Zemeņu sagataves ziemai: 13 interesantas receptes ar un bez vārīšanas, ogu izvēle

Svaigas zemenes tiek uzskatītas par delikatesi. To iecienījuši bērni un pieaugušie, pateicoties tā maigajam aromātam, saldskābai garšai, blīvai miziņai un sēklu trūkumam. Zemenes nav izturīgas pret uzglabāšanu, to augļi ātri pazūd. Vasaras sezonas kulminācijā daudzas mājsaimnieces sāk gatavoties no zemenēm ziemai.

Augļus var ilgstoši uzglabāt konservētā, k altētā, saldētā veidā. Aukstajā ziemas laikā var dabūt burciņu ar smaržīgu ievārījumu, ievārījumu vai kompotu, pabarot organismu ar lietderīgām vielām, stiprināt imūnsistēmu un atcerēties jaukas vasaras dienas.

Ziemas zemeņu novākšanas iespējas

Zemenes vāc dažādi: žāvē, sasaldē, gatavo ievārījumu, ievārījumu, marmelādi, zefīru, kompotus, sulas. Termiskās apstrādes laikā zūd dažas ogu ārstnieciskās īpašības, tāpēc svaigas zemenes ir visnoderīgākās.

Augļus plaši izmanto kulinārijas vajadzībām, īpaši desertu gatavošanai. Oga lieliski noder jogurtam, no tās tiek gatavoti salāti, konditorejas izstrādājumi, vīns, tinktūra, balzams. Lai zemenes baudītu ilgi, pietiek tās pareizi uzglabāt.

Ogu selekcija un gatavošana

Veikalā nopērkamās ogas nav piemērotas konservēšanai, jo tās audzē siltumnīcas apstākļos, ar mākslīgo apgaismojumu. Vislielākā lietderība ir dabīgos apstākļos, saules staros audzētiem augļiem.

Lai ogas augtu tīras, zem tām izklāta agrošķiedra, plēve vai mulča.Zemenes nepanes pamatīgas ūdens procedūras, tāpēc pēc lauka ogu nolasīšanas tās rūpīgi nomazgā, iemērc ūdens baseinā. Augļiem jābūt gataviem, bet ne pārgatavotiem vai zaļiem, jo pārgatavojušies īpatņi vārīšanas laikā izplatīsies, pārvēršoties putrā.

Apstrādes metodes

Ogu saglabāšanas ziemai tehnoloģija izceļas ar savu daudzveidību. Tālāk ir norādītas labākās zemeņu novākšanas receptes.

Iestrēgums

Lai pagatavotu ievārījumu, būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg zemeņu;
• 1,5 kg cukura;
• 0,5-1 tējk citronskābe.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Augļus mazgā, lapas, kātiņus noņem, žāvē.
• Pēc ogu sajaukšanas ar cukuru tās atstāj uz 5 stundām, lai izdalītos sula. Pēc tam uzliek pannu uz uguns, viegli maisot uzvāra.
• Noņemot no uguns, maisījumu pusstundu atdzesē, pēc tam vēlreiz uzvāra. Manipulācijas tiek veiktas vairākas reizes.
• Šķidrumam pievieno citronskābi, lai izvairītos no cukurošanas.

Gatavo maisījumu lej sterilizētās pudelēs.

Papildus klasiskajai receptei ir arī nestandarta iespējas ievārījuma pagatavošanai.

Negatavojas

Šis ēdiens satur maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu, jo termiskā apstrāde netiek veikta. Ogām jābūt svaigi lasītām, nemazgātām. Tvertne ir iepriekš sterilizēta un žāvēta. Augļus sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu, blenderi, kombainu, pēc tam tos pārklāj ar cukuru un atstāj uz 3 stundām. Pēc sulas izsūkšanas šķidrumu pilda pudelēs, sarullē, ievieto pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Cepšanas pannā

Cepts ievārījums pannā ir diezgan neparasts gardums. Tas ir vēl viens veids, kā populārajai ogai piešķirt īpašu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• 0,5 glāzes cukura;
• 1 tējk citronskābe;
• 1–1,5 glāzes zemeņu.

Kā gatavot:

• Produkti tiek mazgāti, notīrīti no zirgastēm. Pannu uzkarsē, tajā ieber augļus, pārklāj ar cukuru.
• Uzmanīgi sajaucot augļus, ievārījumu "cep" uz vidējas uguns, līdz izdalās sula.
• Pēc cukura nokrāsošanas sarkanā, maisījumu vāra 5-10 minūtes, pēc tam samazina siltumu, noņem putas.
• Atdzesētajai masai pievieno citronskābi, samaisa.

Pēc tam, kad šķidrums ir sadalīts pa sterilizēto trauku, konservējums tiek aizsērējis, apgriezts un nosūtīts uzglabāšanai.

Ar rožu ziedlapiņām

Desertam ir ziedu un ogu aromāts un maigi salda garša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• granulētais cukurs 400-500 g;
• ūdens 1 glāze;
• zemenes 100g;
• citronskābe 0,5 tējk;
• rožu ziedlapiņas 150 g.

Soli pa solim gatavošana:

• Vidējās ogas šķiro, nomazgā, nomizo, nosusina, lej bļodā, sajauc ar cukuru.
• Maisījums jāievada 5 stundas. Šajā laikā notiek rožu ziedlapu mazgāšana, žāvēšana, slīpēšana.
• Ziedlapiņas sajauc ar citronskābi, samaļ, atstāj uz 20 minūtēm.
• Metāla pannā ielej ūdeni, granulu cukuru, uzvāra sīrupu, sajauc ar pārējo citronskābi.
• Sīrupam pievieno sasmalcinātas ziedlapiņas, ogas, uzvāra, vāra 5-8 minūtes, atdzesē.
• Atdzesēto maisījumu atkal uzvāra.

Procedūru atkārto vairākas reizes, pēc tam šķidrumu lej burkās un aizkorķē.

Iesaldēt

Saldējamās ogas nedrīkst būt bojātas. Pēc augļu šķirošanas tos mazgā, izklāj uz salvetes un žāvē. Tālāk atbrīvojieties no kātiem. Pēc ogu izklāšanas uz virtuves dēļa tās uz vairākām stundām nosūta uz saldētavu, pēc tam saliek vienā maisiņā un nosūta atpakaļ uz saldētavu.

Saldēšanas priekšrocība ir zemeņu integritātes saglabāšana, pēc atkausēšanas ar to var dekorēt kūkas, desertus, smalkmaizītes, pankūkas. Produkta forma un garša nezaudē.

Žāvēšana

Zemenes var k altēt dažādos veidos. Visizplatītākā ir žāvēšana cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, žāvētājā. Apsveriet katru no metodēm atsevišķi:

1. Gaisā. Sasmalcinātās ogas izklāj uz avīzes lapas, zem apakšas liek vēl dažas loksnes. Augļus uz dēļa novieto vēsā, labi vēdināmā vietā, brīvā dabā. Oga bagātīgi izdalīs sulu, tāpēc periodiski jāmaina avīzes, jāapgriež ogas. Pēc 4-5 dienām augļi izžūs, kļūs līdzīgi čipsiem.
2. Cepeškrāsnī. Nomazgātas, nomizotas ogas sadrupina kārtās, kvadrātiņos, salmiņos. Darba sākumā cepeškrāsns tiek uzkarsēta uz 60 ^оС. Cepešpannu pārklāj ar pergamentu, uz kura klāj ogas. Žāvēšana tiek veikta 90 ^оС temperatūrā. Pēc augļu saburzīšanas un žāvēšanas temperatūru samazina par 30 ^{оС, tur, līdz zemenes pārstāj pielipt pie rokām.}
3. Žāvē. Nomazgātās, nomizotās, sasmalcinātās, žāvētās ogas izklāj uz trauka dibena, uzstāda temperatūru uz 60 ^{оС, aizver ar vāku. Periodiski ogas tiek pārbaudītas, apgrieztas.}
4. Ātra žāvēšana mikroviļņu krāsnī. Žāvēšanas plāksnei jābūt plakanai, ogām virsū uzliek salveti. Pēc pareizā režīma izvēles ogas žāvē 3-5 minūtes. Pēc tam noņemiet salveti, nosusiniet vēl 4 minūtes. Produkti ir apgriezti, pārbaudiet gatavību.

Ar katru žāvēšanas metodi ogas saglabā lauvas tiesu no uzturvielām.

Pastila

Marshmallow pagatavošanai nepieciešams viendabīgs ogu maisījums. Produktus samaļ gaļas mašīnā, blenderī. Jūs varat uzlabot sagataves garšu ar cukuru, citronu, apelsīna miziņu, piparmētru, vanilīnu. Marshmallow žāvēšanas process cepeškrāsnī ilgst 7-10 stundas 65-70 ^{оС. Ir vairāki veidi, kā žāvēt zefīru:}

1. Bez cukura. Diētiskais zefīrs paredz 2 kg zemeņu klātbūtni, 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Nomazgātus, nomizotus augļus sasmalcina. Ogu biezputru izklāj uz cepešpannas, pēc žāvēšanas sarullē desu.
2. Ar iepriekšēju vārīšanu. Uz 1 kg ogu ņem 1 glāzi granulētā cukura, pus citrona sulu, 1 glāzi ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc ar blenderi, uzvāra. Putru izlej uz paplātes, nosusina.
3. Pastila ar želatīnu un olas b altumu. Uz 100 g augļu ņem 200 g granulētā cukura, 3 olu b altumus, 100 ml ūdens, 2 ēd.k. l. medus, 10 g želatīna. Želatīnu sajauc ar ūdeni, atstāj uzbriest. Zemenes jāsasmalcina, olu b altumus saputo. Sīrupu uzvāra katliņā no ūdens, cukura, medus, sajauc ar olb altumvielām, želatīnu, citronu sulu, uzvāra, pievieno ogu biezputru. Pannas saturu lej veidnē, uz pusi dienas liek ledusskapī, pēc tam izņem, sagriež kubiņos, pārkaisa ar pūdercukuru.

Pēdējā zefīra pagatavošanas metode ir līdzīga zemeņu marmelādei.

Iestrēgums

Var pagatavot ievārījumu no šādām sastāvdaļām:

• zemenes 1 kg;
• cukurs 1,2 kg;
• citronskābe 1 tējk.

Ievārījuma pagatavošanas procedūra ir līdzīga ievārījuma pagatavošanai, vienīgā atšķirība ir gatavošanas laiks. Ievārījumu vāra ilgāk, lai ogas vārītos savā sulā.

Kompots

Gatavojot kompotu, svarīgi saglabāt ogas neskartas.

Sastāvdaļas:

• augļi 5 kg;
• cukurs 2 kg;
• ūdens 1 l.

Nomazgātus, nomizotus īpatņus pārklāj ar cukuru, uzstāja pusi dienas. Tad sulu notecina, uzvāra, pārlej ogām, aizkorķē.

Zemenes sīrupā

Ogas savā sulā varat pagatavot kā patstāvīgu ēdienu vai pildījumu kūkai, pīrāgam, desertam.Nomazgātos augļus pārkaisa ar cukuru, liek ledusskapī uz 12 stundām. Ogas atsevišķi pārliek sterilizētā traukā, pārlej ar atlikušo sīrupu, sterilizē, sarullē ar vākiem.

Zemeņu biezenī ar cukuru

Pagatavot zemeņu desertu ziemai ir vienkārši, vienkārši nomazgājiet, nomizojiet, nosusiniet zemenes, sasmalciniet, sajauciet ar cukuru. Masu liek pudelēs, sterilizē, aizkorķē.

Zemeņu marmelāde

Marmelādei būs nepieciešams:

• 1 glāze ogu;
• 1 glāze cukura;
• 1-2 ēd.k. l. medus;
• 0,5 tējk citronskābe;
• 100 g pūdercukura.

Kā:

• citronskābi sajauc ar 100 ml ūdens, ogas sasmalcina, novāra;
• pēc vārīšanas pievieno granulētu cukuru, vāra 3 minūtes, pārklāj ar atlikušo cukuru;
• maisu sajauc ar ūdens un citronskābes šķīdumu, samaisa, lej veidnē.

Pēc atdzesēšanas marmelādi ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Gatavo desertu izņem no veidnes, sagriež gabaliņos, apviļā pūdercukurā.

Svaigs

Zemenes ir visvērtīgākās svaigas. Oga satur tādas noderīgas vielas kā vitamīni, magnijs, kalcijs, fosfors, selēns, dzelzs, šķiedrvielas, organiskās skābes. Šie minerālu savienojumi palīdz stiprināt imūnsistēmu, sirds un asinsvadu sistēmu. Oga uzlabo liekā mitruma izvadīšanu no organisma, palīdz normalizēt asinsspiedienu, paātrina vielmaiņu.

Ieteicams