Sēnes ziemai: 7 labākās soli pa solim receptes konservēšanai

Rudens ir karsts laiks "kluso medību" cienītājiem, taču sēnes ir ne tikai jāvāc, bet arī pareizi jāsagatavojas ziemai. Baravikas un volnuškus varat baudīt līdz nākamajai sezonai, ja tos marinēsiet ar visiem ieteikumiem. Plašs recepšu klāsts apmierinās pat visprasīgākos gardēžus.

Sēņu novākšanas iespējas ziemai

Nedrīkst aizmirst, ka produkts ir nosacīti ēdams, tāpēc sagatavošana ir jāpieiet īpaši uzmanīgi visos posmos, sākot no savākšanas līdz gatavo spiningu uzglabāšanai.Konservēti mājas izstrādājumi būs garšīgi un absolūti droši, ja ievērosit visus noteikumus.

Kuras sēnes ir piemērotas?

Lai uzkrātu marinētus gardumus, varat ņemt līdzi jebkuras ēdamās sēnes, kas aug noteiktā vietā. Jaunas vidēja izmēra sēnes ir ideāli izlikt burkās. Ja ir vēlme sarullēt lielos eksemplārus, tos sadala gabalos, bet vecie pēc garšas ir sliktāki un biežāk ir tārpaini.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Sagatavojot groza saturu saglabāšanai, nepieciešams izvēlēties labākos pārstāvjus. Salauztu un izmēram nepiemērotu var sūtīt uz pannas vai zupas. No meža atvesto laupījumu tārpi rūpīgi pārbauda, sašķiro un izmet, ja tas nejauši nonācis kastē

Šķirošana

Pirms tālākas sēņu apstrādes tās jāsašķiro pa šķirnēm. Labāk ir saglabāt katru šķirni atsevišķi, tas pozitīvi ietekmēs garšas īpašības. Gatavošanas metodē un garšā varat apvienot līdzīgus, piemēram, valus un piena sēnes.

Mērcēšana un mērcēšana

Gatavojoties konservēšanai, sēnes ieteicams mērcēt aukstā ūdenī, laiks atkarīgs no šķirnes. Vērtīgās šķirnes, piemēram, b altās, pietiek tikai vienu nakti turēt baseinā, un piena sēnes mērcē vairākas dienas - tas noņems rūgtumu. Ūdens jāmaina bieži, vēlams ik pēc dažām stundām.

Tīrīšana

Savāktās sēnes atbrīvo no pielipušajām lapām, priežu skujām, pielipušajām smiltīm, rūpīgi nomazgā no netīrumiem. Smagas piesārņojuma gadījumā vairākas stundas mērcēt sālsūdenī, pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni. Nogrieziet bojātās daļas. Ja nepieciešams, ar nazi nokasa kājas vai noņem ādu no vāciņa, piemēram, ar eļļu.

Tvertņu sagatavošana

Stikla burkas konservēšanai tiek rūpīgi pārbaudītas, vai nav plaisu un plaisu, bojātus traukus neizmanto. Rūpīgi nomazgājiet sienas un dibenu ar sodu, pēc tam noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens. Pirms marinēšanas sterilizējiet burkas un vākus.

Sēņu novākšanas metodes

No "klusajām medībām" mājās atvestais laupījums tiek novākts dažādos veidos. Sēnes var vārīt un saldēt, k altēt, raudzēt, sālīt, marinēt.

Konservēšana mājas apstākļos ir īpaši populāra, jo šādi konservēts produkts saglabā daudzas derīgās vielas un vēlāk var tikt izmantots pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā arī patstāvīgai uzkodai. Sēņu gatavošanas recepšu ir daudz, katrā ģimenē laika gaitā tiek atlasītas interesantākās un garšīgākās.

Sēņu ikri burciņās "Tu laizīsi pirkstus"

Kaviāru var pagatavot no jebkura veida sēnēm, var kombinēt dažādas šķirnes, derēs arī liela diametra cepures, bet ne tārpainas. Uzkoda tiek gatavota tikai no meža veltēm, vai arī tiek pievienoti kādi dārzeņi pēc garšas - par ierobežojumu kalpo tikai saimnieces iztēle.Tradicionālā, bet populārā kaviāra recepte ietver sīpolu un burkānu izmantošanu.

Lai dekorētu mielastu ar sēņu ikriem, jums būs nepieciešams:

• sēnes jebkuras - 1 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 liels;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Pagatavojiet sēņu kaviārus pēc šādas shēmas:

• Galveno komponentu rūpīgi nomazgā un vāra pusstundu, ūdeni sālijot un noņemot putas, izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Dārzeņus sasmalcina un apcep līdz mīksti.
• Bļodā ar vāku sautē visas sastāvdaļas, sāli un piparus pēc garšas, pusstundu - 40 minūtes.
• Iespakots burkās, cieši sablīvējot, virsū uzlej 2 ēdamkarotes augu eļļas.
• Viņi uzvelk vākus, ļauj atdzist, aiznes uz pagrabu.

Sēņu vārīšana

Ryzhiki izskatās ļoti eleganti un vasarīgi to spilgtās krāsas dēļ. Tos var pagatavot, apcepot ar sīpoliem, kombinējot ar kāpostiem, tomātiem un citiem dārzeņiem, arī rīsu salātos. Karstā veidā sālītas sēnes atklās garšu un saglabās daudz noderīgu vielu.

Uzkodu pagatavošanai būs nepieciešams:

• safrāna sēnes - 1 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 1 gab.;
• dilles - daži zari;
• melnie pipari - 8 zirņi.

Gatavošanās griešanai ziemai, ievērojot šādus norādījumus:

• Ryzhiki iepriekš apstrādā: vāra 20 minūtes sālītā ūdenī, pievienojot nedaudz citronskābes, ieliek caurdurī, ļauj ūdenim notecēt pusstundu.
• Burkas tiek pabeigtas, apakšā uzliekot dilles un lauru lapu, tad cieši saliek sēnes, katru kārtu pārkaisot ar sāli un piparu graudiņiem.
• Burkas ir pārklātas ar plastmasas vākiem un noliktas tumšā, vēsā vietā.

Šādi pagatavotās sēnes būs gatavas pēc 2 nedēļām.

Austeru sēnes ziemai karstā un aukstā veidā

Austeru sēnes ir ļoti noderīgas, jo tās izvada no organisma toksīnus un kancerogēnas vielas. Jūs varat tos aizvērt ziemai karstā un aukstā veidā. Pirmā metode atšķiras ar to, ka sēnes ripina karstā sālījumā, marināde vispār nav nepieciešama ēdiena gatavošanai, izmantojot otro tehnoloģiju.

Lai pagatavotu karstu gardumu, būs nepieciešams:

• austersēnes (cepures) - 1 kg;
• ūdens - 800 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ķiploki (uz litru burkas) - 1 daiviņa;
• lauru lapa (pamatojoties uz litra burku) - 2 gab.;
• krustnagliņas (uz litra burkas bāzes) - 3 gab;
• smargi pipari (pamatojoties uz litra burku) - 2 gab.

Karstā austeru sēņu novākšanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

• Sēnes sagatavo konservēšanai, vārot divas reizes. Pirmo reizi pietiek tikai uzvārīt un notecināt ūdeni, otro reizi vāra 30 minūtes.
• Sālījums jāvāra 5 minūtes no ūdens un garšvielām.
• Austeru sēnes iepako, burkas piepilda ar šķidrumu un aizvāko. Var nogaršot pēc 10-15 dienām.

Lai izmantotu aukstu austeru sēņu konservēšanas metodi, jums jāņem:

• austersēnes (cepures) - 1 kg;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 1 gab.;
• melnie pipari - 4 gab.;
• krustnagliņas - 2 gab

Tvertnes apakšā liek sāli, pēc tam kārtām liek sēnes, katru rindu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Virsu pārklāj ar vairākas reizes salocītu audumu un 5 dienas tur zem spiediena istabas temperatūrā, pēc tam to pārvieto vēsumā. Uzkodu var pasniegt uz galda pēc 2 nedēļām.

Sēņu sēne

Soļjanku gatavo no jebkādām svaigām sēnēm, kuras var vārīt un cept. Saulrietā brīnišķīgi apvienojas meža dāvanas un sava dārza raža.

Vērpšanai ir nepieciešami šādi komponenti:

• sēnes jebkuras - 1 kg;
• kāposti - 1 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• tomātu pasta - 150 g;
• lauru lapa - 4 gab.;
• etiķis - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls un cukurs - katra 5 tējkarotes.

Soli pa solim instrukcijas sēņu sēņu pagatavošanai ir šādas:

• Sēnes sašķiro, labi nomazgā, vāra 20 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagriež patvaļīgi mazos gabaliņos un apcep kopā ar sasmalcinātu sīpolu.
• Plāni sagrieztus kāpostus pusstundu sautē ar eļļu, ūdeni un etiķi.
• Sāls dārzeņus, pievieno tomātu pastu, lauru lapu un cukuru, sautē vēl ceturtdaļu stundas.
• Sajauc brūnās sēnes ar dārzeņiem un sautē vēl 5 minūtes.
• Gatavo karsto maisījumu iepako burkās un aizvāko ar vākiem.

Sūkā

Ja ripina sēnes speķos, iegūsi brīnišķīgu pusfabrikātu visiem dzīves gadījumiem. Burkas saturs noderēs, lai pagatavotu ātras un garšīgas vakariņas, apcepot sēnes ar kartupeļiem vai sautējot ar rīsiem.

Ražas novākšanai nekas nebūs vajadzīgs, izņemot šādus produktus:

• sēnes;
• cūku tauki;
• sāls pēc garšas.

Pusfabrikāta sagatavošanas shēma ir ļoti vienkārša:

• Labi nomazgātas sēnes vāra 20 minūtes.
• Smalki sagrieztu speķi izkausē, kūku noņem.
• Cepiet sēnes speķos pusstundu, sāli pēc garšas.
• Pusfabrikātu izklāj sterilizētās burkās, pusotru centimetru virsū aplej ar izkausētu speķi un pārkaisa ar sāli.
• Sagataves pusstundu sterilizē un aizzīmogo.

Cūku sēņu gatavošana ziemai

Cep sēnes var novākt, tās sasaldējot vai žāvējot. Bet, ja "kluso medību" trofejas tiks saglabātas, tas ļaus tām saglabāt savu skaisto formu un iegūt gatavu uzkodu.

Ātru un garšīgu uzkodu var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• cepss - 1 kg;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote katrā burciņā;
• lauru lapa - pēc garšas;
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• garšvielas - pēc garšas.

Konservēšanas tehnoloģija ir aprakstīta tālāk:

• Sagatavo, nomazgā un sagriež vienāda izmēra gabaliņos, sēnes novāra, divas reizes mainot ūdeni. Pirmo reizi uzvāra un notecina, otro reizi vāra pusotru stundu, pēc tam vēlreiz nomazgā un ļauj ūdenim notecēt.
• Marinādes gatavošana: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, pašās beigās - etiķi.
• Sēnes iepako, pārlej ar marinādi un pārlej ar karoti eļļas.
• Bankas tiek sterilizētas 20 minūtes, sarullētas.

Ceptas sēnes ziemai

Pilnīgi vienkāršs un laikietilpīgs sēņu krājumu veids ziemai neprasa īpašas prasmes un pūles. Tomēr šādi sagatavotas meža veltes kļūs par īstu glābēju.

Šīs sagataves sastāvdaļu saraksts ir ļoti īss:

• sēnes;
• augu eļļa;
• sāls pēc garšas.

Tālāk ir norādīts, kā soli pa solim sagatavot šo pagriezienu:

• Galveno sastāvdaļu nomazgā, sagriež nejaušās daļās un vāra pusstundu, pēc tam izmet caurdurī un vēlreiz mazgā.
• Sēņu mitruma paliekas sausā pannā iztvaicē, tad pārlej ar eļļu un pusstundu apcep, cepšanas beigās sālīt.
• Pusfabrikāts ir iepakots burkās, virsū ar puscentimetru eļļas kārtiņu no pannas. Ja eļļas nepietiek, varat uzsildīt vajadzīgo daudzumu un pievienot to traukiem.
• Tvertnes ir pārklātas ar neilona vākiem, pagaidiet atdzišanu, ielieciet ledusskapī.

Papildu sagatavju glabāšana

Ideāli apstākļi konservētu sēņu uzglabāšanai ir tumša, sausa telpa ar temperatūru līdz 10 grādiem pēc Celsija. Negatīvām temperatūrām, kā arī paaugstinātām, būs slikta ietekme uz kārumu burciņām. Slēgtas sagataves labāk uzglabāt ne ilgāk par gadu, atvērtās - vienmēr ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Ja sālījums vai sēnes ir mainījušas krāsu, izdala gāzes, konservācijas līdzekļi ir jāiznīcina.

Pašu lasītas un gatavotas sēnes ir labs veids, kā ne tikai ietaupīt ģimenes budžetu, bet arī izrādīt viesiem saimnieces meistarību.

Garšīgu uzkodu ziemai var uzkrāt, ja izmanto dažādu šķirņu sēņu tradicionālās vai oriģinālās receptes.

Ieteicams