Vīnogas ziemai: 17 labākās soli pa solim receptes ražas novākšanai mājās

Daudzām kultūrām un tautām vīnogas simbolizē labklājību. Hipokrāta laikā ogas tika uzskatītas par zālēm, ko izmantoja ārstēšanai un atveseļošanai. Plaši izmantotas vīnogas, kas atrodamas kulinārijā. Sagataves izgatavo no ķekariem un lapām. Vīnogas ziemas periodam var uzglabāt sulas, ievārījuma, vīna, ievārījuma, kompota, marmelādes, zefīra veidā. Apstrādājot, augļi nezaudē savu lietderību, tiem ir salds ogu aromāts un izcila garša.

Vīnogu novākšanas smalkumi ziemai

Vīnogu sula ir bagāta ar vitamīniem, organiskajām skābēm, cukuriem, pektīnu, minerālsāļiem.Šīs vielas veicina kuņģa-zarnu trakta normalizēšanos, atjaunošanos pēc slodzes. Vīnogu augļus lieto svaigus, mērcētus, sautētus, konservētus, k altētus.

Produktu atlase un sagatavošana

Augļi tiek izvēlēti svaigi, gatavi, bez bojājumu, puves, plankumainības, plaisāšanas pazīmēm. No negatavām vīnogām gatavo ievārījumu, ievārījumus, ievārījumus, no gatavām vai pārgatavinātām ogām gatavo sulu, kompotu, vīnu.

No puduriem, zariem, lapām tiek noņemti putekļi, zirnekļu tīkli, gruži. Mazgājot augļus atdala no otas, filtrē ar caurduri, žāvē uz vafeles vai papīra dvieļa.

Kā pareizi sagatavot trauku

Konservēšanas traukiem jābūt steriliem, bez bojājumu pazīmēm, plaisām vai skaidām, īpaši pie kakla. Tos rūpīgi nomazgā ziepju vai sodas šķīdumā, noskalo 2-3 reizes. Burkas ar vākiem var sterilizēt ar tvaiku vai cepeškrāsnī.

Kā pagatavot vīnogas mājās

Vīnogu ogām ir patīkama garša, augsts cukura, minerālvielu, organisko skābju, dažādu grupu vitamīnu saturs. Jebkura ēdiena pagatavošanai izmanto ne tikai ķekarus, bet arī jaunas lapas. Tālāk ir norādītas labākās vīnogu receptes.

Vīnogu ievārījums

Smaržīgs ievārījums ar sēklām ne tikai uzmundrinās aukstajā ziemā, bet arī pabaros organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Sastāvdaļas:

• 1 kg ķekarus;
• 800g granulēta cukura;
• 300ml ūdens;
• ½ tējk citronskābe;
• šķipsniņa vaniļas.

Soli pa solim gatavošana:

• pēc šķirošanas augļus mazgā, žāvē, blanšē, atdzesē aukstā ūdenī, žāvē;
• katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, pievieno augļus, noņem no plīts, atstāj uz 5-6 stundām;
• masu uzvāra, vāra 10-15 minūtes, bieži maisot, atkal atdzesē 7-8 stundas.

Šķidrumu atkārtoti uzvāra un atdzesē, pēc tam beidzot uzvāra, sajauc ar citronskābi, vanilīnu, ielej sterilizētās pudelēs.

Konservētas vīnogas tiek uzglabātas 2-3 gadus tumšā, sausā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā, pagrabā. Ja nevēlaties sajaukt ar konservēšanu, lielisks risinājums ir “jēldžema” pagatavošana bez sterilizācijas.

Šo pagriezienu ledusskapī uzglabā līdz 3 mēnešiem.

Vīnogu sula

Vīnogu sulu var iegūt dažādos veidos – izmantojot sulu spiedi, manuālu spiešanu, blenderi. Iegūto šķidrumu uzvāra, lej burkās, sterilizē vai pasniedz uzreiz.Šāda konservēšana ne tikai remdēs slāpes, bet arī stiprinās organismu, pabaros to ar vitamīniem, makro un mikroelementiem.

Vīnogu dzērienu pagatavo divos veidos:

1. Negatavojas. Ogas nomazgā, izspiež sulu, uzstāj 2-3 stundas, filtrē caur marles gabalu. Šķidrumu ielej emaljas pannā, uzkarsē līdz 95 ° C. Ielejot dzērienu sterilizētās pudelēs, tam jābūt uztītam ar plastmasas vāciņiem.
2. Ar cukuru un ūdeni. Ražas novākšanai izmanto cukuru (800 g), ogas (10 kg), ūdeni (3 l). Nomazgātos augļus saberž sulu spiedē vai gaļas mašīnā, maisījumu samaļ caur sietu, lej verdošā traukā. No 10 kg vīnogu tiks iegūti 5 kg mīkstuma, ko ielej 0,5 litros ūdens. Visu samaisa, uzvāra, vāra vēl 15-20 minūtes. Pēc izņemšanas no plīts šķidrumu atdzesē 2 stundas. Maisījumu vēlreiz uzvāra, sajauc ar cukuru (100 g uz 2 kg ogu). Pēc tam, kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši, masa jāielej burkās un cieši aizkorķē.

Sulai ir piemērotas tādas vīnogu šķirnes kā Isabella, Cabernet, Lydia.

marinētas vīnogas

Varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:

• 3-4 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-3 gab krustnagliņas;
• 1 kanēļa standziņa;
• 3 kg vīnogu;
• 800ml ūdens;
• 300g cukura;
• 1 ēd.k l. etiķis.

Kā:

1. Sterilizētā trauka dibenu pārklāj ar ogām mazgātām garšvielām. Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, vāra 10-15 minūtes, sajauc ar etiķi.
2. Ielejiet 150 ml sālījuma burkās, pārklājiet ar vākiem.

Pēc 10-15 minūtēm burku satin, apgriež, nosūta zem siltas segas.

Želeja

Jūs varat aizvērt želeju ziemai no šādiem komponentiem:

• 1 kg ķekarus;
• 400ml ūdens;
• 750 g cukura.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgātas, žāvētas ogas aplej ar ūdeni, uzvāra, vāra 15-20 minūtes. Pēc augļu mīkstināšanas sulu filtrē caur marli, izspiež, biezo vairākas reizes izspiež, filtrē, sajauc ar sulu.
2. Šķidrums ir uzvārīts, sulai vajadzētu vārīties, samazināties 2 reizes.
3. Masā pakāpeniski pievieno cukuru, vāra, līdz sabiezē.

Sabiezināto želeju lej burkā, cieši satīta.

Etiķis no vīnogām

Vīnogu etiķī marinēta gaļa vai zivs ir satriecoši garšīga, tikai laiziet pirkstus.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg vīnogu mīkstuma;
• 1,5 litri ūdens;
• 250 g granulētā cukura.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu ielej sterilizētā traukā. Katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru, ielej to mīkstumā.
2. Pudele ir pārsieta ar blīvu marles gabalu, ievilkta 3 mēnešus siltā vietā.
3. Gatavs etiķis jāfiltrē caur marli.

Šķidrumu ielej pudelē, uzglabā tumšā, aukstā telpā.

Iestrēgums

Ievārījumu var konservēt no:

• 4 kg augļu;
• 2 kg cukura;
• 1,5 tējk m altais ingvers;
• 1,5 tējk m altais kanēlis;
• 4-5 gab krustnagliņas;
• 0,5 tējk m altais muskatrieksts;
• 1 litrs ūdens.

Kā:

• mazgātas vīnogas iemērc verdošā ūdenī uz 10-15 minūtēm, filtrē ar caurduri, izberž caur sietu;
• masu sajauc ar granulētu cukuru, vāra līdz sabiezēšanai 20-25 minūtes;
• biezu biezeni sajauc ar garšvielām, apmaisa, vāra 5 minūtes, noņem no plīts.

Gatavu trauku lej sterilizētā traukā, satin ar atslēgu konservēšanai.

Iestrēgums

Nepieciešamie produkti:

• 1,8 kg vīnogu;
• 1 kg cukura;
• 6 art. l. citronu sula;
• pus citrona miziņa.

Gatavošanas metodika:

1. No mazgātajām vīnogām izspiež sulu, noņem miziņu. Sulu uzvāra, vāra 5-7 minūtes, izberž caur sietu, sajauc ar miziņu un citrona sulu.
2. Katla saturu maisa, uzvāra, vāra pusstundu.

Ēdienu pārbauda ar aukstu karoti - tie liek pāri pannas saturam. Gatavs ievārījums atgriezīsies sākotnējā stāvoklī pēc 1 minūtes. Masu pārnes burkās, aizsērē.

Marmelāde

Kas jums nepieciešams:

• vīnogas 2 kg;
• mājas vīns 1 glāze;
• cukurs 1 kg.

Augļus nomazgā, izliek katliņā. Vīnu lej virsū, vāra 20 minūtes. Izvārīto masu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru, uzvāra, pārliek traukos. Šuves tiek uzglabātas aukstā telpā līdz 1 gadam.

Pastila

Sastāvdaļas:

• vīnogu biezenis 1 kg;
• ciete 1 ēd.k. l.;
• ūdens 2 tējk

Sasmalcinātas ogas ierīvē ar sietu, vāra pusstundu. Cieti izšķīdina ar ūdeni, apmaisa, pievieno vīnogu masai. Karsto maisījumu lej uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ogu slāņa biezumam jābūt 2-3 mm. Cepešpannu liek sakarsētā cepeškrāsnī, zefīru žāvē 6 stundas.

Ir pieņemts apstrādājamo priekšmetu ripināt cukurā, pasniegt vai sarullēt.

Mērcētas vīnogas

Spin gatavo no ogām (1 kg), ūdens (1 l), cukura (1 ēd.k.), sāls (1 tējk.), sinepēm (1 tējk.). Nomazgātos saldskābo augļus pārliek katliņā, atsevišķā traukā uzvāra sālījumu no ūdens, sāls, cukura, sinepēm.Vīnogas pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vāku, nospiež ar presi.

Vīnogu sasaldēšana

Saldēšanai der veseli augļi, bez bojājumu un puves pazīmēm. Ogas mazgā, žāvē, izklāj uz līdzenas virsmas, nosūta uz 2-3 stundām saldētavā. Saldētas vīnogas izklāj plastmasas traukā vai maisiņā, ievieto atpakaļ saldētavā. No saldētām vīnogām var pagatavot kompotu, ievārījumu, sulu, ievārījumu.

Vīnogu sīrups

Sīrupu vāra no 1,5 kg augļu, 1,5 kg cukura, 0,5 tējk. citronskābe. Nomazgātās ogas sasmalcina, uzstāj 2-3 stundas, pēc tam iesaiņo ar marli, izspiež. Sulu sajauc ar cukuru, citronskābi, uzvāra. Karstais šķidrums tūlīt pēc ieliešanas traukā ir jāpārklāj.

Kompots

Ogas sajauc ar cukuru, aplej ar ūdeni, vāra uz mazas uguns 45 minūtes. Pēc gatavības šķidrums jālej burkās, aiztaisa vākus.

Bekmes

Bekmes ir vārīta vīnogu sula. Pēc uzvārīšanās šķidrumu lej sterilizētās pudelēs, sarullē. Pēc ēdiena gatavošanas ir ierasts apsegt vērpšanu ar siltu segu.

Klasteru konservēšana

Lai izgrieztu, nepieciešami 700 g augļu, 1 glāze cukura, 2 litri ūdens. Ūdeni uzvāra, sterilizētās burkas dibenu pārklāj ar ogām. Tvertni aplej ar verdošu ūdeni, uzstāj, pēc tam ielej katliņā, uzvāra, ielej pudelē, sarullē. Veselu ķekaru konservēšana piešķir ogām neparastu garšu un aromātu.

Kišmišs

Sultānas pagatavošanai nepieciešamas saldas, nogatavojušās bezsēklu vīnogas. Ogas 5 sekundes blanšē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo ar ūdeni, ļauj ūdenim notecēt. Vīnogas tiek žāvētas atklātā saulē 21 dienu.

Vīnogas biezenī ar cukuru

Konservēšanai nepieciešams 1 kg vīnogu. Tos mazgā, sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru, uzstāj 6 stundas. "Jēldžems" ir iepakots sterilizētā pudelē, aizkorķēts.

Ieteicams