Kāpēc gurķi burkās duļķojas: ko darīt, ja tie ir pietūkuši, iemesli, kā saglabāt šuves

Mājas konservu gatavošana prasa zināmas prasmes un veiklību, nemaz nerunājot par receptes ievērošanu. Tāpēc jebkuras saimnieces vilšanās, vismaz reizi saskārusies ar līdzīgu problēmu, ir liela. Kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini un ko var darīt, ja tā notiek, varat uzzināt, izlasot mūsu materiālu.

Cēloņi duļķainiem gurķiem burkās

Šai dīvainai marinētu vai marinētu dārzeņu uzvedībai var būt vairāki izskaidrojumi, un katram no tiem ir savs iemesls.Gadās, ka šķīdums kopā ar gurķiem vienkārši kļūst b alts un nekas cits nenotiek. Tiek uzskatīts, ka nekas nenotiek pats no sevis, un tas nozīmē, ka jāmeklē šādu dīvainu parādību pamatcēloņi.

Tie visbiežāk ir šādi:

1. Gurķi nebija pietiekami labi nomazgāti, tajos palika sīkas atkritumu daļiņas, augsnes, kas, atrodoties slēgtā telpā, noveda pie rūgšanas. Tas ietver arī piesārņojumu, kas tika piemērots saglabāšanai ar garšvielām.
2. Burku problēma ir tā, ka tās ir netīras vai mazgātas ar sintētiskiem mazgāšanas līdzekļiem (parasti ieteicama ķīmiski neitrāla un nekaitīga cepamā soda).
3. Parastā galda sāls vietā tika izmantots jūras vai jodētais sāls – tie satur sastāvdaļas, kas izraisa pakāpenisku sālījuma duļķainību.
4. Slikta burku, vāku sterilizācija, ne tikai tukšas, bet arī beigu stadijā, kad tiek veikta apstrāde pirms sašuvēšanas.
5. Zemas kvalitātes vāciņi, skaidas vai plaisas kaklā - tas viss noved pie gaisa nokļūšanas iekšā un neizbēgamas fermentācijas.

Papildus iepriekš minētajam ir iemesli, kuriem nav nekā kopīga ar saglabāšanas procesu. Tie ir gurķi, kas satur lielu daudzumu ķīmisko vielu (nitrātu), ir pārāk veci vai šķirnes, kas nav paredzētas ilgstošai uzglabāšanai.

Svarīgi. Pieredze mājsaimniecībā nozīmē vairāk nekā gudrāko padomu. Ja nezināt, kā atrisināt problēmu, kāpēc vāki ir pietūkuši, vai neesat pārliecināts par veiksmīgu iznākumu - labāk izmetiet bojāto konservu un mēģiniet darīt visu pareizi.

Veselība ir dārgāka nekā eksperimenti virtuvē, īpaši ar apšaubāmiem rezultātiem.

Vai duļķaini sālsūdens gurķi ir ēdami?

Uz šo jautājumu nevar droši atbildēt, jo vienmēr pastāv niecīga iespēja, ka ilgstošai uzglabāšanai ar mīlestību sagatavota marinētu vai marinētu gurķu burka nejauši ir piesārņota ar botulīna baciļiem.

Vismaz tie, kas lieto "izspēlēto" produktu, saskaras ar gremošanas traucējumiem un pat nopietnu saindēšanos. Tāpēc parasti tiek izmantota vienkārša problēmas nopietnības atpazīšanas metode, lai pēc tam varētu izlemt, vai spēle ir sveces vērta.

1. piemērs. Ja 2–3 dienu laikā pēc sašuvēšanas tiek atklātas katastrofālas sālījuma vai marinādes krāsas izmaiņas, dažreiz ir ieteicams mēģināt labot situāciju. Kā liecina prakse, šķīdums kļūst duļķains, ja tajā notiek pienskābes fermentācija (kas pati par sevi nav tik biedējoša), taču procesu nav iespējams stabilizēt svarīgas sastāvdaļas - etiķa - trūkuma (pilnīgas neesamības) dēļ.

Ja turklāt vāciņš nav uzbriest, tad droši varam ieteikt vienkāršu risinājumu: jāatver burka un jāizlej no tās sālījums.

Turpmāk ir 2 veidi - izmantojiet "veco" sālījumu vai sagatavojiet svaigu.Jebkurā gadījumā gurķus, neizņemot tos no trauka, noskalo ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5 minūtēm, pēc tam pārnes uz šķīdumu. Jauno (palikušo) sālījumu uzvāra, dārzeņus ieber burkā, pievieno etiķi atbilstoši devai, pēc tam sterilizē un sarullē.

2.piemērs. Ja šķīdums kļūst duļķains, nedeformējot vāku, šādi gurķi vairumā gadījumu ir diezgan ēdami. Atliek tikai pārlikt burkas ar tām ledusskapī un noskatīties 7-10 dienas. Visbiežāk pēc noteikta laika visas nogulsnes būs apakšā, un saturs atkal kļūs caurspīdīgs. Dažreiz šos "nepareizi marinētos" gurķus veiksmīgi izmanto marinētiem gurķiem vai vinegretiem, kur to garša nekaitēs pārējām sastāvdaļām.

3. piemērs. Ir abas rūgšanas pazīmes – duļķains sālījums un uzbriests vāks. Šajā gadījumā gurķus ēst kategoriski nav ieteicams, jo pastāv liels risks, ka sālījumā iekļūs patogēnās baktērijas.Jūs, protams, varat riskēt, taču rezultāts būs neparedzams. Un uz spēles ir likta saimnieces un viņas tuvinieku cilvēka dzīvība.

Kā atdzīvināt duļķainu saglabāšanu

Problēmai nav universāla risinājuma, dažreiz ir vieglāk kaut ko pagatavot, nevis labot. Vienkārši sakot, izmetiet bojātos produktus, pēc tam uzmanīgi ievērojiet tehnoloģiju. Sākumā svarīgs ir laiks: jo agrāk tiek atklātas fermentācijas pazīmes, jo labāk. Tad viņi pamana, vai ir mainījusies vāku forma (vai nav parādījies pietūkums).

Ja nē, tad veiksmes iespēja palielinās: varat mēģināt ieliet šķīdumu, noskalot vai sterilizēt gurķus un pēc tam piepildīt tos ar svaigu šķīdumu. Visbiežāk tas izdodas: dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni tieši burkā, uzstāj vairākas minūtes, izlej šķidrumu, tad piepilda trauku ar tikko pagatavotu šķīdumu.

Noteikti pievienojiet etiķi, pēc tam konservējiet kā parasti: sterilizācija, sašuvēšana, 24 stundas turēšana otrādi. Lai jūs varētu atkārtot neveiksmīgo sālīšanu.

Jābūt gataviem, ka šādu gurķu garša nedaudz atšķirsies no klasiskajiem, tāpēc pieredzējušās saimnieces izmanto "sabojātas" burkas zupu gatavošanai vai dārzeņu sautēšanai.

Manipulācijas ar raudzētiem gurķiem jāveic, ja nav straujas baktēriju attīstības pazīmju (vāku pietūkums). Jebkurā gadījumā pastāv neliela iespēja saindēties ar pārtiku no nepareizi apstrādātiem konserviem.

Veidi, kā novērst "aizdomīgu" nogulumu parādīšanos

Tie nav tik daudz, bet ir. Pirmkārt, tā ir rūpīga dārzeņu apstrāde pirms konservēšanas: astes, bojāto vietu noņemšana, netīrumu tīrīšana (daudzas pieredzējušas saimnieces pirms kodināšanas gurķus iemērc vairākas stundas, pēc tam atkal rūpīgi noskalo).

Otrkārt, tās ir tīras ar sodu izmazgātas burkas bez pārtikas, gružu, mazgāšanas līdzekļu pēdām, kā arī jauni (nav atkārtoti lietojami!) šuvju vāki bez bojājumiem, deformācijām, ar gumijām labā stāvoklī.Šajā kategorijā ietilpst arī tas, ka stikla trauka kaklā nav redzamu un taustāmu bojājumu, plaisu, šķembu, liešanas defektu.

Treškārt, skrupuloza receptes ievērošana: ja sastādītājs ieteica šķīdumu vārīt 10 minūtes un pievienot etiķi, tad tas ir jādara. Izmantojiet tikai pārbaudītas receptes, kas garantēti neizraisīs saindēšanos ar pārtiku vai vēl sliktāk.

Ceturtkārt, kodināšana kā konservēšanas veids ir efektīvāka nekā tikai gurķu sālīšana: ja tehnoloģija tiek stingri ievērota, pat nepieredzējušai mājsaimniecei šajā gadījumā ir lielāka iespēja izvairīties no kļūdām.

Un, piektkārt, netaupiet uz savu veselību: izmantojiet tikai svaigus dārzeņus, kvalitatīvas sastāvdaļas, ievērojiet uzticamu avotu ieteikumus. Tad jums nekas nedraud, un starp krājumiem ziemai vienmēr būs kraukšķīgi, garšīgi, spēcīgi marinēti gurķi.

Ieteicams