Marinētas žāvētas plūmes ziemai burkās: 3 soli pa solim receptes, uzglabāšanas nosacījumi

Plūmes ir viens no vislabāk saglabājamiem augļiem. Tās galvenā priekšrocība ir garšas piesātinājums un spēja labi saglabāt formu termiskās apstrādes laikā. Tīmeklī var atrast tūkstošiem recepšu ievārījumam un kompotiem no plūmēm, taču šodien ar to diez vai kādu varēsit pārsteigt. To nevar teikt par marinētajām žāvētām plūmēm, diezgan retu, bet garšīgu uzkodu, ko arī ir viegli pagatavot.

Gatavošanas noslēpumi

Ne visas šķirnes ir piemērotas žāvētu plūmju kodināšanai. Šķirne “ungāru” (cits nosaukums ir “Ugorka”) tiek uzskatīta par optimālu pēc garšas un īpašībām. Šīs plūmes ir stingras, ar stingru mīkstumu un labi saglabā formu, kad tās tiek pagatavotas.

Lai saglabātu augļu elastību, marinādei pievieno konjaku - simboliskā daudzumā (1-2 ēdamkarotes uz 1 kg augļu). Konjaks ne tikai uzlabo augļu īpašības. Tas arī piešķir izsmalcinātu pikantu garšu un aromātu.

Etiķis ir iekļauts lielākajā daļā recepšu. Nav skaidru ieteikumu attiecībā uz tā veidu: varat izmantot gan parasto galda etiķi, gan ābolu vai vīnu, kuru vēlaties.

Taru un produktu sagatavošana

Plasot augļus kodināšanai, priekšroku dodiet stingrām, nebojātām, līdz galam nenobriedušām. Tas pasargās ēdienu no tā, lai tas nepārvērstos biezenī. Pirms vārīšanas augļus rūpīgi izšķiro, izmetot tos, kuriem ir defektu piegarša, izņem spraudeņus un labi nomazgā zem tekoša ūdens.

Tāpat kā jebkura konservēšana, arī marinētu žāvētu plūmju sašūšanai burkas ir jāsterilizē. Sterilizāciju var veikt ar jebkuru no zināmajām metodēm:

• uz tvaika pirts: katliņā uzvāra ūdeni, tad uzliek caurduri vai sietu un burkas otrādi. Sterilizācijas laiks - 10-15 minūtes;
• krāsnī: izmazgātas burkas tiek nosūtītas uz līdz 160 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni un atstātas tur no 10 līdz 25 minūtēm atkarībā no trauka tilpuma;
• dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī saskaņā ar iekārtas lietošanas instrukciju.

Kā marinēt žāvētas plūmes ziemai burkās?

Žāvētu plūmju kodināšana ziemai nav grūtāka kā no tām pagatavot ievārījumu vai kompotu. Tajā pašā laikā varat to satīt burkās parastajā veidā vai pasterizēt.

Vienkārša recepte

Vienkāršākais veids, kā sagatavot žāvētas plūmes, ir marinēt tās veselas, tieši ar kauliņu.

Sastāvdaļu saraksts:

• plūmes - 1 kg;
• ūdens - 0,75 l;
• cukurs - 1 glāze;
• citronskābe - 2 ēd.k. l.;
• anīss - 1 gab.;
• melnie pipari - 3-5 zirņi;
• krustnagliņas - 3-5 gab.;
• kanēlis - 0,5 standziņas;
• lauru lapa - 1-2 gab.;
• konjaks - 1 ēd.k. l.

Izvēlieties stingras, pusgatavas plūmes bez ārējiem defektiem, noņemiet spraudeņus un labi nomazgājiet. Pēc tam cieši salieciet vajadzīgā tilpuma burkās.

Katliņā uzvāra ūdeni un pārlej ar to plūmēm līdz kakliņiem. Ļaujiet augļiem stāvēt un atdzist.

Tagad noteciniet ūdeni atpakaļ katlā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas (izņemot brendiju) un vāriet uz lēnas uguns pēc vārīšanās uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Divas minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno marinādei konjaku.

Atkal ieberiet žāvētās plūmes burkās ar gatavo pikanto marinādi un sarullējiet parastajā veidā: izmantojot atslēgu vai īpašus skrūvējamus vāciņus. Jūsu m altīte ir gatava!

Bez garšvielu sterilizācijas

Jums būs nepieciešams:

• žāvētas plūmes -1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• pipari - 12 gab;
• zvaigžņu anīss - 4 gab.;
• krustnagliņas - 6-8 gab;
• kadiķu ogas - 3-4 gab.;
• kanēlis - 2 standziņas;
• galda etiķis - 100 g;
• dilles - 1-2 zariņi;
• mārrutki - 1 lapa.

Sagatavojiet augļus: rūpīgi nomazgājiet, noņemiet spraudeņus, pārbaudiet, vai augļi nav bojāti un nav cieti. Pārgrieziet plūmes uz pusēm, atstājot bedri neskartu.

Katliņā ar ūdeni sajauc sāli, cukuru un garšvielas: piparus, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, kanēli, kadiķi – un uzliek uz ātras uguns. Kad uzvārās, pannu noņem no uguns, pārlej ar etiķi. Iemērciet plūmes marinādē un ļaujiet nedaudz nostāvēties.

Litra burkā liek mārrutku lapas ar dillēm un pievieno žāvētas plūmes ar marinādi. Nosūtiet iegūto sagatavi pasterizēt ūdens vannā 10-15 minūtes. Marinētas žāvētas plūmes ir gatavas, atliek atdzesēt vēsā tumšā vietā.

Ar krustnagliņām

Ir daudz recepšu marinētām žāvētām plūmēm ar krustnagliņām. Krustnagliņas ir gandrīz visās sāļās receptēs. Bet, ja esat krustnagliņu kā dominējošās garšvielas cienītājs, šī recepte ir īpaši paredzēta jums. Būs jāpaciešas, jo gatavošanas process nav ātrs, bet ir tā vērts!

Tātad, jums būs nepieciešams:

• plūmes - 2 kg;
• krustnagliņas - 5g;
• lauru lapa - 7-8 g;
• etiķis - 200 ml;
• cukurs - 600g

Atrodiet un notīriet plūmju spraudeņus, nomazgājiet tos. Pievienojiet lauru lapu un krustnagliņas augļu traukā, labi samaisiet.

Nelielā katliņā sajauciet cukuru un etiķi un vāriet, līdz cukurs izšķīst. Ielejiet plūmes ar iegūto sīrupu un ļaujiet tām brūvēt 12 stundas.

Neuztraucieties par mazo marinādi. Katru reizi tā daudzums palielināsies pašas plūmju sulas dēļ.

Pēc 12 stundām nolejiet marinādi un uzvāriet. Pēc tam vēlreiz pārlej ar plūmēm un atstāj uz 12 stundām. Atkārtojiet šīs darbības piecas reizes.

Pirms pēdējās vārīšanas vienmērīgi izklājiet garšvielas burkās, ielieciet tajās plūmes un pārlejiet ar verdošu marinādi. Uzskrūvējiet burkām vākus un atstājiet vēsā vietā uz mēnesi.

Noteikumi un uzglabāšanas noteikumi

Tāpat kā jebkura cita veida konservēšana, arī marinētas žāvētas plūmes pareizi jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Pagrabs vai skapis ir ideāli piemērots, ja nav pārāk karsts.

Ja plūmes tika marinētas bez kauliņiem, konservēšana tiek uzglabāta 3 gadus, saglabājot svaigumu un garšu. Ja gatavošanas laikā kauli netika izņemti, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 1 gadam ciānūdeņražskābes dēļ, kas no kauliem pamazām sāk iekļūt marinādē.

Pareizi uzglabātas, pasterizētas žāvētas plūmes saglabā savu garšu un kvalitāti arī 1 gadu.

Ieteicams