Rozīņu vīns: 8 vienkāršas mājās gatavotas receptes, saldskāba uzglabāšana

No rozīnēm gatavots skābs paātrina mājās gatavota vīna rūgšanu. Bet žāvētas vīnogas var pilnībā aizstāt ar svaigām. Rozīņu vīna priekšrocība ir tā, ka to ir viegli pagatavot ziemā, kad atpūšas lauku vīna dārza vīnogulāji. Receptes ieinteresēs iesācējus vīndarus, kuri ir tālu no vīnogu audzēšanas, un pieredzējuši dārznieki būs ieinteresēti salīdzināt dzēriena garšu un aromātu, kas pagatavots no gatavām un žāvētām vīnogām.

Vīna gatavošanas no rozīnēm iezīmes

Žāvētas ogas jāatstāj ar savvaļas raugu. Tāpēc rozīnes pirms apstrādes nemazgā.

Vīnu no žāvētām vīnogām gatavo tāpat kā no svaigām vīnogām. Raudzēšanai paredzēto misu ielej pudelē ar ūdens aizbāzni. Rozīņu skābs ir iepriekš sagatavots. Šajā posmā kļūs skaidrs, vai izvēlētais produkts ir piemērots vīna darīšanai.

Ja uz virsmas aktīvi peld burbuļi, parādās raudzēts, vīna aromāts - iegūsiet labu vīnu.

Skābpiens ledusskapī uzglabājas līdz 30 dienām. Pirms lietošanas 48 stundas turiet istabas temperatūrā, pievienojot 0,5 ēdamkarotes cukura.

Sastāvdaļu atlases noteikumi

Vīnam jāizvēlas ogas:

• vidēji žāvēts;
• liels;
• ar bālganu rauga pārklājumu;
• salda šķirne.

Pārāk mīkstas vai cietas, spīdīgas, mitras rozīnes nesatur savvaļas raugu. Produkts nav piemērots vīna darīšanai, jo ir apstrādāts ar konservantiem.

Kā pagatavot rozīņu vīnu mājās

Dzēriens tiek pagatavots stikla pudelē ar ūdens aizbāzni. Lai noņemtu vīna gāzi, uzlieciet plastmasas vāciņu ar caurulīti uz tvertnes kakla vai cieši piesieniet gumijas medicīnisko cimdu ar punkciju pirkstā.

Klasiskā recepte bez cukura

Sastāvs ietver minimālo sastāvdaļu skaitu:

• kg žāvētu vīnogu;
• 0,5 litri rozīņu startera;
• 5 litri vienkārša avota ūdens.

Kā gatavot:

• žāvētos augļus iemērc 2 litros silta ūdens un atstāj uz 2 stundām, pēc tam samīca gaļas mašīnā vai blenderī;
• ielieciet masu pudelē, izlejiet ūdeni no rozīņu apakšas un atlikušo svaigo, piepildiet ¾ trauka;
• pievienot iesācēju;
• aizvērt pudeli ar marli un ievilkties 3 dienas siltumā, līdz +25 grādiem;
• krata putošanās laikā;
• uzliek kaklu ūdens zīmogu un ļauj rūgt 60 dienas;
• kad vīns beidz spēlēt, uzstāj zem ūdens blīvējuma tumsā un atdzesē 3 mēnešus.

Ielejiet dzidru vīnu bez fermentācijas pazīmēm sagatavotās pudelēs.

Rīsu iespēja

Sastāvdaļas:

• 250 grami rozīņu;
• 750 grami cukura;
• 2 litri avota ūdens;
• ¼ tējkarotes citronskābes;
• 500 grami termiski neapstrādātu rīsu;
• 250 grami rūgpiena.

Ēdiena gatavošana:

• ielej katliņā 1,5 litrus ūdens, sajauc citronskābi un cukuru;
• vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz graudi izšķīst, tad atstāj atdzist;
• ieber rīsus stikla pudelē un pārlej ar sagatavoto sīrupu;
• pārklājiet trauku ar marli un atstājiet uz dienu;
• pievienojiet ūdeni, rozīnes un ieraugu;
• maisa, atkal pārklāj ar marli;
• 2 dienas tumsā +20 grādu temperatūrā, pēc tam mēnesi uzstāj zem ūdens blīvējuma;
• rūgšanas un nosēdumu veidošanās beigās dzērienu izkāš, ielej tīrā pudelē un ievilkties tumšā vietā, līdz nodziedinās 60 dienas;
• filtrējiet vīnu, uzglabājiet vēsumā tīrās pudelēs 3 mēnešus.

Rozīņu vīns ar rīsiem ir japāņu sakē, tas izrādās stiprs, bet mīksts, ar patīkamu savilkšanu.

Poļu žāvēti augļi

Sastāvdaļas:

• 5 litri ūdens;
• 500 grami rozīņu un žāvētu aprikožu katra;
• 100 grami žāvētu melnā plūškoka, melleņu vai kazenes;
• 600 grami cukura;
• vīna raugs.

Ēdiena gatavošana:

• ieraugu iemērc siltā ūdenī;
• pagatavo cukura sīrupu;
• žāvētos augļus samaļ gaļasmašīnā, ieliek pudelē, pārlej cukura sīrupu;
• pievieno ogas, raugu, samaisa un aizver pudeli ar marli;
• kad masa sāk rūgt, uzliek ūdens blīvējumu un atstāj uz 7-15 dienām;
• izkāš raudzēto balināto dzērienu, uzstāj zem ūdens blīvējuma līdz 5 mēnešiem, periodiski notīrot nogulsnes.

Gatavs vīns kļūs dzidrs un rozā.

Recepte ar cukuru

Sastāvdaļas:

• 600 grami žāvētu vīnogu;
• kilograms cukura;
• 4 litri ūdens;
• skābpiens.

Ēdiena gatavošana:

• ieraudzēšanas tvertnē ieliek m altus žāvētus augļus, saldskābi, 500 gramus cukura un ielej ūdeni;
• maisa maisījumu, līdz cukurs izšķīst;
• uzstāt 5 dienas zem ūdens blīvējuma, līdz parādās putas un burbuļi;
• izlejiet litru šķidruma, pievienojiet 250 gramus cukura, pārlejiet atpakaļ un pagaidiet vēl nedēļu;
• ieber traukā tādu pašu cukura daudzumu un atstāj uz 2 mēnešiem;
• pēc gāzu veidošanās pārtraukšanas ielejiet dzērienu citā traukā;
• periodiski sasprindziniet.

Vīna gatavību nosaka caurspīdīgums.

Ar alu

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami rozīņu;
• 400 grami granulētā cukura;
• 5 litri ūdens;
• 500 mililitri alus.

Kā gatavot:

• aplej m altās žāvētās vīnogas ar ūdeni un atstāj uz 3 dienām;
• pēc putu veidošanās uzstāj zem ūdens blīvējuma 15 dienas;
• misu izkāš, lej citā traukā, sajauc ar cukuru un alu;
• uzstāj vēsumā 7 dienas.

Izkāš gatavo vīnu.

Ar degvīnu

Sastāvdaļas:

• 1,5 kilogrami rozīņu;
• 0,5 litri degvīna;
• 2 kilogrami cukura;
• 8 litri ūdens;
• skābmīklu vai raugu.

Gatavošanas metode:

• pudelē sajauciet saspaidītu k altējumu, cukuru un ieraugu, ielejiet ūdeni;
• pārklāj ar marli, pagaidi rūgšanu 3 dienas;
• ielieciet ūdens blīvējumu;
• lejiet raudzēto dzērienu citā bļodā kopā ar nogulsnēm;
• pievienojiet degvīnu, samaisiet un iepildiet mazākās pudelēs.

Pēc 90 dienām vīns ir gatavs. Degvīna pievienošana padara dzērienu stiprāku.

Ar Hibiscus

Sastāvdaļas:

• kilograms žāvētu vīnogu;
• 1,5 kilogrami cukura;
• 250 grami hibiska;
• 7 litri ūdens;
• skābpiens.

Ēdiena gatavošana:

• sasmalciniet vīnogas līdz putrai;
• pievieno hibiskus un vāra 5 minūtes;
• atdzesē līdz istabas temperatūrai;
• uzstāt zem marles un ūdens blīvējuma saskaņā ar parasto recepti.

Karkade piešķir vīnam svaigu skābumu un aveņu nokrāsu.

Ar prosu

Sastāvdaļas:

• 500 grami k altētu vīnogu;
• kilograms prosas;
• 1,5 kilogrami granulētā cukura;
• 0,5 tējkarotes citronskābes;
• 0,5 litri rūgpiena;
• 4 litri tīra ūdens.

Recepte:

• pagatavo sīrupu, sajaucot cukuru ar citronskābi, ļauj atdzist;
• ieber prosu un ievelc dienu siltu;
• ieraudzēšanai pudelē ielej šķidrumu ar prosu, rozīnēm, cukuru, saldskābi, uzstāj 3 dienas zem marles;
• turiet 2 mēnešus zem ūdens blīvējuma;
• rūgšanas beigās dzērienu ielej tīrā traukā un atstāj tumsā, līdz nodziedās, periodiski atbrīvojot no nosēdumiem;
• pudelē paspilgtināto vīnu.

Dzēriens nogatavosies 3 mēnešu laikā.

Padariet rozīņu vīna raugs

Kā pagatavot ieraugu:

• sasmalcina 200 gramus rozīņu;
• ielieciet masu stikla burkā;
• ieber 2 ēdamkarotes granulētā cukura;
• piepildiet misu ar ūdeni līdz tās virsmai;
• burka, kas pārklāta ar marli, turēt siltu līdz rūgšanai.

Pie 18-25 grādiem starteram vajadzētu raudzēties 3-4 dienas.

Uzglabāšanas noteikumi

Rozīņu vīns tiek uzglabāts 10-25 grādu temperatūrā silts un sauss. Laika gaitā dzēriens iegūst spēku, tāpēc glabāšanas laiks nav ierobežots.

Ieteicams