Marinētas sēnes: 12 labākās soli pa solim receptes gatavošanai ziemai

Jau senatnē sēnes to pieejamības un patīkamās garšas dēļ tika uzskatītas par jebkura cilvēka uztura neatņemamu sastāvdaļu. Arī šī dabas dāvana ir sevi pierādījusi kā diētisks un viegli sagremojams produkts. Ziemai marinētas sēnes ir kļuvušas par ļoti iecienītu uzkodu, kā arī vienu no galvenajām salātu un picu sastāvdaļām.

Sēņu kodināšanas iespējas ziemai

Šīs meža veltes kodināšana ietver termisko apstrādi, proti, augļu ķermeņu vārīšanu un ievietošanu marinādē, kur tie tiek piesātināti ar garšvielām un garšvielām.

Sēņu šķirošana

Atnākot mājās pēc sēņu lasīšanas, pirmais solis ir tās sašķirot pēc šķirnes un lieluma. Katram veidam ir savas īpašības, kā arī glabāšanas laiks.

Mazas viena izmēra sēnes uz pusdienu galda izskatīsies reprezentablāk nekā dažādas, sākot no kopējiem īpatņiem līdz maziem pārstāvjiem.

Mērcēšana un tīrīšana

Tāda procedūra kā mērcēšana dažām sugām nav obligāta. Izmantot šo procesu smaga augļķermeņu piesārņojuma gadījumā. Ja tā, iemērciet tos viegli sālītā ūdenī uz dažām minūtēm, lai atvieglotu tīrīšanu.

Mērcēt medus sēnes vēsā sālītā šķidrumā vismaz 1 stundu. Valui, cūkas pirms kodināšanas procesa jāuzglabā sālsūdenī 2 dienas. Citus veidus nevajadzētu ilgstoši turēt šķidrumā, jo tie var to ļoti absorbēt, un tas sarežģīs kodināšanas procesu.

Sēņu tīrīšana

Apstrādājot produktu, ir svarīgi ņemt vērā viņu individuālās vajadzības atkarībā no veida. Eļļas, piemēram, pirms pīlinga ievieto verdošā ūdenī, lai atvieglotu ādas noņemšanu. Citas sēnes nav ūdens piekritējas un, kad uz tām nokļūst mitrums, tās ir diezgan grūti notīrīt.

Kuru kodināšanas metodi izvēlēties?

Dažus veidus var marinēt neapstrādātus, taču daudziem ir nepieciešama termiskā apstrāde. Šajā gadījumā notikumu tālākai attīstībai ir divas iespējas. Sēnes var vārīt marinādē, tad uzkoda būs garšīgāka un sātīgāka, vai arī taisīt marinādi atsevišķi. Šajā gadījumā ēdiens uz galda izskatīsies reprezentablāks, jo marināde neiegūs tumšu nokrāsu, kā gatavojot ar sēnēm, bet gan paliks caurspīdīga un tīra

Labākās receptes

Garšīgas sēņu uzkodas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša, jo ir nepieciešams tikai izvēlēties optimālo recepti, rūpīgi izpētīt to un ievērot visus ražošanas posmus.

Medus sēnes vai gailenes ar ķiplokiem

Visbiežāk pieredzējušās mājsaimnieces izmanto šo konkrēto marinēto sēņu recepti, kas ir pierādīta gadu gaitā. Tas ir viegli pagatavojams, un garša un aromāts pārsteigs visprasīgākos gardēžus.

Nepieciešamo komponentu saraksts:

• 1 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 bot. krustnagliņas;
• 2 gab lauru lapa;
• 1,5 ēd.k l. cukurs;
• 1,5 ēd.k l. sāls;
• 1 tējk etiķis;
• ķiploki, dilles.

Soli pa solim recepte:

1. Sēnēm nogriež stublājus 1 cm attālumā no cepurītes, pielej ūdeni un ļauj nostāvēties 1 stundu.
2. Nomazgājiet, sāliet, uzlejiet ūdeni un, uzliekot uz neliela uguns, pagatavojiet pusstundu, noņemot radušās putas.
3. Atsevišķi sajauciet ūdeni ar visām garšvielām, sāli, cukuru, etiķi un vāriet 5 minūtes.
4. Sēnes marinē un vāra vēl 15 minūtes.
5. Nosūtiet burkā uzkodu, pievienojiet ķiplokus, dilles, korķi ar plastmasas vāku.

Sēnes ar ingveru

Ingvers mūsdienās ir viena no visizplatītākajām garšvielām, jo tam piemīt daudz ārstniecisku īpašību. Lielisks risinājums būtu izmantot šo oriģinālo garšvielu, gatavojot uzkodas.

Lai to izdarītu, uzkrājiet šādus produktus:

• 1 kg sēņu;
• ½ zobs ķiploki;
• 2 sīpoli;
• 200 ml etiķa;
• 3 tējk sāls;
• 70 ml sojas mērces;
• ingvers.

Vienkāršas uzkodas recepte:

1. Nomazgājiet un vāriet galveno sastāvdaļu.
2. Ingveru sarīvē, ķiploku sasmalcina mazos gabaliņos, sīpolu pusgredzenos un pievieno sēnēm dārzeņus.
3. Sāls, pārlej ar etiķi un mērci, kārtīgi samaisa.
4. Piepildi burku, aizvāko un liek ledusskapī.

Ar sojas mērci

Jebkura saimniece ar sojas mērci pievieno to gandrīz visiem ēdieniem. Sēņu uzkoda nav izņēmums.

Produktu saraksts:

• 500 g šampinjonu;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• 2 ēd.k. l. ūdens;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 1 zobs ķiploki;
• ½ tējk cukurs;
• 1/3 tējk sāls;
• 10 kalni melnie pipari;
• 2 gab lauru lapa.

Soli pa solim uzkodas recepte:

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot galveno, un kārtīgi samaisiet.
2. Nomizojiet sēnes, atdaliet stilbiņas un nosūtiet uz marinādi.
3. Vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns, maisot.
4. Ļaujiet atdzist, ievietojiet burkās, pēc tam atdzesējiet.

Ar ķiplokiem un pipariem

Uzkodas neparastā, pikanta garša var padarīt traku ikvienu gardēžu, tāpēc, izvēloties pareizo recepti, nav jādomā divreiz.

Sastāvdaļu saraksts tukšas vietas izveidošanai:

• 500 g šampinjonu;
• 2 gab bulgāru pipari;
• ½ citrona;
• 2 ēd.k. l. cukurs;
• 1 tējk sāls;
• 2 g citronskābes;
• 3 zobs ķiploki;
• pētersīļi.

Darbību algoritms, gatavojot ēdienu:

1. Piparus sagriež strēmelītēs, apcep 5-7 minūtes augu eļļā.
2. Pamatproduktu noskalo, nomizo, vāra 10 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi, sakapā.
3. No atlikušajām sastāvdaļām pagatavo marinādi, kārtīgi samaisa, tad pievieno piparus, sēnes.
4. Nosūtiet uz burku un aizveriet, izmantojot vāku.

Sēnes marinētas ar sīpoliem

Neviens neatteiksies aukstā ziemas vakarā baudīt gardu našķi, kas lieliski der gan parastai uzkodai, gan svētkiem. Tajā pašā laikā kodināšana ir pietiekami ātra un vienkārša.

Lai pagatavotu kraukšķīgas sēnes, jums ir jābūt tādiem produktiem kā:

• 2,5 kg sēņu;
• 2 sīpoli;
• ½ ķiploki;
• 4 ēd.k. l. iekost;
• 1g kanēļa;
• 1 neļķe;
• 1 ēd.k l. sāls;
• 2 ēd.k. l. cukurs;
• pipari, citronskābe.

Soli pa solim recepte:

1. Notīriet un noskalojiet galveno sastāvdaļu, nogrieziet kāju un nosūtiet uz katlu, kas piepildīts ar ūdeni ar citronskābi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina šķidrumu ar caurduri.
2. Marinādei uzvāra ūdeni, sāli, saldina un pievieno citronskābi.
3. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus, pēc tam nosūtiet dārzeņus ūdenī.
4. Iegūto marinādi apvieno ar sēnēm, uzvāra, pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
5. Ievietojiet universālās uzkodas burkās un aizveriet.

Tūlītēja recepte

Savvaļas sēnes sagādā daudzas grūtības to tīrīšanas un sagatavošanas procesā. Slinkas mājsaimnieces var apskatīt ātrākās uzkodas recepti.

Sastāvdaļu sastāvs:

• 1 kg sēņu;
• 125ml ūdens;
• 1/3 ēd.k. etiķis;
• 2 gab lauru lapa;
• 1 ēd.k l. sāls;
• 2 ēd.k. l. cukurs;
• pipari, krustnagliņas.

Pareizība un darbību secība:

1. Nomazgājiet un notīriet galveno sastāvdaļu.
2. Tvertnē sajauciet etiķi ar ūdeni, sāliet sastāvu, saldiniet, pievienojiet garšvielas.
3. Uzvāra un pievieno šampinjonus, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Atdzesējiet un nosūtiet konteineros.

Marinētas austeru sēnes

Lai pagatavotu vienkāršu austeru sēņu uzkodu, jums ir jābūt:

• 1 kg austeru sēņu;
• 60ml ūdens;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• 1,5 ēd.k l. sāls;
• 3,5 ēd.k l. etiķis;
• 2 zobi ķiploki;
• 2 gab lauru lapa;
• dilles, pipari, krustnagliņas.

Ražošana ietver šādu darbību secību:

1. Austeru sēnes nomazgā, sagriež trīs daļās, noņemot kātu.
2. Sēnes ielej aukstā ūdenī, pievieno garšvielas, garšvielas.
3. Nosūtiet uz plīts un vāriet 30 minūtes, noņemiet putas.
4. Gatavo uzkodu nosūtiet burkās, pēc tam aizveriet vākus un ievietojiet aukstumā.

Marinētas sēnes savā sulā

Lai pagatavotu savā sulā marinētas sēnes, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 3 zobs ķiploki;
• 1,5 ēd.k l. sāls;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• 1 tējk etiķis;
• garšvielas, garšaugi.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet un notīriet sēnes.
2. Ievietojiet zaļumus spiediena katla apakšā un piepildiet trauku ar galveno sastāvdaļu.
3. Pievieno garšvielas, sāli, saldina.
4. Uzlieciet nelielu uguni un pēc savdabīgas šņākšanas izslēdziet gāzi un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Pievieno etiķi un liek burkās.

Marinētas cūku sēnes

Šim sēņu veidam ir patīkama garša, izmantojot šo recepti, uzkoda nebūs ne skāba, ne pikanta.

Sastāvdaļu sastāvs:

• 1 kg sēņu;
• 500ml ūdens;
• 1 ēd.k l. sāls;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• 50 ml etiķa;
• ¼ tējk citronskābe.

Recepšu darbības:

1. Izmet cauri galvenajai sastāvdaļai, nomazgā, nogriež kājas, sasmalcina mazos gabaliņos.
2. Pievienojot citronskābi, vāra uz mērenas uguns 50 minūtes, maisot un noņemot putas.
3. Atbrīvojieties no šķidruma, noskalojiet zem vārīta ūdens.
4. Apvienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, uzvāriet.
5. Ielejiet sēnes ar iegūto sālījumu, pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam apkaisiet ar etiķi.
6. Izklājiet uzkodas burkās un aizveriet ar dzelzs vākiem.

Russula un sēnes

Lai iepriecinātu ģimeni un draugus ar pikantu uzkodu, varat marinēt russulu un sēnes un pievienot tās dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem.

Komponentu struktūra:

• 1 kg sēņu;
• 3 l. ūdens;
• 1 loks;
• 30g cukura;
• 30g sāls;
• 30g etiķa;
• 3 zobs ķiploki;
• 1 lauru lapa;
• pipari, krustnagliņas.

Marinovka ietver šādus procesus:

1. Sasmalciniet sīpolu un apvienojiet to vienā traukā ar garšvielām, garšvielām.
2. Ielejiet ūdeni un uzvāriet.
3. Ielejiet iepriekš sagatavotas sēnes un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
4. Sēnes izņem no marinādes, liek burkā, pievieno etiķi un ķiplokus, aizkorķē ar vāku.

Kā marinēt baravikas

Sviestu īpaši iecienījuši saimnieces, jo tie tiek uzskatīti par oriģinālu uzkodu un rotājumu ne tikai ikdienai, bet arī svētku galdam.

Sastāvdaļas un to proporcijas:

• 1 kg sviesta;
• 4 tējk sāls;
• 2 ēd.k. l. cukurs;
• 3 tējk etiķis;
• ½ ķiploki;
• 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
• garšvielas.

Recepte soli pa solim:

1. Noskalojiet, nomizojiet un pagatavojiet galveno produktu, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
2. Visas garšvielas un garšvielas pārlej ar ūdeni un uzvāra.
3. Gatavajā marinādē ielej sēnes, sasmalcinātus ķiplokus un etiķi.
4. Atstāj uz plīts uz 5-10 minūtēm uz lēnas uguns zem vāka.
5. Iesaiņojiet burkās un satiniet.

Marinētas krūtis

Krūšiņas, ievērojot ražošanas tehnoloģiju, kļūst par delikatesi un ļoti veselīgu ēdienu. Lai izveidotu recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 40g cukura;
• 40g sāls;
• 120 g etiķa.

Recepte ietver šādus procesus:

1. Šķiro, notīri un iemērc galveno komponentu 2–3 dienas.
2. Vāra 3 reizes sālsūdenī, ļauj atdzist 10-15 minūtes. Trešo reizi vāra pusotru stundu, noņemot putas.
3. Izlaidiet no ūdens, ļaujiet atdzist.
4. Pagatavojiet sālījumu no cukura, ūdens, sāls, uzvāriet.
5. Nosūtiet sēnes marinādē, pagatavojiet 10 minūtes pirms un pēc etiķa pievienošanas.
6. Izklājiet gardās uzkodas burkās un pagrieziet, izmantojot vākus.

Sēņu uzglabāšana

Labāk marinētas sēnes glabāt aukstā, sausā telpā ne vairāk kā 10 grādu temperatūrā. Derīguma termiņš - līdz 1 gadam. To var izmantot pārtikā mēnesi pēc gatavošanas procesa. Uztūkušais vāks norāda, ka ēdiens burkas iekšpusē ir sabojājies, tāpēc jums vajadzētu pārtraukt ēst šādu uzkodu. Ja, atverot produktus, tika pamanīts pelējums, nekrītiet izmisumā, bet sēnes noskalojiet, 10 minūtes vāriet jaunā marinādē un sūtiet tīrās burkās.

Ieteicams