Bumbieru vīns: 11 vienkāršas, soli pa solim receptes ēdiena gatavošanai mājās

Bumbieru vīnam ir brīnišķīgs salds aromāts, kas saistīts ar gataviem un sulīgiem bumbieru augļiem. Alkoholiskā dzēriena pagatavošana mājās ir vienkārša, tikai pareizi jāsagatavo produkti. Sastāvdaļu sastāvs ir neliels, pagatavošanas tehnoloģija ir standarta, tāpat kā citiem mājas augļu vīniem. Garšas uzlabošanai var izmantot papildu sastāvdaļas.

Vīna gatavošanas no bumbieriem specifika

Vienīgās grūtības gatavošanas procesā ir problemātiskā sulas ekstrakcija no bumbieru mīkstuma. Pirms procesa uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot pudeli vai citu trauku, kurā notiks fermentācija.Vēlams ņemt nevis plastmasas, bet stikla traukus, apliet ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku, nosusināt.

Vīna misas skābuma norma ir 8-15 g/l. Bumbieru augļi nesatur šādu skābes daudzumu. Un pēc saldinātāja pievienošanas bumbieru misas skābums kļūst gandrīz nulle. Rezultāts ir neizturīgs, ātri bojājošs vīns.

Lai normalizētu skābumu, bumbieru misā jāiekļauj citrona sula. Lai noteiktu skābes koncentrāciju, parasti izmanto pH mērītāju, taču ne visām mājsaimniecēm tāds ir.

Ja nav ierīces, ir jāpaskābina, koncentrējoties uz garšu: jo saldāka bumbieru šķirne, jo vairāk skābes nepieciešams.

Izejvielu atlase un sagatavošana

Vārīšanai varat ņemt saldos dārza bumbierus, bet pieredzējušās saimnieces iesaka ņemt savvaļas augļus.Savvaļas augļu mīkstums satur pietiekamu daudzumu tanīnu un skābju, lai iegūtu augstas kvalitātes vīnu. Tomēr vīns, kas gatavots no savvaļas bumbieriem, garšo neticami, jo savvaļas augļu mīkstums nav smaržīgs. Tāpēc labākais risinājums ir savvaļas un dārza bumbieru kombinācija.

Sastāvā ir rozīnes vai vīnogas. Šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas gadījumā, ja uz bumbieru augļa virsmas nav pietiekami daudz rauga, lai sāktu fermentācijas procesu.

Sagatavotos bumbierus nemazgā, bet noslauka ar sausu, tīru drānu. Augļus sagriež divās daļās. Izgrieziet vidu ar kauliem. Celuloze tiek rūpīgi pārbaudīta, vietas ar puves un pelējuma pēdām tiek izmestas.

Kā pagatavot bumbieru vīnu mājās

Pagatavot bumbieru vīnu ar savām rokām nav grūti. Pamatojoties uz klasisko recepti, ir izveidotas daudzas oriģinālas gatavošanas iespējas. Ražošanas shēma vienmēr ir vienāda, receptes atšķiras tikai pēc sastāvdaļu sastāva.

Vienkārša recepte

Klasiskai vīna receptei ņemiet:

• 10 kg augļu;
• 5 kg granulētā cukura;
• 15 litri ūdens;
• 100g rozīņu (nav nepieciešams mazgāt) vai sasmalcinātas vīnogas;
• 30 līdz 100 g citronskābes (precīzs daudzums atkarīgs no bumbieru šķirnes salduma).

Soli pa solim vīna pagatavošanas recepte:

1. Bumbieru mīkstums jebkurā veidā tiek sasmalcināts līdz biezenim.
2. Plašā bļodā ielej bumbieru masu ar ūdeni, pārlej 3 kg granulētā cukura. Pievienojiet citronskābi, rozīnes vai vīnogas. Maisa, līdz cukura graudi ir izšķīduši. Trauku kakls ir pārklāts ar marli, lai svešas daļiņas neiekļūtu iekšā.
3. Misu uz 2-3 dienām novieto ēnainā vietā ar temperatūru no 18 līdz 25 °C. Ik pēc 12 stundām šķidrumu maisa ar koka karoti, lai vienmērīgi sadalītos bumbieru masa.Apmēram pēc dienas pēc pagatavošanas misa sāks putot un šņākt - tā ir fermentācijas sākuma pazīme.
4. Ielieto misu filtrē caur marli vai smalku sietu. Iegūtais šķidrums būs dzidrs vai nedaudz duļķains - abi ir normāli.
5. Šķidrumu ielej fermentācijas tvertnē. Apmēram 25% tukšā tilpuma tiek atstāti putu veidošanai un gāzes izdalīšanai. Uzstādiet ūdens blīvējumu (mājās parasti paņem medicīnisko cimdu, izdur caurumu vienā no pirkstiem).
6. Nākotnes vīns tiek novietots uz 25-55 dienām ēnainā vietā ar temperatūru 20-25 °C.
7. Pēc 5 dienām noņemiet cimdu, citā bļodā ielejiet 0,5 litrus šķidruma, ielejiet 1 kg cukura, samaisiet. Iegūto sīrupu ielej misā, atkal uzstāda ūdens blīvējumu.
8. Pēc vēl 5 dienām atlikušo cukura daudzumu pievieno, izmantojot to pašu metodi.
9. Iztukšots cimds, burbuļošanas trūkums ūdens blīvē, nosēdumi apakšā liecina par fermentācijas pabeigšanu. Jauno vīnu, izmantojot cauruli, ielej citā traukā, lai nogulsnes paliktu apakšā.
10. Ja vēlaties, saldiniet vīnu, pievienojiet degvīnu (līdz 15% no tilpuma), lai dzēriens būtu stiprāks. Tvertne ir hermētiski noslēgta.
11. Vīnu atstāj 4-6 mēnešus ēnainā vietā 5-15 °C temperatūrā, lai nobriestu. Nogulsnes, kas parādās ik pēc 15-20 dienām, tiek filtrētas. Ja vīns ir papildus saldināts, tad pirmajās 10 dienās vēlams uzlikt ūdens zīmogu.

Apple variants

Saldu vīnu ar biezu aromātu ir viegli pagatavot, apvienojot bumbierus un ābolus. Sagatavojieties 5 litriem ūdens:

• 5 kg bumbieru mīkstuma;
• 2,5 litri spiestas ābolu sulas;
• glāze vīna saldskābā;
• 1,5 kg saldinātāja;
• 10g skābes.

Bumbieru masu sajauc ar ābolu sulu, pēc tam pagatavo pēc klasiskās receptes. Cukura vajag mazāk, jo āboli dod saldumu.

Ar plūmēm

Savienojot bumbierus un plūmes, tiek iegūts vīns ar bagātīgu, pīrāgu aromātu.

Sastāvdaļas 4 litriem ūdens:

• 4 kg bumbieru;
• tik daudz plūmju;
• 3 kg cukura.

Pirms vārīšanas plūmēm izņem kauliņus, apvieno ar bumbieru mīkstumu viendabīgā masā.

Bez cukura

Bumbieru vīnam nepieciešams saldinātājs. Pretējā gadījumā fermentācija būs vāja vai nesāksies vispār. Bet cukura vietā var izmantot dabisko medu.

No bumbieru sulas

Ja augļu nav, tad labu vīnu iegūst no iepirktās bumbieru sulas. Bet sastāvam dzērienā jābūt dabīgam, bez krāsvielām un konservantiem.

Lai sagatavotos 5 litriem ūdens, nepieciešams:

• 7L sulas;
• 150g rozīņu;
• puskilogramu saldinātāja.

No bumbieru kūkas

Aizkavētās izspaidas netiek izmestas, no tām tiek gatavots arī vīns.

Sagatavojieties 10 litriem ūdens:

• 8 kg bumbieru kūka;
• 4 kg saldinātāja;
• 100 g vīnogu.

Ar citronu un raugu

Skābes vietā kā skābinātāju varat izmantot svaigi spiestu citronu sulu.

Sastāvs 5 litriem ūdens:

• 5 kg augļu mīkstuma;
• 50g rauga piedevas;
• puslitrs citronu sulas;
• 3 kg cukura.

Augļus pirms vārīšanas nomazgā, jo tiek izmantots raugs.

Ar medu un raugu

Tik saldam vīna variantam sagatavojiet 5 litrus ūdens:

• 5 kg cukurotu augļu;
• 3 kg dabīgā medus;
• 5g rauga;
• 20g skābes.

No negataviem bumbieriem

No zaļajiem bumbieriem, kuru mīkstums ir piesātināts ar skābēm, sanāk patiešām kvalitatīvs un patīkamas garšas vīns. Tā kā nenobrieduši augļi ir nesaldināti, normālai fermentācijas gaitai ir nepieciešams pievienot misai saldinātāju lielākā koncentrācijā.

Negatavu augļu sula labāk nekā gataviem un gaļīgiem augļiem, tāpēc vīns tiek iegūts ar dziļu garšu un bagātīgu aromātu.

Sagatavojieties 8 litriem ūdens:

• 5 kg augļu mīkstuma;
• 100g žāvētu vīnogu;
• 3 kg saldinātāja.

No žāvētiem bumbieriem

Bumbieru vīna pagatavošanai kompotu vispirms gatavo no žāvētiem augļiem. Dzēriens tiek pagatavots koncentrēts, lai iegūtu vīnu ar dziļu garšu. Žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un citus žāvētus augļus pievieno kompotam.

Pamatojoties uz sagatavoto kompotu, vīns tiek gatavots pēc klasiskās receptes.

No bumbieru ievārījuma

Litram ūdens nepieciešams:

• 1 kg bumbieru deserta;
• saldinātājs;
• 100 g rozīņu.

Saldiniet pēc garšas. Ja ievārījums ir cukuroti salds, tad granulu cukuru neizmanto vispār.

Uzglabāšanas noteikumi

Iegūtā bumbieru vīna stiprums ir aptuveni 12%. Derīguma termiņš - 3 gadi.

Uzglabājiet vīnu pagrabā vai ledusskapī temperatūrā līdz +10 °C un gaisa mitrumā aptuveni 75%. Dzēriena uzglabāšanai tiek izmantotas stikla pudeles. Plastmasas trauki var izdalīt toksīnus vai sabojāt produkta garšu.

Vīnu nedrīkst kratīt pārāk bieži, citādi tas sabojāsies.

Ieteicams