Upeņu vīns: 10 vienkāršas soli pa solim receptes ēdiena gatavošanai mājās

Jogenes ir iecienītas ne tikai mājsaimnieču, bet arī vīndaru vidū. Viņi bieži gatavo vīnu no upenēm, kuru garša gandrīz nekādā ziņā nav zemāka par vīnogu dzērienu. Tomēr, pirms sākat gatavot, jums ir jāiepazīstas ar galvenajām šāda vīna radīšanas niansēm.

Gatavošanas nianses

Dažiem vīndariem par garšīgāko dzērienu tiek uzskatīts sausais vīns, kas gatavots no jāņogu ogām. Tomēr, lai tas būtu patiešām smaržīgs, jums ir jāsaprot dažas ēdiena gatavošanas nianses. Tajos ietilpst:

1. Lai izveidotu vīnu, ieteicams izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Pieredzējuši vīndari iesaka lietot tikai pilnībā nogatavojušās ogas, jo tās ir saldas un var pagatavot dzērienu bez cukura.
2. Ja ēdiena gatavošanai izmanto recepti bez ūdens, šķidrums būs jāaizstāj ar degvīnu vai atšķaidītu spirtu.
3. Vārīts vīns ir pareizi jāuzglabā. Pagrabs ir vislabāk piemērots uzglabāšanai.

Sastāvdaļu izvēle

Vīna dzēriena kvalitāte ir tieši atkarīga no tā, no kādām sastāvdaļām tas ir pagatavots. Tāpēc ogu izvēlē ieteicams izturēties atbildīgi.

Speciālisti, kuri šādus dzērienus veido jau vairāk nekā gadu, iesaka rūpīgi pārbaudīt to virsmu, izvēloties ogas. Uz ādas nedrīkst būt mehāniski bojājumi vai sabrukšanas pēdas. Nelietojiet arī sapuvušas ogas, jo tām ir nepatīkama garša.

Izvēlējušies piemērotas ogas, tās sāk atlasīt cukuru. Vīna dzērienu pagatavošanai labāk izmantot rupjo granulu cukuru, jo tas palīdzēs vīnam piešķirt bagātīgāku garšu.

Kā pagatavot upeņu vīnu mājas apstākļos

Ir desmit vienkāršas receptes vīna dzēriena pagatavošanai.

Klasiskā recepte

Daudzi iesācēju vīndari vīna pagatavošanai izmanto klasisko recepti. Šajā gadījumā to gatavo bez rauga un bez degvīna. Tā vietā jums būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas:

• pieci kilogrami cukura;
• piecpadsmit litri ūdens;
• desmit kilogrami ogu.

Vispirms ogas saberž, pēc tam maisījumu uzkarsē līdz četrdesmit grādiem. Pēc tam vārīto maisījumu pārnes atsevišķā traukā un sajauc ar cukura sīrupu.Pēc tam to ievada, līdz sākas fermentācija. Kad kompozīcija sāk rūgt, to bez nogulsnēm notecina, sajauc ar cukuru un aizver ar ūdens blīvējumu. Kad fermentācija ir pabeigta, vīnu iepilda pudelēs un atstāj nobriest.

Vienkārša un ātra recepte

Lai ātri pagatavotu dzērienu, ieteicams izmantot vienkāršu recepti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• piecpadsmit litri ūdens;
• septiņi kilogrami cukura;
• desmit litri upeņu biezputras.

Joņogu biezputru pārber ar cukuru un pusotru nedēļu infūzē siltā telpā. Pēc tam misu filtrē ar caurduri. Pēc filtrēšanas ar cimdu lej burkās, sajauc ar cukuru un atstāj rūgt. Pēc fermentācijas beigām maisījumu nolej fermentatoros un pārnes uz pagrabu.Pēc divarpus mēnešiem dzēriens tiek izņemts no nosēdumiem un iepildīts pudelēs.

Variants ar vīnogām

Šī soli pa solim sniegtā recepte palīdzēs pagatavot gardu vīnu, pievienojot vīnogas. Tas ir sagatavots no šādiem produktiem:

• trīs kilogrami ogu;
• 7-8 kilogrami vīnogu;
• cukurs 500–800 grami.

Vispirms jāņogu augļus sasmalcina sulu spiedē. Pēc tam no vīnogām iegūst svaigi spiestu sulu. To uzkarsē līdz 35-45 grādiem, pēc tam sajauc ar cukuru un jāņogu sulu. Sagatavoto šķidrumu lej stikla burkās un atstāj rūgt divas nedēļas.

Kad fermentācija ir pabeigta, vīna dzērienu ielej pudelēs un aizkorķē ar vākiem.

Ar āboliem

Daži vīndari dod priekšroku vīna pagatavošanai ar āboliem. Šādu dzērienu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• kilograms jāņogu ogu;
• pusotrs litrs sulas;
• 600–700 grami granulētā cukura.

Ogas iepriekš saberž, sajauc ar cukuru un ievilkties 1-2 dienas istabas temperatūrā. Tad no izmērcētajām ogām izspiež sulu, ko sajauc ar ābolu sulu. Iegūto maisījumu sajauc ar cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot arī alkoholu, lai dzēriens būtu stiprāks. Maisījumam jārūgst pusotru mēnesi un pēc tam tas tiek pildīts pudelēs.

Ar ķiršiem

Dažreiz vīna ražošanu papildina ķiršu pievienošana, kas padara to smaržīgāku. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• pieci kilogrami ķiršu ogu;
• trīs kilogrami upeņu;
• 10-12 litri ūdens;
• pusotrs kilograms cukura.

Vispirms ķiršiem izņem kauliņus, pēc tam tos kopā ar jāņogu augļiem pārklāj ar cukuru un atstāj uz divām dienām. Pēc tam sagatavoto ogu maisījumu pārlej ar cukura sīrupu, lej burkās, pārklāj ar ūdens aizbāzni un atstāj rūgt. Kad fermentācijas process ir beidzies, vīnu lej stikla pudelēs un pārnes uz pagrabu.

Ar avenēm

Lai pagatavotu šo gardā mājas vīna recepti, jums būs nepieciešams:

• trīs kilogrami jāņogu augļu;
• divi kilogrami aveņu;
• 3-4 kilogrami granulētā cukura;
• ūdens pēc garšas.

Visas ogas ir pārklātas ar cukuru un ievilktas saulē apmēram 3-4 dienas. Pēc tam tos aplej ar ūdeni un kārtīgi samaisa. Piepildītos konteinerus noslēdz ar ūdens blīvējumu un uzstāda siltā vietā, kur temperatūra ir 20-25 grādu pēc Celsija līmenī. Pēc divām nedēļām kompozīcijai pievieno vēl 400-600 gramus cukura, pēc kura šķidrumam vajadzētu raudzēties vēl mēnesi.

Saldētas ogas

Lai pagatavotu saldētu ogu vīnu, jums būs nepieciešams:

• divarpus kilogrami jāņogu;
• pusotrs litrs ūdens;
• 700–800 grami cukura;
• 150 grami rozīņu.

Visas rozīnes aplej ar vārītu ūdeni un atstāj tajā divdesmit minūtes. Pēc tam to žāvē kopā ar atkausētām jāņogu ogām.Jāņogu augļus sasmalcina blenderī, pēc tam iegūto putru sajauc ar cukuru un uzsilda līdz četrdesmit grādiem.

Sagatavoto maisījumu lej burkā un apmaisa ar rozīnēm.

Tad visu aplej ar ūdeni un atstāj rūgt 25 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc tam raudzēto maisījumu filtrē ar marli un lej pudelēs.

Upeņu lapu šampanietis

Daži vīndari nolemj ražot nevis vīnu, bet gan šampanieti. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• trīs lieli citroni;
• 150-250 grami jāņogu lapu;
• pusotrs kilograms cukura.

Svaigas lapas iepriekš aplej ar aukstu ūdeni un iepilda apmēram trīs stundas. Kamēr lapas mērcējas, no citroniem nogriež miziņu. Pēc tam tos sagriež gabaliņos un nomizo ar kauliņiem.Sagrieztos citronus pārliek burkās, pārklāj ar cukuru un ielej, lai atbrīvotos no sulas. Kad granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc lapu un rauga mērcēšanas burciņām pievieno ūdeni. Tvertnes ar maisījumu tiek pārnestas uz aukstu vietu tālākai fermentācijai, kas ilgst 3-4 nedēļas.

No sulas

Daži vīndari pērk gatavu jāņogu sulu un uzreiz no tās pagatavo vīnu. Lai to izdarītu, jums jāievēro proporcijas, un tāpēc jums iepriekš jāiepazīstas ar nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu:

• 3-4 litri sulas;
• pusotrs kilograms cukura;
• 1-2 litri ūdens.

Sulu ielej ūdens burkā, pārklāj ar cukuru un pārklāj ar vāku ar tūbiņu. Tvertni pārnes uz siltu telpu, lai maisījums sāktu rūgt. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no temperatūras telpā.Ja temperatūra nav zemāka par divdesmit grādiem, maisījums rūgs 25-35 dienu laikā.

Stiprināts vīns

Lai pagatavotu gardu stiprināto vīnu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divi kilogrami cukura;
• 2-3 kilogrami ogu;
• 20-30 grami citronskābes;
• pieci litri ūdens;
• 200 grami rozīņu;
• vodka.

Joņogu augļus sasmalcina ar blenderi un pēc tam sajauc ar cukuru. Pēc tam trauks ar maisījumu jānovieto uz gāzes plīts un jāvāra apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam maisījumu pārnes sterilā traukā, sajauc ar rozīnēm un atstāj rūgt. Mēnesi vēlāk šķidrumu bez nogulsnēm ielej citos traukos un sajauc ar degvīnu un citronskābi. Šķidrumu aizkorķē ar aizbāžņiem un ievieto pagrabā.

Vīna uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi

Lai pagatavotais garšīgais vīns ilgi uzglabātos, tas ir pareizi jāuzglabā. Vīna dzērienu uzglabāšanai jāizmanto tumši pagrabi, kur temperatūra būs piecpadsmit grādu pēc Celsija. Gatavu vīnu nav vērts turēt pārāk siltās telpās.

Secinājums

No gatavām upenēm var pagatavot gardu vīna dzērienu. Taču pirms tam jāiepazīstas ar tā tapšanas niansēm, kā arī ar pamatreceptēm.

Ieteicams