Kāpēc tomāti burkās duļķojas: ko darīt ar sālījumu, galvenie iemesli

Lielākā daļa mājsaimnieču gatavo tomātus burciņās ziemai. Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, konservētas uzkodas tiek uzglabātas līdz pavasarim vai pat vairāk. Ir reizes, kad gatavošanas laikā tika ievēroti visi noteikumi, bet tomāti burkās joprojām kļuva duļķains. Redzēt šādu attēlu ir ārkārtīgi nepatīkami. Apsveriet, kāpēc tomāti burkās kļūst duļķaini un ko ar to darīt?

Kāpēc sālījums tomātu burkās kļūst duļķains

Izmantojot pārbaudītas receptes, jūs nevarat būt 100% pārliecināts, ka konservēti tomāti nekļūs duļķaini. Pavāri identificē vairākus galvenos iemeslus, kāpēc marināde vai sālījums zaudē caurspīdīgumu:

• puvušu, bojātu dārzeņu izmantošana;
• slikti mazgāti dārzeņi;
• apstrādes kārbu, vāku trūkums;
• caurlaidīgas noslēgtas burkas. Rezultātā šādās sagatavēs iekļūst gaiss un sākas fermentācijas process;
• nepareizas sāls, granulētā cukura vai etiķa proporcijas.

Ir vērts atcerēties, ka katrā receptē cukura, sāls daudzums un kumoss norāda tikai noteiktu tomātu daudzumu. Tāpēc recepte ir jāievēro.

Kā izvairīties no duļķainiem vāciņiem?

Jebkurā gadījumā labāk ir novērst duļķaina sālījuma parādīšanos, nekā vēlāk labot situāciju. Vēl bēdīgāk, kad sagatave ir jāizmet. Ir vairāki noteikumi, lai izvairītos no duļķaina sālījuma vai marinādes:

1. Pirms konservēšanas rūpīgi pārbaudiet visus tomātus. Ja ir bojājumu, puves pazīmes, tās jānoņem uz sāniem. Šādi augļi nav piemēroti konservēšanai.
2. Tomāti rūpīgi jānomazgā zem silta ūdens un jāuzliek uz tīra dvieļa, lai notecinātu atlikušo mitrumu.
3. Konservēšanai paredzētās burkas un vāki rūpīgi jāizmazgā ar ziepju un sodas šķīdumu un jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā apstrādāt traukus: virs ūdens tvaikiem, krāsnī, mikroviļņu krāsnī. Vāki ir vārīti.
4. Pēc konservēšanas pārliecinieties, vai burkas saturs ir noslēgts. Lai to izdarītu, apgrieziet trauku otrādi un novērojiet. Ja no zem vāka sāka pilēt sālījums, šajā gadījumā tas ir jāaizver ciešāk. Pēc tam trauks ar saturu tiek ietīts siltā segā, nodrošinot lēnu sterilizāciju.

Sāls, etiķa, cukura proporcijas jāievēro pēc receptes. Skābes trūkums izraisa fermentācijas procesa parādīšanos.

Ko darīt, ja tomātu burkas ir duļķainas?

Pēc tomātu kārbu atdzesēšanas vēlams tās vēl 10 dienas paturēt tumšā, vēsā, bet labi redzamā vietā.

Pēc noteiktā termiņa beigām tās droši var likt pagrabā. Kad parādās duļķains sālījums, saimniece var laicīgi reaģēt un glābt dārzeņus.

Ja sālījuma caurspīdīgums ir pazudis, saglabāšanas process ir jāatkārto vēlreiz. Pamatdarbības:

1. Tomāti ar garšvielām tiek ārā no burkas. Noskalo zem tekoša ūdens un pēc tam ievietojiet sāls šķīdumā. To ir viegli un vienkārši pagatavot. Vārītā ūdenī (1 l) pievieno 1 ēd.k. l sāls.
2. Nolejiet duļķaino sālījumu. Izskalojiet un sterilizējiet burku. Pēc vārīšanas uzņemiet jaunu vāku.
3. Pagatavo jaunu marinādi, sālījumu pēc iepriekš ņemtās receptes. Satiniet konservācijas materiālu un atkal novietojiet to malā pārmērīgai ekspozīcijai.

Kad nepatīkama situācija atkārtojas, tomāti jau tiek izmesti ārā. Pirms mazgāšanas ieteicams tos rūpīgi pārskatīt. Ja ir aizdomas par bojāšanos, dārzeņi tiek izmesti.

Vai varu ēst marinētus tomātus duļķainā sālījumā?

Lielākā daļa mājsaimnieču brīnās: "Vai ir iespējams ēst tomātus duļķainā šķīdumā?" Vāks uz sagataves nav pietūkušas - tātad varat. Sālījuma vai marinādes duļķainība liecina, ka traukos ar saturu ir izveidojusies pienskābe. Speciālisti iesaka šādu sagatavi ievietot ledusskapī uz 7 dienām. Norādītajā laika periodā nogulsnes nogrims apakšā, un dārzeņi ir lieliski piemēroti dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kopā ar dubļaino sālījumu uzbriest vāks - kategoriski aizliegts lietot sagatavi pārtikā. Uzglabāšanā savairojas patogēnā mikroflora, kas var izraisīt smagu saindēšanos vai nāvi.

Ir svarīgi rūpīgi pieiet konservēšanas procesam. Tad jums nebūs jāizvēlas, vai izmest produktu vai atgriezt to normālā stāvoklī.

Galvenais ir ievērot gatavošanas recepti, marinādei pievienot 2 veidu piparus, čili, mārrutku lapas vai saknes, sinepju sēklas. Tieši šīs sastāvdaļas novērsīs patogēnās mikrofloras vairošanās procesu.

Ieteicams