Boloņas mērce ziemai: 7 labākās receptes sagatavju pagatavošanai ziemai

Tomāts ir neaizstājams ēdiens, kas jālieto katru gadu. No tā tiek iegūtas garšīgas šuves, kurās ir vēl lielāks daudzums noderīgo īpašību. Viens no pagatavojumiem ir Boloņas mērce, to noteikti vajadzētu sagatavot ziemai. Mērci ir viegli pagatavot, ar to tiks galā pat iesācēja saimniece.

Mērces vēsture

Bolognese ir gaļas mērce. Viņa ir no Boloņas. 1981. gadā tika publicēta pirmā recepte, ko sauca par Boloņu. Vienkāršā veidā to sauca par sautējumu.

Ar kādiem sānu ēdieniem tiek pasniegti

Itālijā mērci parasti pasniedz kopā ar makaroniem, taču tai nav jābūt spageti. Bolognese tiek izmantota arī kā piedeva vienai no nūdeļu šķirnēm - tagliatelle.

Citus sānu ēdienus pasniedz arī ar mērci. Reizēm to gatavo kartupeļu biezenim, bet pievieno arī dažādiem graudaugiem un dārzeņiem.

Slavenas receptes un Boloņas mērces pagatavošanas noslēpumi

Ir daudzas gatavošanas variācijas, kuras varat izvēlēties pēc garšas.

Klasiskais veids

Gatavošanas process:

Sagriezt kubiņos 200 gr. cūkgaļas vēders, 150 gr. selerijas kāts, 200 gr. burkāni un sīpoli. 4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas.
Sastāvdaļas apcep 70 ml olīveļļas 7 minūtes.
Pievienots 500 gr. m altā gaļa, cepta 5 minūtes.
Ieviests 60 gr. tomātu pastas, mērci samaisa un apcep 7 minūtes.
Pannu saturs tiek nosūtīts uz pannu ar biezu dibenu. Pievieno piparus, sāli pēc garšas, 600 gr. tomāti, sasmalcināti zaļumi (baziliks, timiāns, oregano, katrs 10 gr).
Ielejiet 400 ml sarkanvīna. Masa jāpārklāj ar vīnu par 2 cm. Ja vīna nepietiek, pievieno ūdeni, buljonu.
Bolognese uzvāra, uguni samazina. Mērci sautē apmēram stundu.

Gatavošana lēnajā plītī

Kā pagatavot makaronus:

Nelielu sīpolu nomizo un sagriež.
2 ēd.k. l. olīveļļu, sīpolus izklāj. Cepšanas režīms ir iestatīts uz 35 minūtēm. Sīpols ir jāsamaisa.
Ķiplokus (3 daiviņas) izlaiž caur presi, nosūta sīpolam.
Pievienoti 3 tomāti. Pēc 5 minūtēm - 2 ēd.k. l. tomātu pasta.
Viss ir sajaukts. 1/20 stundā multicooker vāks aizveras.
300 gr. m altā gaļa.
Uzvāra nedaudz ūdens un ielej bļodā. Pievieno sāli, piparus, garšvielas.

Mēs gatavojamies ziemai

Sastāvdaļas mērcei:

Tomāti - 3,5 kg.
Sīpols - 500 gr.
Tomātu pasta - 200 gr.
Brūnais cukurs - 100 gr.
Sāls - līdz 2 ēd.k. l.
M altā paprika - 1 ēd.k. l.
Oregano, melnie pipari, kajēnas pipari - ½ tējk
Ķiploki - 4 daiviņas.
Pētersīļi, baziliks - puse ķekara.
Sarkanvīna etiķis - 5 ēd.k. l.
Olīveļļa.

Tomātus smalki sagriež, liek uz uguns. Vārot, vāra, līdz tilpums samazinās par 1/3.

Sīki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep atsevišķi.

Pēc tomātu pastas tomātiem pievieno sāli, cukuru, garšvielas, zaļumus, sīpolus ar ķiploku, etiķi. Pēc katras produkta ievadīšanas ir nepieciešams vārīt 1/20 stundu. Gatavo sagatavi lej burkās, aizvāko līdz atdzesē.

Recepte ar dārzeņiem un kūpinājumiem

Kā:

Burkānu, sīpolu un seleriju sagriež kubiņos, apcep 10 minūtes.
Trīs ķiploka daiviņas saberž un kopā ar 75 gr. bekons iet uz dārzeņiem.
M alta gaļa (50 gr.), 650 gr. konservētus tomātus, sastāvdaļām pievieno 250 ml buljona. Masu sautē ¼ stundu uz lēnas uguns. Pēc 250 ml sausa sarkanvīna ieliešanas.
Vāra Boloņas mērci 2 stundas.

Ar garšaugiem

Boloņas mērces gatavošanas process:

Trīs ķiploka daiviņas m altas, apceptas 3 ēd.k. l. olīveļļa 7 minūtes. Apceptos ķiplokus noņem, atstājot eļļu.
Burkāns, selerijas, sīpoli, pancetta (90 gr). cepts 1/8 stundu.
M altā gaļa (50 gr). iet uz dārzeņiem.
Ielejiet 300 ml vidēja tauku satura piena. Uguns pieaug. Mērci vāra 4 minūtes. Pēc ¼ stundas sautēšanas uz lēnas uguns.
Ielejiet 300 ml sausa vīna. Procesu atkārto tāpat kā ar pienu.
Tomātus (400 gr.) sagriež un nosūta uz mērci.
Garšaugi un garšvielas aizmieg. Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam sautē 2 stundas zem slēgta vāka.

Boloņas mērce makaroniem

Boloņas mērces pagatavošanai smalki sagriež sīpolu, apcep 5 minūtes. Sagrieziet 2 papriku, sasmalciniet 2 ķiploka daiviņas.

Tomātus sasmalcina ar blenderi un ielej 600 gr. M altā gaļa. Pievienojiet garšvielas, garšvielas. Vāra trauku uz lēnas uguns 1/3 stundu.

Lazanjas Boloņas mērce

M alto gaļu (500 gr.) cep uz zemas gāzes 10 minūtes. Tomāti (300 gr.) Jāsasmalcina ar blenderi, jāapvieno ar 2 ēd.k. l. tomātu sula. Ievadiet garšvielas. Vāra 1/8 stundu ar aizvērtu vāku.

Kā pareizi uzglabāt trauku

Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu gan sterilā traukā, gan sasaldētā veidā. Uzglabājiet mērci tumšā, sausā, vēsā vietā līdz nākamajai tomātu ražai. Saldētavā - apmēram 3 mēneši.