Vīna attīrīšana mājās no duļķainības un nogulsnēm: fizikālās un ķīmiskās metodes

Vīna dzidrināšana ir populārs vīna darīšanas process, kurā šķidruma krāsa kļūst gaišāka. Pirms sākat dzidrināt dzērienu, jums jāiepazīstas ar procedūras iezīmēm un visizplatītākajām metodēm.

Vīna dzidrināšanas plusi un mīnusi

Pirms dzidrināt vīna dzērienu, jums jāiepazīstas ar šīs procedūras priekšrocībām un trūkumiem. Priekšrocības ietver:

1. Perfekts izskats. Dzidrinātais dzēriens izskatās daudz labāk nekā parasti. Tas kļūst mazāk duļķains, jo nogulsnes ir pilnībā noņemtas no tā.
2. Uzglabāšanas ilgums. Pieredzējuši vīndari nodarbojas ar dzidrināšanu, lai palielinātu pagatavotā vīna glabāšanas laiku.

Starp trūkumiem var izcelt to, ka nepareiza dzidrinājuma gadījumā var pasliktināties šķidruma garša.

Dažas nianses pareizai apgaismošanai mājās

Vīna dzēriena dzidrināšana mājās nav vienkārša, jo tas ir darbietilpīgs un ilgstošs process. Daži uzskata, ka šāda procedūra tiek veikta tikai tad, ja cilvēks gatavo vīnogu vīnu, bet tas tā nav. Plūmju un ābolu vīnam arī nepieciešama iepriekšēja filtrēšana un dzidrināšana.

Pirms turpināt procedūru, ir jāpārbauda, vai vīna dzēriens ir nogatavināts. Lai to izdarītu, tas tiek pārvietots uz siltu telpu 2-3 dienas. Ja šajā laikā šķidrumā parādās burbuļi, tas nozīmē, ka tas nav pilnībā nogatavojies.

Vīna attīrīšanas metodes

Ir vairāki efektīvi veidi, kā rūpīgi notīrīt vīna šķidrumu.

Fizikālās metodes

Vīna darītāju vidū iecienītās fizikālās metodes palīdzēs iztīrīt duļķainu vīnu no nosēdumiem.

Filtrēšana

Lai noņemtu nogulsnes, bieži izmanto parasto filtrēšanas metodi. Šo attīrīšanas metodi izmanto, ja nepieciešams attīrīt no b altajām vīnogām gatavotu vīnu. Speciālisti iesaka izmantot rupju slāņu filtru, kas sastāv no diatomīta zemes, celulozes vai perlīta. Pateicoties šādiem filtriem, šķidrumu varēs attīrīt no nogulsnēm un citām lielajām daļiņām, kuras tas satur. Ja maisījumā ir pārāk daudz nosēdumu, var izmantot īpašus membrānfiltrācijas produktus.

Kriostabilizācija

Lai padarītu vīnu caurspīdīgu, ieteicams izmantot šo metodi. Šī metode ir ideāla, ja nepieciešams uzlabot vīna dzērienu, kas izgatavots no gataviem ķiršiem vai vīnogām. Tīrot piepildītos traukus uz divarpus nedēļām pārvieto aukstā vietā, kur temperatūrai jābūt 2-3 grādiem zem nulles. Pēc tam auksto dzērienu ielej atsevišķos traukos un pārnes uz pagrabu uzglabāšanai.

Pasterizācija

Pasterizācija palīdzēs attīrīt šķidrumu no nosēdumiem, kuras laikā vīns tiek apstrādāts ar termisko metodi. Šāda termiskā apstrāde palīdz palēnināt fermentācijas procesu, kā arī iznīcināt aktīvos mikroorganismus, kas nosēžas uz grunts. Sarkanvīna dzērienu dzidrināšanai ieteicama pasterizācija.

Ķīmiskās metodes

Dažkārt fizikālās metodes nepalīdz atbrīvoties no duļķainības šķidrumā un ir jāizmanto ķīmiskas metodes.

Olu b altums

Olu b altums satur vielu albumīnu, ar kuras palīdzību šķidrums ne tikai attīrās, bet arī kļūst mazāk stingrs. Vīndari iesaka izmantot olb altumvielas, lai padarītu sarkanvīnus gaišākus.

Lai atbrīvotu vīna aizsērējumu, sakuliet olas b altumu un samaisiet to ar sālsūdeni. Pēc tam visu maisa, līdz veidojas putas, un pievieno traukā, kas pildīts ar vīnu. Šķidrumu iepilda apmēram mēnesi, pēc tam to noņem no nogulsnēm.

Želatīns

Šis līdzeklis tiek uzskatīts par universālu, jo ir piemērots jebkura veida vīna dzērieniem.

Lai dzidrinātu desmit litrus šķidruma, nepieciešams pusotrs grams vielas. Želatīnu sajauc ar aukstu ūdeni, pēc tam ļauj ievilkties 2-3 stundas.Tad izmērcēto želatīnu pārlej ar karstu, uzvārītu šķidrumu un maisa, līdz uzbriest. Iegūto maisījumu ielej traukā ar svinu un ātri sajauc ar kociņu. Maisījumu iepilda piecpadsmit dienas un iepilda pudelēs.

Zivju līme (isinglas)

Šis līdzeklis tiek pārdots vairākos veidos. Veikalos jūs varat atrast zivju līmi pulvera un šķidrā veidā. Zivju līmi izmanto sarkano vai deserta vīna dzērienu tīrīšanai. Tomēr pārāk duļķainam mājas vīnam šāds līdzeklis nederēs.

Šādu līmi vajag lietot tāpat kā želatīnu.

Atšķirība ir tikai proporcijās, jo ar gramu produkta pietiek, lai notīrītu simts litrus šķidruma.

Piens (kālija kazeināts)

Piens satur kazeīna proteīnu, kas var samazināt tanīnu daudzumu vīnā un atbrīvoties no duļķaini brūnās nokrāsas.

Lai dzidrinātu desmit litrus šķidruma, nepieciešamas 8-9 tējkarotes piena. Speciālisti iesaka lietot vājpienu, jo tas ir visefektīvākais. Pienu pievieno vīnam un atstāj ievilkties nedēļu divdesmit grādu temperatūrā. Pēc tam maisījumu iepilda pudelēs.

Bentonīts (b altais vulkāniskais māls)

Pēc daudzu vīndaru domām, labākais dzidrinātājs ir vulkāniskais māls, ko daudzos veikalos pārdod pulvera veidā. Šī māla priekšrocība ir tā, ka to izmanto gan pirms, gan pēc fermentācijas.

Trīsdesmit grami vielas ir pietiekami, lai dzidrinātu 8-9 litrus dzēriena. Pirmkārt, mālu ielej ar ūdeni un iepilda dienu. Tad to pievieno vīna misai un samaisa. Pēc divām nedēļām rafinētais vīns tiek iepildīts pudelēs.

Tanīns

Ja nepieciešams dzidrināt bumbieru vai ābolu vīnu, labāk izmantot tanīnu.Vispirms jums ir jāsagatavo maisījums, kas atvieglos dzērienu. 5-7 gramus vielas pievieno litram ūdens, pēc tam visu ielej un filtrē caur filtru. Tad tinktūru pievieno vīnam un atstāj uz pusotru nedēļu.

Aktīvā ogle

Aktīvā ogle tiek izmantota ne tikai, lai atbrīvotos no nogulsnēm, bet arī lai novērstu nepatīkamo aromātu, kas izplūst no vīna. Sākumā ogles tabletes sasmalcina pulverī, pēc tam pievieno spirtam. Tajā pašā laikā desmit litriem šķidruma pietiek ar pieciem gramiem aktīvās ogles. Pēc vielas pievienošanas šķidrumu rūpīgi sakrata un atstāj ievilkties četras dienas. Pēc tam maisījumu filtrē un iepilda pudelēs.

Hitozāns

Vīna produktu tīrīšanai var izmantot hitozānu, ko iegūst no sēnēm. Šī komponenta pievienošana vīnam novērš dzēriena oksidēšanos un turpmāku bojāšanos.Tas arī palīdz atbrīvoties no nogulsnēm un duļķainības. To ielej traukos ar šķidrumu un pēc pusotras nedēļas notecina.

Citi vīna attīrīšanas līdzekļi

Ir arī citas vielas, kas tiek izmantotas vīna šķidruma dzidrināšanai. Tie ietver:

• sadzīves filtrēšanas produkti, ko izmanto ūdens attīrīšanai;
• kaķu pakaiši.

Iespējamas kļūdas

Ir vairākas kļūdas, kuru dēļ vārītais vīns netiek dzidrināts. Tajos ietilpst:

• sarkanais vai b altvīns netiks dzidrināts, ja procedūra tiks veikta zemā temperatūrā;
• vīns no vīnogām netiek raudzēts, kā dēļ tas nedzidrinās.

Secinājums

Sagatavotajam vīna dzērienam pēc fermentācijas var būt duļķaina krāsa tajā esošo nogulumu dēļ.Lai padarītu šķidrumu tīrāku, jāizmanto kāda no apsvērtajām vīna dzidrināšanas un filtrēšanas metodēm, kā arī jānovērš iespējamās kļūdas procedūras laikā.

Ieteicams