgtumu un nepatīkamu smaku un pat kļūs bīstams cilvēka veselībai. Dzēriena filtrēšana mājās prasīs vairākas reizes.

Piezīme! Vīna darīšanas kultūrā ir pieļaujami tikai viena veida nogulumi, uzsverot vīna cēlumu - tas ir zobakmens, tas neietekmē dzēriena garšu, aromātu, tekstūru un krāsu.

Ja cilvēks aizvērta vīna pudelē pamana nogulsnes zobakmens veidā, tas nenozīmē, ka dzēriena kvalitāte nav laba, tieši otrādi, pudelē ar cēlu dzērienu ir iekritusi viņa rokas, kas viņu pārsteigs ar izsmalcinātu garšu.

Kad darīt, cik bieži un cik reizes?

Gatavojot mājas vīnu, filtrēšana ir obligāta. Ja vīna dzēriena pamatā ir augļi vai ogas, tīrīšana būs jāveic vairākas reizes.

Vidēji mājās gatavoti vīni tiek dzidrināti apmēram trīs reizes, fermentācijas process ilgst trīs mēnešus.

Sedimentācija tvertnes apakšā ir pirmais signāls par fermentācijas procesa beigām. Apakšējā slāņa biezums var sasniegt 5 vai vairāk centimetrus. Pēc pirmās tīrīšanas vīnu atstāj pudelē un gaida, kad nobirs jaunas nogulsnes, procedūru atkārto un dara, līdz pārslas veidoties.

Mājas dzēriens pirmo reizi tiek filtrēts uzreiz pēc nokrišņiem, otro reizi filtrē apmēram pēc 60 dienām, galīgo filtrēšanu veic 90 dienas pēc pirmajiem nokrišņiem.

Vīna filtrēšanas veidi

Filtrējiet vīnu mājās dažādos veidos. Visizplatītākā ir dzēriena filtrēšana caur marli, nogulumu pārslas šādā veidā noņemt nav grūti. Audumu ieklāj vairākās kārtās un notīra.

Ir tautas veidi, kā filtrēt mājās gatavotu vīnu:

• izmantojot olu b altumu;
• želatīns;
• govs piens;
• aktivētā ogle.

Šie procesi ir balstīti uz ķīmiskām reakcijām, un pēc tautas līdzekļu izmantošanas vīns vēlreiz jāielej un jāfiltrē caur filtriem.

Pieredzējuši vīndari izmanto speciālus presēšanas filtrus, tīrīšana ar profesionālu instrumentu palīdzību ir kvalitatīva, nav nepieciešama atkārtota filtrēšana, un daudz vienkāršāk un ērtāk šādu procedūru veikt automātiski. Tāpēc, ja cilvēkam ir finansiālās iespējas un viņš ir moderno tehnoloģiju piekritējs, viņš sev šo prieku neliedz, atsakās no caurulēm, šļūtenēm un marles.

Filtru veidi

Populārākais vīna filtrs ir kartons.Jūs to varat iegādāties specializētā veikalā. Šie filtri nodrošina rupju, smalku vai vidēju tīrīšanu un tiek izmantoti filtru presēs. Šī ierīce dzen vīna dzērienu zem spiediena caur vairākiem filtriem. Vīna zudumi ir minimāli, un attīrīšanas pakāpe ir augsta.

Citi profesionālie filtri ir:

• membrāna;
• tangenciāls;
• vakuums;
• lēcveida;
• diatomīta zeme.

Izmantojot automatizētus attīrītājus, varat filtrēt 200 litrus mājās gatavota vīna un atbrīvoties no nosēdumiem tikai 1 stundas laikā.

Izmantojot improvizētus filtrus, varat izmantot filtrus kafijai, marlei, audekls vai separatoram.

Vīna darītāju veikalos var iegādāties modernu absorbentu - bentonītu, kas spēj savākt baktēriju bioloģiskās atliekas.Bentonīts ne tikai attīra vīnu, bet arī dzidrina to, uzlabo tekstūru un garšu. Pieejams pulvera vai šķidruma veidā.

Nogulumu elementu veidošanās atkarība no vīna veida

Jebkurš vīns veido nosēdumus, dzēriens jāfiltrē un jāielej jaunā pudelē, vai tas ir b altvīns, sarkanvīns no vīnogām vai ogām, nav nozīmes.

Mājas vīns ir dabisks fermentācijas produkts, un ražošanas procesā tajā esošās nogulsnes var attiecīgi nokrist vairākas reizes, un filtrēšana ir jāatkārto.

Vīnogu vīnā zobakmens nogulsnēšanās liecina par dzēriena cēlumu, šādus vīna produktus novērtē degustētāji un vīna ražotāji. Šādas nogulsnes nav jāiznīcina.

Kā iztukšot vīnu no nosēdumiem bez duļķainības mājas apstākļos?

Vidēji mājās gatavots vīns ar savām rokām jāfiltrē trīs reizes. Pirmo tīrīšanu veic uzreiz pēc pirmajiem nokrišņiem, dzēriens ātri jāfiltrē, tad procedūru atkārto pēc diviem mēnešiem un pēc tam vēl pēc mēneša.

Lai atbrīvotos no duļķainības un iegūtu dzērienam tīru krāsu, ieteicams ievērot šādus noteikumus:

• Iepriekš tiek sagatavoti nepieciešamie instrumenti: caurule (vismaz metru gara, 1 centimetrs diametrā), trauks nosēdumu novadīšanai.
• 5 dienas pirms paredzamā nokrišņu un filtrēšanas datuma pudele tiek pārvietota uz izkārnījumiem.
• Nenolaidiet cauruli tieši līdz tvertnes apakšai, attālumam no apakšas jābūt 3 centimetriem.
• Lēnām un uzmanīgi vadiet dzērienu, nepalielinot duļķainību no apakšas.

Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot citu pārbaudītu triku.

Tiklīdz caurules gals iegrimst vīna pudelē, pielieciet otru šļūtenes galu pie notekas tvertnes kakliņa un nenolaidiet to līdz apakšai, tiek uzskatīts, ka šis paņēmiens var uzlabot vīna garšu.

Kā noņemt vīnu no nogulsnēm bez šļūtenes vai caurules

Izmantojot caurulīti vīna dzēriena filtrēšanai, neizbēgami tiek zaudēta pietiekami liela gatavā produkta daļa, kas saplūst ar duļķainību. Ir darbietilpīgāka, bet saudzīgāka tehnoloģija vīna noņemšanai no nosēdumiem bez šļūtenes un caurules.

Mājas vīndari nobrieduša vīna tīrīšanai bieži izmanto kafijas filtrus vai dubulto marli. Gatavais dzēriens jāizlej caur filtru un jāielej citā sterilizētā traukā.

Pievērsiet uzmanību tam, ka šādā gadījumā ir nepieciešams vīnu no pudeles filtrēt mazākā traukā, dzēriena tilpums kļūs mazāks, pateicoties noņemtajām nogulsnēm.

Šobrīd sadzīves tehnika ir neaizstājams palīgs mājturībā. Šī tendence iezīmējas arī mājas vīna darīšanā. Izmantojot automatizētu filtru presi, varat vienkāršot roku darbu un noņemt vīnu no nogulsnēm bez liekām grūtībām, vienkārši iegādājieties lētus rezerves filtrus un izpētiet instrukcijas.

Ieteicams