Plūme ar ķiploku ziemai: labākā kodināšanas recepte, uzglabāšanas apstākļi

Plūmju gatavošana ziemai ar ķiplokiem ir unikāla iespēja palutināt savu ģimeni un pacienāt viesus ar gardu uzkodu ar oriģinālu pikantu garšu. Šāda saglabāšana, kas Krievijā nonāca no ungāru virtuves, noteikti ieņems lepnumu ne tikai uz galda, bet arī saimnieces pavārgrāmatā. Marinētas plūmes visbiežāk tiek pasniegtas kā piedeva gaļas un zivju ēdieniem vai kā pikanta piedeva pirmajiem ēdieniem, mērcēm.

Ziemai plūmju ar ķiploku novākšanas iespējas

Lai ar ķiplokiem un garšvielām marinētā m altīte izdotos, ir svarīgi ievērot noteiktus gatavošanas noteikumus:

• marinādi liešanai labāk gatavot emaljētā traukā;
• Plūmēm pēc sašuvēšanas “jānogatavojas”, lai tās iegūtu gardu garšu. Vidēji tas aizņem 40 līdz 50 dienas. Šajā laikā augļi ir labi piesātināti ar garšvielu aromātu.

Sastāvdaļas receptei

Kodināšanai der pilnīgi jebkura plūmju šķirne, taču īpaši mājsaimnieču vidū ir iecienītas Ungārijas, Panicles, Ternovkas un Ugorkas šķirnes.

Izvēloties augļus, jāpievērš uzmanība tam, lai mīkstums būtu blīvs, lai kauliņš būtu viegli atdalāms, bez redzamām bojājumu pazīmēm, iespiedumiem un puves. Var izvēlēties pat nedaudz negatavu ogu ar zaļiem "vaigiem".

Ķiplokiem jābūt svaigiem, ar sulīgu blīvu mīkstumu, bez puves un pelējuma.

Kā pagatavot ēdienu?

Pirms augļus liek burkās, tie rūpīgi jānomazgā, no mizas noņemot vasku, jānoslauka ar papīra dvieli, jānoņem kātiņš.

Ja recepte paredz plūmes vārīšanu bez kauliņa noņemšanas, tad katru augli vairākās vietās iedur ar dakšiņu vai zobu bakstāmo, lai termiskās apstrādes laikā miza neplīst un mīkstums būtu labi piesātināts ar pikants aromāts no marinādes.

Tvertņu sagatavošana

Stikla traukus, kas nepieciešami konservēšanai, vispirms nomazgā ar siltu ūdeni un dzeramo sodu, kārtīgi izskalo un tikai pēc tam sterilizē tvaikā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai vārot.

Metāla vākus arī pirms lietošanas vāra 2-3 minūtes. Pirms termiskās apstrādes no tiem ir jānoņem blīvējuma gumija.

Kā pagatavot ķiploku marinētas plūmes?

Sālīta plūme, likta galdā kā aukstā uzkoda, pārsteigs mājiniekus ar saldskābo garšu un pikantu aromātu.

Plūmes marinētas ar ķiplokiem

Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:

• 800 grami stipru zaļganu plūmju;
• 200 grami ķiploku;
• 150 grami cukura;
• 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• ūdens;
• 3-4 neļķu pumpuri;
• 3-4 smaržīgo piparu zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Gatavos augļus no vienas puses sagriež gareniski, uzmanīgi izņem kauliņu un vietā liek nomizotu ķiploka daiviņu. Lai iegūtu intensīvāku garšu, pirms plūmju pildīšanas ieteicams sagriezt ķiploka daiviņas.
2. Augļu "čaumalas" ar ķiploku "pērli" iekšpusē cieši iekļaujas tīrā tvaicētā burkā.
3. Marinādes pagatavošanai uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, garšvielas un kā beigu akordu etiķi. Lai saprastu, cik daudz šķidruma jums nepieciešams, pildītās plūmes jāpiepilda līdz burkas malai un pēc tam jāizlej ūdens traukā sālījuma pagatavošanai.
4. Piepildītos stikla traukus aplej ar karstu marinādi, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 10 stundas. Pēc nepieciešamā laika sālījumu notecina, liek uz plīts, vāra 2-3 minūtes.
5. Augļus aplej ar karstu pikantu šķidrumu, sarullē, apgriež un atstāj zem segas vienu dienu.

Marinētas plūmes medus mērcē ar ķiploku

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• 400 ml b altvīna etiķa;
• 150g medus;
• 75g granulēta cukura;
• 3 ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm;
• 1 sarkanais čilli;
• galda sāls;
• smargi pipari;
• 4 lauru lapas;
• 450g stingras nogatavojušās sarkanās plūmes;

Gatavošanas metode:

1. Etiķi ielej vidēja izmēra emaljas katliņā, medu, cukuru, 3 ķiploku pusītes, čili piparus (var lietot gan ar sēkliņām - pikantākai uzkodas garšai, gan bez tām), sāli, piparu graudi, 2 lauru lapa. Garšvielu maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
2. Plūmes nomazgā, noslauka ar papīra dvieli un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
3. Pārējās garšvielas ir izliktas siltas sterilas burkas apakšā ar tilpumu 750 ml, augļi ir cieši sakrauti virsū.
4. No gatavā pildījuma ar dakšiņu izņem ķiplokus, čili un lauru lapu. Pēc tam karsto etiķa maisījumu pārlej plūmēm, pilnībā nosedzot augļus. Burku aizvāko, apgriež, pārklāj ar biezu dvieli, līdz produkts dabiski atdziest.
5. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ledusskapī. Nobaudīt varēs pēc divām nedēļām.

Kā un cik ilgi var glabāt sagataves?

Pagrabs ir labākā vieta konservu uzglabāšanai, jo tur ir piemērotākie apstākļi saglabāšanai vienu līdz divus gadus, taču, kā liecina prakse, marinētas plūmes tiek ēstas pat pirms jaunā sākuma. ražas novākšanas sezona.

Ja burkas ievieto tumšā mājas stūrī, tad uzkodas derīguma termiņš samazinās līdz sešiem mēnešiem.

Labu apetīti!

Ieteicams