Mīkstie kvieši: atšķirības no cietajām un labākajām šķirnēm, kontrindikācijas

Parastie kvieši jeb mīkstie - viendīgļlapju klases augs no graudaugu dzimtas. Tā ir rūpnieciskā mērogā audzēta pārtikas un lopbarības kultūra. Pirmo reizi mīksto kviešu pēdas tika atklātas 5-6 tūkst.pmē. e. Turcijā, Irānā, Irākā. Tas pierāda, ka Rietumāzija, kā arī Tuvie un Tuvie Austrumi ne velti tiek uzskatīti par kultūras dzimteni. Taču šodien tā ir ļoti pieprasīta labība visās pasaules valstīs.

Mīksto kviešu īpašības

Maizes kvieši ir suga, kam raksturīgs augsts lipekļa un olb altumvielu saturs.Tam ir mīksta endosperma, tajā ir cietes graudi, kas malšanas laikā tiek viegli sasmalcināti. Bieži vien šīs šķirnes kviešus izmanto bagetes, dažādu cepumu vai biskvīta kūku ražošanā.

Kviešu mīkstais dažādais polimorfisms. Tās aukstumizturīgās šķirnes spēj dīgt pat ar vienmērīgu gaisa temperatūras pazemināšanos līdz -10 °C pavasarī.

Vasaras kviešiem kopējai gaisa temperatūrai visā veģetācijas periodā jābūt vismaz 1300 °C. Kultūra ir prasīga pret mitrumu, īpaši graudu pildīšanas laikā. Bet, salīdzinot ar ziemas labības veidu, vasaras kvieši labi panes sausumu. Tā augšanas sezona ilgst no 70 līdz 110 dienām.

Lai audzētu kultūru, ir racionāli jāpieiet augsnes izvēlei. Skābā augsnē tas nevar pilnībā attīstīties, taču tas ir mazāk jutīgs pret augsnes sasāļošanos. Černoze ir labākais risinājums mīksto kviešu audzēšanai.

Ar ko tas atšķiras no hard?

Ir skaidras atšķirības starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem. Bet to nav daudz, tāpēc šos graudu veidus var viegli sajaukt. Tomēr tiem ir atšķirīgs izskats, cits mērķis, un arī pielietojums ir atšķirīgs.

Izskats

Galvenās kviešu šķirnes galvenokārt atšķiras pēc izskata. Pirmajā kategorijā salmiņi ir plānsienu, iekšā pilnīgi dobi. Turpretim cietajām šķirnēm kāti ir ar biezām sienām.

Mīkstajiem graudaugu graudiem ir pulverveida, stiklveida vai daļēji stiklveida tekstūra. To krāsa var atšķirties no b altas līdz tumši sarkanai.

Cieto kviešu šķirnēm ir raksturīgi sīki graudi, kas turklāt pēc struktūras ir stingrāki. To krāsa ir no dzeltenīgas līdz brūnai.

Sastāvs un kaloriju saturs

Cietajiem un mīkstajiem kviešiem ir ļoti līdzīgs sastāvs. Tāpēc šajā gadījumā starp tām nav būtisku atšķirību. Abas labības šķirnes satur:

B vitamīni;
tokoferols;
retinols;
askorbīnskābe;
vitamīni F un PP;
kalcijs;
fosfors;
broms;
dzelzs;
un citas svarīgas, noderīgas lietas.

Atšķirība starp šīm graudaugu šķirnēm arī kaloriju izteiksmē ir neliela. Mīksto kviešu šķirņu enerģētiskā vērtība ir 305 kilokalorijas uz 100 gramiem. Cietu kultūru veidu uzturvērtība ir 304 kalorijas uz 100 gramiem.

Kurš ir veselīgāks?

Trūkst arī mīksto un cieto kviešu graudu derīgo īpašību atšķirības. Identisks graudu sastāvs nosaka līdzīgas labvēlīgās labības īpašības:

normalizēt un uzturēt veselīgu vielmaiņu;
nervu, gremošanas, sirds un asinsvadu sistēmu darbības regulēšana;
novērš sliktā holesterīna uzkrāšanos, vienlaikus uzturot augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL jeb “labā” holesterīna) līmeni normas robežās;
hormonu ražošanas stimulēšana;
Uzturēt veselīgu virsnieru garozas darbību.

Piezīme! Kviešiem ir pozitīva ietekme uz imunitāti, tie ir noderīgi grūtniecības laikā, jo satur augstu magnija un piridoksīna (B6 vitamīna) koncentrāciju.

Kur tas aug?

Kvieši, īpaši to modernās šķirnes, vairs nav pārāk izvēlīgi pret klimatiskajiem apstākļiem. Un savā salizturībā tas pārspēj pat kartupeļus un miežus. Tomēr joprojām pastāv atšķirības starp tās cieto un mīksto šķirni augšanas vietas ziņā.

Tātad, mīkstās šķirnes graudaugi dod priekšroku mitram klimatam, tāpēc to aktīvi audzē Krievijā, Austrālijā un Rietumeiropā. Tas nav pārāk izplatīts, salīdzinot ar cieto šķirni. Viņš, gluži pretēji, dod priekšroku paaugstināta gaisa sausuma apstākļiem. Tāpēc cietos kviešus audzē Amerikā, Kanādā, Ziemeļāfrikā un Āzijā.

Kur to lieto?

Maizes kvieši savu nosaukumu ieguvuši ne velti – mīksti. Tā struktūra ir tāda, ka tā ir piemērota slīpēšanai. To nevar teikt par cieto labības šķirni, kurai ir blīvi graudi. Viņiem nepieciešama rūpīgāka apstrāde. Pēc malšanas bieži tiek sabojāta cietes atlikusī daļa, kas iegūta, apstrādājot cieto graudaugu šķirni. Tādējādi iegūtie milti nav izmantojami maizes cepšanai.

Skatīgāk, atšķirība abu šķirņu kviešu izmantošanā ir parādīta tabulā: Kviešu šķirne

Lietošanas iespējas 1Mīksts Graudi satur specifisku elementu - D-genomu, tāpēc mīkla no š. graudaugu veids ir ļoti elastīgs. Vēlams to izmantot maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai. To izmanto, lai pagatavotu pankūkas, fritētus.Tas slikti staipās, viegli plīst, tāpēc nav piemērots tādu produktu gatavošanai, kas gatavoti no cietās šķirnes graudiem. 2


	Ciets	Mīklai, kas izgatavota no šāda veida kviešu miltiem, ir laba stiepjamība. Tas ir plastmasas un grūti salaužams. Tajā pašā laikā no tā viegli tiek izgatavoti gari un dažādas formas gabali. Šī iemesla dēļ pārtikas rūpniecībā cieto kviešu graudus izmanto īpašu miltu ražošanai. To izmanto makaronu un "graudaugu" ražošanā, ko sauc par kuskusu.

Tādējādi abu graudaugu šķirņu sastāvs, ieguvumi, kaloriju saturs praktiski neatšķiras viena no otras. Taču no tiem iegūto produktu īpašības ievērojami atšķiras.

Populāras šķirnes

Mūsdienās labākās maizes kviešu šķirnes ir:

Izlase. Vidēja lieluma augs, kura nogatavošanās periods ilgst no 283 līdz 287 dienām. Laba sala tolerance, bet ne pārāk izturīga pret sausumu.
Šestopalovka. Ziemas kviešu šķirne tika izaudzēta 2007. gadā. Nogatavošanās periods ilgst 280-285 dienas. Augs var sasniegt 90 cm augstumu.
Antonovka. Šķirne izaudzēta 2008. gadā. To raksturo ātra nogatavināšana (ne vairāk kā 285 dienas). Augs ir vidēji liels, var izaugt līdz 95 cm augstumā. Graudu svars svārstās no 0,036 līdz 0,044 g.

Ir daudz populārākas maizes kviešu šķirnes, kurām ir augsta ražība. Tos izmanto gan lielie lauksaimniecības uzņēmumi, gan mazās privātās saimniecības.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kvieši var kaitēt veselībai, ja tos lieto cilvēki, kuriem ir kontrindikācijas graudaugu lietošanai. Kultūra aizliegta:

nespecifiska čūlainā kolīta paasinājums;
endokrīno dziedzeru hiperfunkcija;
audzēju slimības;
individuāla produkta neiecietība.

Piesardzība jāievēro arī diabēta slimniekiem. Viņiem ir atļauts ēst kviešu produktus retos gadījumos un minimālos daudzumos.

Kvieši ir viena no pieprasītākajām kultūrām. Auga izturībai pret aukstumu vai karstumu ir galvenā loma, izvēloties šķirni tā tālākai audzēšanai.No tā ir atkarīga kultūraugu raža, īpaši, ja to audzē valsts ziemeļu reģionos.