Baklažāni ar pupiņām ziemai: labākās gatavošanas receptes ar fotoattēliem un video

Tie, kas ziemai izmēģinājuši konservētus baklažānus ar pupiņām, tos novērtē. Lai gan pagatavošana ir diezgan apgrūtinošs bizness, salātu neparasta smarža un oriģinālā garša neatstās vienaldzīgus mājsaimniecību un viesus. Labākās receptes šādai konservēšanai ir apkopotas kulinārijas vietnēs.

Rūgtuma klātbūtne zilajos augļos ir saistīta ar nikotīnskābes klātbūtni Šīs vielas daudzums 9 kg ir līdzvērtīgs saturam 1 cigaretē. Taču ne visas baklažānu šķirnes garšo rūgti.

Pirmā recepte

Konservēti baklažāni ziemai palīdzēs dažādot galdu ziemā, kad dārzeņu saraksts veikalos ir visai trūcīgs.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• zils - 1 kg;
• 1 glāze sarkano vai b alto pupiņu;
• paprika - 750 g;
• 0,5 kg sīpolu;
• galda etiķis - 1 ēd.k. l.;
• 120 g granulēta cukura;
• zaļumi pēc garšas (baziliks, koriandrs, pētersīļi);
• tomāts - 1,5 kg;
• eļļa cepšanai;
• m alti melnie pipari.

Lai baklažānu ar pupiņām saglabātu ziemai saskaņā ar šo recepti, pupiņas jāmērcē uz nakti lielā katlā ar ūdeni, jo šajā laikā tas palielināsies apmēram 3 reizes. Nākamajā dienā varat sākt konservēšanu.

Dārzeņus nomazgā un sagriež mazās strēmelītēs. Baklažānus liek sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu.Pēc pusstundas zilos izņem un apcep augu eļļā. Dārzeņus pa daļām izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas, veidojot raksturīgu ceptu virsmu.

Ēdienu gatavošanas receptes iesaka burkānus un sīpolus cept atsevišķās pannās. Tad šos dārzeņus sajauc ar pupiņām, un no tomātiem gatavo viendabīgu masu. Vītus tomātus liek katliņā, pievieno receptē norādītās garšvielas un liek uz uguns. Pēc tam, kad viss uzvārījies, katliņā ar dārzeņiem ielej galda etiķi un šajā traukā liek visus apceptos dārzeņus. Baklažānu ikriem vajadzētu vārīties uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Sagatavotajam konservam pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, un dārzeņu maisījumu turpina vārīt vēl ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika salātus iepako sterilizētās burkās un hermētiski noslēdz. Konservēti baklažāni ar pupiņām jātur siltā telpā līdz pilnīgai atdzišanai, un pēc tam tos ved uz pagrabu vai pieliekamo.

Baklažānu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie satur lielu daudzumu dzelzs un vara. Pupiņas olb altumvielu satura ziņā ir līdzvērtīgas gaļai. To bieži izmanto veģetāro ēdienkartēs.

Otrā recepte

Šī baklažānu uzkoda ir lieliska mērce pirmajiem ēdieniem, piemērota sautējumu pagatavošanai. Pat senajā Romā baklažānu izmantoja, uzskatot to par ārstniecības augu. Lapas izmantoja, lai pagatavotu līdzekli pret podagras sāpēm, un zilās, vārītas eļļā, palīdzēja izārstēt sliktos zobus.

Nepieciešamās sastāvdaļas 7 litru burciņām:

• 2 kg zila;
• 0,5 kg saldo bulgāru piparu;
• 0,5 kg burkānu;
• 300g rafinētas saulespuķu eļļas;
• 1,5 kg tomātu;
• 1 glāze ar žāvētām b altajām pupiņām;
• ½ glāzes etiķa;
• 1/3 tase sāls;
• 250 g cukura.

Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas ūdenī bez sāls. Tam jābūt mīkstam, bet tajā pašā laikā nesadalās. Šo recepti var pagatavot arī no zaļajām pupiņām, taču ņemiet vērā, ka tās pagatavojas daudz ātrāk.

Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet tomātus lielās šķēlēs, izgriežot vietu, kur atradās kātiņš. Pēc tam visus tomātus pēc receptes un ķiplokus sagriež blenderī. Nevajag baidīties, ka mērce izrādīsies ļoti karsta. Ķiploki zaudē šo īpašību termiskās apstrādes laikā.

Nomazgājiet burkānus, nomizojiet virsējo ādu un berzējiet uz rupjās rīves. Sagrieziet baklažānu ar augšējo ādu mazos kubiņos. Šai konservēšanas metodei zilās krāsas mērcēšana sālsūdenī nav nepieciešama.

Novietojiet uz plīts trauku ar m altu tomātu un sasmalcinātu ķiploku. Viegli uzvāra un ielej tajā rafinētu eļļu, garšvielas un etiķi. Noteikti ievērojiet norādītās produktu proporcijas. Pretējā gadījumā saglabāšana var pasliktināties.

Nākamais solis ir dārzeņu sautēšana. Tos pārmaiņus liek katliņā ar tomātiem un ķiplokiem. Pēc katras sastāvdaļas jāgaida, līdz saturs atkal vārās. Vispirms iemet burkānus, tad papriku, beigās liek baklažānus. Pēc zilo pievienošanas sautējumu vāra 30 minūtes. Noteikti periodiski samaisiet, lai dārzeņi vienmērīgi vārītos un nepiedegtu. Tad pievieno vārīto pupiņu sastāvdaļu. Katla saturu vāra vēl 20 minūtes.

Dārzeņu sautēšanas laikā tiek sagatavots trauks. Burkas sterilizē ērtā veidā (piemēram, cepeškrāsnī, virs tvaika vai mikroviļņu krāsnī). Noteikti vāriet metāla vākus 15 minūtes ūdens katlā.

Sagatavotos salātus izklāj burkās un satin ar vākiem. Konservācija tiek ietīta siltā segā, un, kad tā temperatūra nokrītas līdz istabas temperatūrai, baklažānus ar pupiņām ņem līdzi uzglabāšanai ziemai.

Trešais konservēšanas veids

Pērkot zilās pupiņu pagatavošanai ar baklažāniem, jāizvēlas tikai labi augļi. Augšējai ādai jābūt ar zilu vai purpursarkanu nokrāsu, dārzeņa virsmai jābūt spīdīgai un stingrai mīkstumam. Pārgatavojušiem augļiem ir zaļa miza un tie ir ļoti stingri.

Nepieciešamās sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• b altās vai sparģeļu pupiņas - 0,5 kg;
• 0,5 kg burkānu;
• 0,5 glāzes cukura;
• 0,5 sīpoli;
• 1,5 kg zila;
• 1,5 kg sarkani, pārgatavojušies tomāti;
• aso piparu pākstis - 2 gab.;
• 1 ķiploka galva;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 100 g galda etiķa;
• 0,5 glāzes (rafinētas) augu eļļas.

Pirms gatavojat baklažānus ar pupiņām ziemai, uz uguns jāuzliek katls ar pupiņām un jāvāra, līdz tās kļūst mīkstas, bet nepārvāriet. Burkānus, papriku, zilos un sīpolus sagriež mazos kubiņos. Lai griežot sīpolus neizraisītu acu asarošanu, nazi griešanas laikā periodiski samitrina vēsā ūdenī.

Cepiet burkānus un sīpolus atsevišķās pannās. Zilos aplej ar aukstu sālījumu 20 - 30 minūtes. Tomātus nomizo, pāris minūtes vāra, tad iemērc aukstā ūdenī un noņem virsējo kārtu. Pēc tam tomātus, ķiplokus un asos piparus sasmalcina ar blenderi.

Ceptos dārzeņus apmaisa ar tomātu biezeni, vāra 10 minūtes, tad pievieno no sālījuma izņemtos baklažānus un vāra uz lēnas uguns apmēram trešdaļu stundas.Pannā pievieno cukuru, sāli un vārītas pupiņas, vāra 10 minūtes. Tādā pašā veidā pagatavojiet salātus ar sparģeļu pupiņām. Tomēr sparģeļi ātri pagatavojas, tāpēc tos pievieno gatavošanas beigās. Pēdējā darbība ir etiķa pievienošana un salātu vārīšana 20 minūtes.

Gatavās zilās ar pupiņām ziemai, kārto sterilās burkās un uzreiz uztin vākus. Lai paildzinātu sterilizācijas procesu, karstās burkas pārklāj ar segu un atstāj šādā stāvoklī uz dienu, bet pēc tam nogādā pagrabā, lai pasargātu marinētos dārzeņus no saules gaismas. Atbilstoši šīs receptes sastāvdaļu skaitam tiks konservētas 9 puslitra burkas salātu.

Ieteicams