Gruzijas gatavošanās ziemai: receptes ar soli pa solim sagatavošanu, konservēšanas uzglabāšana

Gruzīnu virtuve nav iedomājama bez baklažāniem, ziedkāpostiem, paprikas, pupiņām. Neskatoties uz Turcijas un Irānas kultūras ilglaicīgo ietekmi, nacionālie ēdieni ir saglabājuši īpašu garšu. Ceptiem, sautētiem, marinētiem dārzeņiem pievieno daudz garšvielu, un, lai arī uzkodas izrādās asas, tās tajā pašā laikā paliek pikantas. Gruzijas preparātu receptes ziemai jau sen izmanto sievietes no dažādām valstīm. Smaržīgus ievārījumus gatavo no augļiem, salātus un dažādus ēdienus gatavo no dārzeņiem.

Gruzīnu virtuves iezīmes ziemai

Kalnainas valsts iedzīvotāji dārzeņus uzglabāšanai gatavo marinējot un kodinot, pievieno daudz pikantu zaļumu. No vīna etiķī ceptiem baklažāniem tiek iegūts īsts kulinārijas šedevrs. No k altētiem savvaļas āboliem un bumbieriem, meža avenēm Gruzijā vāra kartupeļu biezeni, ko ēd ar maizi. Konservēšanai izmanto kizilu, no riekstiem gatavo mērces, daudziem ēdieniem pievieno pīrāgu pildījumus, sālītas un k altētas bārbeles.

Prasības konteineriem un produktiem

Ievārījumus un ievārījumus gatavo gan no savvaļas augļiem, gan dārzā audzētiem augļiem. Dārzeņus nomazgā un sagriež salātiem, kāpostus sālī mucā ar galvām, baklažānus apcep un sautē, pilda ar dažādiem produktiem.

Ievārījumu un dažādus traukus slēdz stikla traukos, kurus notīra no putekļiem un netīrumiem ar soda, sinepēm un dezinficē:

• virs prāmja;
• vārot;
• krāsnī.

Sāls un marinēti dārzeņi mucā, kuru rūpīgi nomazgā un nosusina. Tkemali mērci caur piltuvi ielej sterilās pudelēs, pievieno saulespuķu vai kukurūzas eļļu, aizkorķē ar karstiem korķiem.

Gruzīnu receptes

Ja tiek ievērota tehnoloģija, pat iesācēju mājsaimnieces saņem smaržīgu augļu gardumu, pikantas dārzeņu uzkodas.

Ābolu biezenis

Bērni ar prieku ēd vitamīnu desertus, noder mazuļiem, mazuļiem baro putru no augļiem. Savācot 3 kg ābolu savā dārzā vai iegādājoties tirgū, varat pagatavot kartupeļu biezeni, gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Nomazgātos augļus atbrīvo no vidus un sēklām, sagriež 4 daļās.
2. Šķēles kopā ar mizu liek dziļā katliņā, kura dibenā uzlej pusglāzi ūdens, ber 300 g cukura.
3. Uz plīts uzliek trauku ar sasmalcinātiem augļiem. Pēc vārīšanās samaziniet uguni, pagatavojiet masu 20 minūtes.
4. Mīkstinātos ābolu gabaliņus izliek caurdurī, sasmalcina.

Deserts tiek likts burciņās. Ja to gatavo bez cukura, to sterilizē ar trauku ceturtdaļu stundas.

Zaļo tomātu salāti

Gruzijas sievietes gatavo šādu uzkodu katru gadu, lai gan valstī, kur ir daudz saules, garas un siltas vasaras, tomāti vienmēr nogatavojas. Papildus 1 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:

• ķiploki;
• 4 spuldzes;
• saldie pipari 300 g un rūgtie - 1 gab.;
• apiņi-suneli - 2 tējkarotes;
• etiķis - ½ tase;
• saulespuķu eļļa - 100 ml.

Tomātus sagriež šķēlēs, nosūta uz lielu trauku un sālī.

Sīpolus saberž pusgredzenos, papriku sasmalcina, ķiplokus izspiež. Sulu dekantē no tomātiem, apvieno ar dārzeņiem, garšaugiem, garšvielām. Masā ielej etiķi, pievieno eļļu, liek apspiešanu.

Dienu vēlāk salātus izklāj traukos, sterilizē, aizkorķē ar vākiem.

Vīnogu lapu novākšana dolmai

Gruzijā gatavo smaržīgu ēdienu ar dažādiem pildījumiem - rīsiem, m alto liellopa gaļu, jēru, cūkgaļu, taču atšķirībā no kāpostu tīteņiem izmanto jaunas vīnogu lapas, nevis kāpostus. Ražas novākšanai izvēlas b alto šķirņu kultūraugus, kuru zaļumiem ir saldskāba garša un plakana virsma.

Ar šķērēm nogriež lapas no kātiem, mazgā no iekšpuses un ārpuses zem krāna, atstāj nožūt. Pannā ielej 3 litrus ūdens, ieber 60 g sāls, liek uz plīts un uzvāra.

Lapas saliek vienu virs otras un sarullē ik pēc 10 trubiņas gabaliņiem, sūta uz stikla burku, kas pildīta ar sālījumu, hermētiski savīta, uzglabāta pagrabā.

Viņi izņem lapas, kad gatavojas gatavot dolmu.

Zaļās un sarkanās paprikas asorti

Uzkodas Gruzijā tiek gatavotas no visiem valstī augošajiem dārzeņiem. Spilgts un skaists smaržīgs sortiments tiek iegūts no daudzkrāsainiem saldajiem pipariem. Uz 10 kg augļu tiek patērēti 1500 g akmens sāls.

Dārzeņus nomazgā zem krāna, noņem uzgaļus, un tad tos saloka emaljētā bļodā, kurā ielej parastu ūdeni, ieber sāli.

Nedēļas laikā masa ir jāmaisa, kas palīdz novērst tumša pārklājuma izskatu. Pipari tiek pārnesti kopā ar šķidrumu zem plastmasas pārsega, uzglabāti ledusskapī vai pagrabā.

Gruzīnu baklažāni ziemai

No zilajiem taisa salātus, sautējumus, adžiku, dārzeņus ar spīdīgām purpursarkanām miziņām pilda ar tomātiem, zaļumiem, sēnēm. Jebkurš galds tiks dekorēts ar marinētiem baklažāniem, kurus ēd ar gaļu, kartupeļu biezeni. Lai pagatavotu uzkodas no kilograma zilo, jāņem:

• 3 tomāti;
• ķiploki;
• 3-4 burkāni;
• pētersīļi un dilles;
• melnie pipari - 5 g un sarkanie - 1 ēd.k. l.

Baklažānu malas sadursta ar dakšiņu, augļus liek sālsūdenī un vāra 10-15 minūtes. Šķidruma glazēšanai rūgtums ir pagājis, mazos zilos sūta uz pāris stundām zem preses, pēc tam tos sagriež garumā.

Sasmalciniet zaļumus un tomātus, sarīvējiet burkānus un sautējiet pannā. Cepam pievieno garšvielas. Baklažānus apstrādā ar ķiplokiem, iekšā liek pildījumu no dārzeņiem, sasien ar diegiem, lai nesadalās. Dilles liek stikla traukos, sūta zilās, apkaisa ar sālījumu, hermētiski noslēdz.

Ieteicams