Ķiršu vīns mājās: vienkārša recepte soli pa solim

Mājas vīna darīšana katru gadu kļūst arvien populārāka kā oriģināls hobijs un veids, kā tikt galā ar lieko ražu. Kā vīna materiāls tiek izmantoti dažādu augļu koku augļi un ogas, kas savāktas savā dārzā. Mājās pagatavot ķiršu vīnu nav grūti, apsveriet vienkāršas receptes alkoholiskajam dzērienam, kas gatavots no svaigām ogām, kompota, sulas un mīkstuma.

Vīna gatavošanas no ķiršiem smalkumi

Izsmalcināts ķiršu vīna aromāts un maiga pīrāga garša pārsteigs pat īstus gardēžus. Ar rokām gatavots ķiršu vīns ir īsts mājas vīna darīšanas šedevrs.Dzēriena īpatnība un vīndaru strīda pamatā ir tas, vai kā izejvielu izmantot ogas bez kauliņiem vai vispirms tās izņemt.

Šajā jautājumā nav vienprātības, kāds uzskata, ka ķiršu kauliņās esošās fūzu eļļas izdalās dzērienā un ir kaitīgas veselībai. Vīna, kas gatavots no ķiršiem bez kauliņiem, piekritēji uzskata, ka, ja kauliņi paliek neskarti un nesadalās, veselībai nav nekādu apdraudējumu, turklāt šāds vīns pēc garšas izrādās pikantāks un oriģinālāks.

Kā izvēlēties pareizo izejvielu?

Ir dažādas receptes ķiršu vīna pagatavošanai. Dzēriena pagatavošanas recepte galvenokārt ir atkarīga no izvēlētās ķiršu izejvielas. Vīna dzērieni prasa svaigus ķiršus, ķiršu kompotu, sulu vai mīkstumu.

Spēcīgāku dzērienu cienītāji gatavajam vīnam pievieno degvīnu vai konjaku.

Lai radītu dažādas garšas nokrāsas, ķiršu tinktūrās iemaisa b altās jāņogas, avenes, ērkšķogas.

Kā pagatavot ķiršu vīnu mājās?

Lai pagatavotu vīnu mājas apstākļos, būs nepieciešamas stikla pudeles, silikona tūbiņas apmēram metru garas, 1,5 centimetrus diametrā. Katrs vīndaris pievieno cukuru misai pēc garšas, saldinātāja daudzums ir atkarīgs no izejvielu cukura satura.

Mājas ķiršu vīns tiek uzliets, pamatojoties uz dabīgu fermentāciju, kas ilgst aptuveni trīs mēnešus. Vīns jāfiltrē trīs reizes, ar filtra presi, tīrīšanas reižu skaitu var samazināt.

Klasiskā recepte

Tradicionālā recepte ķiršu vīna pagatavošanai ir radīt dzērienu, pamatojoties uz svaigām ogām. Kaulus izņem pēc vēlēšanās, veselas ogas sasmalcina ar javu vai rokām.

Iegūtais maisījums jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1. Ja mērķis ir pagatavot sausu vīnu, nepievienojiet cukuru, tā vietā pievienojiet raugu vai rozīņu starteri.

Klasiskajā receptē raugs nav jāpievieno, tāpēc pirms ogu samīcīšanas misā tās netiek nomazgātas. 4-5 dienas vīns rūgst, pārklāts ar vāku vai biezu drānu, siltā vietā.

Pēc 5 dienām kūku nepieciešams izņemt, saturu izkāšot caur marli, visas procedūras ieteicams veikt ar cimdiem. Iegūtajai misai jāpievieno cukurs, taču tas jādara pareizi. Daļu ķiršu misas ielej katliņā, kur ielej saldinātāju, liek uz plīts un uzkarsē līdz istabas temperatūrai, bieži maisot cukuru, līdz tas pilnībā izšķīdis.

Svarīgi! Misu nav iespējams uzvārīt un uzkarsēt virs 30 С, raugs un labvēlīgās baktērijas ies bojā, nesāksies fermentācijas process.

Saldo misu ielej galvenajā pudelē, tad tajā pašā vietā ielej atlikušo misu un cieši aizver ūdens blīvējumu. Sākas "klusās" fermentācijas posms, trauks ar misu ir jāizņem tumšā, siltā vietā.

Pēc 12 dienām “klusajai” misai pievieno cukura porciju tādā pašā daudzumā kā pirmo reizi, saldinātāju var izšķīdināt jaunā vīnā. Atstājiet dzērienu rūgt vēl 25-30 dienas. Pēc šī laika vīns jāfiltrē no nogulsnēm. Parasti šo procedūru veic, izmantojot šļūteni vai filtra presi. Atstājiet vīnu vēl nedēļu, vīna dzēriens sāks kļūt gaišāks. Jaunais ķiršu vīns gatavs, ja cilvēks vēlas iegūt izturētu dzērienu, atstāj vīnu vēl 3 mēnešus rūgt, filtrē dzērienu, kad rodas nosēdumi.

Vienkārša recepte bez rauga un degvīna

Ķiršu vīns ir radīts uz dabīga rūgšanas procesa bāzes, tāpēc nav nepieciešams procesu stimulēt ar raugu, kā arī gatavo dzērienu fiksēt ar degvīnu vai konjaku.

Svarīga nianse vienkāršai receptei bez rauga un degvīna ir nemazgātu ogu izmantošana misā, kas saglabā dabisko baktēriju fonu.Vienkārša recepte bez rauga un degvīna ir balstīta uz soli pa solim klasisko ķiršu vīna pagatavošanas recepti, kas sniegta iepriekš.

Iespēja bez ūdens

Klasiskajā receptē ķiršu mīkstums jāsagatavo un jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1, taču ir iespēja pagatavot ķiršu vīnu bez ūdens. Šajā gadījumā vīna garša ir skābena un krāsa ir tumšāka.

Cukurs nav jāšķīdina iepriekš, tas tiek likts kārtās starp ķiršu mīkstumu, tāpēc maisījumu atstāj rūgt mēnesi, pēc tam atver ūdens aizbāzni, sajauc saturu, fermentācijas process tiek aktivizēts ar jaunu sparu. Tiklīdz ir ievērojami mazāk oglekļa dioksīda burbuļu, mīkstums tiek atdalīts caur marli. Attīrītais vīns turpina rūgt, kad rodas nogulsnes, dzēriens tiek filtrēts un turpina izturēt.

Ķiršu kompots

Racionāls veids, kā pārstrādāt neizmantoto ķiršu kompotu. 3 litriem kompota izmanto 1 sauju rozīņu. Visas sastāvdaļas sajauc ar cukuru, rūpīgi samaisa un ielej pudelē zem ūdens blīvējuma.

Dzēriena raudzēšanas sistēma ir tāda pati kā klasiskajā receptē: misa tiek atdalīta, fermentācijas process tiek aktivizēts, dzēriens tiek filtrēts (vairākas reizes pēc vēlēšanās) un izturēts. Pēc trim mēnešiem dzēriens tiek pildīts pudelēs, uzglabāšanai tie jāieliek pagrabā.

No ķiršu sulas

Ķiršu sula ir koncentrēta mājas vīna izejviela, sula var darboties kā konservants un nesāksies rūgšanas process, tāpēc, lietojot ķiršu sulu mājās, ieteicams traukā pievienot raugu vai rozīņu starteri. brūvēt. Cukura daudzums tiek dubultots.

Raugs jālieto dzīvs, tas vispirms jāmīkstina glāzē ūdens istabas temperatūrā apmēram 40 minūtes. Misu un rauga maisījumu sasilda līdz vienai temperatūrai (ne augstākai par +25 ^{C) un viegli samaisa.}

Turpmāk, kad nokrīt pirmās nogulsnes, vīns tiek filtrēts un izturēts 2 mēnešus, pēc tam filtrēts un iepildīts pudelēs uzglabāšanai.

No ķiršu mīkstuma

Ķiršu mīkstums - ķiršu sulas maisījums ar mīkstumu un mizu, ogu kauliņiem, gatavots ar rokām. Alkoholisko dzērienu gatavo no ķiršu mīkstuma pēc klasiskas receptes. Vīna darīšanas triks, kas tiek nodots no paaudzes paaudzē, ir tas, ka ogas tiek sasmalcinātas ar rokām, bet paši ķirši netiek mazgāti.

Stiprināts vīns

Ķiršu vīns ar augstu stiprumu tiek pagatavots, pievienojot spirtu. 15 litriem misas pievieno 2 glāzes degvīna, vīnu raudzē pagrabā. Ir nepieciešams ieviest "fiksējošo" elementu pēc 2. filtrēšanas, nedēļu pirms gatavā dzēriena pēdējās iepildīšanas pudelēs.

Ar b altajām jāņogām

Oriģinālā ķiršu vīna recepte. B altās jāņogas padara vīna buķeti plašu un garšu intensīvāku. Uz 3 kilogramiem ķiršu mīkstuma izmanto 2 kilogramus b alto jāņogu mīkstuma. Mīkstums jāsagatavo ar rokām, ogas sasmalcinot ar kailām rokām.

Raugs un ieraugs nav obligāti, ķiršu un b alto jāņogu maisījums ir lieliski piemērots dabiskai fermentācijai.

Saldēti ķirši

Saldētus ķiršus var izmantot kā mājas vīna izejvielas. Šajā gadījumā kā fermentācijas katalizatoru ir nepieciešams izmantot raugu vai rūgu. Cukura daudzums ir dubultots salīdzinājumā ar saldinātāja daudzumu tradicionālajā receptē.

Ar avenēm

Ķiršu un aveņu vīnam ir bagātīga spilgti sarkana krāsa un salds aromāts. Attiecas uz atspirdzinošiem dzērieniem, daudzi vīndari šo dzērienu sauc par mājās gatavotu sangriju.

Ogas iemaisa mīkstumā attiecībā 1:1. Bedrītes atstāj ķiršī. Ogu maisījumu atšķaida ar ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un atstāj ievilkties dabiskai rūgšanai. Pēc nedēļas mīkstumu filtrē caur marli, un misa turpina rūgt; pēc mēneša tiek veikta pirmā nogulšņu tīrīšana. Pēc mēneša jaunais vīns ir gatavs.

Ķiršu ievārījuma vīns

Ķiršu ievārījums jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1 un jāpievieno rozīņu starteris vai raugs. Nav nepieciešams pievienot cukuru. Misu atdala caur marli 10 dienas pēc fermentācijas sākuma. Vēl pēc 3 nedēļām dzēriens tiek attīrīts no nogulsnēm. Vīndara turpmākās darbības ir atkarīgas no mērķa iegūt jaunu vai izturētu vīnu.

Uzglabāšanas noteikumi

Taru ar mājas vīnu nepieciešams uzglabāt tumšā vietā, optimālā uzglabāšanas temperatūra +18 С. Ierobežojiet gaismas un tiešu saules staru iedarbību uz pudelēm un pārbaudiet aizvērto vāciņu hermētiskumu.

Labākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai pieliekamais.

Visos uzglabāšanas apstākļos mājas vīnus uzglabā vairākus gadus, nezaudējot aromātu un garšu.

Ieteicams